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記得小時(shí)候在農(nóng)村，很多人家里都種了南瓜，從南瓜開花的時(shí)候就開始盼著它長大，因?yàn)橹挥虚L大了才可以摘下來吃，那時(shí)的南瓜藤上也開滿了金黃色的南瓜花，但人們從來沒想到去摘南瓜花下來吃，可能是因?yàn)檎四瞎匣ň偷扔趽p失了一個(gè)南瓜吧！
吃南瓜花也是最近幾年才興起的，七八塊錢一把的南瓜花，正能做一道菜，雖然價(jià)格算是蔬菜中比較貴的，但還是很多人買，畢竟味道好，也算是嘗鮮了。而且賣的也不多，畢竟摘了一朵南瓜花就少了一個(gè)南瓜啊！不過用南瓜花做菜，味道也確實(shí)鮮美，可以清炒，也可以用來煮湯，加上一些瘦肉，味道清香鮮甜，還有淡淡的肉香，非常的爽口。
那怎么用南瓜花做湯呢？下面給大家分享一下我的做法，大家也可以在家試試。
首先準(zhǔn)備材料：新鮮的南瓜花、瘦肉、生姜、香蔥、生粉、雞蛋、鹽、生抽
具體步驟：
1、把南瓜花從莖上摘下，撕開去掉里面的黃色的花蕊，這個(gè)花蕊有點(diǎn)苦，不能吃，莖撕下外面那層皮，留下脆嫩的部分，以上全部清洗干凈，瀝水備用。
2、南瓜莖有點(diǎn)長，切段。蒜子拍扁切碎。瘦肉剁成肉末，用半個(gè)雞蛋，鹽，生抽，生粉，姜末，腌制十五分鐘。
3、鍋燒熱放油，下入蒜末煸香，之后放入南瓜莖段，略炒，再加入南瓜花，一起翻炒。
4、待南瓜花變軟，加適量清水煮開，用筷子把肉末挑入湯中，不用打散，煮開后肉末定型，再稍微攪勻。
5、最后加少量鹽，生抽調(diào)味，撒上香蔥，即可盛出。
用南瓜花做湯，口味清淡，味道清香鮮甜，美味可口，吃了也比較開胃。而且南瓜花既是蔬菜也是藥，食用有清熱解暑、消腫毒、抗疲勞、抗癌防癌的作用，對兒童增長增智、貧血、失眠，促進(jìn)血管、心臟功能都有一定的幫助，堪稱"完美的營養(yǎng)食品"。這個(gè)夏天，這道美味的南瓜花，你可別錯(cuò)過了哦！
烹飪小貼士：
1、南瓜花比較嬌嫩，買回來不能久放，最好是當(dāng)餐就吃，不然很容易就壞了。
2、南瓜花里面的黃色花蕊一定要去掉，否則做出來的湯有苦味，不好吃。
3、南瓜花里面很容易招蟲子，洗時(shí)可在清水中加少量鹽浸泡一下再洗。
4、南瓜莖上有小小的毛絨，有點(diǎn)刺口，吃時(shí)要撕去外面那層皮，里面的肉就非常脆嫩。
用蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩大勺淀粉和面粉調(diào)糊；將南瓜花沾滿面糊；油鍋燒至八成熱，入南瓜花炸制；炸至南瓜花表層酥脆即可撈出瀝油即可；
主料：南瓜花10朵、雞蛋1個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量
1、準(zhǔn)備食材。
2、南瓜花洗凈瀝凈水份。
3、將南瓜花的花蕊摘掉。
4、再去掉花梗備用。
5、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，只用蛋清（用蛋清調(diào)出的糊炸出后是脆的，用蛋黃調(diào)出的糊炸出來是酥的）。
6、用蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩大勺淀粉和面粉調(diào)糊，面粉和淀粉的比例是1：1，調(diào)成如老酸奶的稠度，順一個(gè)方向拌勻后繼續(xù)攪一會(huì)，使面糊挑起后能成不間斷的線狀。
7、將南瓜花沾滿面糊。
8、油鍋燒至八成熱，入南瓜花炸制。
9、炸至南瓜花表層酥脆即可撈出瀝油。
注意事項(xiàng)：
1、要想酥脆，面糊很重要，一定要充分順一個(gè)方向拌勻上勁，面糊才能保持長久不皮。
2、油溫一直保持大火即可，這樣炸出的南瓜花脆且少吸油。
酥炸南瓜花的做法步驟11.準(zhǔn)備食材。
酥炸南瓜花的做法步驟22.南瓜花洗凈瀝凈水份。
酥炸南瓜花的做法步驟33.將南瓜花的花蕊摘掉。
酥炸南瓜花的做法步驟44.再去掉花梗備用。
酥炸南瓜花的做法步驟55.將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，我們只用蛋清（用蛋清調(diào)出的糊炸出后是脆的，用蛋黃調(diào)出的糊炸出來是酥的）。
酥炸南瓜花的做法步驟66.用蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩大勺淀粉和面粉調(diào)糊，面粉和淀粉的比例是1：1，調(diào)成如老酸奶的稠度，順一個(gè)方向拌勻后繼續(xù)攪一會(huì)，使面糊挑起后能成不間斷的線狀。
酥炸南瓜花的做法步驟77.將南瓜花沾滿面糊。
酥炸南瓜花的做法步驟88.油鍋燒至八成熱，入南瓜花炸制。
酥炸南瓜花的做法步驟99.炸至南瓜花表層酥脆即可撈出瀝油。
【椒鹽南瓜花】準(zhǔn)備：
1、南瓜花的花蕊有苦味，應(yīng)去除。
2、沿著花蕊依次輕柔的把花葉掰下來就可以了，花葉很嬌嫩，要溫柔對待。
3、將花葉放入加少許鹽的水里浸泡10-20分鐘，殺菌。
4、最后將花葉用清水小心的沖洗干凈即可待用。
做法：
1、碗中加入1個(gè)雞蛋、一大勺面粉、適量清水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌成稍稀的面糊。
2、將南瓜花葉放入面糊中。
3、用筷子輕柔的把每片花葉都粘上面糊。
4、把粘上面糊的花葉放入大火熱油里快速的炸，無需翻面，看到花葉上的面粉出現(xiàn)；白色的鼓起焦脆狀，趕快夾出即可。南瓜花很嬌嫩，小火慢炸外皮不焦脆不說，里面的花葉也會(huì)隨著溫度的升高而出水這樣就會(huì)使椒鹽南瓜花變得軟塌塌的,所以要大火快炸。
酥炸南瓜花
材料
新鮮南瓜花300g炸油約300ml低筋面粉120g冰氣泡水約250g可調(diào)整鹽適量黑胡椒適量
做法
1
拔掉突出的花萼部份
2
小心撐開花瓣后拔掉中心的黃色花蕊
3
用沾濕的廚房紙巾擦拭花朵或用水稍微沖洗干凈,仔細(xì)擦干后放置通風(fēng)處風(fēng)干十分鐘左右.
4
混合所有面糊材料后倒入冰氣泡水.攪拌至無顆粒的面糊.濃度應(yīng)該比松餅面糊稀一點(diǎn)點(diǎn),湯匙舀起后可以輕松滴落而且表面馬上恢復(fù)平整.
5
南瓜花均勻沾上一層面糊.提起幾秒鐘,讓多余面糊滴落.
6
油鍋中火加熱.滴入幾滴面糊,如果馬上浮起并且有泡泡就表示油溫足夠.分次放入沾了面糊的南瓜花,炸到每面呈現(xiàn)淡金黃色即可起鍋,大約30～40秒即足夠.
7
撒上鹽和黑胡椒趁熱食用.
清炒南瓜花
材料
南瓜花1大把蒜頭1瓣姜3片蔥2根鹽適量雞粉少許
做法
1
新鮮南瓜花，如果梗折不斷，那就只取花梗和花即可。將蒜拍扁去皮后切成蒜末；姜切細(xì)絲；蔥切斷。
2
用剪刀將花從花梗的部份剪下；去掉花梗上的花托，并將花蕊除掉，接著泡水清洗。
3
洗凈后，盡量將水瀝干。
4
炒鍋加熱，放入沙拉油，將蒜末、姜絲和蔥白炒香；
5
放入南瓜花，并加入鹽和雞粉拌炒后，
6
蓋鍋蓋燜一分鐘。
7
開鍋試吃，調(diào)整咸度后，撒入蔥綠拌勻即可起鍋。
8
上桌。
蒸釀南瓜花
材料
南瓜花、豬肉餡、鮮蝦、生姜末、大蔥末、鹽、白胡椒粉、雞粉、生粉、雞蛋
做法
1、豬肉餡選肥瘦相間的，大蝦（也可不用換成肉餡）
2、南瓜花摘洗干凈瀝干水
3、取一碗，放入豬肉餡、剁碎的蝦肉、雞蛋、生粉、鹽、白胡椒粉、姜末、蔥末、雞粉，適量清水一起攪拌勻
4、瀝干水的南瓜花內(nèi)灑少許生粉備用
5、把攪拌好的蝦肉餡后一個(gè)個(gè)填入南瓜花里，不要填太滿
6、填完所有南瓜花后，排入盤子里，入蒸鍋大火隔水15分鐘左右
7、蒸好的釀南瓜花擺入盤里
8、鍋里放入雞湯，加入鹽，雞粉調(diào)味后，用濕演粉勾薄芡澆在釀南瓜花上，再撒上少許枸杞子即可上桌。
南瓜花粥
材料
南瓜花，瘦肉，白粥，鹽適量，雞精適量
做法
1、南瓜花蒂有點(diǎn)毛毛，要把外面這層毛毛的皮撕掉，里面的花蕊也要摘掉，不然會(huì)有點(diǎn)苦，整理好的南瓜花備用(三個(gè)人的份量買一把南瓜花就夠了)
2、瘦肉適量，切成細(xì)條，備用。
3、用一個(gè)盆乘出大半盆白粥，備用。
4、熱鍋倒油，油七成熱后先把瘦肉放進(jìn)去炒至半熟，接著把南瓜花倒進(jìn)去炒熟。
5、炒軟炒熟了南瓜花就可以把白粥倒進(jìn)去煮開，加入適量鹽和雞精，乘出盆中即可。
油炸南瓜花
材料
主料：新鮮或干制南瓜花
輔料：面粉或米粉，青辣椒，紅辣椒，精鹽，雞精，高湯，芡粉
做法
1、“油炸南瓜花”拿手菜的***工序有：清洗南瓜花、粉蒸南瓜花、油炸南瓜花和勾芡南瓜花等。
2、清洗南瓜花：在對南瓜花進(jìn)行清洗時(shí)一定要注意，在去除花蕊、花萼，洗凈花冠內(nèi)、外面的整個(gè)過程中，始終都要輕手輕腳、耐心細(xì)致，不得弄破花冠，不得損傷花面，更不得破壞整個(gè)花形，這是這道拿手菜能否成功的關(guān)鍵卻又極易被忽視的步驟。
3、粉蒸南瓜花：將清洗備用的南瓜花在加入了適量精鹽、清水的面粉或米粉糨糊中輕輕滾動(dòng)，使其全花內(nèi)外均受粉裹漿，不能有一處遺漏。然后，將受粉裹漿備用的南瓜花置于器皿中，上蒸籠蒸至上汽、定型時(shí)取出，曬干，備用。
4、油炸南瓜花：將蒸好、定型、曬干的南瓜花一朵一朵的輕輕放入熱油鍋中煎炸，至杏黃色、清香氣、脆嫩感出現(xiàn)時(shí)快速起鍋、裝盤。注意不得炸焦，不得太嫩，要恰到好處。
5、勾芡南瓜花：將青辣椒片、紅辣椒片下油鍋煸炒，加入精鹽、雞精、高湯，至辣椒片噴香時(shí)勾成芡汁，并均勻澆注在已經(jīng)炸好的南瓜花上，即可上桌入席。
蛋炒南瓜花
材料
新鮮南瓜花若干，雞蛋3個(gè)，鹽少許，牛肉粉少許
做法
1.將泡洗的南瓜花沖洗干凈，控干水分，雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。熱鍋中放入少許油，將雞蛋攤?cè)耄湃肽瞎匣ㄒ黄鸱?/p>
2.翻炒時(shí)切忌不要添加水，因?yàn)槟瞎匣ㄗ陨韾鄢龊芏嗨荨＜尤肷僭S鹽和牛肉粉翻炒片刻即可出鍋，翻炒時(shí)間不宜過長
南瓜花紫菜湯
材料
南瓜花，龍口粉絲（泡軟切成寸段），紫菜，瘦肉絲少量，排骨湯
做法
1.排骨湯燒開，先加入紫菜粉絲，中火煮；
2.待紫菜粉絲煮軟，放入南瓜花再煮；
3.湯沸后，加入調(diào)好味的瘦肉絲即可。
關(guān)于南瓜花的做法教程的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
