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腌洋姜的正確做法是挑選大小一致的洋姜，以便腌制得更入味，洋姜清洗干凈，切片備用，起鍋燒水，將洋姜片放入鍋內(nèi)焯水，接著加入調(diào)味料攪拌均勻，密封保存6個小時即可，具體步驟如下：
食材：洋姜、鹽、生抽、味極鮮、白糖、辣椒、蒜。
1、洋姜多清洗幾遍，一定不要帶泥腌制，不衛(wèi)生還影響口感，然后切成薄片。
2、放入盆中備用。
3、紅尖椒切成段，蒜切蒜片備用。
4、鍋中加多一些的水，燒開后倒入洋姜片焯水1分鐘。
5、然后撈出過一下涼開水清洗干凈，洋姜焯水可以起到殺菌的作用，保存時間更久，而且過了涼開水的洋姜也更清脆，但焯水時間不要過久，1分鐘即可。
6、焯完水的洋姜用涼開水沖洗幾遍后控干水分，然后加入適量的鹽、生抽、味極鮮、白糖，再加入切好的蒜片和紅尖椒片，拌勻以后蓋上保鮮膜密封起來。
7、6個小時以后就可以吃了，放在冰箱冷藏保存，能吃很久。
8、成品圖。
注意事項：
1、選洋姜時，最好選用大小均勻，外部比較光滑的洋姜，這樣的洋姜入味均勻，易于清洗。
2、洋姜多清洗幾遍，一定不要帶泥腌制，不衛(wèi)生還影響口感。
3、姜片焯水不要超過1分鐘。
主料：洋姜250g、辣豆瓣醬1大勺
輔料：白糖1.5小勺、鹽7g
1、用料：洋姜250克，辣豆瓣醬1大勺，鹽7克，白糖1.5小勺。如下圖所示：
2、洋姜用水清洗干凈。
3、晾干表面水分。
4、切成3厘米厚的片。
5、加入鹽。
6、拌勻，腌制約2-3小時。
7、有水滲出。
8、控干水分。
9、加入豆瓣醬和糖。
10、拌勻。
11、放入陶罐中。
12、密封保存三天。
13、三天后啟封。
14、盛出食用。
1、首先將洋姜清洗干凈，之后放在通風(fēng)處晾干表面水分，晾干后收起切不切均可，裝在干凈無油的容器中。然后取適量丁香、花椒、桂皮、食鹽與水煮成調(diào)料水。煮好后放涼，倒入容器中，并在封口處加一層保鮮膜蓋好密封好，最后放在陰涼處腌制一個星期以上即可食用。
2、洋姜適量，用軟毛刷刷洗干凈，特別是洋姜縫里，晾干切成薄片。姜蒜，青紅椒。青紅椒切斜段。姜蒜切片。青紅椒，姜蒜放洋姜上。適量鹽，白糖，味精，陳醋，生抽。倒入適量白酒，拌勻。這時湯汁還沒不過洋姜。幾分鐘后，湯汁漸多。十幾分鐘，湯汁剛好沒過洋姜。裝入罐中常溫保存即可。
3、洋姜洗凈，晾干水分。所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。把晾好的洋姜放在保鮮盒里。把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。先加一層保鮮膜。再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。吃的時候，把洋姜切成細(xì)絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油即可。
洋姜最常見的吃法便是腌制，加上醋、白糖、醬油等小廚房必備的調(diào)味料腌一腌，洋姜特別的入味好吃，在冷天的時候吃一點身上還能暖暖的，在深秋天氣逐漸變冷了，就是腌洋姜的季節(jié)，用老一輩的***做上一壇子，下飯或者是拌粥吃都行，比腌制的蘿卜還要香還要爽口，腌洋姜的***并不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，腌洋姜便能輕松就做成功，下面我便會將腌洋姜的做法詳細(xì)分享給大家，買一斤洋姜，簡單一拌，10天時間就能吃。
腌洋姜的做法：
備用食材：洋姜500克，白糖200克，醬油100克，醋300克，花椒、八角、桂皮適量；
***過程：第一步，洋姜準(zhǔn)備出適量，清洗干凈，無需去皮，將洗好的洋姜放在一個篩網(wǎng)中，放入通風(fēng)的地方晾2天時間，讓其脫下水；
第二步，接下來將其他的調(diào)味料準(zhǔn)備到位，白糖、醬油和醋分別稱好重量準(zhǔn)備好，同時香料少許用清水沖洗下，白糖、醋和醬油倒入在鍋中，同時放入各種香料；
第三步，置于火上將其加熱，燒至沸騰的時候，用小火熬煮香味，關(guān)火，將其放涼了再用，準(zhǔn)備一個無水無油的干凈容器，將洋姜放入在容器中；
第四步，將冷卻好的醬汁倒入在盛放洋姜的容器中，需要保證讓洋姜可以完全浸泡在醬汁中，加上容器的蓋子，將其密封好保存；
第五步，放在通風(fēng)陰涼的地方，腌制10天的時間，洋姜就做好了，撈出來切成片，加上少許的香油或者是辣椒醬就可以直接吃了。
總結(jié)：深秋季節(jié)，腌蘿卜、白菜等正當(dāng)時，而每到這個時候我也常會用洋姜腌著吃，腌制的洋姜口感并不輸蘿卜，而且還帶有著微微的辣味，吃著口感更加豐富了，下飯是非常不錯的選擇，在這個季節(jié)，我總會用老一輩的***做上一壇子，比腌制的蘿卜吃著還要美味，10天的時間其實并不長，但人們在等待美食的過程中總會覺得很漫長，不過正所謂“好事不怕晚”，腌制好的洋姜吃一口，便會覺得這等待都值得了，這洋姜本就是價值比較豐富的食材，在冷天的時候多吃也會好處多多。
烹飪小技巧：
1、洋姜洗干凈后記得要控干表面的水分，晾曬2-3天讓洋姜失去部分的水分，這樣腌制的時候口感會更加好，當(dāng)然了如果不晾曬也可以直接腌，但記得洋姜洗凈后一定要控干表面的水分，保證無生水才可；
2、醬汁大家可以按照我這個***搭配，亦可根據(jù)個人的口味適當(dāng)做調(diào)整，醬汁記得要先煮開，這樣可以起到一定的殺毒效果，然后要晾涼后才可腌制，香料的搭配比較隨意，簡單用幾樣就可以了；
3、腌制洋姜的時候，記得要讓洋姜可以全部浸泡在醬汁中，這樣才能腌制均勻，記得盛放洋姜的容器也要保證無水無油，這樣的洋姜保存時間才會更加長。
好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
