如何自制咸鴨蛋？

Hello！我是綿密沙軟，富得流油的咸鴨蛋。敲開(kāi)蛋殼，用筷子挑開(kāi)咸鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢(shì)流出紅亮的油，一口下去，由咸到香，給我來(lái)一鍋白粥都能吃得完。

怎么樣***咸鴨蛋

1.用一塊布蘸酒后擦干凈鴨蛋

2.準(zhǔn)備一碗酒和一碗鹽，將鴨蛋在酒里先滾一圈，然后放鹽碗里滾一圈，沾滿(mǎn)鹽，然后用保鮮膜將裹好鹽的鴨蛋包裹緊實(shí)

3.將包裹好的鴨蛋一個(gè)個(gè)放進(jìn)花瓶，用兩層保鮮膜蓋住瓶口，拿一個(gè)皮筋套緊在瓶口的保鮮膜上。將花瓶放在陰涼處,象廚房or走廊的壁櫥里,不要去動(dòng)它

4.30天后，洗凈鴨蛋，放涼水里煮，開(kāi)鍋八分鐘即熄火，放涼水里沖涼即可開(kāi)吃。

小貼士：

1.蛋要完好無(wú)損,不可有裂紋,隱隱約約的裂紋都不可以有

2.碗里的鹽很容易在裹蛋時(shí)被酒弄濕,這時(shí)候鹽的吸附性就差了,可以將濕鹽均勻的倒在蛋上.再裹住

3.夏天氣溫高，25天就可以了。冷的地方等30天以上.可以在20-25天的時(shí)候取一個(gè)出來(lái)煮熟吃吃看.如果沒(méi)出油或出油少就繼續(xù)腌

4.沒(méi)有花瓶，用一個(gè)塑料袋裝起來(lái)也可以，扎緊口子就好

5.酒的度數(shù)越高越好，可惜這里中超最高就是55度的二鍋頭

咸鴨蛋怎么***？

鴨蛋洗凈瀝干水之后抹上醋，然后抹一層鹽，一層一層擺入壇中。

怎么***咸鴨蛋

大神用幾十年腌咸鴨蛋的經(jīng)驗(yàn)，教你如何腌制咸鴨蛋

食譜本身并沒(méi)有靈魂，不過(guò)作為廚師，你要想辦法給它創(chuàng)造一個(gè)靈魂！歡迎來(lái)到知食廚娘，今日要分享給大家的是一道能治愈心靈的美食，在你遇到困難時(shí)，受到委屈時(shí)，不妨做上這樣一道菜來(lái)鼓勵(lì)安慰一下自己吧！

今天我們來(lái)和大家分享咸鴨蛋的傳統(tǒng)腌制***。今把鴨蛋放入清水中先來(lái)浸泡一下，這樣待會(huì)容易把表面的臟東西給刷掉。用刷子把鴨蛋表面的臟東西給刷洗干凈，這樣待會(huì)再腌鴨蛋的時(shí)候不容易變質(zhì)，腌咸鴨蛋最好選擇在立夏之前購(gòu)買(mǎi)鴨蛋，這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋兩頭不會(huì)空。

如果是立夏之后的鴨蛋腌制出來(lái)的咸鴨蛋兩頭容易空的，把刷洗好的鴨蛋都放入大盆中備用，把清洗好的鴨蛋放到外面給晾干水分，表面的水分一定要全部晾干，這樣腌制出來(lái)的鴨蛋蛋白不會(huì)發(fā)散。找來(lái)泥土加入750克的鹽。繼續(xù)加入高度白酒100克，下手來(lái)攪拌均勻，讓鹽高度白酒和泥混合起來(lái)。

接著加入清水，邊加清水邊攪拌，調(diào)成比較稀一點(diǎn)的泥糊糊不能太厚。加入清水的量差不多是500克。把瀝干水分的鴨蛋放入泥壺壺里面攪拌一下。讓每個(gè)鴨蛋都裹上泥糊糊，一定要裹均勻，鴨蛋的每一個(gè)部位都要裹到泥糊，這樣防止鴨蛋變壞，把裹好泥的鴨蛋依次擺放到桶里面，擺放整齊。

再來(lái)涂上一層迷糊糊鋪在上面，這種腌制咸鴨蛋的***差不多25天就可以了。在第10天的時(shí)候翻一下，把下面的翻動(dòng)到上面，上面的翻動(dòng)到下面，這樣能夠讓他咸鴨蛋一致，最后把剩下來(lái)的泥糊糊都。倒入小桶里面，鋪在最上面密封，把蓋子蓋緊就可以了。再裹上一層油紙袋，包裹緊實(shí)扎緊。大家可以再稍微多腌制幾天，這樣流油的效果就會(huì)比較明顯。

大神用幾十年腌咸鴨蛋的經(jīng)驗(yàn)，教你如何腌制咸鴨蛋，說(shuō)到底，人生在世冰霜苦旅、得失流離，到頭來(lái)，真正能令人慰藉的，也無(wú)非就是樸樸素素的一碗熱湯，我是知食廚娘

如何***咸鴨蛋最簡(jiǎn)單***

早晨喝熱粥的時(shí)候再配上個(gè)咸鴨蛋，那滋味是十分不錯(cuò)的。今天小編就教大家3種可以自己在家里做咸鴨蛋的***，不僅簡(jiǎn)單易學(xué)，美味還放心。

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第1種做法：準(zhǔn)備好一些新鮮鴨蛋和一個(gè)大的玻璃瓶，把它們洗凈晾干，不可以有一點(diǎn)水分。接下來(lái)我們來(lái)做腌料，在鍋中放入2400克的水加上550克的鹽，煮開(kāi)后放置一邊等它冷卻，完全冷卻時(shí)再在其中倒入60克的米酒，腌料的***就就完成了。最后，先把鹽蛋放到玻璃瓶中，倒入腌料，一定要把鴨蛋完全浸泡在腌料中，可以放個(gè)小盤(pán)子壓一下，再密封。在玻璃瓶上寫(xiě)好日期，大約過(guò)個(gè)30天就可以吃了，吃的時(shí)候需要把鴨蛋整顆煮熟。

第2種做法：鴨蛋刷洗干凈，將水分完全擦干，把鹽和少許辛香料拌勻，放置一邊備用。然后將鴨蛋泡入酒精濃度高的白酒中，取出后再均勻裹上厚厚的一層香料鹽。接下來(lái)，把鴨蛋用保鮮膜包裹好，放入到有蓋的容器或者是夾鏈?zhǔn)降谋ｕr袋當(dāng)中密封，放置在陰涼通風(fēng)處30天，即可煮熟食用。酒精濃度高的白酒是腌制咸蛋的關(guān)鍵，不僅可以殺菌，更重要是來(lái)讓蛋黃出油，咸蛋包裹著鹽最長(zhǎng)可保存到36個(gè)月，時(shí)間越久也就越咸。

第3種做法：鍋中倒入水煮滾，放入200克的鹽、紅茶包1個(gè)、辛香料繼續(xù)煮至約23分鐘后，關(guān)火后撈出紅茶包，等它自然放涼，留著備用。然后將鴨蛋沖洗干凈，把水分完全擦除干凈后，放入酒精濃度高的白酒中。最后把鴨蛋放入到玻璃瓶中，倒入早已調(diào)好的鹽水，再加上白酒，蓋上玻璃瓶蓋，同樣需要置于陰涼通風(fēng)處30來(lái)天，煮熟后即可食用。紅茶可以使蛋黃的色澤更加誘人，辛香料可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)自由運(yùn)用。

咸鴨蛋的***過(guò)程

　腌制咸鴨蛋的做法

1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無(wú)水無(wú)油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒(méi)過(guò)鴨蛋

4.最后再將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用

　食用咸鴨蛋注意事項(xiàng)

咸鴨蛋對(duì)于喜歡吃咸味的人群來(lái)說(shuō)是再適合不過(guò)了，不僅能夠滿(mǎn)足口腹之欲，并且含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果適量的吃一些，是完全有利于人體健康的。但是咸鴨蛋吃多了可是會(huì)危害到人體健康的。

咸鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發(fā)高血壓等心腦血管疾病。

除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長(zhǎng)期食用容易堵塞動(dòng)脈血管，還會(huì)影響到大腦的功能，更會(huì)損害聽(tīng)力。并且，長(zhǎng)期吃高脂肪食物，會(huì)使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質(zhì)蓄積后就會(huì)誘發(fā)結(jié)腸癌。

另外，咸鴨蛋黃里還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對(duì)身體造成的傷害將遠(yuǎn)比帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)多。

當(dāng)然，不能因?yàn)橄跳喌包S含有的這些物質(zhì)而只吃蛋白，那樣會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)的攝入。需要注意的是控制咸鴨蛋的攝入量，一般建議一次只吃一個(gè)。

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