如何發干海參的正確***

干海參的泡發***，總結起來就是3步：泡—煮—泡。先將海參浸泡48小時左右，然后再把海參剪開將內外清洗干凈，接下來就是大火燒開后轉小火煮制，再浸泡48小時左右。

詳細步驟如下：

1、干海參自來水下沖洗，洗去表面浮塵和泥沙。

2、準備干凈無油的容器，加入足量純凈水或礦泉水(不能用自來水)，放入海參，再把容器放入冰箱保鮮層(需要在0-5度環境下)24-36小時，中間換水2次。

3、泡軟的海參，拿剪刀沿海參腹部刀口剖開。

4、剖開后扣掉海參的牙嘴(白色硬硬的)，把海參肉筋剪成3段，再沖洗下內部。

5、準備干凈無油的煮過，加足量的水放入處理好的海參，燒開后轉中火煮40-60分鐘，然后用筷子逐個戳試，能戳透的撈出自然冷卻，還有硬塊的再煮，直到能戳透為止。

6、最后把冷卻好的海參放入干凈無油容器，加純凈水放冰箱再泡36-48小時，這時候海參差不多是干海參長度的2倍，體積在5倍左右，這樣海參就發泡好了。

注意事項：

1、海參如果一次發的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏。

2、泡發海參的時候一定不要用自來水，而且整個發泡過程要保證干凈無油。

怎樣快速泡發干海參？

干參很難用簡單的***快速泡發，一般都需要幾天的時間，常規的***如下：

第1步：泡(48小時）

將干海參用自來水沖洗下，裝進一個干凈無油的容器里，我用的是一個透明的玻璃保鮮盒，方便觀察，倒入足量的純凈水，沒過海參。

然后將容器密封，放入冰箱冷藏室，泡發24小時后換一次水，繼續再泡24小時即可。

第2步：洗

海參并非全身都能吃，腹腔里的內臟沙嘴就不可食用，需要在這一步取出并清潔干凈。用干凈的剪刀從海參腹部自然開裂的縫隙向兩頭剪開，然后用干凈的雙手把雜質取出并沖洗干凈。

腹壁上的內勁不需要去掉，用剪刀或小刀劃成3、4段，這樣可以讓海參泡發好后口感更好。最后把處理好后的海參用純凈水沖洗干凈，就可以進入下一步“煮參”了。

第3步：煮

這一步很關鍵，海參能否發到位就看這一步了。

將海參放入干凈無油的鍋中,加入純凈水，水需要莫過海參多一些，防止水被煮干，蓋上鍋蓋。然后按下列步驟操作：

(1)用大火將水燒開后換為小火煮20分鐘后關火,燜30分鐘

(2)用小火繼續煮20分鐘后關火,燜25分鐘

(3)然后逐根檢查海參,煮好的海參用手招其內壁容易掐透,并呈現“筷子夾中間,兩

頭自然彎”的狀態

(4)將煮好的海參挑出,放置一邊,將未煮好的海參繼續煮燜(煮燜時間視海參情況

適當縮短),直至每根海參都掐透為止。

我第一次煮海參是從晚上10點開始的，雖然煮的時間不長，但是忽略了鍋里的水自然冷卻的時間，基本上整夜沒睡，等到鍋第二次冷卻好已經是凌晨6點。

這樣煮過的海參會明顯胖一圈。判斷是否煮好的依據：把海參從中間拿起，頭尾兩段會稍微下垂，就是煮好啦，然后進入最后泡發階段了。

第4步：泡（24～48小時）

這一步和第一步基本一樣，把煮好的海參放到干凈無油的容器里，倒入充足的純凈水，密封后放到冰箱冷藏室。

不過在這個環節海參會明顯變大，水一定要多加點，避免海參把水都吸干。

如果是個頭比較小的海參，泡發24小時之后就可以結束了；若是個頭比較大的海參，可以在浸泡24小時候更換純凈水再多泡24小時，然后就大功告成啦！

原本不起眼的3個干海參發到這么大，著實驚到我了。和最初的模仿完全判若兩“參”。

長度基本是原本的2-3倍，而吸飽水的海參重量是原來的12倍多。海參可以一次多發一些，發好之后暫時不吃的，可以獨立裝起來放到冰箱冷凍層，隨吃隨取。

第二種發制***

1、浸泡脫鹽

將干海參稍微沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量純凈水，開始泡發。

泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。

2、去嘴斷筋

順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴，并將海參內壁上的白筋成段剪開。

這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率，但不要扔掉它，因為“一花二筋三滾子”，白筋也是很有營養的部位。

3、清水煮制

將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的鍋中（普通鍋也可以，但是要確保無油）。

倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

4、燜制涼透

煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。

沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，***同上。這個步驟決定了海參的最終口感。

5、冰水泡發

將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。

其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹，而且口感也會更好。

6、冷凍儲存

發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可

海參的營養價值

現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分。

其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、***軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。

海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效。

另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的***軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。

干海參怎么泡發？有什么最簡便的***

1.熱泡法：先用熱水將海參浸泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4~5小時)，然后從腹下開口取出內臟(目前流行吃海參內臟)，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可食用了。一般用熱水泡發比較快，最適合老人、病人和體質較弱人群食用。

2.冷泡法：首先浸泡，將海參浸入清水內，約3天泡發，用礦泉水、自來水均可(可中途換水，留水做湯)。然后，泡軟了開膛破肚，洗凈里面的黑東西，然后把里面的海參筋挑出來(最方便的是使用牙簽)，但不要扔掉。再煮，放在干凈無油的鍋里加水煮，海參腸子也可以放進來一起煮。水開后用小火再煮40分鐘，用筷子試試比較爛了即可停火。最后泡，放在干凈的盆里用礦泉水浸泡24小時，期間換水2次，然后即可食用(用礦泉水、自來水均可)。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。

怎樣泡發干海參?

海參是大補之品，現將干海參水發的***介紹如下:市場上出售的海參一般為干海參，需要經過水發后才能烹調食用。

商販們為了加快水發速度，常用堿水來浸泡海參，這會破壞海參的營養。

一些不法商販還在水中添加甲醛來增加海參的含水量，嚴重地危害了消費者的健康。

家庭簡單水發海參的***是：將洗凈的干海參放入暖水瓶中（不要裝入太多，否則漲發不開），再倒入開水（以淹沒為宜）蓋嚴了蓋子，12個小時后即可取出，順肚開口，取出內臟，洗凈后再放在冷水中泡5-6個小時，即可烹調使用。

根據海參種類不同，500克干海參可以水發到1000克到6000克。

水發時切記，水中不可有油和鹽。

如有油，海參容易腐爛、溶化；

如有鹽，則不易發透。

對個體較大的海參，可在初次水發后將其切成數段，再進行二次水發。

即食干海參怎么發泡

干海參泡發的步驟：

1、將干海參放入冷水中，并且盛放冷水的器皿中不能含有油分，將海參靜置兩天左右，每隔十二個小時換一次水，直至海參變軟。

2、將泡好的海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然后仔細清洗海參體表和體腔，最好是用流動的水沖洗。

3、將海參放入干凈無油的鍋中，加入純凈水，水需要沒過海參多一些，蓋上鍋蓋煮，大火煮開，再煮30分鐘左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透，待涼透后將海參撈出。

4、在清潔無油的容器里倒入適量純凈水，放入煮好的海參，將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。

注意事項：泡發干海參的工具必須是完全干凈的，不能沾有任何油漬等物質；水可以用純凈水，不要用礦泉水。用手掐海參，感覺可以掐透又有彈性，或者用筷子夾一只海參，海參兩端自然下垂就是煮好了。

發好的海參保存***：

***一：直接將泡發的海參放入在保鮮膜中，然后放在自然的環境中，這種保存方式是不能進行長期保存的，只能放置1-2天的時間，需要盡快食用。

***二：將海參直接放置在冰箱中，并且用保鮮膜進行包裝，可以保存三天左右；或是浸泡在純凈水里，然后放在冰箱保鮮層中冷藏，可以保存3-5天左右。

***三：將泡發后的海參用保鮮膜包好，然后放入冰箱冷凍室內冷凍起來，可以保存2個月左右，等到吃的時候可以拿出來解凍。

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