大家好，關于斑竹筍怎么處理很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關于斑竹筍怎么焯水的知識，希望對各位有所幫助！

新鮮竹筍不會苦的處理***和做法

新鮮竹筍不會苦的處理***和做法

新鮮竹筍不會苦的處理***和做法，出孫還是一種很好吃的食物，但是竹筍中因為含有較高的草酸,所以竹筍吃起來才會帶有苦味,那么草酸成分越高,竹筍的苦味月嚴重，下面是新鮮竹筍不會苦的處理***和做法

新鮮竹筍不會苦的處理***和做法1

竹筍發苦是什么原因

1、含有較高的草酸竹筍中含有較高的草酸，這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味，草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，一般買到的竹筍都會因為其中的草酸沒有處理干凈，而導致烹飪后吃著發苦，是比較正常的現象，可以淺嘗，但口感不好。

2、竹筍變質了另外竹筍因為存放不當導致其中滋生了大量的細菌、霉菌等有害微生物，也會出現變苦，質地腐爛，氣味改變的現象，這種變質的竹筍是千萬不能吃的，否則會危害身體健康，需盡快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發生變質。

新鮮竹筍怎么處理苦味

1、焯水法采用開水煮熟竹筍，可大大去除里面的草酸，這樣竹筍就不會帶有苦味，一般水開后放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃，質地變軟即可，如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗干凈放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠將苦澀味去除掉，或是將焯過的竹筍放入清水中，浸泡起來，每4小時換一次水，當浸泡三次過后，這種苦澀的味道就會去除的干干凈凈。

2、黃酒法把筍的外皮剝去，然后清洗干凈，再把它放到一個大點的容器里面，再倒適量的黃酒進去，之后攪拌均勻所有的筍，擱置5分鐘，然后拿漏勺過濾筍，用清水沖洗干凈，利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時保持筍的鮮嫩口感，增添食材的風味，操作非常實用簡單。

3、腌漬法把切好的竹筍用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬，腌漬好后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用到不帶苦味的竹筍。竹筍炒完發苦如何補救沒啥辦法補救，可以適當放些糖或其他調味料中和苦味食用。

竹筍炒完后發苦無法再通過上述的***去除苦味，而且炒熟了的苦味竹筍由于不含有毒物質，只要不介意味道不好的話，是可以放心吃的，若是苦味難以接受，可以重新烹飪或是加入一些其他的調味料進行改善。竹筍泡久了有酸味怎么辦如沒有變質的話可以繼續食用，若變質則需扔掉處理。

竹筍泡久了有酸味主要是利用乳酸菌在食物中硝酸鹽的轉化所產生的發酵作用而變酸，一般觀察竹筍質地無軟爛，不帶有其他怪味的情況下，用清水繼續浸泡2小時，即可去除酸味食用，類似于平時吃的泡菜發酸反應，食用對人體無毒無害。但若是竹筍泡久了不僅有酸味，還伴有腐爛變質的現象，則要盡快扔掉，以免誤食中毒。

新鮮竹筍不會苦的處理***和做法2

新鮮竹筍發苦處理***是：切好后放在清水中浸泡幾個小時。

一、竹筍又分春筍和冬筍

春筍有一點麻口，就要多放點油來做。

冬筍就要用開水泡，在放在清水里浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。

二、竹筍為什么會苦

竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為干貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

三、竹筍怎么做不苦

***1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的.時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這里就有很多苦竹筍。

***2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然后炒肉，或是做干鍋。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

***3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

***4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然后再煮，這么兩種做法都是為了把苦味逼出來，然后在開始炒之前鍋里什么都先不放，把竹筍放進去煸干一下，目的是把部分水氣炒干，之后再炒就好吃啦。

新鮮竹筍不會苦的處理***和做法3

首先我們把我們的這種竹筍從千里迢迢的遠地方扯回來，去了那么肯定會滿載而歸，我們把我們所有的竹筍都剝掉外面的那一層皮，多干凈之后我們拿來一口大鍋把我們的竹筍倒進去，倒進去之后加入適量的水。

然后用我們的大火把它煮出來，煮的時間大概是15分鐘左右，煮熟之后呢，我們拿出來放在冷水里浸泡，浸泡的話，大概要泡15分鐘，等它的熱氣，全部消散之后，我們再把它撕成條，撕成條之后再放在水中浸泡浸泡一個晚上，然后我們把我們的苦竹筍，放進我們的冰箱里面，冷藏，冷藏一天一夜之后拿出來接著浸泡在水中，接著浸泡在水中一天一夜。

那么這個的苦味就消散的差不多了，我們把我們的竹筍從水中撈出來，可以嘗一下，如果還是很苦的話，在換水接著浸泡，一般浸泡個兩三天左右，我們的苦味就會消散的差不多了，這個時候在拿來煮那么它的苦味就不會有這么苦，

對于有些人來說，這些帶苦的東西，他們是不喜歡吃的，所以我們就得想方設法把它的苦味消除1點，這樣子吃起來就不會有那么苦再加上1些其它的調味品的覆蓋吃起來就像沒有這種苦味一樣。

這就是我們做菜和不會做菜的區別，我們會做菜的人，懂得怎么去浸泡懂得怎么去消除，也懂得怎么去利用調味品的味道覆蓋，做出來的味道就不會特別的苦，而且做法也是特別簡單的。