鲅魚是不是很便宜？是淡水魚還是海里的？

自8月20日起，我市定置作業漁船和持證回捕增殖對蝦、海蜇的2000多艘漁船開始出海作業。今天起實施全面開海。經過長達兩個月的伏季休漁，煙臺的漁場是否已經緩過勁來了呢？市民能否盡情享用品種繁多的各類海鮮呢？本報記者為此進行了調查。

死海鮮，能吃嗎？

不久前，市區第一海水浴場、開發區金沙灘浴場都發生過飛蛤、魚、螃蟹、海蟄大量“浮尸”海面的現象。這是不是污染造成的？這樣的蛤還能吃嗎？

發生海洋生物大面積死亡的原因可能有兩方面，其一是潮汐現象，在海風、海浪的推動下，海物被刮到海灘上；其二可能是海水污染，導致海洋生物生命力減弱，成活率低。近年發生的這類現象比較多，是不是與海水污染有關呢？煙臺市海洋環境監測預報中心遲守峰副主任介紹說，煙臺近海海水環境總體不錯，受市民關注較多的第一海水浴場，確實出現過糞大腸菌群超標、名為滸苔的海藻大量出現的現象，海水環境有惡化趨勢，但是，其中原因也有很多，污染只是一方面。最近發生的開發區金沙灘上飛蛤、螃蟹、魚類、水母等海洋生物大面積死亡，部分養殖海域和養殖池也受到了影響，有可能是污染導致，具體原因尚不確定，專家正在調查。不過，海水污染的影響僅僅會局限在近岸海灘，受影響的只是飛蛤之類淺海生物，至于深海魚類如小鲅魚等，則不會受到影響。

一些市民在海灘上撿拾到了飛蛤、螃蟹等，食用之后對人體會不會產生不良影響呢？遲主任認為，食用了這些死亡的海鮮之后，人體不會立刻產生不良反應，但是劇毒物質、可能會致死的重金屬等會在人體內形成聚積，從長期來看，對健康仍有不利影響。因此，在未確定飛蛤等死亡原因之前，市民還是應謹慎、小心。環海路農貿城的工商人士也提醒，一些死海鮮可能會流入市場，被低價出售。所謂“一分錢一分貨。”市民在選購的時候，切莫貪圖便宜，以免食物中毒。

北島漁民：本地海鮮好稀罕

8月27日早上7時，記者乘車趕到了芝罘島上的東口村，遠遠就可以望見十余艘漁船停靠在漁港碼頭。碼頭上，幾位漁民正圍在一名漁販身旁。記者走近后發現，漁販腳下的箱子最多只裝滿了1/3。漁販是位老大娘，在好不容易與漁民談好價格后，她長嘆了一口氣說：“這兩天太差了，收到的魚要么太少，要么要價太高，這也是沒辦法的事，打魚的就靠著魚吃飯啊。”

記者又走下碼頭，與幾位漁民聊了起來。38歲的遲師傅正忙著修補漁船。提起打魚，他是滿肚子的苦水。他說：“現在海里的漁業資源不行了，真是一年不如一年啊。前幾年，我一天還能拉上三、四網，一天能進七、八百元；現在呢，運氣好的時候，一網能打上10斤、20斤，運氣不好，就什么也看不見。要不，就是拉上一網不值錢的海蟄。一天能進200元就不錯了。現在油價又漲得很快，柴油都漲到5000元/噸了。我這條船12馬力，一天的油錢就要150元，再加上網具、人工費等，我都不夠本了。而且，遼寧大連的大船也跑到這里打魚，他們的船往往都在40、70馬力以上，船大，網也大，把大鲅魚、大蝦都給打了去，只給我們留下一些小黃魚、小黑魚。這些外地船沒有辦理相應手續，應該把它們都取締了，我們的日子才能好過些。”

盡管如此，遲師傅仍然十分贊同休漁：“魚已經少多了，再不讓它們繁殖，就更慘了。想一想看，把小魚都殺光了，大魚到哪里去找？因此，不用***下命令，漁民也應該自動封海。現在只準許放網的出海打魚，拖網的還沒有放行。所以啊，我這幾天都待在家里修船，就等著9月1日全面開海了。”

與坐等開海的遲師傅相比，在海上轉了三天多的王強大爺也沒有收獲多少。王大爺是從長島過來的，三天下來，打了10斤左右的螃蟹，由于個頭太小，賣不出去。“要是在以前，我一天就能打20多斤，每斤能賣到7元錢。小螃蟹價錢便宜得要死，能賣上3、4元錢/斤就不錯了。現在，章魚、小黃花、螃蟹、蛸都少多了，能見到的都是小魚苗，真應該好好放海里養著才對。”

今天收成最好的可能要數于大姐了。記者發現，來她船上買魚的人真不少，不過，聽她的口氣，她仍然很不滿意：“我們從早上三點就出海，結果呢，算上一些小不點，總共才打了20斤螃蟹、10斤黃魚，賣了60多塊錢。我這還是下了幾百個籠子，別人下的籠子少，才比不上我。”收拾完船艙里的家什，于大姐夫妻倆就上岸了：“再出海也打不著什么了，還是回家休息吧。”記者看了看手表，時間才是上午9點多。

記者采訪中了解到，漁民、魚販都在期盼著9月1日全面開海后，大展身手。可以肯定的是，開海后市場上的海鮮數量、等次也會大幅提升，價錢則會便宜許多。但我市海洋漁業資源總體匱乏則是一個不爭的事實。有關人士呼吁，為了保護我們日益稀少的海洋資源，每個人都應該從自身做起，愛護海洋，節約資源，不濫捕濫撈，不向大海中排放污水……只有這樣，我們的飯桌上才不會斷了本地產的美味海鮮。

海鮮市場：魚歡蝦躍滿眼鮮

8月28日，記者在環海路市場、紅利市場看到，帶魚、黃花魚、偏口魚、馬面魚、石鰈魚等海鮮隨處可見。一處鲅魚攤點前，攤主將鲅魚按個頭大小分成了大、中、小三堆，小鲅魚的長度尚不足10公分，賣價也比大鲅魚低了一倍多，只賣4元/斤。當記者問起鲅魚是否從海里來的時，攤主拍著胸脯說，“今早剛從海里打上來的，保證新鮮。”另一邊，幾處螃蟹攤的攤主們一個勁地吆喝：“全是活的啊！”一問價錢，15元/公斤!“是從海里打上來的嗎？”攤主聽了記者的疑問，嗤之以鼻：“這玩意還能是自己養的嗎？”不過，環海路市場工商所的工作人員卻對記者說，現在距螃蟹大量上市還有半個月的時間呢，這些所謂的本地螃蟹大部分都是在網箱、池子里養大的。環海路農貿城工商所的工作人員還介紹說，從8月25日以來，海鮮上市量明顯增多，每天都在2萬公斤以上。目前，市場上賣的最多的是蟄類（價格在2元/公斤左右），其次是長度多在10公分左右的鲅魚（價格在10元/公斤左右），不過，長度在30公分以上的鲅魚并不多，海鯽魚、黃魚、小黃魚等的供應量明顯比往年多了，秋蝦也正在上市，價格與往年持平。只有牙片魚、比目魚比較少。

市場供應量如此豐富，主要是由于周邊地區水產養殖業增長很快。在萊州灣、牟平等地的灘涂，螃蟹、貝類、海參等養殖大面積展開。同時，捕撈、飼養、冷凍加工等技術也迅速提高，使得市場上鮮活魚類、冰凍類、干活類、水發類海鮮供應充足。記者還發現，本地海鮮受到南方海鮮的沖擊也比較嚴重。8月28日上午7時許，紅利市場一處蝦攤的女攤主告訴記者，她賣的蝦已經從14元/斤降到了12元/斤，但是賣得仍然很慢。“都是讓南方蝦給頂的，要不，賣14元根本沒有問題。”待到中午時分，記者再次回到該攤點時，發現蝦的價錢已經落到10元/斤了。

環海路農貿城工商所的王世起所長告訴記者，渤海灣出產的大蝦本來量很少，價也高，一直維持在穩定狀態。可是近年來，從國內福建、廣東等地，以及國外的越南、菲律賓運過來的明蝦，雖然口感明顯不如本地蝦，但是由于價錢至少比本地蝦便宜一倍，對本地市場造成了很大沖擊。

人工無法養殖的10種魚類

人工無法養殖或無需人工養殖的魚類有帶魚、鲅魚、秋刀魚、虎頭魚、巴浪魚、龍頭魚、鮟鱇魚、大黃魚、小黃魚、沙丁魚等。1、帶魚：洄游性魚類，我國沿海各省均可見到，主要分為南、北帶魚兩類，其中北方帶魚個體較大。2、鲅魚：主要分布在我國的渤海、黃海、東海以及朝鮮近海區域，經常集群作遠距離洄游，體型呈紡錘形，體長大約為0.3-0.5m，背部為藍黑色，密集布有藍色斑點，腹部為銀灰色。

一、帶魚1、帶魚又叫做牙帶魚，在我國沿海各省均可見到，屬于洄游性魚類。

2、目前，在我國沿海地區分布的帶魚主要分為南、北兩類，其中北方帶魚個體較大，在黃海南部越冬，春天游往渤海，形成春季魚汛，秋天時，結群游回越冬地形成秋季魚汛。而南方帶魚每年沿東海西部邊緣作南北向移動，春季時，帶魚向北作生殖洄游，冬季時，向南作越冬洄游。

3、帶魚食性較雜，主要捕食嗎，毛蝦、烏賊以及其他的小型魚類，甚至有時會互相殘食。

二、鲅魚1、鲅魚主要分布在我國的渤海、黃海、東海以及朝鮮近海區域，經常集群作遠距離洄游。

2、鲅魚的體型呈紡錘形，體長大約為0.3-0.5m（最長可達1m），背部為藍黑色，密集布有藍色斑點，腹部為銀灰色。背鰭2個，其中第一背鰭長，有19-20個鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭后各有8-9個小鰭，胸鰭、腹鰭短小且無硬棘，尾鰭較大，呈深叉形。

3、鲅魚春末秋初的時候，逐漸游離越冬場所（黃海東南部外海至五島外海水深80-100m處，東海中南部外海至***以北水深80-150米海域，以及東海南部至南海北部海區），進行生殖洄游，初秋前，隨著水溫下降，往溫度適宜的深水區域游動，冬季時，返回越冬場所。

三、秋刀魚1、秋刀魚主要有4種，其中北大西洋秋刀魚主要分布在大西洋北部和地中海，太平洋秋刀魚主要分布在太平洋東部至夏威夷諸島水域，大西洋秋刀魚主要分布在大西洋和印度洋，印度洋秋刀魚主要分布在印度洋和大西洋。

2、秋刀魚是一種表層洄游性魚類，5-7月份期間，秋刀魚從亞熱帶地區向北游動，在親潮海域進行索餌，然后在7-8月份期間，向南沿著日本海岸泅游，抵達黑潮海域進行產卵。

3、秋刀魚的適宜生活溫度范圍為10-24℃，尤以15-18℃更為合適，棲息水深為0-230m。

四、虎頭魚1、虎頭魚又名石頭鱸、小狼魚、石虎、石九公等，是一種暖溫性底層卵胎生魚類，同時也是典型的島礁定居魚類，主要食物類群有端足類、魚類和蟹類，體長一般為15-20cm，體色為暗紅色至褐色（淺水棲息）或者是鮮紅色（深水棲息）。

2、虎頭魚主要分布在我國南海、東海、渤海區域，一般棲息在礁石較多，水流急的水域中，因此不太適合建設模擬養殖場進行人工養殖。

3、如果想要養殖虎頭魚，主要通過在近海區域進行網箱養殖。

五、巴浪魚1、巴浪魚又名刺巴魚、棍子魚、池魚、黃占、池仔、熟魚，是一種暖水性中上層洄游魚類，喜歡集群，主要食物為橈足類、磷蝦類、端足類、蝦類和小魚等，主要分布在我國海南省至日本南部區域。

2、巴浪魚的生命周期較短，最長不超過6齡。巴浪魚一般在每年的12月至第二年的4月分群產卵。夏季時，沿岸地區廣泛出現幼魚密集區。產卵后的群體和幼魚隨后分散至近海較深處，部分能到達外海區域。

六、龍頭魚1、龍頭魚是一種沿海中下層魚類，棲息水深不超過150m，3-5月份期間，主要分布在東海北部近海和南部近海里側，6-8月份期間，游至江蘇南部沿海產卵，9-11月份期間，主要集中在東海北部近海索餌，12月份至第二年的2月份集中在東海北部近海區域。

2、龍頭魚的價格不貴，并且野生資源產量較多，因此沒有進行人工養殖的必要。

七、鮟鱇魚1、鮟鱇魚又名蚧巴魚、蛤蟆魚、海蛤蟆、琵琶魚，是一種中型底棲肉食性魚類，主要生活在近海底層水域（500-1000m深），產卵的時候，移動至淺海區域。

2、黃鮟鱇主要分布在黃海、渤海及東海北部，黑鮟鱇主要分布在東海和南海，隱棘擬鮟鱇主要分布在南海600m以上的深海區。

八、大黃魚1、大黃魚是一種暖濕性近岸洄游性魚類，具有集群的習性，生殖季節期間，集群由外海游向近岸，形成漁汛。漁汛主要分春、秋兩汛，其中春汛一般在4-6月，而秋汛一般在9-10月間的浙江北部海區形成。

2、大黃魚主要棲息在沿岸及近海砂泥底質水域，黎明、黃昏時分或者是大潮期間，上浮，白天或小潮期間，下浮至底層區域。

九、小黃魚1、小黃魚是一種暖溫性底層結群洄游魚類，生殖季節期間（初夏），群聚洄游至河口附近或島嶼、內灣的近岸淺水域，秋、冬季節游入較深的海域，冬季在東海的棲息水深一般不超過100m。

2、小黃魚與大黃魚十分類似，二者之間的區別主要體現為大黃魚的背鰭與側線間具有8-9行鱗，鰾腹分支的卜小枝的前后2小枝等長，尾柄長是尾柄高的3倍有余。

十、沙丁魚1、沙丁魚是一種近海暖水洄游性魚類，通常棲息在中上層水域，秋冬季節棲息于較深海區。

2、沙丁魚在春季時，向近岸作生殖洄游，仔魚、幼魚化后在沿海索餌成長，夏季隨南海暖流向北洄游，秋季表層水溫下降，又向南洄游。

鲅魚價格實惠、刺少，如何烹飪更好吃？

麻辣鲅魚

食材：鲅魚1條、色拉油4湯匙、食鹽1茶匙、蔥1根、姜半塊、蒜1頭、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、豆豉2大匙

做法：

1、冷凍的鲅魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然后處理掉內臟，去頭去尾，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒碼入盤中，腌制30分鐘。蔥姜蒜備好。

2、鍋里熱油，放入鲅魚中小火煎至兩面金黃，然后把鲅魚往周圍移，中間放入蔥姜蒜爆香。

3、放入辣豆豉，稍微晃動鍋子使得均勻，然后加入少量熱水，生抽1湯匙，繼續晃動鍋子，不要用鏟子亂翻，以免鲅魚都碎掉。蓋蓋燜10分鐘，最后收汁即可。

醬燜鲅魚

食材：鲅魚1條、冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、生抽2勺、老抽少許、甜面醬2勺、植物油適量、黃醬1勺、花雕酒3勺、香菜少許、紅尖椒少許

做法：

1、鲅魚洗凈，切段，蔥切段，姜切片，蒜扒皮。

2、平底鍋燒熱，倒油，將魚放入煎表面。

3、將煎過的魚放入電飯煲內，將蔥姜蒜放入，倒入甜面醬約2勺，一勺黃豆醬，生抽2勺，花雕酒3勺，少許老抽，冰糖，輕輕將其攪拌。

4、開啟電飯鍋，煲燉。

5、中間翻動魚肉，幫助上色，入味。

6、完成，上桌！

我是青島人，最近鲅魚上市叻，想問一下怎么辨別本地鲅魚和南方鲅魚，還是本地的鲅魚價格大約是多少？

昨天看電視說，本地鲅魚在肚子上有一排黑點，身上的斑點為藍綠色，太陽照射反光明顯

外地魚肚皮發白，不知是不是真的

價格5斤以上好像是60元一斤

2.5斤是25~30元

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