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本文導讀目錄：1、大蒜出口配額招標實施細則2、請問紫皮蒜頭和白皮蒜頭的區別？南方人和北方人哪方人吃紫皮蒜頭？哪方人吃白皮蒜頭？吃法？3、醋泡大蒜為什么不變綠4、大蒜變成紫色有毒還是沒毒5、大蒜幾分錢一斤是哪一年？6、七斤大蒜正宗糖蒜的腌制***？7、大蒜用小刀割開莖桿取蒜薹會影響蒜頭生長和產量嗎？要注意什么問題？第一條 根據《出口商品配額招標辦法》（試行）特制定本實施細則。第二條 大蒜配額招標的范圍包括下列幾種商品名稱：
各種白皮蒜、紫皮蒜、火蒜、獨頭蒜等。
在具體招標時，統稱為大蒜配額招標。第三條 中國食品土畜進出口商會配額招標委員會（以下簡稱招標委員會）管理大蒜配額招標工作。招標委員會設立大蒜招標辦公室（以下簡稱招標辦公室），負責辦理日常工作。第四條 大蒜配額招標采取公開招標方式。第五條 投標資格：
具有中華人民共和國外經貿部批準的有外貿經營權，加入食品土畜進出口商會，按期繳納會費，即可參加投標。第六條 招標內容：配額數量、配額價格第七條 大蒜年度配額招標總量（含各類出口企業和各種貿易方式）由外經貿部根據上年度大蒜出口實績和國內外市場的共需情況確定。招標委員會在外經貿部確定的年度配額招標總量內進行招標。
如遇國際市場發生變化，需要調整年度配額招標總量時，由招標委員會提出建議，報外經貿部核定。第八條 大蒜招標原則上定為每年一次，如確定需要時可以增加一次補充招標。招標時間由招標委員會確定。配額當年有效。第九條 配額招標工作的程序
一、由招標委員會指定《國際商報》發布大蒜配額招標通告。
二、發放《投標申請書》（以下簡稱《標書》）
1、《標書》由招標辦公室發放。
2、凡參加投標的企業須向招標辦公室申領《標書》，并按《標書》的要求如實填寫，按期送回。
3、在每次招標中，每個企業對大蒜的配額數量和配額價格只能投標一次。
三、寄送《標書》
1、各企業填寫的《標書》須在規定的日期內交招標辦公室。
2、《標書》可通過密封郵寄或差人專送方式處理，《標書》以招標辦公室收到日為準。如超過規定的日期，招標辦公室有權不予受理。
3、招標辦公室收到《標書》后，應立即***封存。
四、審核《標書》（評標）
招標委員會根據企業有效的《標書》評定投標企業的中標配額數量和中標配額價格。
審標的依據：
1、投標資格
投標企業必須符合本細則第五條的規定。
2、投標配額價格（以下簡稱投標價格）
凡高于投標企業的平均配額價格方可中標。
全部投標企業的平均投標價格按《出口商品配額招標辦法》（試行）中第十四條規定的公式計算。
3、投標企業的出口結匯價格不得低于食品土畜進出口商會的協調價格
核查投標企業上年度的出口收匯證明副本，如發現投標企業上年度的出口結匯價格低于食品土畜商會協調價，一經查實，即停止其三年投標和受讓資格。
五、計算中標結果
1、中標條件：全部符合上述各項評標依據要求的投標企業方為中標企業，招標委員會將按其投標價格確定中標企業名單和順序。
2、中標企業的中標配額數量（以下簡稱中標數量）按《出口商品配額招標辦法》（試行）中第十六條規定的公式計算。在此公式下沒有分盡的招標總量，按價格優先原則，從中標企業中按其沒有達到的投標總量，可從投標價格由高至低順序進行分配，分盡為止。
3、中標企業應交納的中標配額費用按下列公式計算
中標企業應交納的中標配額費用＝該企業的中標數量×該企業的投標價格
六、公開開標
1、招標委員會須在截止接受投標日起十個工作日內完成評標工作，并把評標結果匯總報外經貿部備案。
2、由招標委員會指定的《國際商報》統一公布中標企業目錄，同時由招標辦公室給中標企業發出中標預告書。
3、如發現招標過程中有任何作弊和違反規則的行為，外經貿部有權否決招標結果。
七、收取中標配額費用
1、自招標委員會公布中標企業目錄之日起15天內，中標企業須預付10％的中標配額費用作為配額使用保證金，可用支票、匯票、匯款等形式匯至招標辦公室在指定銀行開立的專用帳戶。款到后，招標辦公室將向中標企業寄送中標通知書并開具收款憑證（一式三聯）。
如逾期不交者，招標辦公室有權按棄標處理，并停止該企業一年的投標和受讓資格。
2、在每次申領出口許可證前，中標企業須按領證數量向招標辦公室一次付清領證配額費用（即領證數量×投標價格×90％），憑招標辦公室開具的領取大蒜出口許可證配額證明書（代配額使用費收款憑證）（一式四聯）發證機關查存一聯，才能到發證機關申領出口許可證。
大蒜是我們廚房里必不可少的調味食材，它能夠去腥、提味、殺菌，非常受人們喜愛，尤其是北方人。民諺有云，“吃肉不吃蒜，滋味少一半”，吃肉時吃點生蒜，可以殺菌開胃。炒菜時加點蒜，菜肴會更可口。
大蒜的種類
市場上賣的大蒜主要有兩種：紫皮蒜和白皮蒜。一般紫皮蒜在北方比較多，白皮蒜在南方食用較多。紫皮蒜的產量要大于白皮蒜，價格也要比白皮蒜略貴一些。
紫皮蒜和白皮蒜的區別
1.口感不同
雖然都是大蒜，但紫皮蒜的口感更為辛辣濃郁，因為紫皮蒜中含有更高的活性成分，尤其是生著吃，真是活活能把人辣出眼淚來；白皮蒜就沒有紫皮蒜口感那么辛辣，而且白皮蒜的肉質較細膩，受不了重口辣的朋友，盡量選擇白皮蒜吧。
2.外表不同
首先，紫皮蒜和白皮蒜的表皮顏色不同，前者呈紫色，后者呈紅色。其次，紫皮蒜一般個頭中等，不如白皮蒜那樣個頭偏大。再次，紫皮蒜的蒜瓣較大、汁水多，白皮蒜的蒜瓣較小，汁液少。
另外，紫皮蒜一般是用來長蒜薹的，蒜葉也較寬，白皮蒜的蒜葉較小。
3.營養不同
紫皮蒜的辣素含量比白皮蒜高，殺菌消炎效果也比白皮蒜要好。另外，紫皮蒜富含花青素成分，抗氧化效果好。而白皮蒜含有豐富的鍺和硒元素，但花青素含量較低。從營養上來看，紫皮蒜略勝一籌，但兩種蒜都能提高人體免疫力，增強人體機能。
由于紫皮蒜過于辛辣，白皮蒜蒜味清淡柔和，到底選擇哪種大蒜食用，主要還是根據個人口味決定。
怎樣吃大蒜最好？記住下面4點。
①蒜切好后放一放會更香。蒜切完，最好在室溫下放1個小時，比直接烹飪效果會更好。但時間也不能過長，影響大蒜的品質。
②大蒜切成末或壓成蒜泥更營養。因為只有當大蒜被切開或被擠壓后，才能分解產生大蒜素，從而殺菌抑菌。所以大蒜的最佳吃法是蒜泥或蒜末。
③大蒜盡量低溫加熱。當溫度高于80℃時，大蒜素容易被分解，就難以發揮殺菌抑菌的作用了。同時，經過高溫，大蒜的辣味會消失，甚至出現腥臭味，營養物質也會流失不少。所以，大蒜生吃是最好的，用蒜泥或蒜末拌個涼菜，營養又美味。
④在熗鍋時，最好倒入油后就加大蒜，從低溫開始慢慢加熱，讓蒜味釋放出來。或者在快出鍋時再放蒜，這樣既可以除掉蒜的辣味，還能充分保留蒜香。
一、醋泡蒜不綠可能有以下兩種原因：1.夏天放在常溫下保存在常溫下大蒜泡在醋里會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。2.沒有密封好醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡制過程中打開過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡進程，造成大蒜泡不綠的情況發生。二、醋泡蒜變綠的原因：醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現就是外表變綠。三、變綠的大蒜營養價值更高的原因：有研究發現，變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養價值更高，對于機體的新陳代謝促進功能更強。拓展資料：泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。副作用：臘八蒜因為有***胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的***，進而加重腹瀉的癥狀。參考資料：百度百科—臘八蒜
沒毒，大蒜變成紫只是氧化了，可以食用。
變綠是因為大蒜和醋在低溫下發生一種生化反應所致，是可以正常食用的。
另一個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡制的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種“美拉德反應”，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤面包、烙餅之后表皮會變黃是一個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配制的。
當大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間后，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕，經過一段時間后，大蒜不再綠變。這說明在大蒜采收后，儲藏溫度越低，在加工中越容易引起發綠現象，而隨著在較高溫度下儲藏時間的延長，綠變會逐漸減弱。甚至儲藏一段時間后可防止綠變。
大蒜細胞中的生物活性物質，含硫化合物在蒜酶的作用下，進變紫屬于綠色素，一步發生大蒜綠變。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。?這種綠色素無毒，可以食用。
圖片標記--頭class="ikqb_img"src="https://imgcdn.idongde.com/qa/2020/06/24/10/1592966625577276"esrc="https://imgcdn.idongde.com/qa/2020/06/24/10/1592966625766608"/蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健提之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
2008年底的時候，存在冷庫里的大蒜跌到了5分錢一斤，當時一噸大蒜的出庫費是40元，存儲費是300元。很多存儲商貨都不要，頂存儲費了，而冷庫主也發愁，放到冷庫里占地方，于是招人出蒜，誰出誰要。
到了2009年，大蒜行情又起來了，價格逐漸突破一元，兩元，五元。到了2010年，價格最高到6.5元。
***一
主料：大蒜(白皮)800克。[1]
糖醋蒜
調料：白砂糖50克，白醋400克。
特色：酸甜可口。
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內；
2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
會的，去掉蒜薹之后，大蒜的發育就會出現嚴重的影響，導致大蒜長芽或者空心。需要注意在這個過程中采用正確的方式***，要等大蒜到了完全成熟區才能夠去掉蒜薹。
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