剁辣椒是貴州的特色食品，剁椒都有哪些做法？

1.先將帶蒂的鮮辣椒洗凈，然后放在陰涼處晾干水分，切掉辣椒蒂；

2.將鮮辣椒切碎，與鹽混合，用專用鏟和鏟具切碎；

3.將切碎的辣椒放入密封的容器中。罐子最好，然后倒白酒，最好是釀造米酒；撒適量的鹽。

4.密封一個多月，可以品嘗。雖然隔一天就能吃到，但是吃剁碎的辣椒不僅僅是辣，它的特殊風味需要時間，就像酒越陳越香一樣。

剁椒做什么家常菜好吃

剁椒毛豆炒肉絲

食材：毛豆、肉絲、蔥、蒜、姜、剁椒、料酒、鹽、生粉、生抽

做法：

1、肉絲切好后，加少許鹽、料酒和干生粉拌勻鹽30分鐘

2、鍋中倒入適量的油，放入肉絲煸炒至發白撈出待用

3、鍋中另倒入適量油，放入蔥、姜、蒜爆香

4、加入毛豆翻炒下，再加入肉絲翻炒均勻

5、依次加入剁椒、生抽繼續煸炒一會

6、臨出鍋前再加入少許鹽即可

剁椒黃瓜

食材：黃瓜、蒜、剁椒、生抽

做法：

1、黃瓜洗凈拍碎，大蒜壓成蒜泥

2、將生抽、少量鹽、剁椒醬加入黃瓜碗里

3、鍋中倒入少量油、爆香蒜蓉

4、淋在黃瓜上拌勻即可

剁椒可以做哪些菜

剁椒豆豉三角仔，需要準備豆豉，生姜片，三角仔，蒜頭，蔥，先把三角仔處理一下，蒜拍扁，把皮去除切成片狀，蔥切段，蔥花，蔥白分開來擺放，生姜切絲，豆豉過水洗干凈，鍋里面加入適量的油，把生姜絲，蒜片，蔥白放進去翻炒出香味，再加入豆豉，辣椒醬，剁椒，把香味炒出來，再改成小火，加入適量的醬油和水，三角仔放進去用大火煮開，等到湯汁合適的時候加一些糖鹽調味，蓋上蓋子煮一下，期間需要翻面一次，再加一些米酒煮開，然后再加蔥段，這樣就可以出鍋了。

剁椒紅螺燉老鴨，需要準備一些紅蘿卜，老鴨肉，蒜，剁椒，八角，食用油，食鹽，生抽，桂皮，生姜，鴨肉焯水，紅蘿卜的皮去除清洗干凈，切成滾刀塊，鍋里面加入適量的油燒熱，把桂皮，八角，生姜，大蒜，剁椒一起，用小火翻炒均勻，等到香味出來就可以加一些鴨肉，鴨肉炒到變色，再加入生抽翻炒均勻，鴨肉炒好以后放進燉鍋當中，然后再加入適量的水，紅蘿卜用小火慢慢燉煮半個小時，出鍋之前的10分鐘加一些食鹽調味就可以吃了。

還可以做剁椒粉絲蒸茄子，需要準備一些粉絲，茄子，蝦米，香菇，蒜蓉，剁椒，料酒，蠔油，糖，鹽，把茄子切成條狀，然后再切碎，香菇需要切成小粒，往里面加入蝦米，香菇，剁椒，蠔油，糖，料酒以及鹽調味，把粉絲放到熱水里面泡軟，再放進盤子里面墊底，加入適量的鹽調味，用大火加熱適量的油，茄子放進去炒軟，再加一些鹽，放到粉絲上，最后就可以把剁椒醬放上去，撒一些蒜蓉蒸制，隔水蒸煮5分鐘到6分鐘，再淋上一些紅油就可以吃了。

拿剁椒可以炒什么菜和什么菜好吃

剁椒可以做的菜是很多的，這里介紹三種：

剁椒蒸魚頭

食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法：

1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開

2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘

3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細末

4)放入碗中并調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。

5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可

剁椒蒸雞翅

原料：雞翅四個剁椒兩湯匙

配料：蒜一頭蔥一棵姜一塊

調料：鹽半茶匙

步驟：

1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3.鍋里放油，炒香剁椒碎。

4.放入雞肉，鹽拌勻，關火。

（3,4兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

5，放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

剁椒可以用來做哪些菜

剁椒能做的有剁椒魚頭、剁椒蒸雞翅、剁椒蒸蝦、剁椒帶魚、剁椒金針菇、剁椒豆豉、剁椒紅螺燉老鴨、剁椒蒸茄子等等。按葷菜類和素菜類來分的話，葷菜可和魚、牛肉、豬肉、鴨、兔肉等做菜，素菜能和豆腐皮、土豆、蘑菇、芋頭、大白菜等做菜。

剁椒能做哪些菜

剁椒能做哪些菜

1、剁椒葷菜

剁椒可做的葷菜非常多，全國最聞名是剁椒魚，除此以外牛肉、豬肉、鴨、雞肉、兔肉、狗肉、野豬肉等，都可以用剁椒做，剁椒是湖南和四川一帶的最愛，也是當地的一大特色，它們喜歡用剁椒來烹飪菜品，用來葷菜上去腥、提鮮、入味是非常好的。

1、剁椒素菜

剁椒做的素菜有豆腐皮、土豆、蘑菇、芋頭、大白菜、包菜、茄子、藕梗、蘿卜等，喜歡辣味的朋友，幾乎都會用它來做調味料，剁椒似乎沒有界限，很多食材都可以做，而且做出來還很美味。人們都愛吃，百吃不膩。

結語：剁椒能做哪些菜大家都知道了，它可以做的菜品實在太多，湖南人最愛剁椒，幾乎每道家常菜里都用到剁椒。剁椒做出來的菜品都很有烈性，很有***感，很多人都非常愛吃。愛吃辣的人，更是愛不釋口

自制剁椒

原料：

紅尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒兩勺（高度）、鹽45g、白糖10g。

做法：

1、原料備用。

2、將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分。

3、大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。

6、生姜和大蒜剁成碎末。

7、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖。

8、充份攪拌均勻。

9、儲存剁椒的容器清洗干凈，放入開水鍋內消毒后瀝干瓶內的水。

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內。

11、裝好后淋入白酒。

12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

小貼士：

1、做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。

2.所有工具和食材都要晾干，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。

3.白酒要選高度白酒，有防腐作用。

剁椒蒸雞翅

原料：雞翅四個剁椒兩湯匙

配料：蒜一頭蔥一棵姜一塊

調料：鹽半茶匙

步驟：

1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3.鍋里放油，炒香剁椒碎。

4.放入雞肉，鹽拌勻，關火。

（3,4兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

5，放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

后話：

1，剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。

2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。

3，其實也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。

剁椒粉絲蒸蝦

原料：

蝦10個，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量

做法：

1、將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開至三分之二處，然后加入少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘；

2、粉絲用溫水泡發后撈出，用剪刀將其剪成段；

3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦，

4、鍋中放少許油，油熱下放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少許高湯調制好

5、將炒好的剁椒倒在蝦上

6、蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽后放入裝有粉絲蝦的盤子，大火蒸4分鐘后取出

小貼士：

1、蒸制的時候要先將水燒開上汽后再放入，蒸的時間不能太長，以免影響蝦的口感；

2、因剁椒中含有鹽分，蝦也用鹽腌制過，不用再放鹽；

3、粉絲不要泡得太久，以免泡得太過口感不好。

剁椒帶魚

用料

魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蠔油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒

做法

1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

2、然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

3、取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中

4、然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上

5、將剁椒放入大碗中

6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

剁椒魚頭

用料

魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蠔油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒

做法

1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

2、然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

3、取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中

4、然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上

5、將剁椒放入大碗中

6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

剁椒金針菇

用料

金針菇500g、剁椒(蒜泥味)適量(依據自己的口味)、生抽2湯勺、蔥花2根、油2湯勺

做法

1、金針菇撕成一縷縷后洗凈擺盤

2、根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。

3、入鍋蒸5分鐘。

4、取出后倒掉盤子里的水，撒上蔥花，倒入適量生抽。

5、澆上熱油即可

剁辣椒是貴州的特色食品，剁椒可以做哪些菜？

一，剁椒魚頭，剁辣椒的麻辣鮮香與魚頭的鮮美，完美融合在一起，是一道老少皆宜的菜肴。二，剁椒拌飯，咸香的辣椒和米飯攪拌在一起，會讓唇齒留香，回味無窮。

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