大漢情緣之云中歌上面的湯餅怎么做

肉餅湯的做法

主料：瘦肉，水

配料：雞蛋，桂圓，墨魚等等，按個兒喜好了，也可以什么都沒。

佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。

做法：

1.瘦肉剁碎（我會比較喜歡傳統地用刀剁，總覺得絞肉機絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。我以前比較喜歡細滑的口感，所以家里做的時候放的生粉會多一些，現在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉，結果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時候，蘸過蛋清的肉會細滑一些。可是在這里肉的狀態和做的***都不一樣，生搬硬套是不行地。

2.拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。

3.加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓干或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪……

4.隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。

5.出鍋，調味。

6.吃。

注：

1.配料也可以用點百合、川貝什么的，以達某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來叫怪味肉餅湯么？

2.肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進去，肉容易嫩滑一些。

3.看到過湯店在肉蒸熟后再加湯，第一這可能速成一些，第二湯的味道是一開始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第一麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會不到位。

洛陽牛肉湯餅絲的做法，

主料，牛大骨，牛肉。此菜給人的感覺是，湯濃醇鮮，香辣適口；營養豐富，適合大眾化。

湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。

河南面食的做法大全集

河南面食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等。河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。

我想吃油潑面

油潑面，漢族傳統風味面食，陜西很有特色的一種主食。油潑面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的面食******，將手工***的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。

做法一

食材準備

面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。

***步驟

調味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面，蔥姜蒜（按照自己口味調配）。

燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有些傳統的做法要讓油著起火來。不推薦啊

潑油：將鍋中油，澆在面上即可。注意，防備油濺到。

做法二

食材準備

面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。

***步驟

1和面

用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

2抻面

（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“油潑面面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。

做法三

食材準備

主料：面粉

配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜

調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精

***步驟

第一步：和面

1、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；

2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；

3、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右；

4、將餳好的面用力揉至表面發光發亮；

5、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻；

6、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平；

7、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右；

第二步：備菜

1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末；

2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟；

3、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；

4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟；

5、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；

6、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌；

7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻；

第三步：煮面

1、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；

2、用手將面壓平；

3、將面拉長甩勻；

4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出；

第四步：潑面

1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；

2、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；

　3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中

洛陽牛肉湯餅絲怎樣做

牛肉湯餅絲

烙餅，牛肉，辣椒油，香菜

做法

1.烙餅切小塊；

2.把肉切碎夾進熱乎乎的燒餅里，也是很香的啊~~~

3.一小瓶正好是一頓飯的量，上面澆的是婆婆自己做的辣椒油，多細心啊！

4.連香菜都是洗好的，直接切小段就行了；

5.做鍋把肉湯煮至沸騰，根據個人口味加入適量清水；

6.把餅塊放入煮兩分鐘入味，我把肉塊也一并放了進去，我喜歡潤潤的口感。

羊肉湯餅怎么做

您好，食材

頓好的羊湯適量

餅適量

香菜適量

胡椒粉適量

醋適量

***/步驟

香菜切碎備用，

餅切成小塊，

備用，

清燉的羊肉，出白湯為止，把好肉檢出。

把餅倒入，如果是涼餅，別著急，等1-2分鐘。

出鍋。澆一些醋、胡椒粉、一瓣大蒜，。吃吧，保你口口香。

灌湯餅的做法及配方怎么和的面，

雞蛋灌餅的做法

1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞

2.分次倒入80克熱水

3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮

4.將剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水

5.用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）

【面餅坯的******】：

7.餳好的面團放在案板上

8.準備一個小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下

9.依舊四指微曲，用力反復扎面團，把面團扎透

雞蛋灌餅mL.jpg

10.然后用手反復揉面團

11.把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條

12.用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子

雞蛋灌餅ug.jpg

13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌

14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團

15.用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了

【面餅坯的折疊***之一】：

1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制

2.把餅坯搟成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

雞蛋灌餅NC.jpg

4.把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油

5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度卷曲折回

6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子

7.圓柱形劑子豎立在案板上

8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯

9.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【面餅坯的折疊***之二】：

1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制

2.把餅坯搟成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

雞蛋灌餅Jd.jpg

4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回

5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向里折回，并用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油

6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，并用搟面杖搟成薄薄的長條狀

7.把長條狀的面坯卷曲成圓柱形劑子豎立在案板上

8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯

9.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【面餅坯的折疊***之三】：

1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制

2.把餅坯稍微搟大一點，依舊是圓形餅坯

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油

4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在面皮里

5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁

6.形成扁圓形餅坯，用搟面杖開始搟制

7.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【面餅坯的折疊***之四】：

1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制

2.把餅坯搟成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯

5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，折疊成合頁形狀的餅坯

6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形

7.把餅坯放到案板上，用搟面杖搟制

8.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

【面餅坯的折疊***之五】：

***過程突然想到，利用山西的柳林芝麻餅的******，也可以使餅很容易分層次，因為柳林芝麻餅的***過程用到油酥，就可以起分層的作用。具體做法請點擊：山西：香酥可口健胃消食的秦晉特色小吃——柳林芝麻燒餅，***時最后把餅搟得大一點薄一點

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