大家好，小編來為大家解答白松露是什么東西這個(gè)問題，白松露是什么東西?有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

松露到底是什么東西？為什么那么貴？

松露

天然塊菌

松露是一種主要生長(zhǎng)在橡樹須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。

由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（MossoHenri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國(guó)佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學(xué)名Tubermagnatum,是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價(jià)錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價(jià)錢一試高低的可能只有鉆石了。

白色松露比法國(guó)的黑色冬松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮校惨虼烁影嘿F，并且只生長(zhǎng)在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長(zhǎng)。要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。

松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對(duì)松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。

白松露經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時(shí)候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會(huì)展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。

昂貴身價(jià)

松露被法國(guó)人稱做“鉆石”，其身價(jià)是與魚子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨(dú)特香味更使它成為在法國(guó)菜、意大利菜中極為珍貴的調(diào)味圣品。相信很多人都聽過松露這個(gè)名字，但松露究竟是什么呢？其實(shí)松露是一種真菌，一種生長(zhǎng)在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對(duì)共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。

歷史上最大的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時(shí)售價(jià)為5000美元左右。在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。

2004年美國(guó)舉辦了一場(chǎng)以松露為終極食品的“松露競(jìng)標(biāo)會(huì)”，舉辦方利用以網(wǎng)絡(luò)視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯(lián)機(jī)，讓分屬兩大城的饕客們出價(jià)競(jìng)標(biāo)。在這次拍賣會(huì)上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當(dāng)屬一塊產(chǎn)自意大利北部艾爾巴、重達(dá)一公斤的白松露，而通常的松露重量?jī)H有其十分之一，所以無比珍貴。經(jīng)過美國(guó)熱門電視節(jié)目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標(biāo)價(jià)為8000美元的白松露身價(jià)立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導(dǎo)演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35,000美元的天價(jià)擊敗對(duì)手，該餐廳負(fù)責(zé)人波托向歐洲日?qǐng)?bào)記者表示：“重達(dá)一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價(jià)碼。”有趣的是，發(fā)現(xiàn)這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競(jìng)標(biāo)。

松露是什么東西？好吃嗎？

白松露菌(Tubermagnatumorwhitetruffle)野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣會(huì)及傳媒頭條新聞。由于珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞叮扑忸^的濃郁香味，遇火會(huì)走味。白松露菌于1950年首次被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會(huì)中的佳肴。

松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長(zhǎng)期時(shí)需要下雨，需一點(diǎn)水分但不能太多，它也怕春天時(shí)下又大又長(zhǎng)的雨；因?yàn)樗陕稛o法自己進(jìn)行光合作用來制造生長(zhǎng)用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養(yǎng)分，因此，松露的生長(zhǎng)范圍一般都在林木聚集的樹叢間。也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在七至十年后，幸運(yùn)的話，就有收成松露的可能。過熟的松露會(huì)在土里解體腐爛，釋出孢子，發(fā)芽長(zhǎng)成菌絲，遇到橡樹根須后產(chǎn)生共生長(zhǎng)大。

由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認(rèn)可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價(jià)不菲。

在歐美地區(qū)，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價(jià)約需100港元，比起法國(guó)著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質(zhì)地堅(jiān)硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內(nèi)食用。

松露本身吃起來并無特別的味道，但因?yàn)樯l(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時(shí)法國(guó)著名美食家布里亞-薩瓦蘭（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其著作《味覺生理學(xué)》（PhysiologieduGo?t）中便盛贊松露為「廚房的鉆石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列「世界三大珍饈」，屬于高貴食材之一，特別是法國(guó)產(chǎn)的黑松露（TubermelanosporumVitt.）與意大利產(chǎn)的白松露（TubermagnatumPico）評(píng)價(jià)最高。

松露到底是什么食物？為什么松露賣的那么貴呢？

松露是一種蕈類的總稱，子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌。松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素及微量元素等。松露價(jià)格貴的主要是其產(chǎn)量稀少、采摘成本高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

松露是什么東西的種子還是果子？

松露是一種真菌。

松露（學(xué)名：Truffle）是一種蕈類的總稱，子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌。

松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、橡樹下。松露散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。

中文學(xué)名

松露

目

盤菌目

拉丁學(xué)名

Truffe

別稱

地菌、塊菌、塊菰，豬拱菌

科

西洋松露科

什么是白松露？為什么說它比黃金還貴？有什么價(jià)值？

意大利博物館講述松露傳奇

松露之于美食，正像凱迪拉克之于汽車，范思哲之于時(shí)裝，夏奈爾5號(hào)之于香水一樣，代表著這世上最昂貴的奢侈。集令人咋舌的價(jià)格、神秘魔幻的傳說和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各國(guó)豪客爭(zhēng)相追逐的對(duì)象，他們不惜一擲千金以親“芳澤”。

在著名的白松露主要產(chǎn)區(qū)意大利的托斯卡納小鎮(zhèn)，意大利第一座松露博物館將于13日正式開館迎客，向游客講述松露的傳奇故事。

主題博物館

這座以松露為主題的博物館設(shè)立在意大利一座建于13世紀(jì)的城堡里。創(chuàng)辦方特意邀請(qǐng)了一位藥劑師，一位植物學(xué)家和一位大廚一起參與這個(gè)主題博物館的創(chuàng)建。博物館利用多媒體技術(shù)，用展品、錄像、互動(dòng)游戲等多種方式，向每個(gè)參觀者講述松露的歷史并再現(xiàn)了現(xiàn)代尋找采集松露的場(chǎng)景。

在眾多展覽項(xiàng)目中，“香氣展”是創(chuàng)辦方別出心裁并引以為傲的一個(gè)展項(xiàng)。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，參觀者能品味到幾十種不同品種松露芬芳馥郁又各具特色香氣。

正如托斯卡納鎮(zhèn)財(cái)政長(zhǎng)官弗蘭奇尼所說，“松露對(duì)我們來說不僅僅是一種美食，它是我們文化的一部分……這不僅是一個(gè)主題博物館，這還將是一場(chǎng)感官盛宴！”。

松露傳說

傳說中，松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信松露有壯陽的神奇功效，這又給松露憑添一層神秘魔幻色彩。“可以吃的白鉆石”、“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的。

白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鉆石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經(jīng)雕琢，它所展現(xiàn)的內(nèi)在則像美鉆一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強(qiáng)烈的感官***。

其實(shí)，松露是一種天然真菌類植物，主要生長(zhǎng)在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養(yǎng)殖，并且要找到松露相當(dāng)困難，只有受過嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據(jù)說，奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認(rèn)為正是這種味道引導(dǎo)雌性動(dòng)物，使其誤以為在追蹤自己的異***。

天價(jià)松露創(chuàng)紀(jì)錄

白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之間。歷史上最大的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時(shí)售價(jià)為5000美元。但5000美元對(duì)于剛結(jié)束二戰(zhàn)不久的人們來說，無論如何都算得上“天價(jià)”。

就在這個(gè)星期，一塊來自意大利重達(dá)1公斤（2．2磅）的白松露創(chuàng)造了新的世界紀(jì)錄。一位紐約餐廳老板在激烈的競(jìng)標(biāo)中以4．1萬美元的價(jià)格擊敗所有對(duì)手，標(biāo)得這塊新天價(jià)意大利白松露。

http://news.sin***.cn/w/2004-11-14/08184232117s.shtml

松露菌

松露菌英文叫Truffle，法語Truffe，德國(guó)人稱之Truffel，日人也用拼音來叫。為甚麼中國(guó)人叫它為松露菌？很難明白。它生長(zhǎng)在橡木或櫸樹的根部，與松無關(guān)。

在歐美，與鵝肝醬和魚子醬同稱為三大珍品，歐洲人譽(yù)為「餐桌上的鉆石」，可見有多貴重了。

英國(guó)有紅紋黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的話，最好還是法國(guó)碧麗歌Perigord的，與上等鵝肝醬產(chǎn)地相同。當(dāng)?shù)厝税押谒陕毒勅膣Z肝醬中，二大珍味共賞。

你是法國(guó)人的話當(dāng)然覺得黑松露菌最好，但是意大利人則說他們Alba區(qū)的白松露天下第一。其實(shí)兩者都有它們獨(dú)特的香味，各自發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，不能比較，只有分開欣賞。

這種香味來自樹葉的腐化和土壤的質(zhì)地，那麼復(fù)雜的組合不是人工可以計(jì)算出來，所以至今還沒有養(yǎng)殖的松露出現(xiàn)。它埋在地下，靠狗和豬去尋找，豬已被淘汰了，它會(huì)吞掉之故。

兩種最好的菌都有從十一月到二月的季節(jié)性，一過了幾天就差之千里，還好黑松露菌可以一采下來，即刻裝入密封的玻璃瓶中，加橄欖油浸之，那些油，也當(dāng)寶了。

豪華絕頂?shù)某苑ó?dāng)然是整個(gè)生吃，削成片，淋上點(diǎn)油，凈食之。一個(gè)金桔般大的松露，就要好幾千港幣。一般高級(jí)餐廳即使有了，也都只是用個(gè)刨子，削幾片在意粉或米飯上面，已算是貴菜了。

最貴的食材配上最便宜的，也很出色。像用黑白松露來炒雞蛋，也是天下絕品。

意大利人的吃法，還有一種把芝士溶化在鍋，像瑞士人的芝士火鍋，削幾片松露去吊味，叫為Fonduta。

現(xiàn)代闊佬發(fā)明了另一種豪華奢侈的，是把整粒的松露菌用烹調(diào)紙包起來，外層涂上鵝的肥膏，再在已熄而尚未燃盡之木頭上烤之，吃后會(huì)遭閻羅王拔舌。

當(dāng)然黑白松露菌都能在中菜入饌，我們蒸水蛋上撒上一些，或拌入炒桂花翅中，味道應(yīng)該吃得過

http://yamkopi.com/viewthread.php?tid=239fpage=2

松露是什么？怎么吃？

松露

天然塊菌

松露是一種主要生長(zhǎng)在橡樹須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。

由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（MossoHenri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國(guó)佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學(xué)名Tubermagnatum,是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價(jià)錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價(jià)錢一試高低的可能只有鉆石了。

白色松露比法國(guó)的黑色冬松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮校惨虼烁影嘿F，并且只生長(zhǎng)在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長(zhǎng)。要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。

松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對(duì)松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。

白松露經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時(shí)候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會(huì)展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。

昂貴身價(jià)

松露被法國(guó)人稱做“鉆石”，其身價(jià)是與魚子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨(dú)特香味更使它成為在法國(guó)菜、意大利菜中極為珍貴的調(diào)味圣品。相信很多人都聽過松露這個(gè)名字，但松露究竟是什么呢？其實(shí)松露是一種真菌，一種生長(zhǎng)在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對(duì)共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。

歷史上最大的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時(shí)售價(jià)為5000美元左右。在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。

2004年美國(guó)舉辦了一場(chǎng)以松露為終極食品的“松露競(jìng)標(biāo)會(huì)”，舉辦方利用以網(wǎng)絡(luò)視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯(lián)機(jī)，讓分屬兩大城的饕客們出價(jià)競(jìng)標(biāo)。在這次拍賣會(huì)上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當(dāng)屬一塊產(chǎn)自意大利北部艾爾巴、重達(dá)一公斤的白松露，而通常的松露重量?jī)H有其十分之一，所以無比珍貴。經(jīng)過美國(guó)熱門電視節(jié)目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標(biāo)價(jià)為8000美元的白松露身價(jià)立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導(dǎo)演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35,000美元的天價(jià)擊敗對(duì)手，該餐廳負(fù)責(zé)人波托向歐洲日?qǐng)?bào)記者表示：“重達(dá)一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價(jià)碼。”有趣的是，發(fā)現(xiàn)這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競(jìng)標(biāo)。

松露傳說

古人相信松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人對(duì)松露非常的著迷，他們相信松露具有壯陽的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱贊松露為蘑菇中的莫扎特。松露曾生長(zhǎng)于意大利的林地之中，其中最優(yōu)質(zhì)者產(chǎn)自意大利皮德蒙特地區(qū)羅埃洛與***山丘的邊緣，同時(shí)，這里也是意大利最好的葡萄酒產(chǎn)地。

松露，特別是佩里戈?duì)査陕叮挥惺苓^嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出。自古以來，法國(guó)就有廚師利用野豬來尋找松露以滿足貴胄們需求的歷史。時(shí)至今日，意大利與法國(guó)的松露獵人仍使用經(jīng)過訓(xùn)練的豬和獵狗來尋找松露。其奧妙在于松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類似男性類固醇荷爾蒙的復(fù)合物，有人認(rèn)為正是這種氣味誘導(dǎo)雌性動(dòng)物搜尋，使其誤以為自己在追蹤異***。這種說法到底有沒有道理還有待研究。

世代生活在艾爾馬的松露獵人Bertolino認(rèn)為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。因?yàn)樨i特別喜歡吃松露。獵人需要花費(fèi)很大力氣才能把豬拉回來，否則它們會(huì)把松露吃掉。而獵狗強(qiáng)烈的警覺會(huì)讓它在找到松露的第一時(shí)間通知主人。

在意大利，訓(xùn)練一只松露獵狗要經(jīng)過復(fù)雜的過程。首先訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來，然后用奶酪代替球，繼而是把奶酪藏起來讓狗去把它找出來。最后，再用小塊松露替代奶酪，讓狗找到并把它挖出來。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵狗吃東西，這樣獵狗們會(huì)更努力地去尋找松露來換取獎(jiǎng)勵(lì)，比如面包和奶酪，這些都是獵狗更喜愛的食物。

淺嘗松露

一顆上好的松露應(yīng)該非常結(jié)實(shí)、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那么松軟。行家在購(gòu)買前一定會(huì)仔細(xì)辨別松露的氣味，這種非常獨(dú)特且難以形容味道是辨別松露品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)。幸運(yùn)的是，珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲(chǔ)藏松露應(yīng)先用紙巾包裹，然后用錫紙?jiān)俟粚樱俜湃氡涞蜏乩洳亍５⒁鈨?chǔ)存的時(shí)間也不要過長(zhǎng)，不然味道會(huì)消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米里儲(chǔ)存。大米會(huì)把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。

食用松露傳統(tǒng)的***是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪稱經(jīng)典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，與面包同吃，滋味無比美妙。

當(dāng)然白松露也可以加熱后食用，如果你對(duì)自己的廚藝有信心的話。這里為你推薦一種做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后與黃油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。這道菜的成本大約在200美元左右。

就像美酒一樣，白松露根據(jù)所生長(zhǎng)的樹根，如柳樹、橡樹、白楊樹、菩提到葡萄樹分為不同種類。白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是，白松露在加熱后會(huì)失去它特有的味道，而最好的食用***是在最后時(shí)間再清洗切片。食用黑松露時(shí)候最好配一瓶龐馬洛紅酒，而白松露則需要一瓶陳年的雷斯令來陪襯。

常用名：意大利白松露或艾爾巴松露

學(xué)名：Tubermagnatum

原產(chǎn)地：意大利，克羅地亞

生長(zhǎng)季節(jié)：每年10月到12月

味道：與眾不同。略微帶蒜味，有些類似奶酪，帶一些刺鼻的味道。

食法：通常生食，切成薄片后與雞蛋，意大利通心粉，寬面條或沙拉同食。

價(jià)格（每磅）：0-,500

常用名：黑冬松露或佩里戈?duì)査陕?/p>

學(xué)名：Tubermelanosporum

原產(chǎn)地：主要為法國(guó)，也出產(chǎn)于西班牙與意大利

生長(zhǎng)季節(jié)：每年12月到次年3月

味道：蘊(yùn)含泥土的芳香，豐潤(rùn)

食法：通常加熱食用，用來給雞蛋或者米飯調(diào)味，用于烤雞的皮下或奶油調(diào)料中。

價(jià)格（每磅）：0-,200

常用名：黑夏松露

學(xué)名：Tuberaetivum

原產(chǎn)地：法國(guó)、意大利、西班牙

生長(zhǎng)季節(jié)：5月到9月

味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇

食法：生吃或稍微加熱以達(dá)到最好的效果。大塊的食用，與意大利通心粉、肉類或者調(diào)味醬同用。

價(jià)格（每磅）：0-0

常用名：俄勒岡白松露

學(xué)名：Tubergibbosum

原產(chǎn)地：美國(guó)西北部

生長(zhǎng)季節(jié)：每年10月到11月

味道：與歐洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁

食法：生吃。或者調(diào)于黃油、橄欖油、調(diào)味醬或者高湯中。