大家好，小編來為大家解答雞胗怎么做這個問題，鹽焗雞胗怎么做很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
①脆辣雞胗
〖原料〗雞胗，青紅尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，鹽，生粉，料酒，胡椒粉，蠔油，
把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切開，撒一些鹽在雞胗上面，撈出來搓洗一下，把筋膜清洗干凈，切成片狀，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蠔油，生抽攪拌均勻，鍋里面加油燒熱，蒜，生姜放進去炒香，雞胗放進去，用大火快速翻炒，等到雞胗變色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖，鹽調味就可以吃了。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
②烤雞胗
〖主料〗青椒：一個，雞胗：6個，土豆：一個
〖輔料〗燒烤汁：適量，鹽：適量，孜然粉：適量，黑芝麻：適量，醬油：適量，玉米油：兩勺
〖做法〗.雞胗洗干凈切成薄片，青椒和土豆也一樣。加入以上調理混合，腌制4個小時以上。
2.穿上串。
3.進烤箱180度烤5分鐘。拿出來刷醬料油。
4.進去烤15分鐘，又刷油，進烤箱200度烤20分鐘。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
③醬鹵雞胗，雞胗切花刀備用，蔥切段，姜切片備用，鍋內加水，冷水放入雞胗、蔥段、姜片開火煮沸。水沸后除去表面的血沫，將2勺藤椒汁、2勺照燒汁倒入鍋內攪拌均勻。加蓋，小火煮制40分鐘，開蓋轉大火收濃湯汁即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
④泡椒炒雞胗
食材
雞胗，料酒，尖椒，泡椒，蔥，姜，蒜，花生油，鹽，生抽。
做法
1、準備好原材料。
2、雞胗洗凈放入鍋里焯水，水里加入適量料酒。
3、尖椒切成小塊、泡椒切成小段。
4、蔥姜蒜切成末。
5、焯好水的雞胗切成片。
6、鍋里放入適量花生油，爆香蔥姜蒜末。
7、加入雞胗，放入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。
8、鍋里再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味。
9、加入炒好的雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
⑤干鍋雞胗
食材
雞胗，蔥，大蒜，姜，油，豆瓣醬，醬油，糖，牛肉粉。
做法
1、將蔥切粗絲，大蒜拍碎，姜切絲備用。
2、雞胗洗凈，去掉筋膜后切薄片。
3、將切好的雞胗放入開水中灼燙一下，撈入涼水中使雞胗降溫（這樣更脆，然后淋干水分）。
4、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香。
5、加入豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，炒勻后出鍋。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
據《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
材料：
鮮雞胗350克
青蒜200克
鮮紅辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（實耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。
【主廚的話】
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
鹽水雞胗
做法：其實很簡單
1.把雞胗洗干凈
2.鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽
3.上鍋煮到你覺得可以的時候
4.撈出煮好的雞胗，控干水分
5.用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味
6.準備黃瓜絲
7.擺盤，潑點老干媽調味
雞胗花生做法：
原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調味汁。
雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水后，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼后切片，為什么我喜歡腌幾天呢，這樣做起來的肉質更加緊密，而且鮮一些，不過區別不大，可以忽略。
油炸花生米就沒什么可說的了，可以買現成的，我是微波爐做的，找一個平盤，花生米不要太多，兩層左右，加一點油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鐘時拿出來略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過，千萬別一下子就定時五分鐘不管了，一定要中途拿出來攪動一下，不然就糊的糊，生的生。
調味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。
醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯，不過各種調料的比例就不太好說了，完全憑個人喜好，紅油是比較關鍵的，可以多加。重要說說紅油的做法：
干辣椒粉、絲都可以，加熱水發一下，什么狀態合適呢，就是發好的辣椒比較濕稠但又沒水，就可以了。
鍋內加油，加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去，小火慢炸，時候可長些，觀察到辣椒開始吐油了，就快好了，千萬不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然后棄渣取油，放在瓶子里就可以用了，我記得用過一種富運牌的辣椒絲，比較辣，我一般會把幾種混合起來，因為有的辣椒只紅不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。
另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。
脆辣雞胗
做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。
起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻，即可起鍋。
爆炒雞胗的用料
雞胗??青紅椒?
蒜??姜?
蔥??料酒?
生抽??老抽?
孜然粉??耗油?
白糖??鹽?
爆炒雞胗的做法
步驟1
青紅椒切段，姜蒜切片
步驟2
雞胗洗干凈后，冷水下鍋，加入蔥和料酒，水開后撈出，洗干凈備用
步驟3
洗干凈的雞胗切片
步驟4
起鍋燒油，把切好的雞胗放進去，把水分炒干盛出備用
步驟5
再次起鍋燒油，爆香姜蒜片
步驟6
放入雞胗，大火爆炒幾下，別炒久了，久了就老了咬不動了
步驟7
放入青紅椒段，炒兩下，加入料酒，生抽，老抽，白糖，一點點鹽，和耗油，還有孜然粉，再炒兩下
步驟8
出鍋，開吃
雞胗輔料：蔥、姜、蒜。香料：花椒、大料、桂皮。調料：鹽、上湯、料酒、食用油。
1、雞胗子洗凈、去掉老皮后備用。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。
3、香料用紗布包好制成香料包備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
5、加水、加入上湯、香料包、蔥姜蒜大火燒開。
6、入料酒、入雞胗子燜燒約30分鐘。
7、加鹽調味后繼續燜燒至雞胗子軟爛入味即成。
提示：1、雞胗子一定要處理干凈。2、注意要用小火燜燒才能入味。
雞胗，秋木耳，干滑子菇，干竹筍，油少許，蔥，姜，醬油
做法
1.超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用開水燙一遍就行了。
2.將秋木耳、干滑子菇用溫水泡2小時左右，干竹筍大火煮開后熄火放至冷卻，然后換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味，用前用手攥干。
3.開水燙過后切片。
4.炒鍋上旺火，放入少許油，燒至八成熱，下蔥、姜煸出香味后，放入雞胗、三珍顛翻兩下，加入適量醬油，即可出炒鍋入電壓力鍋再加熱20分鐘即可。
雞胗300克花旗參片20克鹽適量姜?2片做法
1.材料：雞胗、花旗參、純凈水、姜片
2.用一燉盅洗凈，裝入純凈水（約三碗三人量）
3.雞胗用鹽淀粉清洗凈，裝入燉盅，上內外蓋
4.用蒸鍋隔水蒸1小時
5.用蒸鍋隔水蒸1小時后，灑些鹽調味即可
雞胗500克，蔥、姜共70克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
制法（1）將雞胗洗凈，放入開水中氽一下，撈出洗凈控水；蔥、姜切片。
（2）將油燒熱，爆香蔥片、姜片和花椒，烹入料酒，加入開水300克，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉，燒開后，轉小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤即可。
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生姜，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞胗泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞胗，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞胗熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。
辣炒雞胗的用料
雞胗350g??杭椒5根?
小米椒10根??蔥適量?
姜適量??蒜適量?
干辣椒適量??香葉5片?
八角4粒??黑胡椒適量?
料酒2勺??醬油適量?
蠔油適量??蒸魚豉油適量?
辣炒雞胗的做法
步驟1
先準備材料
步驟2
雞胗切片，不用太薄
步驟3
把蔥姜蒜，八角，香葉，辣椒，雞胗，全部放到鍋里，加水，再加入黑胡椒碎。開火焯一下。撈出，放涼，注意裝雞胗的容器里不要有水，放涼后就不會有腥味兒了
步驟4
開火炸鍋出香味，鍋里放油，加入蔥姜蒜，八角，干辣椒，香葉，炒出香味兒
步驟5
炒出香味兒后，放入雞胗大火翻炒
步驟6
雞胗變色后，加入，蠔油，醬油，蒸魚豉油，（看大家口味適量加入雞精和鹽，我做的時候沒放鹽和雞精）繼續大火翻炒，可以加入一些水，雞胗太干了就不好吃了
步驟7
翻炒變色后，加入雙椒，快速翻炒，不要讓辣椒變軟，辣椒沾上湯汁即可，記住一定要快速翻炒，會顛勺的小伙伴可以露一手。然后出鍋裝盤即可
步驟8
撰寫***步驟
步驟9
撰寫***步驟
好了，關于雞胗怎么做和鹽焗雞胗怎么做的分享到此就結束了，不知道大家通過這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒有問題，記得收藏關注本站。
