鍋貼怎么做呢？

肉包子人人都愛吃，但是在我認為，比肉包子還要好吃的非”鍋貼“莫屬，那金黃誘人的顏色，皮脆肉香的口感，讓人實在是欲罷不能，如果再蘸上一些料汁，甭提有多么的香了。鍋貼全國各地皆有，可以做葷的，也可以做素的，搭配不同的食材，就有不同的口味。在古城西安，三鮮鍋貼最受大家的喜歡，豬肉里加入韭菜鮮美溢口，口感回味無窮。好吃的鍋貼除了餡料之外，從和面到揉面，再到淀粉水的配制，都是很有講究的。一道完美的鍋貼，必須做到，顏色金黃，皮酥肉香。

在盆中先加入300克面粉，然后把面粉分成兩半。一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面。和面時邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團后，靜置餳面20分鐘。餳面的時間里，我們先準備一下餡料。在碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克、食鹽1克入底味，攪拌均勻。之后打開電餅鐺，均勻的刷上植物油。把油燒熱以后，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型后，把雞蛋從鍋中盛出，切成雞蛋碎備用。把韭菜洗凈后切成末，提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起。加入少許色拉油、胡椒粉1克、食鹽2克、十三香1克、雞粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻后，餡料就調好了。在案板上撒上底面，把餳好的面團取出來，輕輕的揉幾下把它揉光滑。之后把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑子，并撒上干面粉防止粘連。隨后把面劑子逐個摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的鍋貼皮，這樣包的時候不會露餡。

面皮全部搟好以后，我們開始包鍋貼。在面皮上放上調好的韭菜餡，把面皮對折一下，向前移動著捏合開口，就能捏出一個月牙狀的鍋貼。鍋貼全部包好以后，我們調一些面糊。在盆中放入一小把玉米面，一小把面粉并倒入適量的清水，調成很稀的面糊，用來做冰花。此外還可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

電餅鐺燒熱，均勻的刷上油。等油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的面糊，輕輕轉鍋讓面糊均勻鋪在鍋底。面糊的量要稍微沒過鍋貼底部，之后蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。2分鐘以后，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟。之后蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。3分鐘以后，鍋內面糊已經燒干底，部出現了一層很漂亮的冰花，冰花金黃酥脆，但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感，十分美味。

家常鍋貼的做法

你好

　一、素鍋貼的做法

鹽，生抽

竹筍，香菇，馬蹄，粉絲

餃子皮

1、馬蹄去皮切小丁，粉絲泡發切碎，筍和香菇同樣切小丁;2、鍋燒熱下油，加入香菇丁炒軟，再加切好的馬蹄，筍還有粉絲一起翻炒;

3、然后加鹽，生抽，胡椒粉調味，盛出晾涼;4、將餡料放在餃子皮上，對稱捏合中間部分，兩邊不要捏合;5、鍋燒熱下少許油，把包好的鍋貼碼入鍋中，小火煎一兩分鐘，此時鍋貼底部金黃然后往鍋中撒少許的水;6、馬上蓋上鍋蓋，利用水蒸氣將鍋貼燜熟，兩分鐘左右就可以了。

二、速凍鍋貼的做法

食材準備

速凍餃子，蔥花，食用油，面粉。

***步驟

1、準備好餃子解凍，將1湯匙面粉調成略稠的面粉水備用;

2、取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子;

3、將面粉水均勻倒入不沾鍋中，并左右轉動，使其均勻包在餃子上，面粉水約漫過餃子三分之一，蓋鍋;

4、約6、7分鐘后，可開蓋看看，若餃子皮呈透明并鼓起狀，表示熟透;若餃子熟透而水未干，就起大火收干水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可。

三、豬肉白菜鍋貼的做法

食材準備

中筋面粉，清水，肉餡，白菜，姜粉，白胡椒粉，鹽，蠔油，雞汁，香油，料酒，生抽。

***步驟

1、將面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌揉成面團，蓋上面盆可以適當發15分鐘;

2、面團分成面劑子，搟成餃子皮備用;

3、肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻;

4、加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌，白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻;

5、用鹽調味后加入香油拌勻即可，取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口;

6、煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底淋入醋水，蓋上鍋蓋，直至煎餃熟即可。

四、三鮮鍋貼的做法

食材準備

干蝦仁，韭菜，雞蛋，白胡椒粉，香油，鹽。

***步驟

1、雞蛋炒熟打散盛出放涼備用，干蝦仁洗凈用水浸泡一會，切成小粒備用;

2、韭菜洗凈切斷，加入雞蛋，蝦仁，白胡椒粉，香油，鹽，混合均勻即可為餡料;

3、面團揉成條切斷，用手壓成小圓餅并搟成薄餅;

4、包入餡料，將相對的兩邊捏合，再將其中的一角捏合，其余三角也同樣捏合;

5、鍋中油熱后，放入鍋貼，中火煎至底面金黃;

6、倒入面粉水，約沒過鍋貼三分之一，加蓋，小火煎約十五分鐘至面粉水完全收干即可。

望采納祝你好運

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