高粱米飯的營養價值有哪些？煮高粱米飯需要多長時間？

高粱米含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、葉酸、磷、鉀、鎂、鈣、硫胺素、核黃素、煙酸。早熟高粱綠葉中粗蛋白和核黃素含量較高。高粱種子和莖葉含有一定量的胡蘿卜素。微量礦物元素等。具有和胃消食、溫中斂胃、止霍亂的功效；主治:脾虛濕盛、消化不良、濕熱泄瀉、小便不利等。

高粱米紅主要用于釀酒，高粱米白用于食用。高粱米的主要營養成分是粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B族等微量元素。瘡瘍病很少發生在以高粱為主食的地區。高粱米含有礦物質和維生素。礦物質中鈣和磷的含量與玉米相當，是植酸磷。維生素B1、B6、泛酸、煙酸、生物素等的含量。比一些粗糧中的含量更高。

高粱米洗凈，倒入適量清水，籠蒸。取高粱米的一半，放入盤中鋪好。用手壓成兩三厘米厚的片。將剩余的高粱米放入另一個盤中，壓好。將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，然后鋪上厚厚均勻的豆沙餡，再將另一半高粱米扣在豆沙餡上，用刀抹平，切成菱形，撒上糖，即可食用。高粱米粉絲，米飯1碗，高粱米小半碗，水適量。

煮開后，加入高粱米開始煮。大火煮15分鐘，再小火煮。煮20分鐘左右。將高粱米煮至變軟即可食用。將高粱米翻炒至焦香，去掉上面多余的殼。豬肝、蓮子肉、花椒洗凈，與高粱米一起放入砂鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再用文火煮至高粱米熟爛，調味即可。一般人都能吃。適合消化不良的兒童；適合脾胃氣虛、大便稀的人；粘性強的高粱適合肺結核患者食用。

高粱米有什么功效？

高粱米的營養價值

高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它

“甜秫秸”。

在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

高粱米的食療作用

高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經;具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

高粱米的營養與介紹高粱米的營養價值有哪些

1、高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。

高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

2、在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

3、高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

4、高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40——70%，為植酸磷。維生素中b1、b6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

5、每千克高粱子粒中含有硫胺素，（維生素b）1.4毫克，核黃素（維生素b）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿卜素。

6、高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。

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