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肥牛一般是取自牛身上哪個部位？口感怎么樣？

牛肉是廣大食客和普通群眾都非常喜歡的一種食材，它營養豐富，做法多樣，喜愛者眾多。那么我們平時吃的牛肉到底有哪些營養，對人體健康又有什么作用呢？這個恐怕很多人就說不清楚了，當然，大家最普遍的認識就是牛肉有營養、很好吃。

牛肉，就是從牛身上獲得的肉，為常見的肉類食材，取材的牛可以是奶牛、公牛、黃牛等等，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，牛身上還可以吃的部位有牛尾、牛肝、牛舌、百葉、胰腺、胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸等等，牛骨還可以用來做飼料。

牛肉的營養：

1、富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。特別是對于運動員來說，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食里增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可以增強人體免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。

3、含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、含鉀和蛋白質

鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質。

5、是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，是潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、含鋅、鎂

鋅是一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂,支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的可提高胰島素合成代謝的效率。

7、含鐵

鐵，造血必需的礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、含丙胺酸

丙胺酸的作用是：從飲食的蛋白質中產生糖分。這種氨基酸最大的好處就在于能把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞能將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

適用人群：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別有益。冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩的人吃牛肉特別有好處。