果醬怎么做

主要步驟：

原料的清洗、備料；

糖與酸腌漬冰鎮；

熬煮；

容器的消毒；

裝瓶及保存。

一、原料的清洗及備料

清洗：要采買正當成熟的果蔬，去除腐壞的果子，清洗干凈后來瀝干水份（也可以加少許面粉或者小蘇打略微浸泡幾分鐘再清洗）。

備料：備料的形態直接影響果醬成品的口感，通常的備料形態有：泥狀、碎末狀、小丁狀、片裝等。

泥狀：熬出的果醬濃稠度比較高，但口感太過細膩，而且熬制的時候因為濃稠度過高，鍋底的蒸汽容易噴濺引起燙傷，泥狀的果肉可以用料理機處理。

碎末狀：成品有細膩的果肉，保存時透過瓶子可以看到美麗的晶石狀果粒，比較適合新手操作。

小丁狀：最適合熬制果醬的形狀，由于果丁均勻受熱，可縮短熬煮時間，小丁狀特別適合帶點硬度的水果，如蘋果、梨等（其實幾乎適用于大部分水果）。

片狀：是最能品嘗到水果風味的一種形狀，最適合片狀的水果如香蕉，在熬煮過程中有些會化掉，有些則會保持形狀。

其實在實際***中為了增加果醬風味，經常會結合幾種形狀一起使用，這樣熬出的果醬既有果泥又能看得到果肉，售賣的話也會增加客戶的信任度。

二、糖酸腌漬冰鎮

腌漬的目的是為了讓糖融化，并讓水果中的水分析出，使水果+糖+酸進一步融合。建議最好放在冰箱冷藏中腌漬12個小時，并且最好每隔4-5個小時取出用干凈的器具攪拌一下。

一般腌漬12個小時以上糖水與析出的汁水會蓋過水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如蘋果，每500克不超過100克水）

三、果醬的熬煮

熬煮時注意以下三點

爐火熬煮：先用中大火熬開沸騰，再改為中小火。當然也要適情況而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一會，并不時翻動，以免糊鍋。再根據水果濃縮狀況調整火力，通常熬煮果醬的時間在40-50分鐘，但也要根據水果的取用量、含水量等情況適當調整。

澀汁的去除：熬煮時（尤其初期）果醬表面會有白色的小泡泡狀澀汁，要盡量用濾網撇除，太多的澀汁會影響果醬的口感和外觀。（殘余少量澀汁也是正常的）

如何判斷熬煮好：

測溫法：果醬的濃縮終點為103度-104度，到達這個溫度果醬就是煮好了；

目測法：果醬整體呈塌陷狀，并比較粘稠體積濃縮至1/2或更少。

水滴法：果醬滴入冷水中，下沉時不散開即可。

█其實家庭自己吃的話沒有那么嚴格，熬稠些稀些也可以隨意，但記得果醬放涼后還會變成更濃稠哦。

四、容器的消毒

沸水消毒法：瓶子先用開水煮5-10分鐘（瓶蓋也要一起煮）后瀝干水分，著急的話用一次性廚房用紙擦拭一下，千萬別用抹布擦拭。

烤箱消毒：瓶子先清洗干凈，進烤箱100度烘烤5分鐘左右（連蓋子一起）。

五、裝瓶及保存

▲煮好的果醬要趁熱裝瓶，最好果醬溫度高于80度，裝9分滿即可，并立即蓋上瓶蓋擰緊倒扣（形成真空負壓）。

▲倒扣至常溫后再次擰緊瓶蓋晾，移入冰箱冷藏保存，大功告成！

其實只要嚴格按流程操作，未開封的果醬可以保存6個月甚至更長時間，開封過的果醬在舀食過程中注意不要污染瓶內果醬，并立即放入冰箱可以保存2-3月之久的，怎么樣，很心動吧，趕緊自己來試試吧！

果醬怎么做？

果醬的做法如下：

主料：新鮮無花果500克、砂糖120克

輔料：檸檬半個

步驟1、往裝了無花果的桶內加入砂糖，如圖：

步驟2、然后再往里加入檸檬汁，如圖：

步驟3、帶上一次性手套，將無花果捏碎，放入面包機內，如圖：

步驟4、再蓋上防濺蓋子，靜置30分鐘，如圖：

步驟5、啟動面包機，程序果醬，系統時間為一小時十五分鐘，喜歡濃稠可以根據系統時間，喜歡稀點可以和我一樣一小時，如圖：

步驟6、最后準備兩個密封的瓶子，消毒，擦干，裝入無花果醬，冰箱冷藏。果醬就做好了，如圖：

做果醬的***怎么做

果醬人人愛，一步步教你小竅門，最適合家庭自制果醬全攻略

現在是快節湊時代，早餐也是快早餐，面包、吐司、各種小甜點再也不是奢侈品了，已經是家常飯了，所以就需要果醬隆重出場了，但是賣的果醬味道雖然好，可以有防腐劑啊，現在不都是講究養生煲健康嘛！那就自己做吧。從春天開始一直到冬天，我們會隨著季節的變換吃到很多水果，比如菠蘿、杏子、草莓，蘋果、葡萄、蘋果等等，面對這么多的水果，我們可以毫無顧忌的吃，可是這些營養豐富的水果，可以做成早餐面包、吐司的的好搭配，水果果醬的，自己做果醬可是一種最健康的、最方便的、最省錢的***。

一、關于熬醬的工具：

1、鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋、白瓷鍋等等，只要不是鐵鍋即可。

2、鏟。最好是木制品

二、關于糖的用量：

1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一。糖的作用。糖是很好的防腐劑，

糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。建議一次不要做太多，這樣一來可以經常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。

2、熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度

我喜歡冰糖和白糖，沒有用麥芽糖，果醬熬好之后，放置1-2天就會變得粘

三、關于加糖時間和是否加水要具體問題具體對待：

1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓、胡蘿卜等，在果肉打碎之后，先要加糖靜置1小時左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多出來之后，再開始熬制

而像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。也可以采取蒸熟透的***代替熬制，這樣再打成果泥

2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。

3、糖還可以分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮。

四、關于果醬的保存：

1、熬醬的時候加點檸檬汁

檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是純天然。

2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用

取食果醬時，也請用干凈無水無油的勺子。

3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶（一般于85℃下），90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低于65％，不必殺菌，煮成后趁熱裝罐，如果一次實在是做太多的話，裝瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。

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