大家好，相信到目前為止很多朋友對于豆瓣醬的做法教程和豆瓣醬做法不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我來為大家分享豆瓣醬的做法教程相關的知識點，文章篇幅可能較長，大家耐心閱讀，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
日常超市中、食品小賣鋪中都有豆瓣醬售賣，眾多品牌中要數郫縣豆瓣最為有名了。然而即使再有名的品牌，如果味道不符合自己的口味，也始終是徒勞的。對于喜愛吃豆瓣醬的人來說，不妨嘗試自己***豆瓣醬，更能符合自己的口味。
一、經典自制豆瓣醬的做法
食材準備
干蠶豆500克，干紅辣椒750克，白酒適量，鹽適量。
***步驟
1、蠶豆用開水泡發，去皮后放入蒸鍋中蒸20分鐘；
2、晾涼后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微曬一下；
3、辣椒洗凈后放入開水鍋中煮幾分鐘，然后撈出放入攪拌機中打碎；
4、將攪碎的辣椒，豆瓣混合，加鹽拌勻，轉入容器中，加少許菜油封口，腌制半月即可。
二、正宗自制豆瓣醬的做法
食材準備
大紅袍辣椒500克，二金條辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，鹽1斤，菜油4斤。
***步驟
1、將胡豆洗凈，去殼后放入沸水中煮1分鐘，撈出浸泡；
2、豆瓣中加入面粉，拌勻后放入簸箕中發酵，放置40度左右環境；
3、豆瓣經過1周長出霉，然后將長霉的豆瓣放入缸中，加鹽混合后翻曬；
4、50天后豆瓣發酵成熟，放入白酒泡發，辣椒去蒂后切段加鹽腌制；
5、將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻；
6、倒入菜油隔絕空氣，發酵3到5個月即可。
三、豆瓣醬的營養價值與功效
豆瓣醬中富含蛋白質，鈉鉀銅等營養物質，豆瓣醬能夠增強食欲，延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸胃蠕動，增強食欲。另外還能利濕消腫，健腦，增強記憶力，延緩衰老，增強免疫能力。
1、食材：豆子適量、干紅辣椒適量、白酒適量、鹽適量。
2、把豆子用水泡漲后洗凈去皮，再用高壓鍋煮爛，瀝去水分。
3、倒入一些干面粉并攪拌均勻，然后蓋上紗布放置一周左右，等著它發酵，發毛。發毛后將其放在太陽下曬，曬得越干越好。
4、曬干后倒入白酒蓋過豆瓣，泡約兩天左右，也可用紗布蓋住在太陽下曬曬，注意不能曝曬，也不能曬太久。
5、把干紅辣椒去蒂洗凈后放入燒開的鍋里煮幾分鐘再撈出。
6、將煮好的辣椒用攪拌機打碎，如果沒有攪拌機也可以手工剁碎，但要注意剁的時候要戴手套。
7、把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入適量鹽后攪拌均勻。
8、把攪拌好的醬裝入腌壇里或其他可密封的容器內，再倒入食用油淹過醬面即可，放置約半個月左右味道就非常濃郁。
準備材料：紅美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g?
***步驟：
1、準備好豆瓣。
2、先將豆瓣用清水搓洗干凈。
3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟。
4、將美人椒、干辣椒準備好。
5、將紅尖椒和干辣椒打碎
6、豆瓣泡好后將其掐碎。
7、然后倒入剁碎的辣椒里。
8、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻。
9、倒一些菜籽油拌勻一下，不須太多，一、二勺即可。
10、將豆瓣醬裝入陶罐里。
11、最后倒入菜籽油封壇，豆瓣醬不能裝得太滿，后期豆瓣醬還會發酵，以免溢出。
12、全密封好，一個月后食用。
13、成品圖。
我現在沒有菜的時候就直接用豆瓣拌飯吃，涼菜也是豆瓣來拌，更不用說用豆瓣做菜了。自家做的豆瓣，吃的放心，不用擔心里面有什么亂七八糟的東西。而且用它來炒回鍋肉，麻婆豆腐簡直比飯店的都好吃。
下面我就來說說我怎么做的這個豆瓣。
第一步：霉豆瓣。
做豆瓣醬，關鍵就在于這個霉豆瓣。如果你在四川，你是可以隨隨便便就能在菜場買到的，但是如果你在外地，就只有自己動手***的，其實也不難。
先把新鮮的蠶豆瓣剝去皮。我試過用別的都豆做過，但是都沒有蠶豆好吃。然后將蠶豆放入清水里浸泡10-12個小時，讓它全完泡軟。
鍋內燒開水，把蠶豆瓣放進去撈一下，馬上再撈出控水晾掉水汽。
把蠶豆瓣攤平用干的南瓜葉或者構樹葉包起來。放到陰涼的地方讓它完全發霉就行了。
這樣的霉豆瓣可以直接用來做豆瓣醬。如果用不完的話，可以曬干后保存。
第二步：準備材料。
我做的豆瓣醬豆瓣用得多，一斤豆瓣要配四斤辣椒。如果是外面賣的他可舍不得，給你配6斤就不錯了，這就是為什么你買的豆瓣醬全是辣椒皮不見豆瓣的緣故了。
準備四斤豆瓣，十五斤鮮辣椒。辣椒不一定只用一種，可以兩三種混合起來用。如果能吃辣就多放小米辣，不能吃就多放美人椒或者二荊條。
五斤菜籽油，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果，小茴香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，蓽撥準備好。
第三步：處理霉豆瓣等制醬前的準備工作。
如果是干得霉豆瓣，需要事先處理。浸泡一天才能用。
先把所有的香料倒入鍋內加水煮開后小火熬半個小時熬成香料水，然后用這個水來浸泡霉豆瓣。
辣椒洗凈后晾曬3個小時將水汽晾掉，然后去蒂剁成辣椒碎，注意油小拇指甲蓋那么大就行了，不要太碎。
將剁好的辣椒放鹽，四斤辣椒一斤鹽的比例。攪拌均勻密封發酵12個小時。
這樣前一天的工作就算做完了。
第四步：制醬。
姜蒜剁成碎粒，花椒用白酒浸泡一下準備好。
將發酵的辣椒倒入準備存放的缸內。再把霉豆瓣也放入。
放入姜蒜末，花椒，鹽攪拌均勻。
將菜籽油倒入，攪拌均勻后封缸。放到太陽底下晾曬。一天攪一次就行。別多攪會壞的。
差不多一個月時間就可以了，我曬了3個月，當然是時間越長越香。然后倒入壇子里密封保存就行了，注意要用無油無水的勺子去挖。
川味豆瓣醬
主料：霉豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）
******：
1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、將香料放入干凈的湯鍋里，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發霉。通常是端午節后開始做。如果不會自己做的，可以買現成的霉豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干凈，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻后蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。
4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗干凈后去蒂，晾曬干水分，晴天大約2，3個小時就可以。
5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意
6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻
7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天
8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的鹽
圖片
9、然后用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的
10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根年子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約曬1個月，曬得越久越香哦。曬好后密封保存就好，取用時用干凈無水的勺子盛取。
準備材料：干辣椒1000g、霉豆瓣600g、老姜100g、白酒1000g、老菜油適量、鹽適量。
1、霉豆瓣搓洗干凈，然后瀝干水分備用。
2、把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分鐘。
3、干辣椒洗干凈，然后瀝干水分備用。
4、起鍋倒水燒開，然后放入干辣椒焯水2~3分鐘，再撈出來瀝干水分備用。
5、把焯過水的干辣椒放到料理機中攪打成小顆粒狀。
6、把浸泡好的霉豆瓣撈出來，放到料理機中，攪打成小顆粒狀。
7、把處理好的霉豆瓣、干辣椒放到鍋中，加入老姜、鹽和適量的老菜油（注意油要淹沒食材），然后不停翻炒，把所有材料炒熟。
8、炒熟后盛出放涼，然后放到玻璃容器里，不要裝滿，約占容器的2/3即可。
9、鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷卻后再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點空間。然后攪拌均勻后靜止7天，7天后即可盛出食用。
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