本篇文章給大家談談小蘇打的作用蒸饅頭，以及蒸饅頭用小蘇打的作用對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
小蘇打蒸饅頭的作用是蓬松。
小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。蘇打粉和酵母還有以前傳統的老面都起是一樣的效果，就是為了產生氣泡使面團松軟。小蘇打加熱會產生二氧化碳，從而使饅頭里面有了氣泡。
小蘇打做饅頭具體做法
材料包括：面粉300克、酸奶1盒、小蘇打3克。
1、首先把面粉，酸奶和水揉成面團，發醒1小時。
2、小蘇打用溫水化開，放入發好的面中，揉成面團。
3、把面團分成小劑子，做成饅頭的形狀。
4、放入蒸屜蒸15分鐘。
5、15分鐘后即可取出，這樣饅頭就做好了。
有些人平時在家的時候，喜歡自己動手做饅頭。做饅頭看似簡單，其實也有很多注意事項，例如要是用酵母粉發的面，可以不放任何東西，但如果是用老面（上次發面時留下的一小團面，里面有發酵菌）發的面，則必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會酸。那么，做饅頭放小蘇打的具體作用是什么呢？
其實小蘇打或者堿面都屬于化學食品添加原料，本身是不具備活性，所以沒有發酵作用，小蘇打的主要作用，是提高饅頭的膨松度，以及中和饅頭的酸性。我們蒸饅頭時常在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上升，面里的小蘇打就起了化學反應，變成碳酸鈉（Na2CO3）和二氧化碳氣體（CO2），碳酸鈉和面里的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳氣體則要蒸發就將饅頭鉆出很多小窟窿，使蒸出來的饅頭膨松，口感更好。
如果蒸熟的饅頭不太軟，這是因為小蘇打放得少了，遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中產生的小氣孔少。另一方面，小蘇打本身是堿性物質，如用放地稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃。所以，控制好小蘇打的量非常關鍵。
小蘇打是堿性的,面粉發酵后變酸性,向面粉中加入小蘇打的目的是除酸味。面團經酵母的無氧呼吸產生二氧化碳和部分乙酸，加入小蘇打是為了中和酸防止饅頭變酸，同時產生二氧化碳使得饅頭內部產生松軟的結構入口更好。另外發酵過的饅頭比未發酵的容易蒸熟，這是內部氣泡產生的作用。小蘇打受熱分解也會產生部分二氧化碳?？偠灾褪牵泻退幔a生二氧化碳松軟饅頭。
小蘇打蒸饅頭的做法
材料：
面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g
做法：
1、500克面粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。
2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面。
3、和成軟硬適中的面團，將面團分割成大小均勻的小劑子。
4、揉搓成球形，將揉搓好的面團排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右。
1、蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。蒸饅頭的時候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發面時留下的一小團面，里面有發酵菌)發的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。其實小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。請點擊輸入圖片描述2、堿面和小蘇打的區別堿面通常說的是食用堿，指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。請點擊輸入圖片描述3、小蘇打蒸饅頭的做法材料：面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g做法：1、500克面粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面。3、和成軟硬適中的面團，將面團分割成大小均勻的小劑子。4、揉搓成球形，將揉搓好的面團排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右。
蒸饅頭的時候放小蘇打，小蘇打的作用是什么？蒸饅頭放小蘇打好，還是放堿好？蒸饅頭想要有膨松柔軟的口感，就要讓其膨脹。產生膨脹的原理其實很簡單，就是利用了物理中的汽化和空氣熱脹冷縮的原理。首先來說說汽化，這里主要指的是水的汽化，也就是水經過高溫加熱后變成了水蒸汽，它的體積會迅速增加，能產生足夠的力量使我們的饅頭膨脹起來。另外一個就是氣體的熱脹冷縮原理，我們都知道氣體受熱會膨脹。饅頭中的氣體主要是空氣和二氧化碳，當饅頭中無數的小氣泡經過高溫蒸就會膨脹，而饅頭中的蛋白質和淀粉經過高溫加熱也會凝固形成框架，這就是饅頭蒸好后冷卻不會塌陷的原因。
了解了原理我們就來看看，讓饅頭膨脹的***有哪些？***一化學膨松法，是將一些化學添加劑添加在面團里，利用其受熱后發生化學反應的特性，產生二氧化碳而膨脹，從而使制品具有膨松的口感。所用的添加劑叫做“膨松劑”例如小蘇打、泡打粉。***二生物膨松法，主要指酵母發酵膨松的***。它也有兩種情況，第一種是單純用酵母發酵的面團，酵母通過分解面團中的糖，能生成酒精、二氧化碳和水。而面粉和水經過我們的揉搓，會形成大量堅韌的面筋組織（一種蛋白質），它具有黏性和彈性，能包裹住酵母產生的二氧化碳，直到饅頭蒸熟為止。
二氧化碳在面團中形成的一個個小氣泡，在加熱時能迅速膨脹，而酒精和水在加熱時也汽化形成氣體，所以的饅頭就有了膨松柔軟的口感。當面筋組織和淀粉定型，就能形成較為堅固的骨架，支撐住饅頭的較大體積。第二種是***面肥的面肥發酵法，也就是老面發酵法，這種發酵***必須用食用堿，利用酸堿中和的原理，中和掉酸味。說道這里問題的答案也就出來了，作為主食每天吃還是少添加些化學添加劑，所以小蘇打并不是很好的選擇，而家庭做饅頭也很少用老面所以堿也不是必須的，只要酵母就已經足夠了。我自己也會給孩子蒸饅頭只用酵母效果非常的好。
一般蒸饅頭的時候可以不用放小蘇打，小蘇打主要是用來中和酸味的，如果是夏季比較炎熱的天氣發酵好但是面團有酸味的話可以加些小蘇打來中和一下酸堿度。小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過后饅頭可能有一股堿味，但同時小蘇打會釋放出少量的二氧化碳，可以讓面團變得更加松軟。
尤其是放涼了之后，吃起來還會掉渣，口感很差。
如果想要饅頭蒸出來更松軟可以加些鹽，利用食鹽的滲透作用，將面粉中的水分給逼出來，只要將面粉中少量的水分逼出來，饅頭蒸出來就不會出現軟趴趴的情況，而且還能促進面粉發酵，能使面粉發酵的更快更好，這樣就能輕松蒸出松軟不塌、口感筋道的大白饅頭。
小蘇打的主要用途
小蘇打粉便宜又好用，CP值簡直逆天，食用級小蘇打粉還可以拿來料理食材!像眾所皆知的蘇打餅乾，就是用小蘇打粉當發粉做成的，在烘焙時，蘇打粉的堿性特質與液體中的酸性混合產生二氧化碳氣體，會讓面團產生膨脹效果，香氣與嚼勁雖然比不上天然酵母***的成品，但必要時能加快速度;同理可證也可以用來做松餅、蛋糕，網路上一搜相關食譜就非常多。除了西點面包，中式料理也很常運用小蘇打粉，像料理蝦子的時候，只要用鹽和小蘇打快速抓腌，就可以讓蝦肉口感更脆。
好了，關于小蘇打的作用蒸饅頭和蒸饅頭用小蘇打的作用的分享到此就結束了，不知道大家通過這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒有問題，記得收藏關注本站。
