大家好，今天來給大家分享自制西瓜醬放在太陽曬的原因的相關知識，通過是也會對曬西瓜醬沒有太陽怎么處理相關問題來為大家分享，如果能碰巧解決你現在面臨的問題的話，希望大家別忘了關注下本站哈，接下來我們現在開始吧！
用料
黃豆，花椒大料，生姜，面粉，鹽
西瓜黃豆醬的做法
黃豆洗凈煮熟，放涼。
收拾一張大點的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報紙，備用。
把煮好的黃豆依次在案板上裹勻面粉，這個面粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層。把裹好面粉的黃豆平攤在準備好的桌子上，不要太厚。然后在鋪好的黃豆上面蓋上一層報紙，報紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了。要放在溫暖的地方，以方便發酵！
過個兩三天掀開一角觀察一下，如果長出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發酵的過程，這個綠色的毛毛是發酵菌，千萬不要擔心哦(⊙o⊙)，有的也會長出黑色的毛毛，那個就沒有綠色毛毛好。一星期以后就會長出厚厚的綠色毛毛，這個黃豆就算發酵好了。
開始***西瓜黃豆醬。準備一個干凈的大盆，把西瓜對半切開，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆里。手洗干凈，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個到一個西瓜。用手指沾一點點嘗咸淡，如果咸了也沒關系，以后炸醬的時候不用放鹽了，記住千萬不要淡了，以免會發酸。（我家是三斤黃豆用了五個中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據自己的需求調節）。
把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入準備好的大瓶子里，壇子也行，密封好，放在陽光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開封食用了。
題外話，掀開蓋子會有一股醬香夾雜著一種說不出來的味道，可能是被太陽暴曬的原因，親們不用擔心。如果發現醬里會長出白色的毛毛，不要擔心，這些都是有益菌，不要害怕。做的時候，油要比平時炒菜多一點點，只需要中等大小的一勺子醬，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然后把醬放進去，讓它炸一會兒，這樣才會出來那種醬香。這樣就大功告成可以享用了，超級下飯菜。因為醬很咸，所以不需要再放鹽，出鍋前放一點雞精味精就可以了。
我們家是十公斤的大瓶子，時不時的做一點可以吃一年。開封后就不要再暴曬了，找一個陰涼的地方密封保存好就可以了。因為沒有圖片，親們有什么不懂的地方可以直接問我，寫的不好，各位親要多多包涵！希望嘗試的親們都能吃上咸香的西瓜黃豆醬！
知識點：西瓜醬是地方特色美食，微生物在其發酵過程中功不可沒。但是，如果讓這群小家伙超標的話，***就會失敗，吃了會影響身體健康的。
西瓜醬是山東河南地區的常見食品，對于老一輩人來說，是不可缺少的佐餐美食。筆者幼年時期也經?？吹阶婺冈陉柵_上自制西瓜醬，但是從老一輩相繼故去之后，城市中已經少有西瓜醬這樣的食品出現。直到《舌尖上的中國2》熱播，才重新勾起了大家的童年回憶。
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西瓜醬的******其實非常簡單，就是需要的時間比較長(這也是發酵食物的共同特點，所以上班族們很少有人能做)。首先將優質的黃豆(以淮北小粒黃豆為最佳)浸泡后煮熟，煮好之后就拌上面粉，放到大瓦盆中(千萬不能用金屬器皿，容易生銹)。把大缸放在又熱又不通風的地方(一般在陽臺上離窗戶較遠的位置)，筆者那位細心的祖母，還會用紗網罩著，防止蒼蠅侵擾。大約一周之后，黃豆上就會長出2cm左右的黃綠色霉菌菌絲(河南話叫“醭”，小時候可被這東西嚇到過)。這時候刮去菌絲，再把黃豆醬煮一次，就可以開始做西瓜醬了。
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至少選取兩個大西瓜(最好是白皮白子白瓤的“三白西瓜”)，削去最外層的綠表皮，切碎之后和黃豆醬拌在一起，同時加入符合比例的鹽(西瓜和鹽的比例大約10:1，一般需要20斤西瓜，放2斤鹽)。根據個人的口味，還可以加入菜瓜、姜絲、花椒、八角、花生、毛豆、饅頭末甚至辣椒等。西瓜汁最好沒過黃豆半尺。將拌好的醬放到太陽底下暴曬，如果遇到陰天就加一些鹽進去。
需要注意的是，裝西瓜醬的容器千萬不能沾生水和油，這樣容易讓一些微生物繁殖影響醬的口味。而且也不能把容器封死，以免西瓜的細胞產生無氧呼吸產生酒精，那樣就沒有醬味了。暴曬的時候每天要用竹木工具翻動一下，以確保溫度均勻。曬過一周之后，醬基本成形，就可以蒸煮后食用了。也可以經過長期的腌漬，秋冬之后再吃，也別有一番味道。
雖然西瓜醬很美味，但我們不建議大家隨意動手去做，因為在***時一旦把握不好衛生關，就也容易吃出問題來。就如同是自制葡萄酒一樣，很容易菌落超標，因此沒有足夠的經驗指導，不建議大家嘗試。
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準備材料：
干黃豆：1斤。
西瓜：4斤（不帶皮純瓤)
面粉：400克。
鹽：200克。
花椒，八角。
黃豆要選顆粒飽滿，完整的。西瓜要最鮮最熟的。做西瓜醬要在三伏天，西瓜大量成熟上市的時候，能買到真正熟的瓜，也比較便宜可以多買多做，另外曬醬需要高溫雨少的天氣。
注意：***全程以及保存，都不要沾水沾油（除了煮豆）。
做法：
第一步：捂豆。
豆子泡一晚上，第二天煮熟，撈出控干水分，攤開晾涼。
不要晾太干，保留一點濕度，方便裹面。
把面粉灑在豆子上，拌勻，讓每一粒豆子都裹上厚厚的面粉，豆子如果粘連，再多放些面粉，讓豆子成一粒粒顆粒分明的狀態。
農村家庭都有一個室外乘涼用的竹床，上邊鋪上兩個干凈的編織袋，把面豆子均勻鋪上一層，不超過1厘米厚，上邊再蓋上白棉布。放在一個密封悶熱的房間里發酵。沒有這些工具的話，找相似的能通風散熱的就可以，可以用涼席。
大概三天豆子長出白色的菌絲，用手感覺一下溫度，溫度高的話，揭開蓋的棉布透氣，還可以把成坨的豆子掰開散熱。沒事的時候就檢查一下有沒有發黏的塊，掰開散熱即可，不能出現黑色的菌絲。
大概五天菌絲變成了黃綠色，然后變黃色，并且慢慢變干。
捂豆大概需要一星期。
第二步：做醬。
按這個比例，捂好的豆子一斤，西瓜四斤，鹽四兩，花椒一把，八角2.3個。把醬下在盆子里，方便曬。先把豆子揉散開，再切西瓜，用湯勺把瓜瓤挖出來放入，最后放鹽，大料。比較精細的人把西瓜仔撿出來了，我家的沒撿。在盆子上蓋至少兩層紗布，防止蚊蠅臟東西飛入，緊緊裹住盆口。然后放在大太陽下暴曬，沒太陽端屋里，太陽出來端出去。端回來的時候攪一攪。如此曬一個月。曬好密封保存，隨吃隨取。
西瓜醬簡單的炒出來就很好吃，鍋里倒油，油熱放蔥蒜干辣椒爆香，放兩勺醬，炒散，放青椒塊翻炒，倒水煮開，把湯汁煮稠一些即可。最佳搭檔是剛出鍋的大饅頭，不信你試試!
您好！曬太陽是為了發酵，像豆汁、玫瑰花醬都需要在太陽底下曬四十天，曬到冒泡。
下雨天最好不要做西瓜醬，因為做西瓜醬發酵要曬太陽，如果潮濕的話會影響***效果和風味。
做法
主料：黃豆、西瓜
輔料：高筋面粉、姜
調料：食鹽
做法
1）把黃豆放在盆里用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子上來了，可以隨時添水。泡上三四個小時即可。然后著手用鍋煮豆子，因為豆子已經泡過了，煮起來也不費勁。開鍋以后張嘴嘗嘗豆子是不是“面了”，然后用笊籬把豆子撈出來，放在篦子里晾著。這時候可以放松一下，因為把豆子涼透，在炎熱的夏天，是需要幾個小時的。
2）下來要準備面粉和面板。把面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的‘‘滾”上面粉。這道工序需要的時間不短，所以大家要做好受累的準備，不要半途而廢哦！“滾”好豆子之后，要拿出事先準備好報紙鋪好，因為在城里找不到草，如果有一些干凈的草，那是再好不過了，然后把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報紙或草。注意房間不要通風，耐心的等待發酵。兩三天過去了，你會發現豆子隱隱約約的長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會發現豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發酵成功。
3）豆子發酵成功了，要進行下一步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場地，盡量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼席或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。過兩三個小時用手“攤”一下豆子，使其能更好地“暴曬”。如果早上九點左右曬，下午四五點鐘就可以收起來。因為發酵的原因，豆子會結成“塊狀”，所以豆子收起來后，要用手把“豆塊”搓成一個一個的“豆粒。在搓的過程中，豆子會發出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正?，F象。
如果是8斤豆子的話，要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打開，準備***“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽。就按這個順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用大“勺子”攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽盡可能曬到的地方發酵。發酵45天左右，就可以了。如果發酵成功的話，就會聞到西瓜的香味。
這時候也不能立即食用，想吃的話，用干凈的勺子，舀出一小盤，切多點蔥花。鍋里放點油，先放蔥花，后放西瓜醬，炒一炒。
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