本篇文章給大家談?wù)勏屉u蛋的做法有幾種，以及簡(jiǎn)單的咸雞蛋做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

咸雞蛋怎么做好吃

1、鹽水腌蛋。腌制時(shí)先將食鹽溶于水，待食鹽水冷卻后將洗凈晾干的雞蛋放進(jìn)去，在鹽水中倒入少許白酒，密封30天左右，取出煮食即可；

2、白酒腌蛋。腌制時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中泡一下，拿出后再表皮滾上食鹽，放在容器中，30天左右即可，可直接食用；

3、五香味蛋。配料主要有花椒、五香八角、大蒜、生姜、精鹽，適量放在水中煮沸20分鐘，倒在容器中，將洗干凈的雞蛋泡如，密封，40天左右即可；

4、草木灰腌制。把草木灰和食鹽混在一起，用水沾上蛋殼，20天左右即可食用；

5、米湯腌制。用米湯或者煮米粉過(guò)后的湯水，和入黃泥巴或者紅泥巴，加入食鹽，這種腌制方式出來(lái)的咸蛋黃出油最多。

需要注意的是，鹽水腌蛋的時(shí)候，腌的不都火候蛋黃會(huì)不出油，腌的太過(guò)，蛋黃和蛋白就泄了也不好吃，需要隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)來(lái)看看夠不夠火候。

做咸雞蛋的***和步驟

做咸雞蛋的***有三種***（水腌法，裹鹽法，裹泥法），

美味的咸雞蛋

腌咸雞蛋起沙流油的簡(jiǎn)單美味的做法步驟

步驟1

水腌法（我最喜歡的***，可操作性強(qiáng)，***簡(jiǎn)單，又干凈，弊端是鹽放少了或者時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變臭）準(zhǔn)備材料：35個(gè)雞蛋、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來(lái)）。1.雞蛋洗凈晾干，過(guò)一下高度白酒。2.水加食鹽花椒八角煮開(kāi)，晾涼，倒到收納箱里。3.放入雞蛋，水必須沒(méi)過(guò)雞蛋，雞蛋會(huì)漂起來(lái)，用板子壓住，蓋上蓋子。我是3月23日腌上的，5月3號(hào)拿出來(lái)的，煮熟了之后就像圖片上面的樣子，蛋黃流油了。蛋清會(huì)稍微有點(diǎn)咸。

步驟2

裹鹽法（可操作性強(qiáng)，材料簡(jiǎn)單，也比較干凈，但是一個(gè)一個(gè)裹起來(lái)我還是嫌麻煩）準(zhǔn)備材料：雞蛋、食鹽、保鮮膜、高度白酒1.雞蛋洗凈晾干，過(guò)一下高度白酒。2.放到食鹽里滾一下，讓雞蛋均勻的粘上食鹽。3.用保鮮膜包住，可以用皮筋扎起來(lái)。4.全部包好后密封起來(lái)，最好用密封罐子，我沒(méi)有，就直接用保鮮袋裝起來(lái)了。這個(gè)也是3月23日腌起來(lái)的，沒(méi)有水腌的出油快。可能也是我的鹽裹的不夠均勻，到后來(lái)已經(jīng)沒(méi)有耐心了，5月10號(hào)的時(shí)候煮了一個(gè)試了試，蛋白有點(diǎn)咸咸的，蛋黃剛見(jiàn)起沙。

做咸雞蛋***和步驟

步驟3

裹泥法（操作起來(lái)麻煩，因?yàn)橐湍喟停€要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強(qiáng)。但是這種***的好處是，放置多久都不會(huì)壞）

準(zhǔn)備材料：雞蛋，食鹽，粘土，十三香

1.雞蛋洗凈晾干。2.十三香倒進(jìn)土里，加水，和成泥。3.雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器里就可以了。放置大概一個(gè)月煮出來(lái)的成品就是蛋清有一點(diǎn)點(diǎn)咸味，蛋黃剛剛起沙不出油。

咸雞蛋是怎么做的？

做法有兩種，一種是用鹽包裹，一種是放在鹽水里。鹽包蛋就是把雞蛋在酒里滾一下，然后裹上鹽，放到罐子里就可以了。鹽水腌制就是把水煮開(kāi)，放入鹽攪拌均勻，1斤雞蛋2兩鹽，放冷后加些白酒，把雞蛋放進(jìn)去就可以了。

11種腌咸雞蛋做法大全

01

保鮮膜腌蛋法

1、腌制材料：

新鮮雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸雞蛋

2、腌制步驟：

（1）將雞蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)ⅲu蛋表面的水漬擦干；

（2）在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)（出油的關(guān)鍵所在）；

（3）將高度白酒倒入容器里，放入雞蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無(wú)需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費(fèi)白酒）；

（4）將精鹽倒入碗里，將浸過(guò)白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）；

（5）將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬一天，這一步驟可選，因?yàn)樵谇逑催^(guò)后已曬過(guò)，如果在浸泡之前沒(méi)有曬過(guò)，那這一步驟不可省，太陽(yáng)下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬一天，可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出）；

（6）將包好的雞蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時(shí)候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來(lái)沙沙的，口感也不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間。

02

鹽水腌蛋

1、把兩斤鹽放入水中煮開(kāi)，放涼；

2、把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了；

3、密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽(tīng)到響聲就可以吃了。

03

高壓鍋腌蛋

采用高壓鍋來(lái)腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好！

步驟是：

1、用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>

2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

3、取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。

4、去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。

由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

04

花椒咸雞蛋

1、一鍋水加適量花椒煮開(kāi)，放入適量食鹽溶化放涼，倒入干凈容器內(nèi)；

2、雞蛋洗凈晾干水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子；

3、約一個(gè)月后可以煮著吃了。這樣腌出來(lái)的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。

05

五香咸雞蛋

1、準(zhǔn)備材料：

生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。

2、操作步驟：

（1）鍋內(nèi)放水（水量淹過(guò)雞蛋），水開(kāi)后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘；

（2）水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器；生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中；

（3）蓋蓋前，滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；

（4）倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用；如果喜歡咸而出油的，估計(jì)需要30~40天。

06

黃沙咸雞蛋

1、準(zhǔn)備材料：

黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

2、步驟：

（1）腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；

（2）將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

07

白酒咸雞蛋

1、準(zhǔn)備材料：

按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

2、步驟：

（1）浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下；

（2）滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

08

香辣咸雞蛋

1、準(zhǔn)備材料：

稠辣醬、白酒、雞蛋

2、步驟：

（1）取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻；

（2）把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍；

（3）放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。

這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

09

草木灰腌制

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種***腌制）。

10

干腌咸雞蛋

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕，然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均栽淮滿鹽后，再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi)，將袋口扎緊密封起來(lái)，一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。

11

米湯咸雞蛋

用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。

咸蛋的******及配方

咸鴨蛋是一種很多人都吃的食物，也是一種比較下飯且吃起來(lái)也比較簡(jiǎn)便的食物。咸鴨蛋的******有很多種，其中之一就是用鹽水泡。當(dāng)然，想要泡出來(lái)的咸鴨蛋好吃，不僅需要掌握***，還需要知道一定的技巧，這樣才能成功。下面，就為大家詳細(xì)介紹鹽水泡鴨蛋的相關(guān)知識(shí)。

一、鹽水配制

鹽水的濃度按20%配制。稱80千克開(kāi)水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時(shí)為止。這時(shí)，用波美比重計(jì)測(cè)定鹽水的濃度，當(dāng)測(cè)得波美19度時(shí)，說(shuō)明鹽水濃度已達(dá)到要求了。

二、鴨蛋的浸泡

將挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗凈晾干；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹干。再把晾干的蛋整齊地?cái)[放在缸內(nèi)，當(dāng)?shù)皵[放至缸口5~6厘米處，蓋上一個(gè)竹篦，在竹篦上用幾根竹片卡住，以固定竹篦不產(chǎn)生位移。再把配制好的，20%濃度的鹽水，冷晾到20℃后，緩慢地倒入缸內(nèi)，倒入的鹽水要全部淹沒(méi)住鴨蛋，然后加蓋密封、存入庫(kù)房?jī)?nèi)使其成熟。

三、咸蛋的成熟與貯存

鹽水浸泡鴨蛋，經(jīng)12天左右，就得檢查蛋內(nèi)的進(jìn)鹽情況，一般15天后就可以食用了。個(gè)頭大的鴨蛋，要多浸泡3~5天。如喜歡吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右。鹽水浸泡咸蛋，不適宜夏季加工，更不宜長(zhǎng)期貯存。這是因?yàn)辂}水咸蛋存放過(guò)久，就會(huì)使蛋殼出現(xiàn)黑斑，蛋白變渾，蛋黃發(fā)黑，嚴(yán)重的腐敗發(fā)臭，不能食用。

四、鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，能夠給人體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，并且極易被人體消化和吸收，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。

2、鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量與雞蛋差不多，但是其礦物質(zhì)含量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋，因此鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可忽略。

3、鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)，能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)人體的骨骼發(fā)育。

4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補(bǔ)血的功效，能治療缺鐵性貧血。

5、鴨蛋有***消化器官，增強(qiáng)食欲的作用，并且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。