本篇文章給大家談?wù)勀汤业某苑记桑约案鞣N奶酪的介紹及吃法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
芝士奶酪
材料
雞蛋3枚，芝士、奶酪各2片，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，糖50克，玉米油30克，牛奶30克，蜂蜜10克
做法
1、芝士+奶酪+牛奶加熱溶化后，加玉米油、蜂蜜拌均，待用。
2、雞蛋加糖打發(fā)至發(fā)細(xì)膩發(fā)白，篩入低筋面粉翻拌均勻，加入六寸烤盤。
3、180度烤15-20分鐘即可。
蛋糕的***技巧
蛋糕的***工藝
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌***很多，時(shí)下最多師傅采用的是分步法，先將其詳細(xì)介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，最后加入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：
先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：
烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），烘約20-25分鐘左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出爐。
4、涼凍裝飾：
出爐后最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。
二、戚風(fēng)蛋糕
1、漿料的攪拌：
戚風(fēng)蛋糕的攪拌***有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤：
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤：
戚風(fēng)蛋糕相對(duì)于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫，烘烤時(shí)間在20-30分鐘左右。
4、裝飾：
戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。
三、面糊類蛋糕
1、漿料的攪拌：
面糊類蛋糕的攪拌***很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細(xì)介紹：
1）、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時(shí)，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細(xì)膩沒有顆粒存在時(shí)再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。
2）、后加油
基本上同海綿蛋糕攪拌***一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入，但要注意，打蛋糊時(shí)只需打成6-8成起發(fā)則可以了
2、裝模：
事先需墊紙，忌裝太滿。
3、烘烤：
因?yàn)榇朔N蛋糕含油量高，所以需低溫和長時(shí)間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時(shí)間則大約要30-40分鐘。
一.奶酪配面食類非常好吃
1奶酪面包類
奶酪牛奶排包
中種材料：高筋面粉210g，牛奶115ml，奶酪50g，糖12g，酵母3g。全部加一起揉成團(tuán)。
表面蓋上濕毛巾，放溫暖處發(fā)至2.5倍大小
發(fā)好的中種材料撕成小塊，和將主面團(tuán)材料：高筋面粉90g，糖50g，鹽3g，奶粉15g，蛋白30g，淡奶油15g，黃油30g一起放進(jìn)面包機(jī)桶里，（其實(shí)可以將黃油留在下一個(gè)和面程序放，不過，濤媽一起放了，哈哈！），選擇和面程序，15分鐘完成后，再選擇一個(gè)和面程序，一共揉了30分鐘。
面團(tuán)揉到可拉出大片結(jié)實(shí)的薄膜的階段。
將揉好的面團(tuán)分成6等份，放一邊松馳15分鐘。
松馳好的面團(tuán)碾成長舌狀，底邊壓平。
再由上往下卷
卷成長的長條形。
整好形的面團(tuán)整齊的排放在不粘烤盤里。
出爐脫模放涼
2奶酪配蛋糕類
千層皮材料準(zhǔn)備好：低筋面粉（蛋糕粉），細(xì)砂糖，鮮牛奶，黃油，普通的雞蛋；細(xì)砂糖和牛奶同入盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，使細(xì)砂糖融化；
將雞蛋磕入牛奶中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻即可；
黃油提前隔熱水融化，將還有點(diǎn)溫乎的黃油融液倒入雞蛋牛奶液中，攪打均勻，將蛋糕粉稱重篩入雞蛋牛奶融液中，用手動(dòng)打蛋器輕輕攪拌成面糊；
將面糊過篩3次，篩網(wǎng)中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮，全部漏到牛奶雞蛋糊中，再重新攪拌后過篩，一定要過篩3次噢，面糊非常細(xì)膩；
面糊可直接放在盆里，也可以倒入量杯中，量杯有個(gè)小嘴利于倒糊入鍋中，面糊和之前的比起來，超級(jí)細(xì)膩順滑，放冰箱冷藏半小時(shí)后再使用；這個(gè)面糊量我做了13張8寸的，如果技術(shù)好，還可以再多幾張
千層專用平底煎鍋或者不粘平底煎鍋準(zhǔn)備好，用電陶爐或者電磁爐好控制火候，如果用明火，建議在鍋底和火焰之間加一塊鐵板以隔熱；鍋中不用倒一滴油，將千層面糊倒入鍋中，轉(zhuǎn)成一個(gè)餅狀，直到中間起大泡就可以揭出來了；準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，將煎好的千層餅皮直接放盤里，做完一張摞一張，無需用保鮮膜；說個(gè)小技巧：準(zhǔn)備一塊濕毛巾，煎好千層餅皮的鍋離火后直接放在濕毛巾上，餅皮出鍋后將面糊倒在鍋?zhàn)又虚g，面糊會(huì)往四處流，再端起鍋把面糊轉(zhuǎn)均勻；放濕毛巾的好處就是能降溫防止面糊剛一入鍋就被煎定型而不流動(dòng)；
煎好的餅皮互不粘連，先取一張放在干凈的揉面墊或者案板上，用8寸蛋糕模的活底做“制子”放在餅皮上，用刮板尖端沿著模具邊緣一劃，多余的餅邊就去掉了；其它餅皮依次處理，統(tǒng)一尺寸，看著更利索；也可以用慕斯圈直接一扣更省事；餅皮處理好后包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘；
冷藏8小時(shí)以上的動(dòng)物淡奶油400克，提前室溫軟化的奶油奶酪120克，細(xì)砂糖40克準(zhǔn)備好；
細(xì)砂糖倒入淡奶油中，用電動(dòng)打蛋器先中高速打發(fā)，待淡奶油變得濃稠后轉(zhuǎn)低速打發(fā)至能流動(dòng)的濃稠狀態(tài)；
奶油奶酪用電動(dòng)打蛋器攪拌順滑即可；
將奶油奶酪全部入淡奶油中，用電動(dòng)打蛋器低速混合均勻，奶油打得硬一些利于涂抹；
取一張餅皮，將適量淡奶油放在中間，再向外抹平抹均勻，盡量一樣薄厚；
依次將餅皮和淡奶油往上摞，直到倒部的餅皮都用完，最后一張餅皮蓋在上面，上面可做裝飾也可不做裝飾，看個(gè)人喜好；
3奶酪配面條類
蝦仁意面的做法步驟
準(zhǔn)備材料。
意面，蝦仁，西紅柿，大蒜，甜玉米粒，四季豆，鹽。橄欖油，黑胡椒碎，奶酪
大蒜切碎，四季豆切段，西紅柿切塊。四季豆需要焯水備用。
炒鍋倒油，油熱后下入蒜碎炒香。
下入西紅柿塊炒爛。
倒入焯過水的四季豆、甜玉米粒和蝦仁，
充分燜煮之后用鹽和黑胡椒調(diào)味。
意面煮好之后，撈入煮好的醬汁中，拌炒均勻，關(guān)火后再放些奶酪碎就可以吃了，酸中略帶一點(diǎn)兒甜味，很美
4.奶酪配三明治類
大藏芥末米漢堡的做法步驟
準(zhǔn)備原料。西紅柿，培根，生菜，米飯，芝麻，奶酪，芥末
米里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻。碗里鋪保鮮膜，將米飯放入碗中，用勺子背壓實(shí)一些。
煎一下。
培根煎熟。
米飯餅?zāi)ù蟛亟婺┥忱u、依次擺好生菜、奶酪片、培根、番茄片，撒一點(diǎn)點(diǎn)黑芝麻，米漢堡就做好了。
5.奶酪配米飯類
食材明細(xì)
大蝦適量胡椒粉少許奶酪絲適量洋蔥半個(gè)牛奶20g番茄沙司10g香菇適量米飯一碗蛤蜊少許鹽少許青椒一個(gè)紅椒一個(gè)
海鮮焗飯的做法步驟
將青紅椒和洋蔥切成小塊，香菇切片備用；
將姜片水煮沸，放入蛤蜊煮開、大蝦沸水煮2min去腥
米飯加入番茄沙司、牛奶、鹽和胡椒粉、拌勻；
將米飯平鋪在焗飯模具中，撒少許的奶酪絲；
將青紅椒和洋蔥塊放在奶酪絲上；
將蛤蜊、大蝦和香菇均勻的鋪在模具中；
最后將剩余的奶酪絲鋪在最表面；
德普烤箱快熱210度，烤制15min左右至表面金黃即可
二.奶酪做飯類也非常nice呦
奶酪做菜類
1雞肉燕麥芝士球
雞肉燕麥芝士球的做法步驟
雞胸肉60克雞蛋1個(gè)即食燕麥2勺芹菜碎少許馬蘇里拉奶酪碎適量蠔油2茶匙黑胡椒適量
將雞胸肉用肉錘錘成泥。
混合所有食材（留少許燕麥）。
將肉糜搓成小丸子裹上燕麥。
方太烤箱預(yù)熱至220℃，放入丸子，烤制10分鐘即可。
搭配酸奶卜卜米+雞肉燕麥芝士球+菠蘿，完成。
2培根奶酪高升卷的做法步驟
準(zhǔn)備材料：培根、蘆筍、蟹柳、金針菇、奶酪。
開水里加少許油、鹽，放入蘆筍和金針菇，水沸后煮約1分鐘。
撈出蘆筍立刻放入涼水中浸泡，以保持脆嫩的口感。
將培根一切為二。
將奶酪片鋪在培根上，上面放上蘆筍、蟹柳、金針菇。
卷好后用牙簽固定。
平底鍋不加油（也可以加少許油），將培根煎熟。
三.奶酪做甜品類非常合適小姑娘們呦
咸蛋黃冰淇淋
主料奶酪80g·淡奶油150g·牛奶50g·白砂糖60g
·咸蛋黃,4個(gè)咸蛋黃冰淇淋的做法步驟加入軟化的20g奶酪和20g牛奶，攪打均勻。加入碾碎的咸蛋黃，攪拌均勻。
50g淡奶油加入10g白砂糖打至六分發(fā)，和奶酪糊混合均勻,裝入裱花袋備用。
擠入圓形模具，放入冰箱冷凍。
60g奶酪中加入30g白砂糖，加入30g牛奶攪打均勻
100g淡奶油中加入20g白砂糖打至六分發(fā)
奶酪糊加入奶油中混合均勻，裝入裱花袋備用。然后放入雪糕模，上面放上凍硬的咸蛋黃，放入冰箱冷凍五小時(shí)以上。可以開吃咯~~·
四.奶酪飲品類非常適合寶寶們
西瓜草莓冰飲的做法步驟
把草莓放一盆中。
準(zhǔn)備適量的西瓜。
把草莓用鹽水浸泡清洗。
準(zhǔn)備一袋酸奶和適量奶酪。
把西瓜和草莓切片放入榨汁機(jī)中。
奶酪切塊兒放入。
把酸奶倒入，加適量砂糖，蓋好機(jī)蓋兒，開始榨汁。
果汁榨好后裝杯。
奶酪的選購竅門
新鮮乳酪：剛生產(chǎn)的新鮮乳酪品質(zhì)較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。
白霉奶酪：緊密的包裝、白霉分布均勻?yàn)榱计罚檬州p壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。
藍(lán)紋奶酪：切開奶酪看切面，見青霉分布均勻，并與白色呈明顯對(duì)比者佳。
洗浸奶酪：確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸奶酪的要訣，還須注意洗浸奶酪外圍是否已經(jīng)變硬，如變硬則表示奶酪已干燥，影響到品質(zhì)的好壞。
山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥，因此選擇奶酪質(zhì)地較濕潤者為佳。
半硬和硬質(zhì)奶酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。
奶酪的存儲(chǔ)技巧
1.一般來說，硬質(zhì)奶酪的保存期限較長，所以軟質(zhì)奶酪（新鮮乳酪、白霉奶酪）在購買之后應(yīng)該盡快食用。由于奶酪是不斷地在持續(xù)熟成，必須謹(jǐn)慎地儲(chǔ)存，硬質(zhì)奶酪可以放置約幾個(gè)月，但是軟質(zhì)奶酪在開始食用后，只能保存1到3個(gè)星期。
2.由于將奶酪切成片狀的保存時(shí)間會(huì)長于切成細(xì)條狀的，因此儲(chǔ)存時(shí)，最好置于密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介于1℃到4℃之間。
奶酪的適宜人群
一般人群均可食用
奶酪的禁忌人群
肥胖者慎食
奶酪的介紹
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來***的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪的功效與作用
1.補(bǔ)鈣
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。
2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。
3.保護(hù)牙齒
英國牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們在吃飯時(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒產(chǎn)生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒發(fā)生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用。
4.增加人體抵抗力
奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。
5.預(yù)防心血管疾病
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
奶酪的營養(yǎng)價(jià)值
每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝使其營養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%-98%。奶酪是含鈣最多的乳制品，而且這些鈣很容易被吸收。就鈣的含量來說，40克奶酪相當(dāng)于250毫升牛奶或者200毫升酸奶。
奶酪的烹飪技巧
除了***西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。
奶酪的食用禁忌
1.奶酪熱量較高，多吃容易發(fā)胖。服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。
2.吃奶酪前后l小時(shí)左右不要吃水果。
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