很多朋友對于炒瘦肉怎么炒才嫩和炒瘦肉怎么炒才嫩不占鍋炒大白菜不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
本文導(dǎo)讀目錄：1、瘦肉怎么炒才又嫩又滑2、怎么能把瘦肉炒的很嫩?3、瘦肉怎么炒才鮮嫩不粘鍋4、炒瘦肉怎么炒才好吃嫩5、瘦肉怎么炒才會比較嫩瘦肉怎么做好吃
姜蔥炒瘦肉
準備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再準備蔥和姜，準備好瘦肉。
1、我們首先就是將蔥切成段，將姜切成片，然后將肉切成條，將所有的調(diào)味料都是加入，我們是可以根據(jù)自己的口味和喜好來選擇加入的調(diào)味料。然后就是用手抓均勻了，腌制大約10分鐘左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的滑嫩。
2、將姜片放入到熱油鍋里面爆一下，將腌制好的肉倒入里面進行翻炒，炒熟了之后，再倒入蔥段進行翻炒，起鍋就可以了。
香菇炒瘦肉
1、首先先將干的香菇提前是泡軟了，然后切成片，將姜、蒜切成絲，將瘦肉洗干凈了，切成片，然后再用油鹽和生粉腌制半個小時左右就可以了。
2、將鍋洗干凈了，熱油，然后在里面加入姜蒜和干的香菇，放入一些鹽，炸一下，然后就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分鐘，放入生抽和蠔油進行攪拌就是可以了，在里面放入蔥炒一下，裝盤。
酥炸瘦肉
1、準備400克豬肉，洗干凈了，然后切成1厘米左右的厚片，然后切成小塊，加入地瓜粉，加入鹽和味精，然后加入少許的水，抓均勻了，腌制10多分鐘。
2、等油五成熱的時候，我們就是將肉塊一塊一塊的放入到油鍋里面進行炸，一次是不要放入太多了，如果是太多了就是不酥了。等到炸到熟了就是可以撈出來裝盤了。
3、我們將炸好的肉放入到盤里面進行冷卻了，將油鍋用大火燒到八成熟了，將全部的肉全部倒入鍋里面進行炸，炸到金黃色就是可以撈出來。
瘦肉豆腐湯
1、我們首先就是將瘦肉切成小塊，然后將豆腐切成小塊，將蔥洗干凈了，切成塊，備用。
2、將鍋燒熱了，然后放入到食用油里面將油燒熱了，倒入到鍋里面，等到水燒開了，倒入切好的瘦肉、豆腐，煮開了，然后就是加入適量的鹽和少量的雞精。
3、在出鍋之后，就是在碗里面撒入一些切好的蔥花，這樣美味的瘦肉豆腐湯就是***完成了。
瘦肉炒雜菜
1、我們首先就是將瘦肉洗干凈了切成片，然后將青菜洗好了，切小，經(jīng)胡蘿卜喜好了切成絲。
2、我們在鍋里面放入一些油，將青菜和胡蘿卜放入炒。
3、將青菜和胡蘿卜炒到五成熟的時候，將瘦肉放入里面炒。
4、肉熟了就是加入鹽、味精、生粉水，炒幾下變成粘粘的就是***完成了。
瘦肉炒什么配菜好吃
豬肉搭配油豆腐一起吃是非常的開胃，而且容易消化。豬肉炒四季豆，這是一道非常簡單的菜肴。豬肉和蓮藕一起搭配食用，不僅是可以很好的開胃，而且有很好的滋陰潤燥的作用。將豬肉和馬鈴薯一起炒著食用，***簡單，而且搭配上米飯非常的下飯。豬肉炒淮山就是需要非常高的技術(shù)了，而且煮好了就是會非常的好吃。將豬肉和黃瓜一起炒著食用，非常的美味滋補，是我們養(yǎng)生保健食用不錯的食物。
在***肉類食物時,我們要以采用一些特殊的***,令其肉質(zhì)變得更加松軟嫩滑,常見有如下***:
1.淀粉法:將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
炒瘦肉時，有人放淀粉有人放蛋清，掌握關(guān)鍵幾步，鮮嫩入味不粘鍋
炒瘦肉是一道說簡單也簡單，說難也難的菜，很多人都炒不好，下面5號網(wǎng)的小編為你們介紹瘦肉如何炒得嫩？豬肉炒嫩有訣竅。
瘦肉如何炒得嫩
原料：
豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量
做法：
1、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
2、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。
3、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
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瘦肉如何炒得嫩？豬肉炒嫩有訣竅
4、放入一點兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7、切好蔥、姜、蒜備用。
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瘦肉如何炒得嫩？豬肉炒嫩有訣竅
8、熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9、下入蔥姜蒜炒香。
10、放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的。可以先嘗一下菜的咸淡再決定放不放鹽哦!
11、炒勻即可關(guān)火。
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瘦肉如何炒得嫩？豬肉炒嫩有訣竅
豬肉炒嫩有訣竅
訣竅一，切肉，是的，不要小看了切肉這個工序，你切錯了，后面再怎么彌補都會感覺少點什么，切對了，肉絲才不會難嚼!口感也會更好。
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，有個傾斜的角度即可。
切牛羊肉的時候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直
豬肉要順著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈平行狀。
切記，切的時候肉的粗細盡量均勻!肉切好了，下面的問題就是如何保存肉里的水分。
其實之所以你會覺得肉老，不好吃，是因為在炒制的過程中，肉里的水分喪失掉了，覺得肉很滑嫩，是因為在炒制的過程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了關(guān)鍵。
不管你是做蒜薹肉絲，還是韭菜肉絲，青椒肉絲都是這樣!
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瘦肉如何炒得嫩？豬肉炒嫩有訣竅
訣竅二，裹淀粉!淀粉是個好東西，廚房必備的輔料，取淀粉(地瓜粉也可以)與水調(diào)成濕淀粉水。比例是1：2。將濕淀粉水倒入切好的肉里，抓勻，使淀粉漿均勻地裹在肉上，等20分鐘左右，就可以下鍋爆炒了。原理——爆炒過程中，拌入的淀粉，會在肉表面形成一層保護膜，鎖住肉中的水分，這樣能保證炒出來的肉滑嫩可口!
訣竅三、裹蛋清!把肉片切好后，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘再下鍋爆炒。原理——同加入淀粉的原理一樣，在炒的過程中，蛋清受熱凝固，從而保護肉的水分不流失!
訣竅四，過油!把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一點菜油抓勻，也可以更好的保存肉的水分。這一步可以與前兩步配合使用。也可以在燒熱的油里稍微過一下油，(這個看第六步)
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瘦肉如何炒得嫩？豬肉炒嫩有訣竅
訣竅五，啤酒!把啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉調(diào)在一起拌入肉里)
訣竅六，急火爆炒!炒肉絲，肉片的時候一定要急火爆炒，這個不用多說，道理很簡單，你炒的時間越長，肉里的水分喪失就越多，肉就越老。
飯店里的師傅一般都是將炒勺放油，待油熱了以后，將肉片放入炒勺內(nèi)，用筷子攪拌，防止肉片粘連。待肉片一變顏色，就可以將肉片撈出!然后再把菜放進去翻炒至六七分熟，再把肉倒進去，翻炒幾下就可以了。這樣才不會炒過頭!
只要掌握這六步，相信你也可以做出滑嫩可口的炒肉!
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瘦肉如何炒得嫩？豬肉炒嫩有訣竅
瘦肉挑選技巧
“瘦肉精”學(xué)名克倫特羅，該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)***。豬食用后在代謝過程中促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為“瘦肉精”。但使用劑量須在人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。由于用量大、使用時間長、代謝慢，所以直至屠宰上市，“瘦肉精”在豬體內(nèi)的殘留量都很大，通過食物進入人體，會導(dǎo)致使人體慢性中毒，給消費者健康造成極大隱患。
建議消費者購買豬肉時要揀帶些肥膘(1-2cm)的肉，皮不要太薄，顏色不要太鮮紅。
瘦肉的挑選還是有一些技巧的，熟能生巧，多觀察就會了。
肉肉在碗中放入少許鹽和醬油，用手慢慢的抓肉，等到肉質(zhì)表面發(fā)粘，然后加適量的水，讓肉充分的水分達到肉質(zhì)鮮嫩的目的。然后再加入雞蛋清攪拌均勻，這樣炒出來的瘦肉才會更加的鮮嫩，吃起來口感也會非常好。再加入少量的生粉，攪拌生粉可以使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)松弛，水分的保持力增強。
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