大家好，小編來為大家解答野生斑鳩怎么弄著吃這個問題，野生斑鳩吃什么東西很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
一、原料：1.主料：斑鳩5只，青豆米15克，熟胡蘿卜25克。2.調(diào)料：料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、面粉。二、制法：1.將斑鳩摔死，去毛、內(nèi)臟，斬去頭、腳，洗凈，每只切成4塊，用面粉、鹽拌勻。胡蘿卜、蔥切成小塊。2.炒鍋下菜油，燒至七成熱時，將斑鳩下鍋，炸約1分中，倒入大蔥，略炸，倒入漏勺。3.鍋內(nèi)留油，將青豆、胡蘿卜入鍋略偏炒，放入斑鳩、蔥、料酒、醬油、糖和適量水，蓋上鍋蓋，移至文火上煨。湯沸后，加入味精，淋上麻油即成。按：斑鳩味甘、性平。具有益氣明目、強筋骨之功效?！侗静菅芰x》謂其：‘久病虛損人食之補氣?！焙}卜有補脾下氣、寬胸嗝，補中安五臟之效。合用則具有補中健脾益氣明目之功，適用于氣虛脾虛患者食用，對于因維生素A缺乏而見兩目干澀、目暗不明患者，食之有治療效果。
酒釀斑鳩
主料：斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克、紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1.5克、面粉20克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗油450克）。特色：色澤艷麗，肉質(zhì)鮮嫩，酒釀醇香。美食
******：將斑鳩殺死，拔凈羽毛，挖出內(nèi)臟，斬去頭腳。入沸水鍋焯一下，洗凈，每只切4塊，用鹽、面粉拌勻。胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱（約175℃）時，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。原鍋留油15克，把大蔥入鍋偏香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊（拍松）、水200克。蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。撈出姜塊，放入青豆、胡蘿卜、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
洋參斑鳩盒
主料：斑鳩2只，西洋參6克。配料：味精3克，鹽少許。做法：1．斑鳩宰洗干凈，除去腳爪、尾臊和內(nèi)臟，用沸水氽去血穢，裝入燉盅。2．投入西洋參，調(diào)入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約燉2小時。特點：色紅艷，味鮮甘。藥用價值：西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養(yǎng)陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤澤、精力旺盛的斑鳩合燉，可補虛損，益氣血，對體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。
雪球斑鳩
主料：斑鳩10只、蛋黃糕50克、雞蛋清100克、炒松籽仁50克、糯米100克、水發(fā)金鉤20克、熟云腿40克、水發(fā)冬菇30克、冬筍40克、蔥10克、面粉50克、姜10克、香菜20克、芝麻油20克、精鹽15克、植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克。烹制***：1.斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干凈，斬去膀尖、腳爪。自頸上直開一刀，將骨骼，內(nèi)臟取出，整鳩出骨后，再用清水漂凈。糯米洗凈，溫水浸泡30分鐘，上寵蒸熟，拌人熟云腿未20克，精鹽2克。味精1克，制成圓球12個。蛋清抽攪成泡，加入面粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。2.鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周。3.金鉤蝦、云腿20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒，蔥、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內(nèi)，上籠蒸3小時。4.取出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝人盤內(nèi)，糯米球居中即成。（工藝關(guān)鍵〕：爐溫230℃，烤約15分鐘。[風味特點]1.斑鳩屬鳩鴿科獵鳥，云南共有6種。此鳥身體肥胖，胸部豐滿，普遍分布在云南山區(qū)及?區(qū)，以果實、谷類和草籽為食，可從嗉囊分泌出一種“鴿乳”來喂飼雛烏，同時能直接嚼吸飲料，不必象其他鳥類那樣仰起頭。斑鳩肉質(zhì)堅實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是野味名肴。2.此菜選用珍珠鳩或菜色鳩入饌。成品脆酥滋嫩，形美色白，葷素皆備，酒飯兩宜。
冬菇黃燜斑鳩
一、原料：1.主料：斑鳩4只，水發(fā)冬菇I00克。2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、豬油、麻油、高湯。二、制法：美食
1.加工后的斑鳩放在清水中洗凈，晾干水分。將醬油、精鹽盛在碗內(nèi)攪勻，擦抹在斑鳩遍身內(nèi)外，晾10分鐘讓其入味。然后擺入缽中，注入高湯，上籠蒸2小時，蒸至斑鳩熟透取出晾涼，湯汁留用。2.炒鍋內(nèi)注入豬油，待油燒至八成熱時，把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起晾冷，切為4厘米長、3厘米寬的塊侍用。3.炒鍋內(nèi)留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁，放入斑鳩塊，加入精鹽、胡淑粉、味情，燒至斑鳩塊入味，撈起碼在盤內(nèi)。用濕淀粉在鍋中勻芡，將湯汁澆在斑鳩塊上，淋上麻油即成。按：此菜以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇經(jīng)烹制而成。常可作為體虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌癥等病癥的食療菜肴食用。
冬菇斑鳩湯
1.將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛；
2.從斑鳩脊背剖開，取出內(nèi)臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈；
3.冬菇剪去根蒂，洗凈；
4.蔥洗凈切段；
5.姜去皮洗凈切片；
6.將斑鳩、冬菇放入燉盅內(nèi)；
7.加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。
冬菇斑鳩湯的做法小貼士
***要訣：
為使此菜口感更好，需備雞清湯約1000克，如果沒有雞清湯可用清水代替。
野斑鳩怎么燉湯營養(yǎng)
1、排骨燉野斑鳩
材料：斑鳩1只，排骨80g，料酒、鹽、姜適量
做法：斑鳩去雜質(zhì)，與排骨洗凈，放入小湯鍋焯一下，撈出，用清水漂凈，取燉鍋，加適量清水，放入斑鳩與排骨，加姜片、蔥白、加點料酒，蓋上鍋蓋燉5—6個鐘頭，最后加點鹽，吃時撇去浮油即可。
圖片
2、野斑鳩紅棗枸杞湯
材料：斑鳩一只，紅棗10粒，生姜2片，黨參5克，枸杞20粒左右，鹽少許
做法：斑鳩去毛內(nèi)臟洗凈，斬塊焯水撈出，加姜片及適量水放燉盅;紅棗，黨參，枸杞，洗凈入燉盅;將放好配料的燉盅放入鍋中來大火燉煮，鍋內(nèi)水開后轉(zhuǎn)小火慢燉1至一個半小時，斷火前加入少許鹽調(diào)味即可。
3、野斑鳩香菇煨湯
原料：斑鳩300克。香菇(鮮)25克，冬筍25克，辣椒2克，花生油50克，小蔥、姜2克，醬油35克，味精、料酒3克
做法：將斑鳩剁成1.2厘米見方的塊;冬筍切成1厘米見方的塊;冬筍去根，片兩半;紅椒切塊;鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至160℃時，將斑鳩下下鍋翻炒一下至熟，撈出瀝油;鍋中留底油下蔥、姜、干辣椒炒至起香;放入冬筍、冬菇、斑鳩，加醬油、味精、紹酒、鮮湯(100克)，煨2分鐘出鍋即成。
斑鳩的做法大全
生炒斑鳩1.將斑鳩剁成1.2厘米見方的塊；2.冬筍切成1厘米見方的塊；3.冬筍去根，片兩半；4.紅椒切塊；5.鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至160℃時，將斑鳩下下鍋翻炒一下至熟，撈出瀝油；6.鍋中留底油下蔥、姜、干辣椒炒至起香；7.放入冬筍、冬菇、斑鳩，加醬油、味精、紹酒、鮮湯（100克），煨2分鐘出鍋即成。詳細介紹
冬菇斑鳩湯1.將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛；2.從斑鳩脊背剖開，取出內(nèi)臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈；3.冬菇剪去根蒂，洗凈；4.蔥洗凈切段；5.姜去皮洗凈切片；6.將斑鳩、冬菇放入燉盅內(nèi)；7.加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。詳細介紹
熱熗斑鳩1.將斑鳩脯肉洗凈，批成2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，放入碗內(nèi)；2.加入清水漂一下?lián)破?，瀝干水分；3.加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蛋清上漿；4.青黃瓜皮切成佛手塊形放入盛器內(nèi)；5.黃瓜加入100克冷開水、精鹽，浸泡二三分鐘取出，瀝干水分待用；6.將腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放...詳細介紹
煎釀斑鳩1.將斑鳩悶死，拔凈羽毛，在***處剪3厘米左右的口，取出內(nèi)臟，洗凈；2.斬去腳爪，沿斑鳩背對剖開（腹部不要切斷），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；3.用刀面拍平，再用刀在上面縱橫剞成網(wǎng)形，撒上干淀粉待用；4.將豬腿肉剁成泥，加入精鹽、蛋清和水50克拌勻，平攤在剞過的斑鳩肉上面...
野生斑鳩燉湯的做法
2018-07-0316:14來源:大眾養(yǎng)生網(wǎng)
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在當今比較注重養(yǎng)生的年代，很多飛禽走獸被大家搬上了飯桌，處理好食材是做美食的第一步。斑鳩體型較小，類似鴿子，野生和家養(yǎng)的可以食用，所以大家在購買斑鳩的時候要認好食材，處理好羽毛和內(nèi)臟。為大家介紹幾種野生斑鳩燉湯的做法，可以讓大家更好的體會到斑鳩的美味和營養(yǎng)。
一、野斑鳩的營養(yǎng)價值
野斑鳩的營養(yǎng)價值斑鳩不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，有較高的藥用價值，是著名的滋補食品。在各種肉類中，以斑鳩肉含蛋白質(zhì)最豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達95％以上，此外斑鳩肉所含的維A、維B1、維B2、維E及造血用的微量元素也很豐富，可以起到很好的補血作用，非常適合孕婦食用。
二、野斑鳩怎么燉湯營養(yǎng)
1、排骨燉野斑鳩
材料：斑鳩1只，排骨80g，料酒、鹽、姜適量
做法：斑鳩去雜質(zhì)，與排骨洗凈，放入小湯鍋焯一下，撈出，用清水漂凈，取燉鍋，加適量清水，放入斑鳩與排骨，加姜片、蔥白、加點料酒，蓋上鍋蓋燉5—6個鐘頭，最后加點鹽，吃時撇去浮油即可。
2、野斑鳩紅棗枸杞湯
材料：斑鳩一只，紅棗10粒，生姜2片，黨參5克，枸杞20粒左右，鹽少許
做法：斑鳩去毛內(nèi)臟洗凈，斬塊焯水撈出，加姜片及適量水放燉盅；紅棗，黨參，枸杞，洗凈入燉盅；將放好配料的燉盅放入鍋中來大火燉煮，鍋內(nèi)水開后轉(zhuǎn)小火慢燉1至一個半小時，斷火前加入少許鹽調(diào)味即可。
3、野斑鳩香菇煨湯
原料：斑鳩300克。香菇（鮮）25克，冬筍25克，辣椒2克，花生油50克，小蔥、姜2克，醬油35克，味精、料酒3克
做法：將斑鳩剁成1．2厘米見方的塊；冬筍切成1厘米見方的塊；冬筍去根，片兩半；紅椒切塊；鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至160℃時，將斑鳩下下鍋翻炒一下至熟，撈出瀝油；鍋中留底油下蔥、姜、干辣椒炒至起香；放入冬筍、冬菇、斑鳩，加醬油、味精、紹酒、鮮湯（100克），煨2分鐘出鍋即成。
用料
材料
用量
斑鳩一只
紅棗10粒
生姜2片
黨參5克
枸杞20粒左右
鹽少許
做法
1.斑鳩去毛內(nèi)臟洗凈，斬塊焯水撈出，加姜片及適量水放燉盅
2.紅棗，黨參，枸杞，洗凈入燉盅
3.將放好配料的燉盅放入鍋中來大火燉煮，鍋內(nèi)水開后轉(zhuǎn)小火慢燉1至一個半小時，斷火前加入少許鹽調(diào)味即可
4.把肉挑出來拌辣椒醬吃也別有一番滋味哦！
5.拌了辣椒醬的
辣炒斑鳩
1、先吧斑鳩洗凈切成指頭大小的粒，放姜鹽碼味待用。
2、川、貴、渝產(chǎn)的干辣椒剪成小段待用，看口味，吃得辣可多些。
3、熱鍋冷油小火放入辣椒爆香，辣椒千萬別糊了，注意火。辣椒撈出待用。
4、用鍋里的辣椒油大火翻抄斑鳩肉，待抄至9成熟時把撈出的辣椒一起放進去翻抄。出鍋。
由于斑鳩粒小，會非常入味。鮮鮮爽口，是下酒的佳品。
用料
斑鳩一只
紅棗10粒
生姜2片
黨參5克
枸杞20粒左右
鹽少許
步驟1
斑鳩去毛內(nèi)臟洗凈，斬塊焯水撈出，加姜片及適量水放燉盅
步驟2
紅棗，黨參，枸杞，洗凈入燉盅
步驟3
將放好配料的燉盅放入鍋中來大火燉煮，鍋內(nèi)水開后轉(zhuǎn)小火慢燉1至一個半小時，斷火前加入少許鹽調(diào)味即可
步驟4
把肉挑出來拌辣椒醬吃也別有一番滋味哦！
步驟5
拌了辣椒醬的
冬菇斑鳩湯：
1、將斑鳩宰殺，用65攝氏度左右的熱水燙透，去除羽毛；
2、從斑鳩脊背剖開，取出內(nèi)臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈；
3、冬菇剪去根蒂，洗凈；
4、蔥洗凈切段；
5、姜去皮洗凈切片；
6、將斑鳩、冬菇放入燉盅內(nèi)；
7、加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。
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