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第一種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽
做法
1買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷一遍清洗干凈，去掉蝦頭和蝦腸
2大蒜去皮打碎，剁成蒜末
3鍋中倒油，比炒菜時的油多一倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒
4鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開后轉中火煮20分鐘即可
第二種蒜蓉小龍蝦
食材：
小龍蝦尾一斤，大蒜一頭，小米辣3根。香菜少許。
做法:
1把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘，盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2鍋燒底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據說死的有毒。
2用手抓住小龍蝦兩個大鉗子，用剪子減去1／3頭部，去除頭部的沙袋（取出后看到滿滿的都是膏黃）
3抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。（如果很難撕，用剪子剪1／2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來）
4用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部，最后沖干凈。
做法
1：2斤小龍蝦按上面的步驟清洗干凈。
2：鍋中熱油，直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅后撈出（為了蝦肉更嫩）
3：另起鍋下蔥姜蒜和洋蔥碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油。
4：下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開后，放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。
5：然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火燜煮10分鐘。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻
第四種小龍蝦燴飯
食材:
麻辣小龍蝦一盒，剩米飯一碗，香蔥一根。
做法:
1小龍蝦無需解凍倒入鍋中，加適量的清水，大火燒開后轉小火燜煮五分鐘盛出。
2小龍蝦去殼備用，并撈出湯汁中的作料。
3用鍋中的湯汁，倒入米飯煮軟，放小龍蝦，撒上香蔥即可出鍋。
龍蝦，可以說是海鮮中的翹楚，不管是酒樓還是市場，它們都是高檔海鮮中的頂級存在。但所有被稱為“龍蝦”的都屬于一類嗎？
答案是：并不是！而且，市面上現在能見到的龍蝦，有些關系還挺遠呢。而且波龍、澳龍都是什么龍呀？今天咱們就來聊聊龍蝦的那點兒事兒。
龍蝦。
很大很大的蝦
蝦中巨人謂之龍蝦
龍蝦是節肢動物門甲殼綱下十足目抱卵亞目的一些生物的通稱，當然了“龍蝦”只是俗稱，而龍蝦這個名字的由來，據說是龍蝦的甲殼上有許多尖刺和突起，看上去就像身披鱗片的龍，再加上龍蝦的觸須長長的并且很粗壯就像龍的胡須一樣，并且龍蝦的個頭兒很大和別的種類的蝦與眾不同，就得了這“龍蝦”的稱號。
加州龍蝦。
龍蝦最大的特點就是大，一般的蝦，比如對蝦，如果體重到了1斤，就算得上“巨人”了，市場上常見的規格也就是一斤十幾個，而龍蝦呢？不好意思，1斤左右的還是小仔兒，到了飯館都被區別對待，叫做“龍蝦仔”，價格也比正經的龍蝦便宜不少，一般正經的龍蝦都是2斤起步。
四季波士頓龍蝦仔。
波龍
最常見的'龍蝦'
真正的龍蝦是什么樣的呢？現在市場上最常見的“龍蝦”，也是性價比最高的龍蝦是“波士頓龍蝦”或者“緬因龍蝦”，也被簡稱為“波龍”，主要產于大西洋北美海岸，加拿大紐芬蘭、拉布拉多以及美國緬因產量最高，但因為主要集散地是波士頓港故而得名。
煮熟的波士頓龍蝦。
它長得大腦殼，還有一對特大號鉗子，鉗子里和尾巴里全是肉，腦袋里深黃綠色的蝦腦（肝胰腺）味道也非常濃郁，這個家伙的正式名叫“美洲海鰲蝦”（Homarusamericanus）。
波士頓龍蝦。
一般認為波龍肉多但是味道略差，但我認為這家伙勝在便宜，推薦用開背蒜蓉粉絲、芝士焗的方式烹飪會比較好，如果活凍或熟凍的，味道會大打折扣，可以用香辣炒、咖喱等做法。
焗波士頓龍蝦。
還有一種長得和波龍差不多的龍蝦，但是由于身體發藍而被稱為“藍龍”，它是波龍的兄弟—“歐洲海鰲蝦”（Homarusgammarus）藍龍主要產于大西洋歐洲海岸，有人認為藍龍的肉質比波龍更緊實，口感更為彈牙，味道也更好，我個人感覺，口感有差距但并不明顯，而且藍龍的價格比波龍高很多，所以還不如吃波龍實在。藍龍的推薦烹飪***和波龍差不多。
藍龍
說到長鉗子的龍蝦，就不能不說“小龍蝦”，又被叫成“麻小”，中文正式名叫“克氏原鰲蝦”（Procambarusclarkii），它應該是我們最常見的“龍蝦”了，因其適應性強，生長速度快，被大量養殖。
小龍蝦。
而麻小這個俗稱，就是源于它的烹飪方式，也就是麻辣炒小龍蝦。因為小龍蝦喜歡鉆泥打洞，所以土腥味比較重，故而用麻辣炒的做法可以遮掩其土腥味，也讓這種做法成為了克氏原鰲蝦的俗名。除了麻辣炒，現在五香炒、蒜蓉炒以及冰鎮等方式成了小龍蝦的主流烹飪方式。
小龍蝦宴，emmm我又饞了。
真正的龍蝦在這里
上面幾個雖然叫龍蝦，但并不是真正的龍蝦，因為它們在分類學上都屬于鰲蝦，而真正的龍蝦是龍蝦科的一些物種，比如我國常見的：中國龍蝦（Panulirusstimpsoni）、錦繡龍蝦（Panulirusornatus）、波紋龍蝦（Panulirushomarus）和雜色龍蝦（Panulirusversicolor）等，這些龍蝦都沒有大鉗子，但觸角又粗又壯。
切半的錦繡龍蝦，放入粥鍋底，也分外美味。
還有一些被稱為“紅龍”的龍蝦，比如斷溝龍蝦（Panulirusinterruptus）和天鵝龍蝦（Panuliruscygnus），還有被稱為澳龍的澳洲產的巖龍蝦。近年來市面上還出現了一種棕色的非洲產的南非靜龍蝦（Jasuslalandii），個頭比較小，在南方水產市場還能看到一種橙紅色的三角脊龍蝦（Linuparustrigonus）。
斷溝龍蝦。
大規格的龍蝦，比如錦繡龍蝦、中國龍蝦等能長到5斤以上，一般也有2-3斤，這樣的龍蝦只要新鮮，怎么吃都好吃。蝦肉刺身，蝦腦熬湯，整只蒜蓉粉絲蒸，加意面芝士焗、碳烤等，都好吃到哭！紅龍和澳龍的吃法也差不多。
大蒜香扇蒸龍蝦。
小規格的龍蝦一般被稱為“龍蝦仔”，體重一般在1斤以下，更多用蒜蓉粉絲開背，切兩半清蒸，芝士焗等烹飪方式。三角脊龍蝦個頭比較小，一般也是用蒜蓉粉絲開背等類似龍蝦仔的烹飪方式。
蒜蓉黑椒小龍蝦怎樣做，夏天吃特別過癮呢？
給力的溫度，要我和家人也是有非常好的胃口。今日花朵從市面上買了些蝦，一些打碎制成包餡，剩下的300克上下存著晚上做椒鹽蝦。椒鹽口感的小吃，家人比較喜歡吃。像炸杏鮑菇條，搞好后蘸著椒鹽吃；做一個發面餅，面皮上上灑椒鹽再卷起來烙的兩面金黃色，咸香綿軟。這種用椒鹽做的特色美食，總是能在夏日里勾起人胃口，越吃越香。
這并不，購買了蝦就感覺這寒濕的氣溫，如果炒個蝦，就獲得個下酒菜的菜譜。河蝦腌漬后先炸至金黃色焦酥，再放入椒鹽等調味品，作法特別簡單，但口味真心實意沒的說，這正是合適夏天的快手視頻家常小炒，一起來試一下嘍：
食物提前準備：青蝦300克生姜片4片、蒜2瓣、小香蔥末少量椒鹽適量植物油、料酒、玉米粉、生抽醬油、糖作法：
第一步
300克的青蝦，將蝦須、蝦線除掉，蝦背張口到龍蝦尾處，然后放入生姜片，來一勺料酒、一勺玉米粉，翻拌后腌漬10min。
第二步
提前準備適量小香蔥末用以沸騰提味，2瓣蒜切蒜泥用以進行爆香，椒鹽提前準備一小碗。炒菜鍋內放入適量植物油，燒到六成熱后維持走紅放入河蝦油炸。
第三步
溫度高些，快速讓蝦肉掉色，炒出蝦油，所以我這兒植物油放的并不是很多。大約2分鐘后蝦肉早已都蜷曲了，蝦油充足釋放出來，此刻放入蒜泥，來一勺料酒進行爆香。
第四步
然后放入一勺生抽醬油、適量椒鹽，這兒不必加鹽，鹽味早已可以了，來少量白砂糖調料，煸炒勻稱。那樣再去個2分鐘，就能夠熄火了，然后上灑蔥段，盛出擺盤。蝦肉焦香酥脆，連蝦腦都軟嫩的能直接吃下，這絕對是端上桌就搶空的一道家常蒸菜。
看起來小龍蝦的價錢更高一些，但1畝的總產量才但是幾百斤，一畝地能賺上1萬余元就不錯了，而養殖得話，經營規模即使并不大，但3-4萬余元或是有些，因而養豬的利潤更高一些一些。從風險性上看來，龍蝦更高一些，因為當下的驍龍喂養經營規模在不停的提升，因而它的價格也遇到了滑鐵盧大學，在這個市場行情下，2022年的養殖小龍蝦戶，70%都處在賠本的情況，簡言之它便是一種特殊微生物。
價錢的可靠性不太高，非常容易受銷售市場的危害，而造成價錢的變化。而我國為了更好地可以鼓勵大家養殖，帶來了多種多樣現行政策，為的便是鼓勵大家的活豬飼養。就拿商業用地而言，假如小龍蝦養殖得話，必須挖魚塘才可以，題主要不可以在農用地里挖魚塘的，不管是什么種類的農用地，都要及早的申請辦理改用辦理手續，否則是在集體用地上飼養，僅是合理合法飼養全是煩心事。
一畝總面積的龍蝦。運用10萬創業資金，將一畝土壤層發掘成龍蝦規范飼養水塘。一般鄉村一畝規范的龍蝦精養信用卡蝦池，小龍蝦養殖的技術性最大，1畝不容易超出500斤，一般養殖場都是在300上下。就按1畝500斤方案，基準價為25元/斤，一畝總面積的龍蝦毛利12500元。去除蝦苗、人力成本、魚餌成本費這些外，大部分1畝是1萬余元的凈收入，而要繁殖技術相當好的，不然是難以做到的。
那也是說，一畝土地應用來小龍蝦養殖，一年能夠獲得1萬余元的凈利潤。用溫室大棚小龍蝦養殖風險性低一點，回本周期長。養活豬得話，當初能夠盈利，可是投資大風險大。說起掙錢得話，在目前全國各地缺豬的發展趨勢下，肯定是盈利的，可是全看你有沒有這一技術性和實力了。如今的社會經濟發展就和現如今的股票市場一樣。誰也不知道下一個風口在哪兒！高拋低吸只能傾家蕩產。
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