炒小臺腸，怎么做噢，謝謝

主料

肉

1千克

輔料

香腸調料

適量

豬腸衣

適量

步驟

1.豬肉選用瘦肉多肥肉少的前肘肉，洗凈，去皮去勁。

2.豬腸衣用水泡半小時，水里放一些醋，豬腸里也灌入醋水，來去味。半小時后用清水沖干凈。

3.瘦肉切塊，肥肉切小塊。加入香腸調料，和50g的水，攪拌均勻。入味半小時

4.洗干凈的豬腸衣套在漏斗上，手握住接口處

5.把肉放入漏斗口處，用筷子把肉捅到腸衣內。休息不要灌的太滿，灌的太蒸的時候滿容易爆裂。

6.用細針在每個生的肉腸上扎幾個小眼，把腸子內的空氣擠出。

7.上鍋蒸20-25分鐘。就ok了

雞腸的做法大全

雞身上最難處理的就是它，會吃的人不多，這樣做又香又辣，好吃！

前幾年去歐洲玩，在他們的幾個大超市里面逛，發現肉類基本上都是純肉類的，無論是豬肉還是雞肉、魚肉，都是切割的一塊塊整齊的沒有骨頭的肉在售賣，至于內臟之類的，更是鮮有所見。但在國內的超市，尤其是各大菜市場，那食材的種類可以說面面俱到，無奇不有，只有你想不到的，沒有你買不到的。

就拿雞這種食材來說，除了雞肉、雞翅、雞腿常見的以外，還有雞爪、雞頭、雞脖、雞肝、雞胗、雞心、雞血，雞腸等等，除了雞毛實在沒法用，其余的甚至連雞血也都做成了各種美食，說實話，中國對吃貨們來說真是天堂一般的存在。

今天我們要做的這道菜，就是用雞身上最不好處理的“雞腸”來做的，因為處理不好會有一股很大的腥味，所以會吃得人真的不多，所以價格也賣的非常便宜，一般都是一兩塊錢一斤的樣子，雖然人們了解雞腸大多是從“小肚雞腸”這個成語開始的，但雞腸其實是一味很好的食材，只要處理得當，會變得又香又嫩，別有一番風味，做法分享給大家，歡迎烹飪、關注收藏。

爆炒雞腸

所用食材：

雞腸半斤、青椒兩個、蒜苔一小把

蒜一頭、姜一塊、干辣椒四個、小茴香半勺、花椒半勺、八角一個

郫縣豆瓣醬一勺、生抽兩勺、料酒五勺、香油、鹽適量

烹飪過程：

第一步處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以后，瀝干水分放在碗中，撒上3勺面粉，帶上一次性手套抓揉一會，然后用水沖洗干凈，可以洗掉雞腸上大部分粘液。

第二步雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以后，將雞腸放入煮沸5分鐘。

第三步準備食材，雞腸煮熟后撈出切成段，青椒切絲，蒜苔切成跟雞腸長度相仿的段，姜切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和干料準備齊全準備炒制。

第四步鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入姜絲和蒜片爆香，然后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第五步，開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鐘，然后加入干辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鐘。

第六步轉中火，加入蒜苔翻炒片刻后，加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鐘。

第七步，最后加入切好的青椒絲，轉大火，顛鍋翻炒1分鐘，加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

市井說：都說“小肚雞腸”，雞腸并不是一道討人喜歡的食材，我最早吃雞腸也就是在川菜館做的“干鍋雞雜”里面吃到過，香辣的雞雜配上一碗白米飯，吃的倒也是下飯的很。雞腸因為有一種不討人喜歡的味道，主要味道都在外層的粘液上，所以要跟處理腰子一樣，用面或者醋將粘液盡量洗掉，這時候再去烹飪就很容易了。注意這道菜最好用大鍋旺火來做，煮熟以后快速爆炒，口感不但鮮香，而且非常爽脆，是一道不錯的下飯菜。

自己做的腸怎么做好吃

進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽曬過之后格外讒人

但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多里面加了淀粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。現在將***秘籍傳于大家。

選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用于做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當時買的是后腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那里灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那里會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。

加工：

在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。

炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（“專家”稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）

拌料：把滲干水的肉放到家里準備好的盆里，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，余下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。

最后：把灌好的香腸提回家，心里美滋滋的，原來自己也能親手***香腸，但是您可別忘了，到家里懸掛起來后，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手***的香腸了。

食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。

不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心里甭提多樂。

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***香腸的***

香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。

選料并配方

加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。

配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。

灌制與烘烤

家庭灌制香腸的***一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，***腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論采用哪種***，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。

灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，里面放上3—4個煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。

烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天后，再移到室內風干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當烘烤，再移入室內風干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。

保管***

加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，***是：在缸內倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。

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如皋香腸***新方

每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干后約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手擠抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。

灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然后取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了。

過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。

脆皮腸怎么炒

脆皮腸的做法步驟自制脆皮腸

原料:

豬肉500g、鹽8g、糖35g、楓糖漿42g、白胡椒粉1g、蒜蓉3g、五香粉2g、黑胡椒粉2g、地瓜淀粉25g、料酒30g、水15g。

鹽漬羊腸衣兩根。

操作:

1、豬肉用絞肉機或料理機加工成肉泥，加入所有調料，攪拌上勁。

2、用手抓起攪拌上勁的肉泥，用力摔在臺面上，用刮板協助將摔下的肉泥拿起，繼續摔50下，冷藏半日。

3、鹽漬羊腸衣洗去鹽分，浸泡半日，用自來水沖凈內外表面。

4、將腸衣套在漏斗上，末端打結。

5、將肉泥通過漏斗塞進腸衣內，用針在腸衣上扎孔，方便排出腸衣內空氣。

6、用繩子將灌好的香腸分段，掛起晾干表面。

7、鍋內放清水和花椒，煮至溫度大概70攝氏度的時候放入小香腸。不加蓋。繼續煮至水接近沸騰，火力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鐘，小香腸既可以煮熟。

8、稍稍晾涼后就可以煎來吃，如果不馬上吃，晾涼后把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱里200℃烤15分鐘。

脆皮腸怎么做好吃脆皮腸炒什么好吃

1.脆皮腸火鍋：脆皮腸可以作為火鍋的涮品涮食，清新鮮美。

2.脆皮腸炒食：脆皮腸可以切片后搭配辣椒等做成炒菜食用，香脆味濃。

3.脆皮腸煎食：脆皮腸也可用油煎熟后食用，口感脆爽。

主料：香腸：12個

輔料：植物油：適量

步驟：將脆皮腸切麥穗刀；平底鍋刷薄薄的一層油，調最小火；放脆皮腸下去煎至兩面微黃即可盛出（煎的過程大概一、二分鐘就足夠了）

4.脆皮腸燒烤：脆皮腸也可以烤熟之后粘佐料辣椒，孜然等食用。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。