大家好，小編來為大家解答怎么燒茄子好吃又簡單這個問題，怎么做紅燒茄子好吃又簡單很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

本文導讀目錄：1、茄子怎么燒才好吃，最簡單的***？？？2、茄子家常菜怎么做好吃又簡單3、家常茄子怎么炒好吃又簡單4、茄子要怎么炒才好吃還而且還簡單5、怎么炒茄子好吃又簡單6、如何炒茄子簡單又好吃又不費油7、茄子要怎么做才好吃簡單的做法8、燒茄子好吃又簡單，在家最簡單的******是什么？

茄子怎么燒才好吃，最簡單的***？？？

一、不油膩的紅燒茄子

做法:

（1）先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。

（2）過油(這里的油最好選用花生油)。涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。

（3）重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。

（4）加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。

二、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

***：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

三、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

***：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

四、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

***：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

五、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

***：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。

（2）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

六、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

***：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。

七、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

***：

（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

八、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。

***：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

九、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

***：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

十、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。

***：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十一、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

***：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十二、肉沫茄子

做法:

1、將茄子切十字刀備用；

2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用；

3、鍋內留油放蒜片、姜片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，后轉中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可。

茄子家常菜怎么做好吃又簡單

家常菜：紅燒茄子，魚香肉絲，小米蒸排骨，杭椒牛柳

美食的眷戀

2小時前

紅燒茄子

材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；

做法：

1、大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。

2、茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。

3、鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量淀粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。

魚香肉絲

食材：豬后腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、溫開水半碗。

做法：

1、豬肉切成細條。

2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。

3、竹筍切成細條。

4、黑木耳泡發后，洗凈，切條。

5、大蔥切小段，姜切碎。

6、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。

7、放入剁椒炒香。

8、放入蔥段和姜末，翻炒均勻。

9、最后放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。

10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調好料汁（醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入溫開水攪拌均勻）

小米蒸排骨

1、小米泡水三個小時；

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

4、腌2個小時入味；

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

杭椒牛柳

食材：牛里脊7兩（350克）、杭椒100克、家樂雞粉1/2茶匙、淀粉少許、鹽少許、、醬油2茶匙、生粉少許、家樂雞粉1茶匙、白糖2茶匙、油適量。

做法：

1、準備食材。

2、牛里脊用清水泡凈血水，切成粗條，杭椒洗凈去蒂。

3、將牛肉用鹽、部分家樂雞粉、淀粉腌制15分鐘。牛肉經過雞粉的腌制，會更好地鎖住水分，令口感鮮嫩多汁。

4、取一小碗，將醬油、家樂雞粉、白糖攪拌均勻制成調味汁。

5、鍋中放油燒至四成熱，將牛肉中火炒至八成熟，撈出瀝油。

6、保持油溫，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皺后，倒入牛肉炒勻。

7、將調味汁倒入鍋中快速攪動至湯汁收濃即可盛出。

家常茄子怎么炒好吃又簡單

加長的茄子。一般是這樣做的。首先茄子切成絲兒。然后放在一邊備用。然后起鍋燒油油里放。蔥蒜。多放一些蔥蒜，然后進行爆鍋炒出香味兒，以后。然后。再放里一些大匠。香其醬最好放里半袋。哥放到油里。然后翻炒再炒出醬香味這時候把茄子絲倒進去然后再翻炒爆炒爆炒。吵著吵著茄子發軟炒熟之后。然后放里鹽味精。13香等。再翻炒一下。翻炒均勻。就可以。直接出國了出國的時候可以撒一些香菜末在茄子絲的表面。這樣可以說是色香味俱全。我就經常這樣做最后祝愿大家吃好喝好生活愉快加油。

茄子要怎么炒才好吃還而且還簡單

在生活中膽固醇比較高的人可以多吃茄子可以降低膽固醇，因為它有改變人體血液流動的功能，如果生活中由于便秘導致出血情況也可以多吃茄子，它對便秘有一定的緩解作用。但是要想茄子好吃，也是很考驗烹飪技術的。根據個人的情況不同，茄子就會經歷煎、炸、炒。那么怎么炒茄子好吃又簡單？

1、家常茄子

材料:茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精。

做法:茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒，把鍋燒熱放油，油的量適當多點待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻后倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點干就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味后放入味精即可出鍋

2、肉沫茄子

材料:茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

做法:茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

怎么炒茄子好吃又簡單

原料：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水淀粉適量。

做法步驟

1、將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。

2、炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。

3、放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。

5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。

6、淋入適量的水淀粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。

烹飪茄子的時候要注意些什么

1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調***，如"魚香茄子""炸茄盒"、"肉片燒茄子"等。

2、老茄子不宜多食，因為老茄子含有多茄堿吃多了對身體是有害的。

3、如果將茄子油炸的話，維生素P會大量的流失掉的，如果掛糊上漿后炸可以減少維生素P的流失。

4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

如何炒茄子簡單又好吃又不費油

炒之前把茄子用水泡一下就不費油。

做法一，家常炒茄子

材料

茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精

做法

1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘（炒的時候就不用再放鹽了）。

2、青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會。

3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。

4、再倒入肉絲炒。

5、肉絲炒熟后盛出。

6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。

7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會（我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點）。

8、再倒入炒好的肉絲。

9、放入青紅椒絲翻炒一會。

10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。

做法二，辣炒茄子

材料

油，辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，茄子

做法

1、把茄子皮削了洗凈，根據自己喜歡切成絲（不要太細了）或者丁，切好后放鹽，淹上十幾分鐘。

2、油熱放辣椒（有喜歡肉的可以放肉），用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒。

3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。

小訣竅

用鹽淹過的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來后的茄子顏色會很好，再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散，而且不吃油不用放那么多的油。

做法三，湘味小炒茄子

材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

做法

1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

做法四，五味汁炒茄子

材料

主料：茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量；

調料：酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1只分量，鹽，胡椒粉各少許；

汁料：酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙；

做法

1)茄子洗凈，去蒂，縱切開半，再切塊，然后每塊切三刀，但末端相連；

2)青、紅椒去籽，除蒂，切片；

3)雞肉切薄長片狀，加腌料腌片刻；

4)蔥切段，蒜切片，姜片拍裂；

5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝干備用；

6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。

茄子要怎么做才好吃簡單的做法

1.準備兩頭大蒜（茄子喜蒜，多放點好吃），去皮后拍碎剁成蒜末。

2.鍋中加適量的油，油溫6成熱時下入蒜末，翻炒出香味以后再調一下味：加入適量的生抽、蠔油、蒸魚豉油和小半勺的白糖提鮮，翻炒至調料化開就可以了，倒出裝盤備用。

3.茄子洗凈以后去掉蒂，再削去茄子皮，切成5cm左右的段，再切片，最后再切成茄子條，茄子條一邊切一邊放到涼水中浸泡，防止它氧化變黑，全部切完后，撈出茄子控干水分裝入盆中。

4.茄子條里倒入我們炒好的蒜末（倒一半留一半），攪拌均勻后再加入適量的玉米淀粉，再次攪拌均勻后，將茄子條擺放到盤子中，擺好后上面再撒點榨菜絲。

5.將茄子條放到蒸鍋中，涼水上鍋，上氣以后再蒸8分鐘。

6.時間到了以后，把茄子拿出來，再撒上一點蔥花，小米椒圈點綴一下，再澆上我們剩下的另一半蒜泥，好吃的蒜蓉茄子就做好了。

茄子的這個做法火了，不油炸，飯店都吃不到，比炒和拌都好吃，香！茄子這樣做特別好吃，榨菜的特殊香味溶入到茄子中，特別開胃下飯，而且茄子不經過炒和油炸，少油又清淡，特別適合夏天吃！茄子經過8分鐘蒸煮后特別軟爛，入口即化，好吃不油膩！

燒茄子好吃又簡單，在家最簡單的******是什么？

先將茄子切成塊，用鹽腌制上十分鐘，擠出水分，然后先沾雞蛋液，再沾上面粉放入雞成熱的油鍋內炸制定型，然后再次復炸撈出，另起鍋燒油，待油熱之后放入蒜瓣，青紅辣椒片爆炒，再放入西紅柿和炸好的茄子，然后放入鹽、蠔油、生抽等調味料翻炒即可撈出。

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