南寧炒切粉的做法

材料

南瓜300g，鮮香菇3朵，蝦米20g，里脊肉100g，米粉1小把（約100g），香蔥2根，生抽1茶匙（5ml），胡椒粉2g，干淀粉1茶匙（5g），料酒1茶匙（5ml），雞精1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

做法

南瓜去皮去籽，洗凈，切成細絲。米粉用水泡至柔軟。蝦米用溫水沖洗干凈。香菇以流動的水沖洗干凈表面雜質，切成薄片。香蔥擇洗干凈，切成4cm長的段。

里脊肉沖洗干凈，瀝干水分，切成細絲，調入生抽、胡椒粉、干淀粉、料酒，抓拌均勻，腌制5分鐘。

大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入腌好的肉絲，煸炒至肉絲變色，盛出待用。

炒鍋中放入香蔥段爆香，之后放入香菇片和蝦米，翻炒出香味后放入切好的南瓜絲，拌炒均勻。加入400ml溫水和雞精，燜煮約2分鐘，加入泡好的米粉和炒過的肉絲繼續燜煮2分鐘，加入鹽調味即可。

懷集崗坪切粉怎么煮好吃?

【三絲炒切粉主料】

切粉(適量)、胡蘿卜(適量)、白菜葉(適量)、蔥(適量)；

【步驟】

1、食材切絲，生抽、蠔油、糖調汁備用；

2、先將胡蘿卜絲炒香；

3、再放入白菜絲；

4、然后將過水后的切粉碼在上面，淋上調汁；

5、加少許清水，蓋上鍋蓋，出熱氣時，加入蔥花翻炒后即可出盤。

【西紅柿雞蛋拌切粉主料】

切粉1000g、雞蛋2個、西紅柿1個；

【輔料】

油適量、鹽適量、小蔥適量、番茄沙司適量、白糖適量、淀粉適量；

【步驟】

1、準備好材料。

2、雞蛋放點鹽和水打散。

3、小蔥切段，西紅柿切塊。

4、將蛋液炒成塊后盛出。

5、另起油鍋，放入西紅柿片翻炒出汁后，倒入適量的清水燜煮。

6、調入適量的番茄沙司，下適量的糖，下適量的鹽。

7、倒入雞蛋塊翻炒均勻。

8、調入水淀粉。

9、下蔥段翻炒均勻即可出鍋。

10、切粉放入微波爐專用蒸架里，高火4分鐘。

11、將切粉放碗中，淋上西紅柿雞蛋汁，拌勻就可以了。

【小貼士】

因為是拌粉吃的，所以煮汁的時候要放夠水。

廣西切粉的做法

用料：大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精

做法：

1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用(磨米漿比較復雜，會在后邊給大家詳細解說);

2、將備好的豬肉和豆角切碎，放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和雞精調味，炒熟后出鍋備用;

3、將打好的米漿取一小碗蒸熟，然后倒入生米漿中攪拌均勻，這樣出來的粉皮才有韌性;

4、舀一勺準備好的米漿放進托盤，讓米漿均勻的鋪在托盤中，再放進鍋里蒸到米漿產生氣泡就可以端出來了;

5、將炒好的肉餡放進蒸好的粉皮中，卷起來，然后蘸料食用。

6、蘸卷筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調制而成的，大家可以根據自己的口味選擇。

卷筒粉的米漿怎么調

卷筒粉好不好吃關鍵就在于卷筒粉的米漿，所以卷筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨的注意事項：

1、將選好的優質米——秈米，洗干凈后泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質軟;泡的時間不夠，米太硬，粉質硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。

2、準備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟干飯的比例進行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。

3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。

4、磨好后檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿，如果兩個指頭摩擦時沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。

5、米漿磨得越細越好，米不要放得太多，要慢工出細活。這樣蒸出來的卷筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。

三絲炒切粉怎么做好吃三絲炒切粉最正宗的做法

用料

胡蘿卜適量

白菜葉

適量

切粉

適量

蔥適量

生抽

適量

蠔油適量

糖適量

做法

1.準備食材

2.食材切絲，生抽、蠔油、糖調汁備用

3.先將胡蘿卜絲炒

4.再放入白菜絲

5.然后將過水后的切粉碼在上面，淋上調

6.加少許清水，蓋上鍋蓋，出熱氣時，加入蔥花翻炒

7.即可出盤啦

怎么樣炒切粉

【三絲炒切粉主料】

切粉(適量)、胡蘿卜(適量)、白菜葉(適量)、蔥(適量)；

【步驟】

1、食材切絲，生抽、蠔油、糖調汁備用；

2、先將胡蘿卜絲炒香；

3、再放入白菜絲；

4、然后將過水后的切粉碼在上面，淋上調汁；

5、加少許清水，蓋上鍋蓋，出熱氣時，加入蔥花翻炒后即可出盤。

【西紅柿雞蛋拌切粉主料】

切粉1000g、雞蛋2個、西紅柿1個；

【輔料】

油適量、鹽適量、小蔥適量、番茄沙司適量、白糖適量、淀粉適量；

【步驟】

1、準備好材料。

2、雞蛋放點鹽和水打散。

3、小蔥切段，西紅柿切塊。

4、將蛋液炒成塊后盛出。

5、另起油鍋，放入西紅柿片翻炒出汁后，倒入適量的清水燜煮。

6、調入適量的番茄沙司，下適量的糖，下適量的鹽。

7、倒入雞蛋塊翻炒均勻。

8、調入水淀粉。

9、下蔥段翻炒均勻即可出鍋。

10、切粉放入微波爐專用蒸架里，高火4分鐘。

11、將切粉放碗中，淋上西紅柿雞蛋汁，拌勻就可以了。

【小貼士】

因為是拌粉吃的，所以煮汁的時候要放夠水。

切粉怎么炒好吃

米粉是我國南方特色小吃，也是非常受歡迎的美食，如著名的桂林米粉，就是家喻戶曉的佳肴之一，而且許多北方人也很愛吃米粉。米粉用大米作原料，經過浸泡、蒸煮、壓條等一系列工序***而成，其質地柔韌，口感充滿彈性，而且水煮時不會糊湯，干炒時也不容易斷裂。那么，米粉怎么炒才既好吃又簡單呢?

一、廣東炒米粉

食材：米粉150克、油1.5湯匙、鹽1/2茶匙、醬油一湯匙、生菜3棵、雞蛋一個。

步驟：

1.備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發)。

2.米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。

3.熱鍋下油，燒猛油鍋，把雞蛋液倒進，快速翻炒。

5再把生菜加進翻炒。接著把米粉加進。

7.拌勻并加適量鹽，用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。最后加適量醬油和蔥花拌勻便可。

二、咖哩炒米粉

食材：干米粉250公克、吐司火腿2片、蝦仁30公克、洋蔥絲20公克、紅甜椒絲15公克、青椒絲15公克、綠豆芽50公克、水80㏄、咖哩粉1又1/2茶匙、鹽1茶匙、細砂糖1/4茶匙。

步驟：

1.干米粉入滾水中汆燙，待水再度滾沸后立即撈出放入盤內，另以一盤覆蓋燜透后剪短備用。

2.將蝦仁汆燙熟;吐司火腿切絲，備用。熱鍋，倒入沙拉油，放入洋蔥絲、咖哩粉炒香，加入青椒絲、紅甜椒絲、綠豆芽，以小火炒2分鐘。

3.在作法3中加入水、鹽和細砂糖調味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。

三、家常炒米粉

食材：炊粉150g、豬瘦肉絲250g、高麗菜1/3顆、香菇數朵、水300c、c醬油適量、黑木耳數朵、蠔油適量、白胡椒粉適量、蒜適量。

步驟：

1.備料：豬瘦肉絲加入1大匙醬油拌勻，腌至少15分鐘;炊粉泡水約2~3分鐘軟化后瀝乾，對半剪短;高麗菜葉剝成小片、香菇及黑木耳切成絲備用。

2.鍋中倒入少許油熱鍋，放入豬瘦肉絲炒至7~8分熟(肉變色但仍有點帶紅)后盛起備用。

3.重新入少許油，爆香蒜末后加入香菇、黑木耳及高麗菜拌炒一下，倒入水，蓋上鍋蓋煮至水滾菜軟。

4.倒入醬油、蠔油及白胡椒粉，調味至略咸的程度。

5.將菜撥到周圍，將米粉放在中間湯汁的部份拌勻，蓋上鍋蓋以中小火悶煮約3分鐘，最后倒入豬肉絲，用筷子翻炒至肉熟即可。

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