大家好，關(guān)于醬西瓜皮如何做很多朋友都還不太明白，今天小編就來(lái)為大家分享關(guān)于醬西瓜皮怎么做的知識(shí)，希望對(duì)各位有所幫助！

海南腌制西瓜皮的秘方

腌制西瓜皮的秘方

在瓊中街上，我似乎還沒(méi)見(jiàn)過(guò)有賣真正的腌瓜的，這大抵是海南東方獨(dú)有的特產(chǎn)。

小時(shí)候，常聽(tīng)父親說(shuō)：“吃得腌瓜，則百事可做。”這話在家里很有名，也實(shí)在有理，因那時(shí)我們都不好吃，挑食，但瓜的味道其實(shí)是不錯(cuò)的。

那時(shí)***腌瓜的原料似乎與現(xiàn)在的不一樣，大都用的無(wú)籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"內(nèi)臟"，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放進(jìn)一個(gè)籮筐里，加進(jìn)適量的鹽調(diào)和，攪拌，達(dá)到一定時(shí)辰后，取出用手壓擠掉多余的水（有時(shí)則用腳踩，母親會(huì)把腳洗得很干凈的，我們也從不嫌棄）再裝進(jìn)另一密封的壇子里腌制，這腌制的過(guò)程就長(zhǎng)了，需得三天以上方能食用。現(xiàn)在的酸瓜都選用初長(zhǎng)成的嫩皮小西瓜，這種瓜的肉質(zhì)粉軟，不費(fèi)牙，吃的過(guò)程是不用嚼的，卻也少了許多和牙齒較勁的機(jī)會(huì)。

那些年月，母親總會(huì)腌制許多酸瓜，放在一個(gè)大的壇子里，一吃就是一年半載的。有時(shí)清煮，有時(shí)放些雜菜來(lái)調(diào)劑，我最愛(ài)吃的是放進(jìn)一些豬蹄子或者干魚(yú)，連著吃上幾天，也不覺(jué)單一。姐那時(shí)是不愛(ài)吃酸瓜的，但因?yàn)閯e無(wú)選擇，每一次用餐時(shí)、她就低著頭，三下五除二把碗里的飯扒完，、她怕父親看到。現(xiàn)想起她那時(shí)擰著的臉，竟是有些辛酸。

腌瓜我是百吃不厭的，這自然有條件，需是我母親腌制的。東方人大都懂得這行，而我單覺(jué)著母親的手法最好，在家里吃了許多年，感情還是不惡。后來(lái)離了家，也便再?zèng)]吃過(guò)了。嫁到瓊中后，家里也有個(gè)小壇子腌過(guò)大老遠(yuǎn)從東方運(yùn)過(guò)來(lái)的酸瓜。如果某天就餐時(shí)有個(gè)酸瓜砂鍋，里頭是五花肉燉的酸瓜，這便成了我獨(dú)霸的菜肴，因?yàn)榱刻伲蠹叶际遣桓覄?dòng)筷子的。老公說(shuō)興許現(xiàn)在的人是大魚(yú)大肉吃膩了，便開(kāi)始喜歡起清煮的素菜來(lái)。

現(xiàn)在的嫩皮小西瓜似乎是很難買著了，母親卻總在收瓜季節(jié)時(shí)跑遍村子找一些來(lái)腌制。為的是我回家時(shí)有得吃，母親把瓜腌制好后，給我存著，現(xiàn)在姐姐也愛(ài)上了酸瓜，結(jié)果姐的同事是到的三亞，媽又得托人帶到三亞。因?yàn)槭菈樱率遣豢赏羞\(yùn)，愣是折騰了一番，才把這壇酸瓜送到姐家里了。

所謂“腌瓜”，主味也就是酸的了。夏天吃飯時(shí)若有一碗酸瓜湯，倒是很素凈也鮮美可口的。這菜似乎更適合本地人的口味。記得小時(shí)候，一家人各端著一碗酸瓜湯圍著一筐熱地瓜吃得熱火朝天，那種滋味那種情景至今難忘！酸瓜不能煮得太熟，過(guò)了火候太爛，就失去了原有酸甜。若是同筍干等物一起煲，味道會(huì)更獨(dú)特。雖然酸瓜也有紅燒的，卻似乎清味要稍減了。而若將酸瓜煮至七成，加點(diǎn)面粉、白糖和勻，入油煲之，十來(lái)分鐘后瓜色顯淡，便可取下食之，那種清涼與隱隱的花粉味會(huì)在舌頭上纏繞很久，舔之不去。

很久沒(méi)能吃上母親腌制的腌瓜了，說(shuō)說(shuō)這些土貨，倒也有些懷舊之意，不復(fù)是昔時(shí)砂鍋中必備之物了，倒是有些趨野菜上大堂之勢(shì)，而且要比野菜更有真味，可以謂是物盡其值了。

西瓜的價(jià)值

“一片冷裁潭底月，六灣斜卷隴頭云”，這是古人詠西瓜的佳句。炎夏酷暑，西瓜又成了人們消暑解渴的時(shí)令佳品。西瓜原產(chǎn)于非洲南部的沙漠地區(qū)，在古埃及藝術(shù)品中就有了西瓜的形象，可見(jiàn)西瓜種植的歷史已有4000年之久。唐宋時(shí)期，西瓜由中東經(jīng)西域傳入中原，因其從西方而來(lái)，故被稱為“西瓜”。。

西瓜為夏令的主要瓜果，所以又稱為“夏瓜”；西瓜汁多水份大，又叫“水瓜”；西瓜性寒，能清熱解暑，所以又有“寒瓜”之稱。

在炎熱的夏季，暑氣逼人，吃上兩塊汁多瓤甜的西瓜，會(huì)頓感暑消神清，無(wú)比涼爽。正如元代詩(shī)人方夔在《食西瓜》中所說(shuō):“縷縷花衫沾唾碧，痕痕血丹掐膚紅;香浮笑語(yǔ)牙生水，涼入衣襟骨有風(fēng)。”我國(guó)古代勞動(dòng)人民已知道鎮(zhèn)涼后的西瓜更能清暑解渴，土***是把整個(gè)西瓜放在竹籃中，潛入水井中，浸泡半天再撈出。金代王予可在《詠西瓜》詩(shī)中描述了井鎮(zhèn)西瓜的情景:“一片冷裁潭底月，六灣斜卷隴頭云。”在寶島臺(tái)灣，氣候溫暖，四季均可吃到西瓜，冬天也不例外。正如古詩(shī)描寫的那樣:“春盤綠玉薦西瓜，未睹先看柳長(zhǎng)芽。”“三冬無(wú)雪風(fēng)常暖，獻(xiàn)歲盤登綠玉瓜。”“草木隆冬競(jìng)茁芽，紅黃開(kāi)遍四時(shí)花，何須更沐溫湯水，正月神京已進(jìn)瓜。”至于在“早穿皮襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜”的新疆等少數(shù)民族地區(qū)，冬天所吃到的西瓜是通過(guò)窖藏的***保鮮的，并非冬季所長(zhǎng)。

西瓜贏得人們寵愛(ài)，與它營(yíng)養(yǎng)豐富分不開(kāi)。西瓜除含有大量水份外，在瓜瓤中幾乎囊括了人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)。葡萄糖、果糖、蔗糖;維生素A、B、C，pp，胡蘿卜素;蛋白質(zhì)及各種氨基酸;果酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，應(yīng)有盡有。

明代汪穎在《食物本草》中說(shuō):“西瓜性寒解熱，有‘天生白虎湯’之號(hào)”。“白虎湯”由石膏、知母、甘草、粳米四味藥組成，是醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制的治療氣分熱盛的千古名方，把西瓜比作天生白虎湯，是形容西瓜清熱解暑的效果神奇。中醫(yī)認(rèn)為西瓜有解暑除煩、止渴生津、清熱利尿功效，是治療疰夏、中暑、高血壓、腎炎、尿路感染、口瘡、醉酒等病的良藥。

《日用本草》說(shuō)：西瓜“清暑熱，解煩渴。”西瓜的果汁極為豐富，含水量高達(dá)96.6%，在所有瓜果中名列第一。在炎熱的夏天，吃上幾塊西瓜，那淡淡的清香，那甜美的果汁，頓時(shí)給人帶來(lái)清涼之感，確實(shí)是消暑解渴的上品，不愧為夏季的“瓜果之王”。

西瓜不僅水分多，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，還含有人體必需的氨基酸，夏天高溫，汗出很多，進(jìn)食減少，食用西瓜，既可補(bǔ)充水分，消暑解渴，又能供給營(yíng)養(yǎng)，維持生理功能，有助于防止暑天生病，俗話說(shuō)得好：“暑天幾塊瓜，藥劑不用抓。”

在作為水果生食的同時(shí)，西瓜更可做菜入饌。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮，西瓜皮又名翠皮或青衣，削去表層老皮后可切成絲、片、塊，采用燒、煮、炒、燜、拌等烹調(diào)***，可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣絲”、“涼拌西瓜”等菜肴，其味皆清鮮爽口，不遜于任何一種瓜類蔬菜。西瓜瓤也可入肴，用其切塊燉肉或掛糊炸，味道都很不錯(cuò)。

西瓜一經(jīng)巧手烹制，更可登堂入室，成為宴席大菜。清宮御膳中有“西瓜盅”，***是將西瓜的瓤挖凈，放入雞丁、火腿丁、核桃仁、松子等，蓋好后用文火燉熟。山東孔府菜中的“雙鳳還巢”，是將兩只雛雞配上佐料裝入西瓜中，然后入甑蒸熟。江南名菜“西瓜鴨”則選上好肥嫩鴨置于西瓜內(nèi)，蒸煮而成。而廣東的“時(shí)果西瓜盅”、云南的“什錦西瓜盅”等皆是夏季甜菜中的精品，其風(fēng)味各異，為食客們所津津樂(lè)道。

西瓜，是夏令佳果，也是治病良藥。西瓜的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可作藥。西瓜皮還有一個(gè)很形象的藥名——西瓜翠衣。在歷代醫(yī)藥書(shū)籍中，都有西瓜作藥的記載，認(rèn)為它有解暑熱、止煩渴、利小便、治血痢、療喉痹、解酒毒等多種功用。現(xiàn)代研究也證明，西瓜作藥用處多。

1、中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西瓜味甘，性過(guò)時(shí)，有清熱解暑、除煩止渴、通利小便等功效，可治暑熱煩渴、熱盛傷津、小便不利以及喉痹、口瘡諸癥。

2、《隨息居飲食譜》說(shuō)西瓜：“甘寒，清肺胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營(yíng)，療喉痹、口瘡、治火毒、時(shí)癥。”《滇南本草》說(shuō)西瓜能“治一切熱癥、痰涌氣滯。”《本蠟逢原》則說(shuō)它：“引心包之熱從小腸膀胱下泄，能解太陽(yáng)、陽(yáng)明中渴及熱病大渴，故有‘天生白虎湯’之稱“》

3、西瓜中所含的糖類、鹽類、尼克酸等，有改善腎炎、高血壓病人病癥的功能。這些病人在夏天多吃一些西瓜，很有益處。

4、西瓜有醒酒作用，故讓酒醉病人頻服西瓜汁，效果很好。

5、用西瓜汁攔紅糖，可以治療血痢。

6、西瓜有利尿、強(qiáng)心的作用，吃過(guò)西瓜后，西瓜的水分經(jīng)過(guò)腎臟過(guò)濾，將多余的部分變成尿液排出體外。因此，夏天吃西瓜可以防止水分過(guò)度流失，防止虛脫，清涼解暑。

7、家中有慢性腎炎、肝硬化腹水病人，可取西瓜制西瓜黑霜。其制法為：取西瓜1個(gè)，切開(kāi)蒂部，倒去瓤子，裝滿大蒜瓣，蓋蒂封泥，于火中煨1天，取出焦黑的瓜皮研為細(xì)末，即為西瓜黑霜。西瓜黑霜的服法是，每次3—5克，溫開(kāi)水送服，日服2次。

8、口舌生瘡者亦可服用西瓜黑霜，也是每次3—5克，日服2次，且可同時(shí)外用。

治療急性或慢性腎炎，可用瓜瓤和瓜皮制成濃縮西瓜汁飲用，也可用干燥西瓜皮30克、鮮白茅根60克煎水服用，都能收到利尿消腫的效果。治療急性尿道炎、膀恍炎、腎盂腎炎，也宜生吃西瓜，并每日煎服西瓜皮30～60克，均能減輕尿頻、尿急、尿痛等癥狀。對(duì)于高血壓病人，食用西瓜也有好處，如用西瓜子則有降壓作用。取西瓜子仁9～15克煎湯內(nèi)服，或者生吃，或者炒熟嚼食，均有一定的降壓效果。

中藥店里出售的西瓜霜，是西瓜皮和中藥皮硝混合后產(chǎn)生的白色結(jié)晶。將它吹敷患處，能清熱消腫，適用于急性咽喉炎、急性扁桃體炎，對(duì)口舌生瘡也有一定療效。民間還把西瓜皮切碎，陰干后研成細(xì)未，再用鹽水和酒調(diào)服，每次9克，用于治療扭傷腰痛。此外，西瓜子的殼和仁都有一定驅(qū)除蛔蟲(chóng)和絳蟲(chóng)的作用。

西瓜還可以防治癢子。癢子為汗液潴留在汗腺管并擠入周圍組織而引起汗腺周圍的炎癥，可產(chǎn)生小水皰狀紅色小丘疹，對(duì)夏季生活有一定影響。中醫(yī)認(rèn)為癢子是夏季高溫，出汗不暢，暑濕蘊(yùn)于肌膚所致。由于西瓜有良好的類似白虎湯的清暑熱作用，所以可以有效地防治痱毒。

用西瓜皮外搽臉部，可以從外部增加皮膚的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)面部皮膚的新陳代謝，有利于皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩，并可防止夏季日照過(guò)多而引起的面部色素沉著。***是先用溫水將面部洗凈，用吃剩的西瓜皮在面部順著肌肉的走向依次輕輕揉擦一遍，15分鐘后用溫水將瓜皮汁洗凈，每天1-2次。

西瓜子經(jīng)過(guò)加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等，既好吃，又有利肺、潤(rùn)腸、止血、健胃、降壓等醫(yī)療功效。如取西瓜子50克，連殼搗碎，水煎后去渣，加冰糖內(nèi)服，可治肺結(jié)核咳血和大便下血。將西瓜子殼搗碎，水煎去渣加紅糖服用，對(duì)吐血、咯血、腸風(fēng)下血等有顯著療效。

西瓜除吃瓜瓤外，瓜汁、瓜皮還可***保健飲食和菜肴，舉例介紹如下。

①西瓜番茄汁:將熟西瓜瓤去籽，用干凈紗布絞擠汁液;把紅熟的番茄剝皮去籽，用紗布絞擠汁液。兩汁混合后飲用，當(dāng)天***，當(dāng)天飲完，每天約100毫升。

②涼拌西瓜皮:先將自家吃剩的瓜皮削去紅瓤及瓜皮最外面菲薄的一層硬皮，洗凈后切成薄薄的條片塊，加精鹽少許腌制片刻，擠去多余的鹽水，再加適量的蒜泥、醬油、白糖、味精、小磨麻油即成。也可將腌制的西瓜皮(條片塊)放在油鍋中加調(diào)料，炒制成炒西瓜皮。

③瓜皮荷葉茶：用新鮮西瓜皮250克或用干西瓜皮100克，鮮荷葉30克，煎水代茶飲，當(dāng)天飲完。

治氣管炎

伏天吃西瓜能治氣管炎及哮喘，具體做法如下：

于夏伏天，買2000克左右重的西瓜一只，切開(kāi)一蓋，挖去其中間，留瓜瓤約3厘米厚，在瓜內(nèi)放入蜂蜜150克，麻油150克，切片鮮姜100克，去核紅棗10粒。然后將瓜口蓋好，放入鍋中固定，鍋?zhàn)觾?nèi)加水至瓜的1/3處，燉煮一小時(shí)半即成。趁熱吃瓜內(nèi)之露，稍吃姜片，但勿棗肉。食用后最好睡上半小時(shí)。能一次吃完最佳；如分兩次吃，第二仍需燉熱。采用此食譜，一般一年只需一次，當(dāng)年冬天即有效果；次年伏天再吃，是為了鞏固。小兒食用可酌情減量。食療期間要忌煙及辛辣食物。

吃西瓜和葡萄能增加***產(chǎn)量

印度的研究人員近日發(fā)現(xiàn)水果可治療不育問(wèn)題。有些水果，如西瓜、葡萄、番茄和某些貝殼類動(dòng)物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的番茄紅素，可以增加不育男性的***數(shù)量。

印度全國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)的研究人員們調(diào)查了30名患不育癥的男性，在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之后，已經(jīng)有六對(duì)夫婦成功受孕。研究人員說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)***的數(shù)量和運(yùn)動(dòng)能力都有了顯著提高。口服番茄紅素療法，看起來(lái)的確對(duì)原因不明的不育癥有較好的療效。”

研究人員說(shuō)：“在不育男性的體內(nèi)，番茄紅素的含量偏低。”接受調(diào)查的男性年齡在二十三歲至四十五歲之間，在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中，他們連續(xù)三個(gè)月，每日兩次口服兩毫克番茄紅素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在番茄紅素指數(shù)和不育癥之間存在直接的聯(lián)系。

在口服番茄紅素三個(gè)月以后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)百分之六十七的病人的***狀況有了顯著改善。百分之七十三的病人的***活動(dòng)更加活躍，百分之六十三的病人的***結(jié)構(gòu)有了改善。

在所有瓜果中，西瓜含果汁最豐富，含水量高達(dá)96％以上。西瓜汁中富含蘋果酸，谷氨酸，精氨酸，葡萄糖，果糖，枸杞堿，胡蘿卜素，維生素A、B、C及蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等，這些成分對(duì)人體健康大有裨益，而且易被人吸收。中醫(yī)認(rèn)為，西瓜性味甘、寒，有清熱解暑、利尿除煩之功。

有趣的是，美國(guó)科學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，西瓜還有能夠替代“偉哥”的作用。有性功能障礙者，不妨多吃些西瓜。原來(lái)，西瓜中含有大量的瓜氨酸，藥理學(xué)家認(rèn)為這種天然氨基酸具有與“偉哥”（化學(xué)名稱叫枸櫞酸西地那非）類似的藥理作用。瓜氨酸進(jìn)入人體后同樣可增加流入***海綿體內(nèi)的血液量，以及促進(jìn)血管內(nèi)釋放出一氧化氮。不過(guò)，偉哥起效雖快，可對(duì)人體有一定副作用，而“天然偉哥”雖起效慢一些，但絕無(wú)副作用。不過(guò)，要吃下3個(gè)西瓜才能達(dá)到服用一粒“偉哥”的效力。

利用這一研究結(jié)果，美國(guó)亞利桑那州天然維他命公司研制出一種新產(chǎn)品，名為Stimulin，一片這樣的藥含有相當(dāng)于3個(gè)西瓜中的瓜氨酸。據(jù)悉，該產(chǎn)品以西瓜瓤為原料，因此對(duì)人體絕對(duì)安全，據(jù)稱是第一種能夠促進(jìn)男子性功能的天然藥物。

不過(guò)，西瓜雖然味美可口，但并非人人皆宜。腎功能不全者不宜多食，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。西瓜多糖，糖尿病患者也不宜多食。脾胃虛弱、寒濕較盛的中老年人，胃腸功能發(fā)育未全的小兒，切不可貪圖一時(shí)之快,吃得太多而損傷脾胃。

如何挑選西瓜

1、聲音：

大概分成四音，以指彈自己的頭此音為硬，表示西瓜未熟，以指扣胸骨，此音為松表示此瓜已熟正合食用。以手拍臀此音為軟，表示太熟已經(jīng)到了不可食用之境，以指扣地，此音為啞，表示此瓜已經(jīng)壞了根本不可食用。

2、外形：

必須圓滿，蒂頭與瓜皮平高，否則，有以下缺點(diǎn)：圓周呈三角形，是空心的，蒂頭很細(xì)的而陷入瓜皮下的是太熟了。蒂頭很大的又突出瓜皮的是未熟的。頭大尾小，尾大頭小的或是半邊的，在小的部分未熟在大的部分可能太熟。

3、顏色：

雖因各品種而有各種顏色但絕不離以下。向陽(yáng)光的部分為綠色，向地板的為黃色。陽(yáng)光照到部分顏色要均勻，否則便是葉子有缺點(diǎn)的瓜，甜度差，甚至是壞了，陽(yáng)光照不到部分未熟的是比較白的顏色，熟則轉(zhuǎn)黃。

特種西瓜

香味西瓜河南農(nóng)學(xué)院研制培育成功的“香味西瓜”，皮薄肉厚，比一般西瓜甜4～6倍，放在屋里香氣襲人，有“瓜中之后”的美稱。

兩熟西瓜江蘇金山縣張堰鄉(xiāng)試種的“兩熟西瓜”，第一茬上市比普通西瓜早，二茬上市又比普通西瓜遲，恰恰處在貨源最緊缺的時(shí)候，所以經(jīng)濟(jì)效益較高。

迷你西瓜日本市場(chǎng)上推出的一種西瓜，用一只手掌就可托起，重約l．5～2千克，肉為紅色，皮超薄，汁多而甜，最適合小家庭食用。

無(wú)籽西瓜廣西農(nóng)科院西瓜組培育出來(lái)的“無(wú)籽西瓜”，每只重3～3．5千克，平均畝產(chǎn)2250千克左右，是目前國(guó)內(nèi)出口量較大的品種之一，在國(guó)際市場(chǎng)上有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

酒味西瓜出自美國(guó)園藝師的“酒味西瓜”，培育***十分特別，用一根燈芯，一端浸在美酒里，另一端接在瓜藤的切口上，并用石膏封牢，當(dāng)西瓜成熟后，酒香撲鼻，別有風(fēng)味。

方形西瓜日本試種的“方形西瓜”，培育***是，趁西瓜剛剛結(jié)出果實(shí)，便把西瓜置于方形的模殼中，成熟后即呈正方體。

橡皮西瓜河南中牟縣農(nóng)技人員利用8年時(shí)間培育出的“橡皮西瓜”，具有耐存耐運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，這種西瓜在室內(nèi)自然存放3個(gè)月不變質(zhì)，長(zhǎng)途運(yùn)輸2000多公里不破爛。

什錦西瓜美國(guó)阿肯色州栽培的“什錦西瓜”，最重的達(dá)90千克，成熟后肉色有三種，含糖量比普通西瓜高3～5倍，素有“西瓜大王”之美譽(yù)。

奶味西瓜這是我國(guó)西瓜育種專家鄭宜興培育成功的組合雜味新品種，現(xiàn)已定名為荊雜512，屬大果型品種，味特甜，具有牛奶香味。

上架西瓜江蘇南京大廠區(qū)葛塘新村蔬菜科技站培育的“上架西瓜”，采用搭架種植方式，瓜早熟，產(chǎn)量比普通西瓜高出1倍。

耐貯西瓜泰國(guó)有一種西瓜，瓜皮堅(jiān)硬，具有熟透不倒瓤、貯放不湯化等特點(diǎn)，在室內(nèi)自然貯放，可從8月份放到春節(jié)，鮮甜不變。

吃西瓜的禁忌

西瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有水分、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種成分。中醫(yī)認(rèn)為，西瓜性寒味甘，具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效。西瓜是很好的食品，但也有禁忌。

吃西瓜不宜過(guò)多

西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃，所以，脾胃虛寒、消化不良、大便滑泄者少食為宜，多食則會(huì)腹脹、腹瀉、食欲下降，還會(huì)積寒助濕，導(dǎo)致秋病。一次食入西瓜過(guò)多，西瓜中的大量水分會(huì)沖淡胃液，引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。大量進(jìn)食冰凍時(shí)間過(guò)久的西瓜，還會(huì)傷脾胃，引起咽喉炎。

感冒初期忌食西瓜

無(wú)論是風(fēng)寒感冒還是風(fēng)熱感冒，其初期都屬于表證，應(yīng)采用使病邪從表而解的發(fā)散辦法來(lái)治療。中醫(yī)認(rèn)為，表未解不可攻里，否則會(huì)使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病邪在表之際，吃西瓜就相當(dāng)于服用清里熱的藥物，會(huì)引邪入里，使感冒加重或延長(zhǎng)治愈的時(shí)間。不過(guò)，當(dāng)感冒加重出現(xiàn)了高熱、口渴、咽痛、尿黃赤等里熱癥時(shí)，在正常用藥的同時(shí)，則可吃些西瓜，有助于感冒的痊愈。

打開(kāi)過(guò)久的西瓜不宜吃

吃西瓜應(yīng)注意選擇成熟的新鮮西瓜，不吃變質(zhì)西瓜以及打開(kāi)過(guò)久的西瓜，因?yàn)槲鞴仙鲜袝r(shí)氣溫過(guò)高，適宜病菌繁殖，食用了被病菌污染的變質(zhì)西瓜會(huì)導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生。

五種情況下少吃西瓜

感冒初期。中醫(yī)認(rèn)為感冒初期，無(wú)論是風(fēng)寒感冒，還是熱傷風(fēng)，都應(yīng)采取發(fā)散的治療***，使病邪從表而解。如果在感冒初期吃西瓜，不但不能發(fā)散病邪，反而會(huì)因其清熱解毒作用而促邪入里，使病情加重或延長(zhǎng)治愈時(shí)間。

體虛胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉、食欲下降等癥狀。腸胃消化不佳，夜尿多和常遺精者，更不宜多吃西瓜。

腎功能不全者。短時(shí)間內(nèi)大量食西瓜，使體內(nèi)水分增多，超過(guò)人體的生理容量。而腎功能不全者，其腎臟對(duì)水的調(diào)節(jié)能力大大降低，對(duì)進(jìn)入體內(nèi)過(guò)多的水分，不能調(diào)節(jié)及排出體外，致血容量急劇增多，容易急性心力衰竭而死亡。

口腔潰瘍者。中醫(yī)認(rèn)為，口腔潰瘍的主要原因是陰虛內(nèi)熱，虛火上擾，灼傷血肉脈絡(luò)。西瓜有利尿作用，口腔潰瘍者若多吃西瓜，會(huì)使體內(nèi)所需正常水分通過(guò)西瓜的利尿作用排出一些，這樣會(huì)加重陰液偏虛的狀態(tài)。陰虛則內(nèi)熱益盛，加重口腔潰瘍。

糖尿病患者。西瓜含有約5％的糖分，糖尿病患者吃西瓜過(guò)量，還會(huì)導(dǎo)致血糖升高、尿糖增多等后果，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)酮癥酸中毒昏迷反應(yīng)。如果一次吃25~50克西瓜，對(duì)糖尿病人影響不大，所以糖尿病人吃西瓜時(shí)要注意適量。

吃西瓜有四忌

一忌貪西瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，美味爽口，但其性寒，體弱胃寒，脘滿腹脹，便溏等病患者不宜多吃，又因其含糖分較多，糖尿病人也應(yīng)少吃。

二忌臟西瓜須洗凈后，用干凈刀切開(kāi)食用，切忌不洗瓜和刀就切開(kāi)，不可食被蚊、蠅等爬叮過(guò)的瓜瓤，謹(jǐn)防病從口入。

三忌腐隨切隨吃，忌打開(kāi)后擱放幾小時(shí)甚至隔夜食用。據(jù)化驗(yàn)，西瓜切天數(shù)小時(shí)后，細(xì)菌病毒將會(huì)滋生。發(fā)餿變質(zhì)的瓜，細(xì)菌更多，千萬(wàn)不可食用。

四忌冰西瓜尤其是切開(kāi)的瓜片放入冰箱內(nèi)，會(huì)吸入大量的冷氣，食用時(shí)會(huì)使人舌部味覺(jué)產(chǎn)生麻痹狀態(tài)，難以品嘗到瓜的美味。多吃久冰的瓜，不僅影響食欲，還會(huì)傷脾胃，引起疾病。

西瓜霜的妙用

西瓜霜是常用的咽喉口腔科藥物，吃了它可以清熱解毒、消腫止痛、清音潤(rùn)喉、利咽祛腐。一般用于防治口舌生瘡、咽喉腫痛、急慢性咽喉炎、扁桃體炎、口腔炎等。近年來(lái)藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，西瓜霜片含有鐵、錳、銅等10多種人體所需的微量元素和多種抗菌消炎成分，真是一劑難得的外用良藥。

燒燙傷將西瓜霜片研成粉末，外敷燒燙傷的創(chuàng)面，可使創(chuàng)面滲出液減少，干燥結(jié)痂，對(duì)Ⅰ度燒傷有較好療效。Ⅱ度燒傷，可用西瓜霜粉調(diào)蜂蜜敷患處。

老爛腿是發(fā)生于小腿部的慢性潰瘍，屬于細(xì)菌感染引起的皮膚疾病，醫(yī)學(xué)上稱為“臁瘡”。西瓜霜有良好的去腐生肌、拔毒排膿、更新瘡面的作用。使用時(shí)先將局部消毒，然后將西瓜霜研粉均勻撒于患處。

膿皰瘡是一種化膿性皮膚病。西瓜霜有良好的抗菌消炎、收斂固痂的作用。將西瓜霜片研粉，局部消毒后外敷患處，最好不包扎。

褥瘡常年臥床不起的患者，因局部受壓，經(jīng)絡(luò)阻滯、氣血運(yùn)行不暢，久而久之，局部營(yíng)養(yǎng)不良，極易摩擦潰破，久不收口成為褥瘡。西瓜霜有良好的清熱解毒、去腐生肌、營(yíng)養(yǎng)瘡面的作用，可將西瓜霜片研成細(xì)粉，均勻外敷患處，每日1次。

凍瘡凍瘡多見(jiàn)于手腳、耳朵、臉面等部位，用西瓜霜外治也有較好效果。對(duì)于Ⅱ度凍瘡創(chuàng)面，先將患處水皰表皮剪去，西瓜霜研粉外敷并包扎。一般用藥后滲出液減少，瘙癢灼痛感減輕，腫脹漸消，創(chuàng)面逐漸干燥結(jié)痂，每日換藥1次。

此外，西瓜霜片劑研粉還可治療擦傷、刺傷、刀傷、撕裂傷及各種傷口化膿性感染等。可見(jiàn)，西瓜霜不僅可以內(nèi)服，還是一種外用良藥。

西瓜的綜合利用

西瓜自古以來(lái)就是深受人們喜愛(ài)的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、類胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)、枸杞堿和多種氨基酸，常有消熱利濕、止渴、利尿、降血壓等功效。但目前大量西瓜靠鮮食，不僅利用率低，更主要的是阻礙了西瓜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。以下介紹幾種開(kāi)發(fā)***供生產(chǎn)者參考選用：

一、西瓜翠衣選擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表皮青色含有蠟質(zhì)的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。性味甘涼，煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。

二、西瓜醬用厚皮種，除去表層青皮后，切開(kāi)，將瓜瓤削去，中間一層瓜皮洗凈，切成碎塊，置入絞肉機(jī)中絞碎（絞板孔徑9～11厘米），將絞成粒狀的皮肉及時(shí)加糖煮制濃縮。煮制過(guò)程：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖漿1.2公斤，洋蔥110克，檸檬酸72克，檸檬香精12毫克，檸檬黃色素0.5克。先將砂糖配65％—72％的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10—15分鐘，再將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達(dá)69％—70％時(shí)，取溶化過(guò)濾后的洋蔥液加入，繼續(xù)煮5—10分鐘，至可溶性固形物達(dá)67％—68％時(shí)，即可加入檸檬酸、色素、香精，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥仯杆傺b入四旋口玻璃罐中，趁熱將蓋子旋緊，而后在80℃—85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘，取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分種，即為瓶裝的西瓜醬。

三、西瓜汁瓜瓤置入于干凈的布袋中，壓榨取汁，及時(shí)加糖和調(diào)整酸度。糖度用白砂糖調(diào)至10％—12％，酸度用檸檬酸調(diào)至0.3—0.5％，再加0.2—0.5的洋蔥或變性淀粉或市售用于果汁飲料的增稠劑，攪拌均勻，加熱煮沸，趁熱裝入洗凈消過(guò)毒的飲料玻璃瓶中，封口，并于100℃沸水中消毒殺菌10分鐘，取出于80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻后10公鐘，取出即為外觀均勻渾濁、風(fēng)味酸甜適口的西瓜汁。

四、西瓜汽水用瓜瓤壓榨取汁，加等量白砂糖，倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中加熱煮沸，加工***與一般汽水生產(chǎn)相同。

五、西瓜汽酒瓜瓤壓榨取汁，加一半量的95％的食用酒精，攪拌均勻后過(guò)濾，取濾出液作為汽酒的配料。加工法與一般汽酒生產(chǎn)相同。

六、西瓜皮制醋（1）原料：每公斤西瓜皮加6公斤，高梁糖10公斤（谷糖也行），食鹽4公斤，可以制醋50公斤。（2）制法：先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發(fā)酵5天后拌糖，每天攪拌一次，過(guò)4～5天后加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入熏缺罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過(guò)濾熬開(kāi)，添入熏坯，過(guò)濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質(zhì)，可按0.5公斤醋加2～3滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2～3滴普通燒酒也可。

七、加工西瓜籽

（1）糖鹽瓜子取食鹽350克、糖精適量。先把糖精溶解于鹽水中。把5公斤瓜子清洗后瀝干倒入炒鍋，加工鹽水，用緩火炒熟，出鍋后噴以香精5克即可。

（2）油香瓜子將5公斤西瓜籽清洗后瀝干炒熱，加熟油50克，分別加鹽75克，糖精適量，炒到接近熟時(shí)，再加同樣量的油、鹽水和糖精，繼續(xù)炒到干燥；出鍋噴上5克香精即可。

（3）醬油瓜子除去雜質(zhì)，把瓜子投入石灰水中浸泡5小時(shí)，除去子膜，洗凈。以10：18的比例將瓜子和鹽與適量茴香、桂皮一同投入鍋內(nèi)，加水漫過(guò)瓜子，用旺火燒煮（加入醬油，食鹽可適當(dāng)減少），約1.5～2小時(shí)可燒熟。然后改為小火，緩緩烤，用100克香油徐徐投入，攪拌均勻即成。

（4）鹽炒瓜子將5公斤瓜子洗凈瀝干，撒上0.75公斤精鹽，一層瓜子一層鹽。簸勻后靜放3小時(shí)，曬干，然后放入炒鍋內(nèi)炒熟即成。

西瓜皮怎么腌制

第一

1.吃完西瓜后，把外面的綠皮去掉，為保口感好，多去些，盡量不要留下綠色的部分，還要把里面的紅壤去干凈。然后沖洗干凈（最好用涼水沖洗，這樣可以保持西瓜皮原有的清脆感）。

2.把處理好的西瓜皮放入一個(gè)密封性較好的容器中，放入適量的果珍干粉（就是我們平時(shí)泡果珍的原料，隨處都可以買到的），切記不要加水，因?yàn)槲鞴掀け旧砭鸵呀?jīng)包含了足夠的水分了。然后充分?jǐn)嚢瑁裙涓煞鄣念伾苋胛鞴掀ぞ涂梢粤恕?/p>

3.再加入適量的蜂蜜（多少適個(gè)人口味而定）。蓋上蓋子，放入冰箱。大約淹制半小時(shí)之后就可以吃了。

很不錯(cuò)誒。脆脆的，甜甜的，涼涼的，既可以做冷菜有可以做夏季的冰涼小點(diǎn)！！！

第二

西瓜要挑厚皮的，去皮外，紅囊要弄干凈點(diǎn)，先曬曬。

涼了之后放鹽腌制，上面要壓重點(diǎn)，越重越好。兩天后就可以拿出來(lái)曬了，腌的時(shí)候可以放點(diǎn)花椒，辣椒之類的，這樣比較香，曬干后就可以吵著吃了

第三

西瓜皮從鹽水中撈出瀝干水放在陰涼處陰干,涼開(kāi)水中放糖,醬油,鹽,味精適量,口味自己調(diào)好,另調(diào)好的鹵汁中放入八角兩個(gè),桂皮一小塊,芹菜梗幾根.然后把陰干的西瓜皮倒入,鹵汁應(yīng)蓋過(guò)瓜皮.然后放與冰箱冷藏中,24小時(shí)后基本入味即可隨吃隨取.另吃時(shí)將瓜皮撈出切成條段裝盆后上面放點(diǎn)冰塊鎮(zhèn)一下味道更好.

（鹵汁就是調(diào)的醬油湯,八角就是家里常用的大茴香,一般菜場(chǎng)里賣干貨的都有得賣,其實(shí)放不放問(wèn)題都不大,放么有點(diǎn)香味,芹菜就是藥芹,西芹也一樣,稍微放三四段就好，個(gè)人認(rèn)為芹菜有必要放,因?yàn)榉帕斯掀じ啵?/p>

第四

第一步：切半個(gè)西瓜，把西瓜肉套空、兩條紅蘿卜、一條或兩條百蘿卜（根據(jù)自家人的需求量）、一些辣的小辣椒或辣椒醬、酸醋、糖。

第二步：削掉西瓜皮外面那一層綠色的皮（盡量不要帶有紅色的西瓜肉）、蘿卜皮。

第三步：把西瓜皮、紅白蘿卜切成小條放一些鹽搓五分種后，用冷清水清洗干凈鹽分。

第四步：把清洗干凈和濾干的西瓜皮和白紅蘿卜放進(jìn)一個(gè)有蓋子的罐子里，配上一些糖、辣椒（不喜歡吃辣的可以少放或不放辣椒）、酸醋，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱，一個(gè)小時(shí)后就可以吃了，可以放一個(gè)星期沒(méi)有問(wèn)題。