大家好，相信到目前為止很多朋友對于烤羊肉串照片大全大圖和燒烤羊肉串照片真實圖片大全不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我來為大家分享烤羊肉串照片大全大圖相關的知識點，文章篇幅可能較長，大家耐心閱讀，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
冬天來了，身體好像非常的需要儲備一些能量，我這幾天總感覺自己就是一只幾天沒有進食的狼，兩眼發綠，饞肉肉的很呢！跑到菜市場，買了2斤羊肉，一把竹簽，回到家，忙和了一陣子，哈哈，香噴噴的烤羊肉串就出爐了，大塊大塊的肉肉，吃著那叫一個過癮呢，秋天啊，快來跟我一起貼秋膘了哈！食材，原料：羊后腿肉調料：鹽、白胡椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分鐘左右，買回來的竹簽子，仔細清洗干凈后，放入干凈的水中浸泡半小時以上，然后像下圖中一樣，用錫紙包裹在竹簽的一頭。大塊的羊腿肉先切成長條，再切成小長方塊。把羊肉塊放在盆里，放入鹽、白胡椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均勻后，再倒入適量的食用油拌勻。把羊肉串在竹簽上，最好是在每串羊肉串的中間串上一塊肥肉（不要怕哈，烤過之后非常香的呢）！烤盤上鋪錫紙，擺放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入預熱好的烤箱烤10分鐘左右即可。
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這樣的，兩塊瘦肉中間夾著一塊肥肉，這是小串兒。
新疆人實在，一般都是大串兒，如下圖
原味的羊肉串，你具體指的是什么？
不腌制羊肉的羊肉串？還是新鮮的羊肉直接烤，不撒任何調料？
這么說吧，以上兩種***我都烤過。
“羊肉串，是以新疆烤肉為代表的燒烤美食。隨著這些年的發展，逐漸成為大眾美食，沒有淡旺季之分。羊肉串，現在是全國區域最廣、覆蓋面積最大的美食之一。
自從2000年第一次吃過羊肉串之后，就深深喜歡上了羊肉串，之后很多年的夏天，我都會和朋友們在燒烤攤吃羊肉串（那些年，我們洛陽市只有夏天才有烤羊肉串）。
2013年時，我們自己加工***了一個小烤爐，身邊朋友李哥是在新疆天山長大的，那燒烤水平棒棒的，從那以后，每逢周末，我們朋友們都會聚在一起，早上買新鮮的羊肉穿串，下午烤羊肉串。
李哥烤羊肉不喜歡腌肉，早上，菜市場的很多羊肉都是剛宰殺的，羊肉送到菜市場時，肉且尚溫。買好肉后不需要“清洗”，直接改刀切小塊，穿在簽子上。我們喜歡買羊肋條肉，肋條肉肥瘦相間，所以不需要再穿羊尾油了（如果是羊腿肉，那需要穿羊尾油）。
朋友老段有場地，木炭引火，火力上來后，將穿好的肉串放在烤爐上，烤至兩面發白，有冒油的感覺時，兩面撒鹽。
羊肉烤八成熟時，撒辣椒面，撒過辣椒面的羊肉串看著最誘人。待辣椒與羊肉表面的羊油完全融合后，撒孜然粉，我們愛用生孜然粉，撒好孜然粉后再烤15秒左右，孜然粉烤熱出孜然味后即為烤好。因為羊肉新鮮，所以在烤制過程中鹽、辣椒、孜然都不需要放很多，最大程度上保持羊肉自身的鮮味。
在2018年夏天，去一同事家里做燒烤，我還是主烤。同事鄰居的一個叔，要我給他烤幾串不要任何調料的羊肉串。我一聽，不要任何調料？就問：“鹽也不要”？叔說：“不要，什么都不要，直接烤”。過了幾分鐘，我烤好了，我自己也嘗了一串，羊肉挺嫩，沒有任何大料，后味有一絲咸味（羊肉自身是微咸的）。覺的吃著也不錯，從那以后，我們烤羊肉，第一把羊肉串總是不帶任何調料的超原味“羊肉串”。
我在我們洛陽市也吃過很多家羊肉串，有腌制的羊肉串，也有不腌制的羊肉串。因為個人總害怕腌制的羊肉串肉不新鮮，所以總愛要不腌制的羊肉串。如果有掛只羊食客看中哪一塊肉割哪一塊羊肉的，那我立馬會買這一種。
吃了這么多年羊肉串，也總結出一點經驗：新鮮的嫩羊肉顏色鮮亮；新鮮的嫩羊肉烤熟后口感也好；新鮮的嫩羊肉在烤制過程中根本不需要放很多調料，要從最大程度上保持羊肉自身的鮮、香、嫩的口感才是最好的！
夏天是燒烤的旺季，每年的這個時候，最吸引人最有誘惑力的好象就是燒烤的味道，空氣中彌漫的烤肉的獨特香氣，仿佛有魔力般瞬間就能勾起大家肚里的饞蟲，燒烤與啤酒的結合，簡直是絕配，難怪會成為大家三五好友聚會，最喜聞樂見的一種娛樂形式，自由灑脫，酣暢淋漓，喝著啤酒擼個串，感覺這才是夏夜的正確打開方式，這才是人間煙火氣最盡致的表達。
燒烤的主角羊肉串，外焦里嫩，香氣濃郁，飽滿多汁有彈性，讓人越嚼越香，越吃越想吃，而有的羊肉串吃起來卻是干硬柴，雖然香氣依然濃郁，可口感和口味卻大打折扣，讓人沒有胃口。
那么羊肉串要怎么烤才不會干呢？
(1)首先就是羊肉的選擇，要選擇新鮮的羊肉(可選用當地的小山羊肉或者小綿羊的肉也行，家庭里的話選擇腿肉就行，簡單方便，提前剔除筋膜切成小塊即可)，我覺得羊腿肉烤出來效果不錯，因為羊腿肉本身就飽滿有彈性，只要外理***得當，烤出來的肉串也就能夠保持口感和口味，而且羊肉烤出來也不容易收縮。
(2)羊肉的腌制：大家都知道，串串的羊肉大分都是提前腌制起來的，既能去腥除膻，又能增香提味，我最常用的***，不用添加劑，加入適量的雞蛋，花椒水，淀粉，其中雞蛋和淀粉能夠在肉的表面形一層保護膜，有效保持住水分和營養成分，使烤出的肉會更加外酥里嫩，鮮香可口，而料水的加入，一方面是為了讓肉能夠增香提味，一方面去腥除膻的同時，吸收適量水分，使烤出的肉串更加飽滿多汁。
(3)串串的羊肉要肥瘦相間，或者單獨切點羊尾油串上，最常見的就是一串肉串上串三塊瘦肉(一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小塊)兩小塊油，這樣有了油脂的滲入，使烤出的羊肉更加油潤光亮，吃起來感覺會更加鮮香，而且不容易烤焦，成熟的速度也會加快，從而達到外酥里嫩的最好效果。
這里羊尾油一定要新鮮的，白白的泛著油光，而且有彈性的，不要選擇那種顏色變黃沒有光澤的，只有新鮮的羊尾油經過焦化以后吃在嘴里不膩不膻，反而很香。
(4)如果是炭火烤制，點著的木炭要先“養熟”，意思就是最好把木炭燃燒充分，木炭沒有明火，木炭上有一層白灰，這時再來烤肉串，既沒有火燎的黑色和異味，而且成熟速度會加快，烤肉的過程中，少流失水分和營養成分，從而使烤出的肉串更加鮮嫩多汁。
(5)烤肉的過程中，要不停翻動，使其受熱均勻，并且要不時用兩手拿串互相擠壓，使肥肉里的油脂不斷滲透到肉串各處，這樣肉串烤出來不容易干柴，不容易焦，成熟速度也會加快。
另外，象雞肉串，魚類，蔬菜等食材的烤制，就得另外刷油烤制。
(6)烤肉串時不要先放鹽，以免蛋白質提前凝固，從而使羊肉烤出來變硬，當肉串烤至不斷滴油，聽到嗞啦嗞啦的響聲，烤爐里面的木炭隨著油滴的落下不斷起火，這時說明肉串就快要成熟，開始撒鹽調味，翻拌均勻入味，最后撒上孜然粉和辣椒粉等調料，繼續翻動來回擠壓，使調料也均勻入味覆蓋到羊肉串上，這時的羊肉串，瘦肉焦香泛油，肥油焦黃透亮，濃郁的肉香，混合著孜然，辣椒的香氣，讓人忍不住就會流下口水。
烤羊肉串，是大家都非常喜歡吃的一種食物，尤其是夏天，無論是去地攤上擼串喝酒，還是三五個親朋好友在家自制烤串，大家都對這種美味的烤串情有獨鐘。
但羊肉串口味變化極多，只要食材、腌料、調料、火候甚至用火的火源不同，烤出來的味道也是千差萬別，想吃點那種焦香可口，外焦里嫩的羊肉串還真是不太容易。
新疆烤肉聞名天下，來到新疆，不但有美味的抓飯，正宗的大盤雞，多汁的鮮果，還有的就是這全國最好吃的烤肉了，各位小伙伴在內地吃了幾十年烤羊肉串，來到新疆玩，吃到新疆烤肉不免的心生“原來這才是烤肉”的感嘆。
怎么才能烤好羊肉串，小編經過請教新疆當地的烤肉高手，總結出了新疆烤肉秘籍，試吃幾次，近乎完美，發文共享。
壹：選食材
這一步是最關鍵的一步，是全部烤肉的靈魂所在，為什么你怎么烤也烤不好吃，因為你選的羊肉不行啊。
首先要選用綿羊肉，不要用山羊肉，用山羊肉你就已經敗了。
PS：新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。
最好用一些優質羊來做烤肉的原料，比如伊犁哈克薩羊、鹽池灘羊、托克遜黑羊等，這些優質品種的羊肉烤出來哪味道絕對是不一樣的。不過考慮到大多數吃貨沒有這種分辨羊肉品種的技能，那就買羊肉的時候盡量買膻味小的綿羊肉吧。
羊肉的部位相比大家也基本清楚，要買后腿、前腿肉是很合適的，因為這些部位的肉質是比較細嫩的，容易烤熟。
肥瘦比例要在1:3這個比例，不能全瘦，全瘦不香不酥脆，肥油也不能多，太多了油膩膻味大。
貳：肉的處理
肉一定要切成麻將大小的塊，記住，是方塊，不是肉片，這一點很重要。薄肉片上火一烤水分流失，變得又干又硬，這都是內地食客多，商家講究烤肉效率養成的不好習慣，我們自己烤就別這樣弄。
肉塊入盆，加入少量洋蔥絲、鹽（鹽量根據個人口味而定），再放入適量清水（以把肉拌勻為宜），攪拌均勻，加蓋腌制3個小時左右。
秘籍一：調料只放洋蔥和鹽，千萬別自作主張的放什么花椒大料之類亂七八糟的調料，這一點很關鍵，除非你的選材不好，羊的膻味特別大，你才能用這些調料去壓味，但是我建議你如果用這樣的羊肉也別烤了，浪費時間不好吃。好的羊肉是不需要加任何調料的。
秘籍二：腌制一定要放水，而且時間一定要足。目的有兩個，一是要讓洋蔥和鹽滲透到肉的每一個細胞里去。二是要讓肉充分吸收水分，這樣肉質才嫩，否則上火一烤就發柴。
叁：串肉
PS：盡量用不銹鋼烤肉釬，將腌制好的羊肉塊均勻地穿在鋼釬上，每串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的。
秘籍三：專用烤肉釬市場上有售，要選不銹鋼帶木頭把的那種，釬子是扁的，宜寬不宜窄，否則烤制時肉串會在爐子上打滾。強調一下，釬子一定要金屬的，因為金屬傳熱快，可以保證肉塊的內部也同樣熟透。為了保護新疆環境，小編不建議用現在流行的紅柳枝，雖然別有一番風味。
秘籍四：往釬上穿肉時，切記肉塊要順肉塊的長形方向豎著穿入，萬不可橫著串，也就是說要讓鋼釬盡可能多接觸肉塊，否則肉塊會受熱不均，外焦里生，你若切的是正方形當我沒說。
秘籍五：肉串要講究兩瘦夾一肥，是因為瘦肉和肥肉口感風味各異，這樣每一串烤肉都會使享用者的口腔在不知不覺間，感受到不同味覺***的奇妙體驗。
肆：烤肉
新疆烤肉為什么好吃，一個重要的原因是用的是新疆本地優質的無煙煤，這種煤真的沒有一點沒煙，火力也猛，是烤肉的上好材料，但我們一般沒有辦法實現這種，求其次用木炭吧。將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。
秘籍六：一定要在通紅的碳火上的烹烤，也就是說溫度一定要足夠。千萬不能用小火慢慢烘烤，這樣會使肉的水分大量蒸發，肉會變得又硬又干，很多人都認為用小火慢烤好，這是個嚴重誤區，烤肉不是用燜爐，是烤熟的不是燜熟的，想吃燜熟的口感的肉可以來新疆品嘗一下烤全羊。
秘籍七：烤制時一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌來回翻騰，否則水分會大量丟失，影響品質；這是不是又是個誤區？有沒有？看的新疆烤肉的人拿著一大把肉肉來回翻騰，你也跟著學，這是不對的，那是他們在招攬生意。
秘籍八：烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，烤焦，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時用紙板煽滅，或者用水噴滅。
等兩面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調料先煳了，烤焦的辣子面就沒什么辣味兒了，更別說香味，孜然也一樣。
正宗的新疆烤肉就是這樣了，按照程序來，保證你烤的焦香可口，鮮嫩無比，回味無窮，當然，首先你要有一個烤爐，如果你家是烤箱，或者電爐絲什么的，這種方式是不適用的，你可以自行研制自己獨特的烤肉***。
好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。
