炒苦瓜怎樣炒好吃不苦

炒苦瓜怎樣炒好吃不苦

首先是原材料的準備。

新鮮的苦瓜兩根，紅蘿卜一根，五花肉少許，大蔥少許，老姜少許，白醋少許，蜂蜜少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的***過程。

1、首先咱們將新鮮的苦瓜洗凈后，去掉兩邊的根部，然后去掉苦中間的苦瓜瓤，接著將其一分為四，用刀片成薄片備用。大家注意，這里的苦瓜片，一定要切得薄一點，否則成菜的苦澀味難以去除。

2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，首先將胡蘿卜半根，洗凈后切成菱形片，放在空碗中備用，將大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，放在空碗中，接下來咱們開始上火***。

3、首先，咱們，鍋燒清水，水開后下入白醋一勺和蜂蜜一勺，然后再將苦瓜放入鍋內，焯水30秒后，立刻倒出備用，大家注意，放白醋和蜂蜜的目的是為了，去除苦瓜中的苦澀味，這樣成菜的味道吃起來才好吃不苦，如果咱們大家家里沒有蜂蜜的，也可以放兩勺白糖代替。

4、接著將苦瓜倒出后，咱們凈鍋加入少許底油，先將五花肉放入鍋內炒香，當五花肉炒至變色出香味時，咱們再將料頭放入鍋內炒香。炒香后加入生抽三克，精鹽三克，雞精少許，味精少許調味，接著咱們加入清水少許。將苦瓜放入鍋內，開大火翻炒一分鐘即可出鍋，裝盤成菜。

接下來是這道菜的***要點。

1、苦瓜炒肉很多人都做錯了，正確的做法應該是，將苦瓜切成薄片，然后水開后先加入蜂蜜和白醋一勺，將其焯水30秒，然后再將其進行炒制，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

2、這道菜咱們在炒至五花肉的時候，一定要加入少許的涼油潤鍋，這樣五花肉，才不會粘鍋，這一點咱們大家也要同樣牢記。

苦瓜清炒怎么炒好吃

一、苦瓜的營養

苦瓜是一種草本植物，屬于葫蘆科，食用的是它的果實，有著極為豐富的營養成分，而它富含的維生素B1可防治腳步氣病，除此之除它還可以維持心臟正常功能，有著解毒、增強食欲與促進乳汁分泌等功效。

苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。

苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P，其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有***和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。

苦瓜性涼，在夏天食用爽口不膩人，反而會感到涼爽舒適，有清心開胃、解暑的作用。

苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。

二、苦瓜功效和作用

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。

1、促進飲食、消炎退熱

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

2、防癌抗癌

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;

3、降低血糖

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

三、清炒苦瓜

苦瓜是我們生活中很常見的蔬菜之一，苦瓜雖然味道苦澀，但是苦瓜中含有大量的蛋白質。苦瓜的營養價值很高，苦瓜的功效也很多，苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。苦瓜的做法很多，比如清炒苦瓜，下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。

1.苦瓜對半剖開后，去掉瓜瓤，青椒去蒂去籽。

2.苦瓜洗凈后，切薄片。

3.青椒洗凈后，切細絲。

4.姜、蒜洗凈后，切碎備用。把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。

5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱后，放入姜蒜碎，小火炒香。

6.放入苦瓜，大火翻炒。

7.調入適量生抽，翻炒均勻。

8.苦瓜八分熟時，放入青椒絲翻炒。

9.青椒絲斷生后，調入適量鹽。

10.調入適量雞精。

11.翻炒均勻后，關火。

12.苦瓜盛出后，可用小米辣裝飾。

炒苦瓜怎樣炒

炒苦瓜的做法

食材明細

主料

苦瓜

2根

輔料

大蒜

1瓣

鹽

適量

花生油

30克

步驟

1、苦瓜切片，用鹽稍腌出水后用水洗凈。

2、鍋內燒開水，放入苦瓜稍焯水。

3、撈起苦瓜，用冷水沖涼。

4、鍋內油燒熱，放入蒜瓣爆香。

5、滑入苦瓜大火快炒。

6、炒大約五分鐘后裝碟。

小竅門

苦瓜用鹽腌過可減澀味，用開水焯可減苦味和保持青翠色。

炒苦瓜怎么炒

清炒苦瓜

材料：苦瓜3根，小蔥2根

調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法

1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

Tips：

1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好；如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

苦瓜怎么炒著好吃

清炒苦瓜的家常做法

清炒苦瓜食材準備

苦瓜300克，蔥花3克，鹽、味精、糖、香油、食用油各適量。

***步驟

1.苦瓜洗凈，切薄薄的片。

2.鍋中倒油燒熱，放入蔥花爆香，放入苦瓜，迅速翻炒.加入鹽、糖，約炒1分鐘，加入味精炒勻，淋香油即可。

小貼士

做這道炒苦瓜，要求燒制的時間非常短。這也是為什么要把苦瓜切成非常薄的小片的原因了。

剁椒肉末炒苦瓜的做法

剁椒肉末炒苦瓜食材準備

苦瓜300克，五花肉70克，蒜末、姜片、蔥段各少許。鹽3克，水淀粉10毫升，蠔油3克，白糖3克，食用油、老抽、味精、剁椒各適量。

***步驟

1.洗凈的苦瓜去籽，切成片;洗凈的五花肉剁成肉末。

2.沸水鍋加鹽、苦瓜大火煮約1分鐘。

3.用油起鍋，倒入肉末炒至出油。

4.加入少許老抽炒勻上色，倒入蒜末、姜片、蔥段炒香，倒入焯好的苦瓜拌炒約1分鐘。

5.加鹽、蠔油、味精、白糖炒至入味。

6.倒入水淀粉勾芡，加剁椒炒勻即可。

小貼士

1.焯苦瓜的時候，可以在水中放一點油，這樣焯好的苦瓜片顏色顯得更加翠綠。

2.苦瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素c等，苦瓜性寒味苦，含有類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。

蘆薈炒苦瓜的家常做法

蘆薈炒苦瓜食材準備

蘆薈350克，苦瓜200克，鹽、味精、香油各適量。

***步驟

1.蘆薈去皮，洗凈切成條;苦瓜去瓤，洗凈，切成條，做焯水處理。

2.炒鍋加油燒熱，放苦瓜條煸炒，再加入蘆薈條、鹽、味精一起翻炒。

3.炒至斷生，加香油出鍋即可。

小貼士

這道蘆薈炒苦瓜具有清熱解毒、健脾益氣、補益虛損的功效，適合濕熱、反復發作型痢疾患者。

雞蛋炒苦瓜的家常做法

雞蛋炒苦瓜食材準備

雞蛋5個，苦瓜300克，蔥花、姜絲各15克，精鹽2小匙，味精1小匙，雞精1/2小匙，植物油5大匙。

***步驟

1.雞蛋磕入碗中攪散;苦瓜去皮及瓤，洗凈，切成片，用加有精鹽的沸水略焯，撈出。

2.鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花，出鍋待用。

3.鍋中留底油燒熱，放入蔥花，姜絲炒香，再放入苦瓜片，加入精鹽、味精、雞精調味，然后放入蛋花翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

豆豉炒苦瓜

豆豉炒苦瓜食材準備

苦瓜150克，豆豉、蒜末、蔥段各少許，鹽3克，水淀粉、食用油各適量。

***步驟

1.洗凈苦瓜去瓤，斜刀切片。

2.鍋中注水燒開，加入鹽、苦瓜，攪拌勻，再煮約1分鐘至食材八成熟后撈出，瀝干水分，待用。

3.用油起鍋，放入豆豉、蒜末、蔥段，爆香。

4.倒入苦瓜翻炒勻，加入鹽炒勻調味。

5.再倒入少許水淀粉，快速翻炒一會兒，至食材熟透、入味。

6.關火盛出，裝入盤中即成。

關于炒苦瓜怎么炒的內容到此結束，希望對大家有所幫助。