驢肉營養價值及功效作用

【簡介】：驢***有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。

【別名】：毛驢肉，漠驪肉

驢肉火燒

驢肉火燒

【英文名】：Donkeyeasfood

【詳細介紹】：所屬分類：肉類

【適宜人群】：一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥；平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

【不適宜人群】：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。

【選購宜】：挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發色劑亞硝酸鹽造成的。

【選購忌】：肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。

【烹調宜】：用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調和，這樣可以去除驢肉的腥味。***驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。

【烹調忌】：驢肉烹調忌荊芥。

【食用宜】：驢肉肉質鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補佳品。驢***有補氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。

【食用忌】：孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。

【儲存】：熟肉制品應在0-4℃的條件下冷藏保存，否則容易變質。

推薦食譜

食用部分編輯

吃驢分部位

驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；最經典的莫過于XO醬爆驢腸。

驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。

紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。【歸經】心；肝經

【功效】補血益氣

【考證】出自《千金.食治》。

【科屬分類】馬科

【拉丁文名】CarnisEquiAsini

【主治】勞損；風眩；心煩

【生態環境】驢性情較溫馴，飼養管理方便，飼料粗劣。主要以麥秸、谷草為食，也吃高粱、大麥、豆類。

【宰殺和儲藏】凈驢宰殺后，剝皮，取肉，鮮用或冷藏。

【資源分布】中國北部地區均有飼養。

【動植物形態】驢，體型比馬小，體重一般200kg左右。驢的頭型較長，眼圓，其上生有1對顯眼的長耳。頸部長而寬厚，頸背鬃毛短而稀少。軀體勻稱，四肢短粗，蹄質堅硬。尾尖端處生有長毛。驢的體色主要以黑、栗、灰三種為主。中國著名的品種關中驢，體型高大，繁殖力強。

【性味】味甘；酸；性平

【用法用量】內服：適量，煮食。

【出處】《中華本草》

營養價值

驢肉好吃嗎有什么營養

驢肉的肉質鮮香細嫩，吃起來味道味美可口。適當的吃些驢肉對我們的身體健康大有好處，而且驢***有很高的營養價值。

驢肉的營養價值

1.驢肉中氨基酸構成十分全面

驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

2.驢肉的不飽和脂肪酸含量高

驢肉含有的蛋白質含量要比牛肉、豬肉高的多得多，但是脂肪含量卻比牛肉、豬肉要低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，而且驢肉還含有動物膠和鈣、硫等營養成分，體弱、病后調養的人經常食用可以有效地補充身體所需的營養元素。

據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元”。中醫認為，驢肉可補氣養血，對氣血不足者有極大補益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。

驢肉可養心安神，用于心虛所致心神不寧的調養，驢肉可護膚養顏，有很好的美容功效。

3.驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類

每百克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。

4.驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用

驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠。

阿膠味甘性平，有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。

中醫認為，阿膠是血肉有情之物，為滋補強壯劑。平素體質虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質，增強抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋健骨的效用，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

驢肉有什么營養價值

補氣血：驢肉味甘、性涼，具有高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇的特點。且富含鐵和鈣，能夠補氣養血，適宜子宮出血的女性及體虛的人食用。

強身健體：驢肉的營養豐富，含有優質蛋白和多種微量元素，是身體進行新陳代謝必不可少的原料，其中動物膠、骨膠原對身體虛弱的老人和患者的身體大有裨益，能夠保護機體的免疫系統，達到強身健體，抵抗病毒的功效。

補腎壯陽：驢肉能夠促進腸道消化，補腎養陰，治療男性的陽虛之癥，改善由于陽虛所導致的陽痿早泄等男性生理疾病。

安神除煩：食用驢肉可以治療失眠多夢、自汗盜汗、心情煩躁、心氣郁結等癥狀，幫助患者養心安神，保持平靜的心態。

降低血脂：驢肉的蛋白質和氨基酸含量高，脂肪和膽固醇的含量低，高血脂的病人也可以放心食用，因為驢肉中的不飽和脂肪酸能夠降低血清中的膽固醇含量，降低血壓血脂，預防動脈硬化，保護心腦血管。

驢肉被號稱最好吃的肉，驢肉的營養成分有多高？

驢肉鮮嫩，口感好，營養價值高。驢肉含有高蛋白質和氨基酸，但脂肪和膽固醇含量很低，營養價值很高。它富含多種礦物質和維生素、碳水化合物以及人體所需的多種氨基酸。頻繁使用對人體有以下影響：。驢肉的蛋白質含量高于普通驢肉，是一種很好的補品，可以恢復體力：驢肉還含有動物膠、骨膠原、鈣、硫等成分，可以為體弱者和病后照顧者提供良好的營養補充。

知心養血：補氣養血，滋陰壯陽，安神煩驢。驢肉珍品累累，素有“天上龍肉，地上驢肉”的美譽。驢肉含有多種對人體有益的營養成分，可為兒童、老人和年輕人提供良好的營養。因此，龍肉的效果是美味的。它不僅芳香可口，而且比豬肉和肉類有更高的營養價值。它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。

據科學家稱，驢肉中不飽和脂肪酸的含量遠遠高于豬和牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品。它含有多種維生素和礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒和鐵。驢肉的食用效果1。恢復體力。驢肉還含有動物膠、水（100g（g）73.8能量（kcal）能量116（kJ）485蛋白質（g）21.5脂肪（g）3.2碳水化合物（g）0.4膳食纖維（g）0膽固醇（g）74灰燼（g）1.1維生素A（mg）72胡蘿卜（mg）0。脂肪含量低于牛肉和豬肉。

它是一種典型的蛋白質含量高、脂肪含量低的食品，此外，它還含有動物膠、骨膠原、鈣、硫等成分，可為疾病后身體虛弱、健在的人提供良好的營養補充。驢肉能補氣補血。驢子湯不腥也不干。它有獨特的味道，無與倫比的美味和豐富的飲食。它適合所有季節。具有營養成分的驢肉的蛋白質含量為20%-25%，脂肪含量低于1%。這是一種好的蛋白質，低脂肪。

驢肉和牛肉哪一個營養價值高

驢肉營養更高些。

從食物營養成分數據的對比來看，其中100克驢肉含有蛋白質21.5克，膽固醇74毫克，維生素A72微克，鈉46.9毫克等營養元素；而100克牛肉含蛋白質17.8克，膽固醇122毫克，維生素A3微克，鈉48.6毫克等營養物質，可見驢肉屬于高蛋白低膽固醇低鈉的健康肉類，相比牛肉營養價值更高，常吃驢肉可補氣血、益臟腑、提高機體的免疫力。

減肥吃驢肉更好。

在同等質量100克肉的對比下，驢肉熱量為116大卡，而牛肉熱量125大卡，同時驢肉的蛋白質還高于牛肉，再加上驢肉的整體瘦肉高達30.6%，牛肉僅5.7%，可見驢肉與牛肉減肥食用的話，吃驢肉更適合。

驢肉為什么沒有牛肉普及

因為國內缺乏大規模使用驢的養殖場所。

雖然驢肉營養價值高，味道口感好，而且售賣價格也較貴，但養殖驢子，目前還屬于小規模的家養為主，在產量不足的話，自然供求量也不高，而且驢子體型小，繁殖能力較低，相比牛肉養殖起來利潤要低，不過待驢肉市場需求達到一定的量時，自然會提高養驢者的積極性，從而擴大驢肉銷售面積，改善驢肉高價銷售市場。

文章到此結束，希望可以幫助到大家。