大家好，關于紅燒肉怎么做不膩很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關于紅燒肉怎么做不膩視頻的知識，希望對各位有所幫助！
紅燒肉是真正的國菜。無論白山黑水，大江南北，只要想滿足自己的渴望，一碗香酥爛香的紅燒肉絕對是首選。百人心中有百個哈姆雷特，百人心中也有百種紅燒肉做法。無論是東北醬香濃郁，廣東酥脆爛皮，還是上海濃濃的紅醬，對當地人都有好處。如果你問哪里的紅燒肉最好吃？這個難題似乎沒有答案，但總是得到“奶奶做的碗，媽媽做的碗”。老一輩煮的紅燒肉是我們對美食的第一個記憶，這就是中國紅燒肉的故事。
紅燒肉是美食的標桿。不管哪種***，好吃的紅燒肉一定要色澤紅潤，軟爛香脆，肥而不膩。家里老一輩做紅燒肉都會遵循“煮、炸”三大傳統經驗。紅燒肉每次都很香，讓人“站不穩”。我迫不及待地想吃一口來滿足我的渴望。此外，該***特別適用于家庭烹飪。雖然步驟很多，但并不復雜。大家都能做出好吃的紅燒肉。
傳統紅燒肉做法
選材：紅燒肉的選材需要真正的五花肉，也叫排骨肉和三層肉，就是排骨和小腹旁邊的一層肉。脂肪夾在肌肉中間，脂肪受熱容易融化，瘦肉不能長時間煮熟。是紅燒肉的唯一選擇。如果用后腿肉和梅花肉，那就差多了，做之前就失敗了。
【燒豬肚皮】
紅燒肉是用皮做的，難免會有豬毛附著在皮上。皮下也是豬肉腥味的來源之一。***紅燒肉前，需要用火鍋或明火將五花肉的皮燒至焦黃微黑，以徹底去除豬毛和腥味，使皮柔軟易腐。
【煮五花肉】
五花肉燒焦后，用刀刮去外皮。清洗干凈后，放入裝有冷水的鍋中，加入適量的蔥、姜、料酒，大火煮15分鐘左右?？曜觿偤每梢圆迳蠐瞥鰝溆谩?/p>
五花肉刀一般切成方塊，可以大也可以小，但不適合太小。一般3-5cm見方最好。準備香料：八角、肉桂、香葉、大蔥、生姜、白芷。
【炒五花肉】
在煮五花肉之前，你需要先油炸一下，在鍋底放少量的油，防止粘鍋，把五花肉倒入其中，用中火油炸至幾面微棕色，倒出多余的油，可以使紅燒肉肥而不膩，增加風味。
將炒好的五花肉用香料炒幾分鐘。將香料炒至香味出來。
【加糖，醬油等。品嘗]
炒五花肉之后，就要開始調味調色了。加入糖，翻炒均勻。在1公斤五花肉中加入4湯匙醬油、2湯匙白糖、半勺胡椒粉和鹽，翻炒均勻。加入不含五花肉的熱水，加入2湯匙左右的高濃度白酒。紅燒肉的顏色完全取決于糖或醬油。它不能使紅燒肉變紅。糖色可以提前準備好備用。如果不是糖色，可以直接用紅燒或者醬油。
【燜到紅燒肉軟爛】
將加工好的五花肉全部倒入砂鍋中燉。紅燒肉需要一個半小時左右才能達到最佳食用狀態。出來的時候嘗嘗咸味。加鹽和雞精調味。最后，打開蓋子，煮至汁液收集完畢。
也可以放在高壓鍋里高壓煮20分鐘。最后，你必須打開蓋子，煮到汁液收集起來。其實味道和砂鍋沒太大區別。
做紅燒肉，燒皮、煮、炸(或油炸)三個步驟缺一不可。不管哪個少，味道都會更差。做一碗好吃的紅燒肉不難，但是用心很難。老一輩的做法就像一本代代相傳的歷史書。根據地圖，半個下午開始燉肉，直到太陽溫暖發黃的傍晚。香味飄出了窗戶和幾個街區。晚餐美味可口。
愛吃的紅燒肉，年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對很受歡迎。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時。即便是紅燒肉的熱量有點高，但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調料都是家里最基本的。
1、為了做這個紅燒肉，我專門一大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早地去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。
做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的塊裝碗里面。
再切點蔥段和生姜片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往里面加入蔥段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開后再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然后把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油后，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。
然后就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻地裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感?；鸷蛞欢ㄒ莆蘸?，在家里多做幾次就能掌握好火候了。
加入生姜片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來后，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開后蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然后蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最后收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩?？粗土骺谒衲陚淠暌癸埖臅r候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
紅燒肉的做法都告訴您，做出入味好吃的紅燒肉
【所需的食材】
主材：五花肉幾條。
輔材：八角少許、香葉適量、小辣椒適量、生姜少許、蔥段適量、冰糖少許、食用油少許、生抽少許、食鹽少許、雞精適量。
【開始做軟糯可口的紅燒肉】
1、我們做紅燒肉的時候，要選擇帶著外皮的五花肉，而且盡量選擇肥瘦相間的，這樣的五花肉吃起來不發柴也不會干，是我們做紅燒肉的首選。首先我們將豬肉清洗干凈，隨后將豬肉切成適量的小塊，每個小塊大概1.5厘米左右，這樣做出來的紅燒肉大小比較合適。
2、接下來我們將五花肉進行焯水，焯水的時候我們需要冷水下鍋，我們給五花肉焯水的時候，需要將五花肉上面帶著的浮沫也都去掉，這樣我們在炒紅燒肉的時候就會更加鮮嫩可口。
3、我們先用冰糖、少許的食用油以及一點清水混合一下，然后炒出糖色之后將焯水的五花肉放進去，將五花肉炒的稍微焦黃一些，這樣可以去除五花肉的油膩口感并且還讓五花肉更入味了。
4、隨后我們將準備好的八角、小辣椒、生姜以及香葉等調味料放進去，生姜以及八角這些食材都是去腥增鮮用的，而小辣椒帶著微辣的口感讓五花肉不膩還下飯，也是不能缺少的一個做五花肉的調味品。
5、接下來我們在鍋中加上少許的食鹽、雞精并且加上一點生抽，如果有紅曲米粉的話可以稍微加一點，不加也可以。
6、鍋中加上清水，清水需要沒過所放進去的五花肉，然后開始燉煮五花肉。
8、在做紅燒肉的過程中，我們需要稍微推動一下五花肉，防止底部發生粘連，并且將料汁也均勻的沾上每塊五花肉。
做好的紅燒肉的效果如下，是不是感覺還不錯呢？這樣做出來的五花肉入味而且咬一口滿嘴留香，吃起來鮮嫩還可口。
紅燒肉是我們都很喜歡的美食，一碗好吃的紅燒肉，要做到肥肉腴而不膩，瘦肉入味不柴。紅燒肉都是用肥瘦相間的豬五花做的，看著很大一塊肥肉，實際上吃起來并不油膩，入口只有滿滿的豬肉香，口感軟嫩，甚至有些糯糯的感覺。
要做到這一點的話，一定要把五花肉放在油鍋里多煎一會兒，把多余的油脂全部煎出來，這樣燒好的紅燒肉就不會太過油膩了。下面我來具體介紹一下詳細的紅燒肉做法。如何烹飪肥而不膩的紅燒肉？1、首先我們要準備一塊肥瘦相間的豬五花，一定要這種一層肥一層瘦的，口感最好。把豬五花洗干凈后切成麻將塊大小，冷水入鍋煮至沸騰，撇去浮沫后撈出，這樣可以去除豬肉的腥味。
2、接著起油鍋，放入冰糖炒糖色，在炒的過程中一定要保持小火，不然是很容易炒焦的，把糖色炒到這樣透亮的琥珀色就可以了。
3、把五花肉放入鍋中翻炒，這一步就是關鍵，一定要多炒一會兒，直到肉的表面泛起焦黃色，把肥肉里的油脂逼出來，這樣做好的五花肉才能軟糯不膩。
4、倒入花雕酒、生抽、老抽以及腐乳汁，紅色的腐乳汁能夠很好地起到上色的作用，而且能讓煮好的紅燒肉更加濃郁咸香。把這些調料都倒進去翻炒均勻后，可以看到肉塊已經擁有很漂亮的顏色了。
5、倒入能夠沒過肉的熱水，放入八角、花椒、陳皮、香葉，小火燉2小時，讓肉能夠均勻入味。
6、最后大火收干湯汁就可以出鍋了。
這樣一碗顏色透亮、濃郁入味的紅燒肉就完成了，其肥肉部位軟糯不膩，瘦肉則酥爛不柴。尤其是它的肥肉部分，已經燒到晶瑩剔透啦，就算是不愛吃肥肉的人，也會對它欲罷不能的！
紅燒肉是家喻戶曉的美食，可是有的人做起來卻非常膩。如果想要做不膩的紅燒肉，在做之前需要把五花肉煎一下，然后再炒糖色，炒五花肉，放入作料，加一點水燉五花肉，最后大火收汁。這樣做出來的紅燒肉一點也不膩，外面煎脆，里面非常嫩。
很多人都喜歡吃紅燒肉，但是很多人都不會做紅燒肉，或者說做出來的紅燒肉并不好吃，不是太肥太膩，就是太柴太硬，總而言之不好吃。實際上，做出好吃的紅燒肉必須要掌握幾個小訣竅。
首先，我們選紅燒肉食材的時候，一定要肥瘦相間的新鮮豬肉。把五花肉洗干凈之后，切成小塊，然后放在油鍋中煎一下，時間不要太久，表面金黃即可。之所以要把五花肉放在鍋里煎一下，是為了讓他吃上去外酥里嫩。我們把煎好的五花肉乘出備用。接下來，我們準備一些蔥蒜。起鍋燒油，炒一點糖色，等到白糖熬成焦糖色的時候，我們放五花肉，等到五花肉炒上色之后，放入剛剛準備好的蔥蒜，繼續翻炒。然后加一點鹽、雞精、生抽、老抽、料酒，加少許水，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘。
20分鐘過后，揭開鍋蓋，大火收汁，紅燒肉基本上就做好了。我們把紅燒肉乘出來，淋上湯汁。為了能讓紅燒肉更加有光澤，我們可以再淋少許熱油。油不要太多，如果太多的話，就會顯得很膩。最后再撒上蔥花點綴。如果大家按照上面這個***去做紅燒肉，做出的紅燒肉保證肥而不膩，外焦里嫩，吃上去不僅口感好，而且特別香。不過，紅燒肉的脂肪還是有點多，大家平時盡量少吃。日常飲食要葷素搭配，營養才能均衡。
好了，關于紅燒肉怎么做不膩和紅燒肉怎么做不膩視頻的分享到此就結束了，不知道大家通過這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒有問題，記得收藏關注本站。
