本篇文章給大家談談炒牛柳怎么炒才嫩，以及牛柳怎么炒嫩好吃對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
本文導讀目錄：1、炒牛柳怎么炒才嫩竅門2、牛柳怎樣燒才嫩3、怎么樣腌牛肉片，牛柳，炒出來才嫩4、怎樣才能使炒牛柳中的牛柳又嫩又滑?5、牛柳怎么炒才嫩？6、青椒牛柳做法是怎樣的？如何將牛柳炒的滑嫩？7、炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩竅門8、牛肉要怎么炒肉才會很嫩？準備材料：牛排60克、杏鮑菇100克、胡蘿卜10克、青椒10克、油6克、鹽2克、淀粉8克、蠔油6克。
1、牛排肉切成長條狀，加入淀粉抓勻。
2、杏鮑菇切成長條狀。
3、鍋中倒入油，將杏鮑菇煸軟，兩面金黃撈出。
4、鍋中留底油，放入牛排肉煸炒變色。
5、放入胡蘿卜段和青椒段。
6、放入剛才煸軟的杏鮑菇。
7、最后加入鹽、蠔油。
牛肉是很好的補充體力的食物，但是又是很難烹調的，一不小心就跟嚼橡皮筋一樣了，下面教你幾個簡單的辦法，還有不同牛柳餐的做法喲：）牛柳事先用刀背拍松了，多拍一會，那樣才會嫩?！∠优穆闊┑脑捊ㄗh你用嫩肉粉，用了之后肉會非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原來用生粉和拍都沒有這么好的效果。喜歡嫩的可以比說明上的量再多用一點。拍點生粉也會嫩，或者沾點雞蛋液（蛋白）尖椒牛柳的做法原料：牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小蘇打，其他調料***：1、將牛肉斷紋切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一點點小蘇打抓勻。2、尖辣椒去蒂洗凈?！?、起油鍋（油稍多），待油燒的很熱的時候，放入牛柳煸炒，至變色時（七成熟）撈出瀝油?！?、尖辣椒下鍋煸炒，至皺皺的時候下入爆好的牛柳，調味，略為翻炒，起鍋裝盤即成。澳洲牛柳做法原料：澳洲牛柳200克;香草黃油25克;胡椒汁50毫升;薯條或其它土豆1包;時令蔬菜1包;沙拉邊1個;扒番茄,一個90克;沙拉裝飾1個;面包2個;份裝黃油20克;鹽調至夠味;黑胡椒粉調至夠味;英式或地壯芥末20克;蒜醬10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。***流程： 1:用鹽及胡椒調味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,將其放在扒爐上,根據要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制時間來控制達到要求; 2:使肉有條紋痕跡(1分鐘后),將肉轉90℃角,重復上述步驟,使肉有交叉條紋,翻過來另一面,重復同樣步驟,上色; 3:根據肉的軟硬狀況來判斷內部溫度(嫩,五成,全熟等),配以香草黃油或胡椒汁;4:排好牛排及其它裝飾放在盤中。脆皮牛柳的做法 ***卷皮和生牛肉片，將春卷皮切成邊長半厘米見方的正方形碎片備用。牛柳需要腌制：將西芹、胡蘿卜、和香菜榨汁添上少許黃酒、鹽、味精等尋常調味料，攪拌均勻。放人牛柳片浸透，腌制3O分鐘，晾干。步驟2：將腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力壓，使其粘上碎片猶如穿上衣服。當然這件著卷皮衣服要稍微厚一點，以不大看見牛肉的肌膚為宜。步驟3：鍋油，七成熱，放入壓制好的“穿衣”牛柳，爆至金黃色起鍋，濾干油。趁熱蘸蘸番茄醬，邊做邊吃吧?！∠矚g薯條的食客，可以趁油鍋同時做點薯條一起食用，免得浪費了番茄醬。黑椒牛柳的做法原料：牛肉250g，洋蔥1個調味料： 黑胡椒4g，蔥5g，淀粉6g，姜5g，生抽20ml，糖3g，料酒20ml，花生油15ml******：洋蔥洗凈去皮，橫向切成環狀洋蔥圈，蔥姜切成細末?！∨Ｈ馇谐杉毥z，料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉調成芡汁 把牛肉絲用料酒、生抽、淀粉、蔥花、姜末腌制10分鐘。 鍋里的油熱到7成時放入牛肉絲，翻炒到成形變色時加入洋蔥圈。 見到洋蔥圈變軟即可淋入黑胡椒芡汁，炒到芡汁成形即可出鍋裝盤了?！∶伢牛阂诔磁Ｈ饨z之前就把黑椒芡汁調好，以免在炒菜的時候手忙腳亂?！↑c評：牛肉嫩，洋蔥脆，黑椒香，有沒有食欲都一定會被誘惑。
材料:
牛柳，青椒4個，洋蔥一個
做法:
步驟1：超市買的牛柳已經用耗油，鹽，淀粉腌制過了。如果你買的是大塊牛柳，買回來先把牛肉切片后，放少許鹽碼一下，放淀粉粉，少許醬油攪拌均勻。青椒，洋蔥切片備用
步驟2：鍋里少些油，將牛柳下鍋滑炒一下,變色即可盛出待用。
步驟3：鍋洗一下，重新在鍋內倒入油,將洋蔥和青椒炒熟。
步驟4：加入牛柳,糖,生抽,鹽,少許水，翻炒均勻。
步驟5：大火快速翻炒后，加點雞精盛出裝盤即可,很簡單的一道菜，
不過我們這邊有這樣一種說法，春季的牛肉少吃最好不吃。
醋加酒浸泡幾分鐘,也可適量地加信一些生粉.
要順紋切條，橫紋切片.炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可；
最重的是牛肉的材質了,一定要是黃牛肉,而不是水牛肉了,如是水牛肉的話不管你水平再高都沒有用的啦.
今天我們就來分享一下青椒炒牛柳的***與竅門，這樣炒出來的青椒牛柳保證嫩滑爽口，吃一回忘不掉。
第一步：菜市場買回來的牛柳洗凈后切成大小合適的絲狀，注意絲狀可以稍微粗一點，這樣炒出來的牛柳吃起來更過癮。說到買牛柳，可能很多人不知道牛柳是牛身上的哪個部位？其實牛柳就是牛里脊，這塊肉可以說是牛身上最好吃的肉之一，稍微炒一炒就鮮嫩可口。
第二步：切好的牛柳放入一個小碗中，加入適量的生抽、料酒、白糖以及雞蛋清與清水，稍微加一點點食鹽，攪拌均勻后放置一旁，腌制半小時。
提示：牛柳最好腌制一遍，炒牛柳之前多加腌制的步驟，炒出來的牛柳才嫩滑爽口。另外，腌制牛柳時最好加入雞蛋清與清水，這兩種物質都可以使得炒出來的牛柳更加鮮嫩可口
第三步：趁著腌制牛柳的時間將其他配菜準備好，青椒洗凈后去蒂去籽，切好放置一旁備用；香蔥切成蔥花，大蒜切成片狀。
第四步：起鍋，熱鍋涼油，加入腌制好的牛柳滑炒至牛柳變色后盛出。注意這個步驟，炒牛柳時不要炒過，因為下一步還有炒牛柳的步驟。如果這一步把牛柳完全炒熟，那么炒出來的牛柳就很老，難以下咽。
第五步：另起鍋，稍微加一點底油，加入蔥花、蒜片炒出香味，之后將切好的青椒加入鍋中，翻炒至青椒斷生后將前一步炒好的牛柳加入鍋中。大火翻炒十五秒左右，繼續翻炒均勻后加入一點點食鹽與雞精，一道美味可口的青椒炒牛柳就做好了，端上桌，保證人人愛吃。
最后我們總結一下青椒炒牛柳的***與竅門：大家切記青椒炒牛柳時不要直接下鍋，炒之前應該多加一個步驟，這個步驟就是腌制牛柳。腌制牛柳時一定要加入料酒、清水與雞蛋清，這既可以去除牛柳的腥味，又可以使炒出來的牛柳嫩滑可口，超級好吃。
另外需要注意的是，炒牛柳時一定要大火爆炒，只有大火爆炒出來的牛肉才鮮嫩，如果中火或者小火炒牛柳，那么牛柳很容易被炒老。
做牛柳青椒的時候要熱油下鍋火要小，不然容易燒糊，甚至肉會變老。牛柳五分熟的時候加入青椒，炒到牛柳八分熟的時候就可以了。
怎樣炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及淀粉，腌制入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋里面加入適量的油，把胡蘿卜，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣***出來的牛肉會非常嫩。
牛肉的營養價值
牛肉里面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對于運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對于運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉里面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它里面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，里面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉里面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌癥出現，蛋白質里面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對于腰酸腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
適當的吃一些牛肉還可以達到減肥效果，這是因為牛肉里面的脂肪酸含量比較高，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，能夠讓身體均衡的分配營養，讓脂肪在身體里面堆積的量減少，還可以讓肉的品質得到改善，所以要適當的吃一些牛肉好處還是非常多的。
用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽醋老酒(袱乏遞何郛蠱店坍錠開牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加淀粉法：
將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法：
炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法：
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法：
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質軟嫩。
關于炒牛柳怎么炒才嫩和牛柳怎么炒嫩好吃的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。
