空心煎堆的配方及制做***

滿意請采納空心煎堆的原料：糯米粉空心煎堆的配料：冰片糖空心煎堆的調料：水、油空心煎堆的做法：1、先把冰片糖加適量水煮成糖水。2、拿適量糯米粉揉成團，分成一小塊放入糖水中煮熟。3、把煮好的熟漿倒入裝有糯米粉的盆里。4、加適量糯米粉，放涼。5、放涼后就可以把粉揉成團。6、拿一部分粉團，桿成薄片，用模具印出餃子皮大小的。7、把油燒到7成熱，把皮放入，小火炸。（感覺好像炸年糕一定會漲起來的）8、炸金黃撈起來，用勺子按扁。9、交叉疊好，等它回油。（疊一起會粘住的）

油堆怎么做？它的配方是什么？

餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在團子表皮上，放進油鍋里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘后撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。

請教一下,怎樣炸空心煎堆

煎堆

海南風味小吃很多，較為獨特的要算"煎堆"了，海口又稱"珍袋"（均為海南方言音譯），一種油炸米制品。色澤金黃，外形***中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。

煎堆風味獨特，***考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然后再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的空心米團子，加進餡料。

餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在團子表皮上，放進油鍋里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘后撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。

在海南，元宵節時敬神祈福，老人賀壽，或是建房上梁，孩子滿月招待客人，煎堆總是少不了的，久別家鄉的海外僑胞歸鄉，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小，而在農歷二月十五日軍坡節期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。據老人講，古代在軍坡節祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會發怒的。

用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。

制法：

1、取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復搓至有韌性和粘性（如太干硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。

2、將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個煎堆坯。

3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻后再用同樣***炸一遍，如此反復3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。

3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻后再用同樣***炸一遍，如此反復3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。

揭秘糯米空心油堆怎么做

把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。

倒少量開水，先把白糖融化。

再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。

慢慢地加開水，邊攪拌。

糯米粉成很多顆粒狀以后，用手揉。

揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。

揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。

周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘著了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。

下油鍋炸吧，油溫七成熱時下鍋，保持中小火哦，不然接個***什么滴就糊啦。第一鍋放四個左右試試吧，積累經驗。輕輕地翻個身什么的，然后用漏勺的底部，像輕撫孩子的頭似的，讓它們在鍋中移動位置，以免糊。

開始慢慢膨脹啦，有點上浮時，開始虐待它們把，按壓，按壓~就這么用漏勺的底部按壓。此時就如同把乒乓球按入水中，它會迅速的鼓起來，便成了空心的啦。每個按壓兩三下，翻轉過來，再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤哦，這樣才酥脆。

看，一個個圓圓的，多可愛，慢慢的炸吧，也可以把火調大，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪哦，防止糊了。

做了一個特大的，咬一大口，香極啦！

文章到此結束，希望可以幫助到大家。