大家好，關(guān)于生抽和老抽一樣嗎很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于老抽和生抽是不是一樣的的知識，希望對各位有所幫助！
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的***：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的***：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美；老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，黏稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
1、制造***不同
老抽在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵工藝”和“高鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵工藝”。后者是華夏祖先留下的傳統(tǒng)“醬中取汁法”，選料更加嚴(yán)格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經(jīng)過3個月或者半年的長期天然發(fā)酵而成，保證了微生物良好的發(fā)酵狀態(tài)，產(chǎn)生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實現(xiàn)釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，液相清澈透明，風(fēng)味獨特。
2、用途不同
烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，醬香味濃。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
3、味道不同
老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來相對老抽味道較咸。
生抽和老抽當(dāng)然有區(qū)別了，首先是顏色，老抽顏色更濃；其次是質(zhì)地，老抽比生抽濃稠；再次是味道，老抽比生抽味道更偏甜鮮一點。
老抽主要是用來給食物染色的，生抽是用來調(diào)鮮的，而且老抽的咸味兒更重一點，顏色更深，平常除了燉肉基本用不上，但是生抽可以放在任何的菜系列里，顏色比較淺，口味比較偏甜。
生抽：生抽用來調(diào)味，吃起來味道較咸，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽：是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。更適合烹飪使用。
生抽和老抽都是醬油，但是生抽的顏色比較淡，而且比較咸，比較適合涼拌食用，而老抽，顏色比較重，是給各種炒菜上色的，做紅燒肉也是比較適合
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
