大家好，今天來給大家分享平魚的做法步驟教程的相關知識，通過是也會對平魚的家常做法簡單相關問題來為大家分享，如果能碰巧解決你現在面臨的問題的話，希望大家別忘了關注下本站哈，接下來我們現在開始吧！
清蒸平魚這道菜式實際上在吃起來的情況下會覺得到味兒十分美味可口的，那樣的話便會讓很多人都十分喜歡的，并且這道菜的做法和流程上邊也不是那麼艱難的，要是是把握好做菜***就可以十分輕輕松松的做出去這道菜式的，此外在做以前一定要選擇好食物的，務必要挑選較為新鮮的魚類來做的。
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1、將平魚除去鱗、鰓、內臟器官，用冷水洗干凈，放進八成熱的水鍋里燙一下撈起來，再用冷水清洗;
2、毛筍、香腸切片狀;
3、蔥系結，生姜切成片;
4、豬里脊肉切切丁;
5、將平魚齊整地擺在湯盆里，魚的身上先放筍絲刮平，火腿片放到筍絲上，再放進水發平菇、豬里脊肉丁、蔥結、生姜片，添加食鹽、生抽、米酒，上籠用灶火蒸10分鐘;
6、魚熟馬上出籠，揀去蔥結、生姜片無需;
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7、將清蒸魚的汁潷下鍋內，添加老母雞湯，煮沸后倒進魚盆里就可以。
鯽魚——有健脾養胃、有利排尿消腫、止咳平喘、養胎催乳、清熱去火等作用。鯽魚與東瓜、蔥根熬湯服用，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯽魚、豬腳熬湯服用治孕婦少乳。鯽魚與枇杷葉末少量熬湯服食，治咳嗽氣喘。
鯰魚——有溫中養血、養胃、滋養皮膚等作用，是溫中補氣血健康養生食品。
大青魚——有補氣血健脾養胃、利濕利濕、袪風除煩等作用。其所含鋅硒等營養元素有利于防癌。
鯽魚——有健脾利濕、去瘀生新、清熱解毒袪風、清肝火益腎等作用。鯽魚與生姜紅棗烹煮對醫治肺結核有輔助功效。鯽魚與老紅糖燉服能冶療腎炎。孕婦食清蒸黑魚可催奶補血補氣。
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墨斗魚——有滋腎臟、補氣補血、清胃去熱、益氣養血、清目、通脈、養胎、利產、活血、催奶等作用。
鯉魚——有養胃、舒肝袪風等作用，是溫中滋陰養血的健康養生食品。
平魚又叫鯧魚、片魚，多為冰鮮海魚，平魚垮燉、蒜燒都鮮美無比。炸前可在魚身上劃二道刀花。
家常燒平魚
原料：平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥姜蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水淀粉各適量。
做法：
1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開后切條；冬筍切長片。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋留適量油，爆香蔥姜蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。
4、鍋中湯汁燒開，勾入水淀粉，開后澆在魚上即可。
心得：平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。
家常燉平魚
主料：平魚
配料：韭菜蔥姜大料鹽味精醬油郫縣豆瓣醬
做法：
1、放油預熱后加入蔥姜（大塊即可）大料，然后加入少量的郫縣豆瓣（去腥提味）和醬油炒香
2、將收拾好的平魚放入鍋中，加開水（不能用涼水不然會腥的），大火燉開，然后用中火燉10分中左右，
3、湯汁粘稠后放入切成段的韭菜，一點就好了，在燉一會就可以出鍋了。
蒜燒平魚
原料：
平魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個。
輔料：
姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
1、平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切??；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒平魚
原料：平魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個。
輔料：姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：
①平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切丁；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。
②鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
③鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
沙茶平魚
原料：
平魚1條、姜蒜末1匙、蔥2根、蔥花少許、姜2片
調味料：
（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽適量
（2）沙茶醬3大匙、黃酒1匙、生抽2大匙、鹽、糖適量、清湯（或清水）4大匙、水淀粉適量、植物油2大匙
做法：
1、平魚洗凈，兩面都倚上菱形花刀，加入調味料（1）腌十幾分鐘，鋪上2根蔥、2片姜，中火蒸10分鐘。
2、用2大匙油爆香蔥姜蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平魚，將湯汁倒掉淋入炒好的沙茶料。
3、撒入蔥花即可。
注意：
炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。
香烤平魚
原料：
平魚1條、蔥1根切段、姜4片
調味料：
（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙
（2）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙
做法：
1、平魚洗凈從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段姜片，再放入片好的平魚，加調味料（1）腌制20分鐘。
2、烤箱預熱250度，調味料（2）攪拌均勻，涂抹在魚表面（大概用去一般的量），將魚放在烤架上。
3、10分鐘時再刷一遍調味料（2），再烤8－10分鐘即可。
4、吃的時候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。
清蒸平魚：如果你買到的平魚夠新鮮，冷凍時間不長，可以采用這種***：
原料：平魚、金華火腿少許、發好的干香菇若干、蔥、姜、料酒、鹽、生抽醬油、食用油
做法：1）先把平魚洗凈去鰓，均勻抹上少許鹽和料酒，裝盤；
2）蔥切段、姜切絲，香菇和金華火腿切絲；
3）將切好的蔥、姜、香菇和金華火腿均勻撒在魚身上，上蒸鍋大火蒸10分鐘后淋生抽和食用油，再蒸2-3分鐘；（時間上，如果買到的平魚比較大的話，時間應再稍長些。）
4）起鍋，將蔥段和姜絲拿掉
上海紅燒鯧魚
用料
鯧魚??2條?
姜??一小塊?
料酒??1勺?
生粉??適量?
蔥??3根?
鹽??半勺?
老抽??1勺?
醋??1勺?
冰糖??3小塊?
【家常菜】上海紅燒鯧魚的做法
去除鯧魚內臟，洗凈，剪去魚鰭，用廚房紙吸干表面水分，并在魚身上斜45°劃兩道花刀。
放入盤中，加入料酒和生姜片腌制半小時。
慮去腌魚的水分，取適量生粉裹在魚身上，不需要太厚。
平底鍋倒油，下入姜片和鯧魚，煎幾分鐘。
等到一面煎至金黃再翻面煎另一面，千萬不要頻繁翻動魚身，防止魚肉破碎。
待魚煎好后，加水沒過魚身，加鹽、老抽、醋和冰糖，蓋上蓋子小火煮3分鐘。打開鍋蓋，加入小蔥，調大火收汁，可不停將湯汁淋于魚身上，不要翻動魚身。
待湯汁收到你需要的程度關火裝盤。
小貼士
1、在處理魚的時候盡量小心翼翼，不要把魚身弄破。
2、最好用不粘鍋煎魚，這樣魚肉不容易破。
3、不管是煎魚還是收汁的時候，都不要頻繁翻動魚身。
平魚，學名鯧魚，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
平魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數量最多。
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