為什么在拼多多上面買的牛肉很嫩沒嚼勁？

很嫩沒有嚼勁這很有可能牛肉使用了嫩肉粉一類的食品添加劑，所以才沒有嚼勁只要是真牛肉就可以就怕買到鴨肉冒充牛肉。

有很多不良商家將半牛半豬的肉摻在一起，甚至完全是豬肉，只是抹上了牛肉膏（通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本），就可以***從外形和香味跟真牛肉干相似的味道。

如何鑒別真假牛肉？

一看：就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

二聞

真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。

假牛肉：不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。

三摸

真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。

假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

四切：用手去摸肉的彈性，手感。

真牛肉：按壓下去后，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家后用刀切后片大，彈性好。

假牛肉：按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。

五嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。

怎樣辨別牛肉真假

如果牛肉制品散發出濃濃的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；看肉的纖維，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。牛肉的外表，跟豬肉，是一眼就能看出來的。牛肉顏色要比豬肉紅，而且纖維較粗。很容易分辨的

牛肉一般用作烹飪的，要用“黃牛肉”就行了

現在大多吃的是“水牛肉”肉質老，不夠細嫩這就是最大的區分。

食品安全問題已經成了一個社會問題，各種制假，加入有害物質到食材里的消息屢見不鮮。

像牛肉，市場需求量大，肉價也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤，讓很多不法份子想方設法的去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費者，等等。

如何能夠做一個明眼消費者，買到好的食材也是需要技術含量的。

今天一起來學學如何鑒別真假牛肉。

工具/原料

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***/步驟

1

辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用“望聞問切”來仔細觀察

望：

就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

2

聞：

用鼻子去聞它的氣味。

新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。

假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

3

問：

和老板攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。

如果經常在同一家買肉，跟老板較熟，可以詢問相關信息。一般面對老顧客，老板都會有留客心理，會較坦誠的回答你的問題。

此條對于老奸巨滑的老板比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老板，很難出售好的食物，要慎購。

4

切：

用手去摸肉的彈性，手感。

真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。

真牛肉買回家后用刀切后片大，彈性好。

假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。

假牛肉切著彈性差，容易散。

5

嘗：

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

怎么辨別牛肉是假的？

第一招：看顏色：假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經常會泛一層彩色。不過奸商們在***過程中都會加很多醬油和色素，單從顏色是很難區別的。

第二招：看外表。仔細看假牛肉因為比較軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一樣，但是表面會有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會有牛肉沒切斷而留下的纖維，絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的（見圖）。

第三招：看紋路。牛肉一般都是橫著紋路切的，所以真牛肉的紋路比較明顯，假的就比較散亂。

第四招：品口感。口感是假牛肉怎么也模仿不出來的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，連我們平時最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似與午餐肉的口感；真牛肉因為纖維比較粗，吃起來會有點硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很難嚼。

縱然有這么多心得，還是會買到假牛肉，真是無語。以后想吃牛肉還是自己做比較好，雖然生牛肉是注水的，但畢竟還是牛肉。在此提醒各位網友，買熟牛肉的時候可一定要仔細了，沒準你花了大價錢買回來的牛肉營養還不如豆腐干。

怎么辨別牛肉的真假啊？

如果牛肉制品散發出濃濃的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；看肉的纖維，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。牛肉的外表，跟豬肉，是一眼就能看出來的。牛肉顏色要比豬肉紅，而且纖維較粗。很容易分辨的

牛肉一般用作烹飪的，要用“黃牛肉”就行了

現在大多吃的是“水牛肉”肉質老，不夠細嫩這就是最大的區分。

食品安全問題已經成了一個社會問題，各種制假，加入有害物質到食材里的消息屢見不鮮。

像牛肉，市場需求量大，肉價也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤，讓很多不法份子想方設法的去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費者，等等。

如何能夠做一個明眼消費者，買到好的食材也是需要技術含量的。

今天一起來學學如何鑒別真假牛肉。

工具/原料

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***/步驟

1

辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用“望聞問切”來仔細觀察

望：

就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

2

聞：

用鼻子去聞它的氣味。

新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。

假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

3

問：

和老板攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。

如果經常在同一家買肉，跟老板較熟，可以詢問相關信息。一般面對老顧客，老板都會有留客心理，會較坦誠的回答你的問題。

此條對于老奸巨滑的老板比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老板，很難出售好的食物，要慎購。

4

切：

用手去摸肉的彈性，手感。

真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。

真牛肉買回家后用刀切后片大，彈性好。

假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。

假牛肉切著彈性差，容易散。

5

嘗：

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

假牛肉怎么辨別

第一招：看顏色：假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經常會泛一層彩色。不過奸商們在***過程中都會加很多醬油和色素，單從顏色是很難區別的。

第二招：看外表。仔細看假牛肉因為比較軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一樣，但是表面會有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會有牛肉沒切斷而留下的纖維，絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的（見圖）。

第三招：看紋路。牛肉一般都是橫著紋路切的，所以真牛肉的紋路比較明顯，假的就比較散亂。

第四招：品口感。口感是假牛肉怎么也模仿不出來的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，連我們平時最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似與午餐肉的口感；真牛肉因為纖維比較粗，吃起來會有點硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很難嚼。

縱然有這么多心得，還是會買到假牛肉，真是無語。以后想吃牛肉還是自己做比較好，雖然生牛肉是注水的，但畢竟還是牛肉。在此提醒各位網友，買熟牛肉的時候可一定要仔細了，沒準你花了大價錢買回來的牛肉營養還不如豆腐干。

如何分辨真牛肉和假牛肉？

多吃點牛肉吧

不然上輩子那些答應做牛做馬

報答你的人

就沒有投胎的意義了

可是市面上掛羊頭賣狗肉的事件層出不窮

假雞蛋，假豬肉等食材從外觀上難以分辨真假

在購買牛排牛肉的時候

總是讓人充滿了憂慮

是否新鮮、是否注水、是否拼接

甚至，是否是真的牛肉？

今天全民養牛就告訴大家如何分辨牛肉的真假

讓你能安心的享用美味

如何判斷牛肉新鮮度

首先可以通過牛肉的顏色

來判斷新鮮程度

因為牛肉中富含肌紅蛋白

肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力

因此暴露在空氣下不同的時間

會呈現不同的顏色

然而

肌紅蛋白同一氧化碳有更好的親和力

只要在變色的肉中注入一氧化碳

肉質會立即恢復成新鮮的鮮紅色

因此在購買鮮肉的時候

要特別注意查看生產日期

而從這個角度來看

購買冷凍肉反而更安全些

冷凍肉和冰鮮肉并沒有什么區別

在我們印象中

冷凍肉總是比不上冰鮮肉

這實則是對冷凍肉不負責任的偏見

實際上只要技術好

冷凍肉在安全性、口感、營養價值上

一點都不比冰鮮肉差

現在的冷凍技術十分發達

尤其是在澳大利亞

將肉類以-35C的低溫急速冷凍

在1小時內讓肉類中心達到-18C

快速鎖水不傷害任何細胞組織

從而保持肉品的新鮮

這種技術下冷凍的肉類口感不輸冰鮮肉

國內多采用緩慢降溫

肉中心溫度降至-18C需要1天以上的時間

這會使得肉的細胞膨脹變大

不僅破壞了細胞組織

肉本身的汁水也被凝固流出

新鮮度和口感繼而變差

因此，要特別提醒大家的是

買來的冷凍肉不要反復冷凍

家里的冰箱屬于緩慢降溫

多次冷凍、解凍會讓肉的汁水流失更多

還容易滋生細菌

注水牛肉如何分辨

為了讓牛肉的重量更重

看上去更新鮮、從而賣更多錢

無良商人會在牲畜屠宰前后注水

已經不是新聞了

注水牛肉不僅僅損失一點錢

以及口感不好不好吃的問題

最嚴重的是注水牛肉含有很多細菌

嚴重影響人體健康

注水肉的肉質發白發亮表面光滑

用紙巾一壓，紙巾變得濕潤

手按壓后，壓痕留在肉上

而沒有注水的肉顏色黯淡

有些微黏性

手指按壓后，壓痕會回彈。

但是，若注水肉被絞成肉糜

此時肉眼就很難分辨

這個時候就需要牢記一個原則：

便宜沒好貨

如何分辨重組肉（膠水肉）？

重組肉又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉

或者是部分新聞報導稱的膠水肉

是用酶蛋白、化學或物理等***

將兩塊以上的肉粘合在一塊

再進行分割的肉

肉類重組的技術已發展多年

自1960年代，英美各國開始使用重組技術

至今已相當醇熟

重組肉并不是真的用“膠水”粘合的

是用一種叫“卡拉膠”的添加劑粘合的

這是一種從海藻中萃取的天然膠體

能夠幫助肉類粘合

重組肉的風險不在于添加劑

而是肉類加工時可能受到污染

原肉的內部處于無菌狀態

因此只要煮至5分熟即可食用

而重組肉內部有不少微生物

必須煮到全熟才能吃

重組肉和原切肉是可以很好分辨的

重組肉多是規整的圓形

會腌制過后進行售賣

從而掩蓋口味差的事實

還有一個萬能的判斷準則：

還是價格

嫩肉粉并沒有問題

嫩肉粉中最重要的成分是蛋白酶

可以破壞肉的結締組織

蛋白酶存在于木瓜、菠蘿、獼猴桃等水果當中

木瓜蛋白酶對肉嫩化的能力高于其他水果

而且耐熱性強

因此最常做為嫩肉粉的原料

嫩肉粉對身體無害

在歐美國家很普遍使用

只是在中國

有些餐飲業為了追求低成本高利潤

使用不新鮮的、水分流失的臨期肉

通過嫩肉粉讓這些肉口感變好

但是平時自己在家使用嫩肉粉是沒有問題的

只要購買的牛肉沒有問題就可

那么

問題

來了

！

如何才能購買到真正的好牛肉呢？

首先購買進口牛肉是一個很好的選擇

比如澳大利亞的《動物福利法案》

嚴禁虐待動物的行為

對給牛只造成極大痛苦的注水行為

是絕對禁止的

而除了整牛出口之外

一般是分割成25公斤的大塊

也不存在重組和拼接

除此之外

澳大利亞***本身也嚴控牛肉出口

從源頭把控每一克出口牛肉的品質和安全

只要選擇澳洲牛肉

就意味著選擇了好牛肉

因此選擇靠譜的澳洲進口牛肉品牌

也就變得十分重要了

比如我們——全民養牛只做澳洲進口牛肉

現在就下載全民養牛app，一起買牛吧！

假牛肉是什么做的？怎樣分辯假牛肉呢？年前必看，不克不及過年買假的

傳言說，豬肉或母豬肉加一種叫牛肉膏的添加劑，搖身一釀成牛肉，再加工成醬牛肉流入市場。此前，安徽、福建、遼寧等天下多省分曾曝出商家運用“牛肉膏”把豬肉制成“醬牛肉”事情，

假牛肉的滋補價直很低，還會對身材無害。因而，記者訪問沃爾瑪超市并進修到了一些辨別真假牛肉的小訣竅，期望經過上面這些辦法讓消費者選擇到新穎的牛肉，闊別疾病的損傷。

用眼看、察看和區分：

真牛肉的紋理較為細致，且肉質更有光澤，外表呈白色，色彩平均，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

熟牛肉的彈性依然很好，牛肉結締組織較多，肉塊外表會有較多的筋膜，而豬肉絕對潔凈，筋膜較少；別的將牛肉切開，可以用垂直牛肉纖維和平行牛肉纖維兩種辦法，由于煮熟了，肉塊收縮，牛肉精肉纖維之間漏洞較大，筋膜多。

由于牛肉膏香精易揮發，火燒能減速香精揮發，剩下的就是肉自身的脂肪了，脂肪加熱后會改動脂肪形態，并分發獨有的氣息，各人可以經過氣息和形態區分真假牛肉。

新穎肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，用手戳牛肉能感應肉質松散，指壓后凸起立刻規復；蛻變肉的外表粘手或極端枯燥，新切面發粘，指壓后凸起不克不及規復，留有分明壓痕。

其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪出現輕輕的黃色，反之用豬肉替代的牛肉，其脂肪色彩是白色，而且出現片狀。

不少地方都爆出過假牛肉的新聞和消息。黑心商販用馬肉或豬肉，添加牛肉膏從而***成牛肉。那么我們在日常生活中要怎么辨別真假牛肉，避免購買到假牛肉呢？

辨別假牛肉的***

1、新鮮牛肉顏色較深，整體呈深紅色。牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路。

而假牛肉顏色較淺。假牛肉的脂肪則通常發白，如果是用豬肉造假而***成的牛肉，則脂肪呈片裝。且假牛肉沒有真牛肉一樣的肉質紋路。

2、牛肉仔細聞有一種微微的膻味。而像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、牛肉的纖維比豬肉粗，真牛肉的話，當我們用手去摸時，會感覺肉質緊實有質感的，在牛肉的切口斷面上可以看到小塊纖維紋理。如果是假牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4、牛肉購買回家后，如果煮出來的牛肉顏色較淺，顏色發白，纖維不粗，肉質軟，嚼起來易爛。那么八成是假牛肉了。

如何避免買到假牛肉

1、盡量去大超市或正規市場購買，如果購買的是牛肉干之類的牛肉制品，還要仔細看產品包裝、生產廠家、生產日期等。

2、不要去貪小便宜，街邊小攤低市場價很多的產品，購買時要提高警惕。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。