魚頭豆腐湯

做法一

***食材

魚頭，魚尾，豆腐，玉子菇，胡椒跟，火麻油，蔥，蒜，姜，鹽，料酒，醋

***流程

1、玉子菇和豆腐準(zhǔn)備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾準(zhǔn)備好。

2、鍋里熱火麻油，炒香蔥姜蒜。

3、放入魚頭魚尾煎黃。

4、鍋里加開水，一次加夠。

5、水燒開以后放入豆腐。

6、加一些料酒、鹽。

7、然后放入玉子菇，大概燉20分鐘左右。

8、最后加一些胡椒粉、醋。

小貼士

煮魚頭湯，去腥是關(guān)鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭魚尾是更能夠去腥的。而且這樣能夠預(yù)防和緩解便秘，因為火麻中具有親水因子，能夠溶于水，起到保水保濕的作用。[1]

　　做法二

***食材

魚頭豆腐湯

鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

調(diào)料：

油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

***流程

1、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。

2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

3.注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

4.放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。

5、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。

6.灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

***貼士

1.鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。

2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。

3.不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。

4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。

5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食。

6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。

7.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。

　　做法三

***食材

主料：鰱魚頭1個

輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒

調(diào)料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段

口味：咸鮮味

準(zhǔn)備時間：10分鐘

人數(shù)：2人份

烹飪時間：60分鐘

***流程

1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4.調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

***貼士

1.用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。

2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。

3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。

4.煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。

做法四

***食材

主料：魚頭豆腐

魚頭豆腐湯

輔料：姜片枸杞

調(diào)料：料酒鹽

***流程

1、魚頭洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。

2、豆腐切好，先用水泡著備用。

3、魚頭小火兩面煎黃。

4、煎魚頭中。

5、魚頭煎黃后，開大火，加入燒好的開水，同時加入姜片，枸杞。

6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

7、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。

8、起鍋時放蔥。[2]

***貼士

1.烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。

2.魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去土腥味。

魚頭豆腐湯怎么做

第一種：

魚頭豆腐湯

菜系：湯粥做法：煮菜口味：咸鮮

主料：

鰱魚頭1個

輔料：

香菇：干8朵

豆腐：北1盒

大蔥3段

姜3片

調(diào)料：

鹽1茶匙

魚頭豆腐湯的做法：

1：魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4：調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

烹飪小技巧：

1、用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。

2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。

3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。

4、煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。

第二種：

魚頭豆腐湯的做法

美食原料：

嫩豆腐300克，鮮活魚頭2只，料酒、鹽、酒精、胡椒粉、蔥、姜各適量。

美食做法：

1、把魚頭和蔥、姜放入湯中熬煮，豆腐適當(dāng)切片待用。

2、待魚頭煮爛，把豆腐、料酒、鹽、味精、胡椒粉一同入鍋，待豆腐煮透即可。

美食特色：

豆腐細嫩，湯鮮味美。

第三種：

魚頭豆腐湯的做法

菜譜名稱:魚頭豆腐湯

所屬菜系:粵菜所屬類型

基本特點:營養(yǎng)豐富

材料：大魚頭1個，豆腐1塊，節(jié)瓜1個，姜2片。

調(diào)味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。

做法:

1、大魚頭切開洗凈抹干，加調(diào)味料拌勻略腌片刻。

2、豆腐用清水浸過面。

3、節(jié)瓜刮去皮切中大塊。

4、燒熱鍋加姜片，略煎大魚頭，魚頭及姜片取出放碟。

5、煲滾水4杯，加魚頭、豆腐、節(jié)瓜及姜片，水滾后轉(zhuǎn)中火煮至材料熟透，加鹽味，即可。

第五種：

咸魚頭豆腐湯的做法

菜系及功效：便秘食譜清熱解毒食譜頭痛食譜更年期食譜

工藝：燉

咸魚頭豆腐湯的***材料：

主料：鰱魚頭350克,豆腐(北)400克

調(diào)料：姜5克,鹽4克,花生油8克

咸魚頭豆腐湯的做法：

1.咸魚頭可斬件，用清水洗凈，滴干水。

2.放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。

3.咸魚頭同生姜一齊放入煲內(nèi)。

4.加入適量清水，猛火煲30分鐘。

5.放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。

咸魚頭豆腐湯的***要訣：

魚頭要選擇提前腌制過的咸魚頭食用。

健康提示

1.咸魚頭可清熱墜火、生津止渴，加上有清熱解毒的作用的豆腐，所以，煲

成的湯水清熱墜火，生津止渴。

2.如果全身燥熱、胃火上升、口腔潰爛、咽喉疼痛、牙齦腫痛、牙出血、口臭、頭痛、燥熱咳嗽、大便秘結(jié)，都可以用此湯作食療。

3.由于豆腐性味甘、涼，所以常被人們作為清涼性滋養(yǎng)品，具有清熱涼血，利尿解毒的作用。

魚頭豆腐湯大人小孩都能吃，怎么做才能湯汁濃郁豆腐鮮嫩？

1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養(yǎng)不流失，煎魚頭時要注意吸干魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。

2、魚頭煎好后加入熱開水，這是湯色奶白的關(guān)鍵步驟。

3、熬煮魚湯的過程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來的魚湯沒有土腥味。

4、北豆腐更耐燉，燉出的味道也更鮮美

請指點下魚頭豆腐湯的常見做法？

【菜品名稱】：魚頭豆腐湯

【所需食材】：主料：魚頭，豆腐。輔料：姜，蒜，香菜，蔥。調(diào)料：胡椒粉，鹽，料酒，雞精。

【烹飪步驟】：

1、首先準(zhǔn)備魚頭一只，處理干凈，去除魚鰓，沖洗干凈血水，對半切開。如果你是新手，那就千萬不要輕易嘗試，很容易傷到自己，你可以擺脫攤主幫忙處理好。

2、鍋中準(zhǔn)備適量的油，燒熱之后加入生姜幾片，煎炒出香味，油里還可以加入少量的鹽，防止一會煎芋頭時會導(dǎo)致粘鍋。

3、等姜片炒香之后，加入魚頭下鍋煎出香味，這時候火候是小火，防止火候太大煎糊，用油煎過的魚頭，熬湯的時候能更簡單的讓魚湯變的濃白。

4、兩面都要煎至金黃，煎魚頭的時候一定要有耐心，等待魚頭徹底變黃定型之后再翻面煎另一面。

5、鍋中加入足量的水，水的量要能沒過魚頭，而且用的水一定是開水，水的量可以適當(dāng)?shù)亩嘁恍乐顾终舭l(fā)。

6、等到大火把水燒至沸騰的時候，鍋中加入適量的料酒，用來給魚頭去腥。

7、一直保持大火燉煮，直到湯汁變成濃白色，期間在15分鐘左右加入準(zhǔn)備好的蔥段，下鍋去腥，燉煮期間加入適量雞精增香，鹽和胡椒粉提味，多少就根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加就好。

8、最后出鍋10分鐘之前，加入準(zhǔn)備好的豆腐，出鍋之前撒上適量的香菜，攪拌均勻就可以了。

9、這樣一鍋鮮美濃白的豆腐魚湯就算是做好了。

【烹飪總結(jié)】：

處理魚頭的時候要去除里面的黑膜，然后下鍋煎一下，更容易煮出濃白的魚湯。

加入水的時候最好加入開水，也會更容易煮出濃白湯汁。

最后火候一定是要大火。

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