大家好，關于怎么炒芥蘭很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關于怎么炒芥蘭梗菜好吃的知識，希望對各位有所幫助！
蠔油炒芥蘭
原料：
芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。
制法：
1.將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2.將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
3.將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
芥蘭炒腰花
原料：
豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1只，生姜10克。花生油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。
制法：
豬腰去內白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生姜去皮切片，紅椒切片。
豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好，鍋內加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。
另燒鍋下油，待油熱時，放入姜片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然后再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。
特點：腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助于解決由于缺鋅引起的各種腎功能問題。
芥蘭不僅好吃，而且營養豐富，深受人們的喜愛。但不少人在烹飪過程中，因為處理不當，導致菜品老是出現變色發苦的情況。而今天阿飛要給大家分享的，是一個“清炒芥蘭”的做法。不僅過程簡單，營養成分不流失，也來告訴大家芥蘭怎樣做，才能口感清脆，不變色也不發苦。
【食材清單】：
主料：芥蘭
配料：紅椒、青椒、大蔥、生姜、水淀粉
調料：食鹽、白醋、植物油、雞粉、白糖
【步驟一】：
這道菜，我們只用到了芥蘭的莖。所以先把外皮削干凈，再切成菱形片。紅椒和青椒各半個，也都切成菱形片放在一起，用來配色。最后把大蔥破開切成蔥花，生姜切成姜末備用。
【步驟二】：
我們先把芥蘭焯一下水，去除芥蘭的苦澀味。焯水的時候加入一勺食鹽，再倒入一點白醋和一點植物油。等水燒開以后，把芥蘭和青紅椒倒進去焯水30秒鐘，等芥蘭返青以后倒出，快速用清水沖洗降溫，以免芥蘭在余溫下變軟。
【步驟三】：
鍋內燒油，等油燒熱以后把蔥、姜末倒入鍋中爆出香味。之后把控過水分的芥蘭倒進去，再少加一點白醋，放入一勺食鹽、一勺雞粉和少許白糖提鮮。開大火快速翻炒幾下，化開調料后，再勾入一點水淀粉，讓調料更好的吸附在芥蘭表面。隨后淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。需謹記整個炒制過程不要超過30秒，芥蘭炒的時間久了，口感不清脆。
前言
芥蘭中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能***人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。芥蘭含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。芥蘭還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
怎么做芥蘭好吃
芥蘭牛肉
主料：
牛五花肉300克，面粉50克，芥蘭100克，味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。
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1.將肉切成大片，拍松肉質，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和后，將切碎的芥蘭與面粉拌勻；
2.將鍋燒熱，油五成熟時，將肉片放入，炸至金黃并浮起撈出；
3.原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。
芥蘭禁忌
一、采后的芥蘭不要過水。這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵;
二、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進行防腐處理;
三、短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。
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【清炒芥蘭】
主要食材：新鮮芥蘭
主要輔料：大蒜3瓣、食用油適量、雞精適量、鹽適量
做法：
1、挑選好新鮮的芥蘭洗干凈備用
2、把洗凈的芥蘭斜著切成薄片狀，但也不用太薄了，這樣切炒出來的芥蘭不會苦（注意把桿和葉分開）
3、大蒜切碎備用
4、所有食村準備好后，開始熱鍋放入大蒜爆香，（記得注意火候，不要爆黑了）
5、大蒜爆香到微黃后，先把切好的芥蘭桿下鍋，加大火力翻炒約2-3分鐘
6、放入切好的芥蘭葉，這樣能保證桿和葉差不多同時熟，繼續大火力翻炒3-5分鐘
7、翻炒均勻后，放入適量的食用鹽和雞精即可出鍋
這樣一道清脆可口還不苦的清炒芥蘭就完成了。
【愛心小貼士】
①大家記得在炒清菜之類的菜，一定要把桿和葉分開；②因芥蘭的桿比較粗，在切的時候記得切薄一些，這樣炒出來的話，就沒那么苦了；③在菜市場挑選芥蘭的時候記得要看菜桿的中心位置有沒有明顯的白色，如果有的話，說明菜太老了，吃起來口感也不佳。
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