大家好，關于炒苦瓜竅門很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關于苦瓜怎么炒法的知識，希望對各位有所幫助！
苦瓜雪菜炒肉一點都不苦！
具體做法如下：
1、每次炒這菜，我會切點肉，加入少量的淀粉、鹽用手抓勻靜置一下，讓肉入味，炒出來也更嫩滑。
2、苦瓜要不苦，選材很重要。要挑選新鮮的，表面顆粒粗大飽滿的，這種苦瓜水分大，苦味輕。清洗干凈后，瓜瓤一定要去掉，特別是白色部分，一定要刮干凈，然后切成小片。
3、鍋內加入適量的水燒開，水中加入少量的鹽和香油，再把切好的苦瓜放入焯一下，這樣更進一步去了苦味，還能保持顏色又不會發黃。
4、再把焯好的苦刮撈出，過一下涼水，瀝干了水分，裝盤備用。
5、下面開始炒了，把鍋先熱好，加入適量的油，油熱后，倒入雪菜爆炒出香味，這步是為了給雪菜斷生！
6、再倒入靜置好的肉，一起翻炒直至肉變色斷生。
7、最后加入焯好的苦瓜，適量的鹽，一起翻炒均勻便可以出鍋了。好吃又下飯，特別適合夏天減肥，有肉有菜，營養瘦身三天兩頭吃，保持小蠻腰。
一、苦瓜的營養
苦瓜是一種草本植物，屬于葫蘆科，食用的是它的果實，有著極為豐富的營養成分，而它富含的維生素B1可防治腳步氣病，除此之除它還可以維持心臟正常功能，有著解毒、增強食欲與促進乳汁分泌等功效。
苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。
苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P，其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有***和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
苦瓜性涼，在夏天食用爽口不膩人，反而會感到涼爽舒適，有清心開胃、解暑的作用。
苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。
二、苦瓜功效和作用
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。
1、促進飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2、防癌抗癌
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;
3、降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
三、清炒苦瓜
苦瓜是我們生活中很常見的蔬菜之一，苦瓜雖然味道苦澀，但是苦瓜中含有大量的蛋白質。苦瓜的營養價值很高，苦瓜的功效也很多，苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。苦瓜的做法很多，比如清炒苦瓜，下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。
1.苦瓜對半剖開后，去掉瓜瓤，青椒去蒂去籽。
2.苦瓜洗凈后，切薄片。
3.青椒洗凈后，切細絲。
4.姜、蒜洗凈后，切碎備用。把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。
5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱后，放入姜蒜碎，小火炒香。
6.放入苦瓜，大火翻炒。
7.調入適量生抽，翻炒均勻。
8.苦瓜八分熟時，放入青椒絲翻炒。
9.青椒絲斷生后，調入適量鹽。
10.調入適量雞精。
11.翻炒均勻后，關火。
12.苦瓜盛出后，可用小米辣裝飾。
先放在開水中稍微燙燙，再放油里炒，這樣可以去掉一些苦味。
***一:
混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味。
***二:
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，即可減輕苦味。
***三:
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，不過，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
***四:
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。***五:
將切好的瓜片放入冰箱涼透，然后沾蜂蜜食用，即可減輕苦味,保持營養成分。
炒苦瓜做法一，
材料
"小山苦瓜約10顆","板豆腐0.5塊","煙熏熱狗2條","洋蔥1/4顆","紅蘿卜絲適量","醬油1.5匙","味淋1匙","鹽適量","米酒1匙","柴魚片適量",
做法
1:備料：將山苦瓜去除內囊及白膜后切成片狀，熱狗、板豆腐同樣切成片狀，洋蔥切小片，紅蘿卜刨成細絲備用
2:我是用熱狗切成片狀來取代午餐肉，改成用豬肉片也沒問題的呦！
3:苦瓜入滾水加鹽川燙約20秒后即可起鍋
4:鍋內放入少量的油，燒熱后再放入洋蔥、熱狗片，稍微拌炒至有香味后即可起鍋
5:此時原鍋應仍留有少量的油，不需要再另外加油了，直接放入豆腐煎至上色
6:將山苦瓜、炒過的洋蔥、熱狗及紅蘿卜絲一同入鍋拌炒，再倒入味醂、醬油及少量的水繼續拌炒
7:以少量的米酒熗鍋，拌炒至熟后就可以起鍋了，最后再撒點柴魚片，沖繩炒苦瓜完成！
做法二，咸蛋炒苦瓜
材料
"苦瓜1條","咸蛋2顆","大蒜4瓣","姜末（可免）少許","辣椒（可免）1支","香油（可免）少許",
做法
1:蒜切末、姜切末、辣椒切末(先準備一鍋水燒開，等等要燙苦瓜)
2:苦瓜去頭去尾、對半切。
3:用湯匙去籽去白膜，白膜是苦味來源，可用湯匙刮用力一點會有白色的汁液跑出來也可以去苦味。(上半苦瓜為我不能吃苦的代表)(下半苦瓜為我吃點苦不算什么代表)(很愛吃苦的可以去籽就好)
4:將苦瓜切片，我個人最愛的口感厚度約0.4-0.5公分。
5:真的怕吃苦的人看這邊!!對苦瓜撒一匙鹽巴，輕輕抓個1分鐘，讓苦瓜吐吐苦水之后再用過濾水洗凈甩干。(能吃一點苦的人可以跳過此步驟)
6:將苦瓜放入滾水川燙2-3分鐘。(此步驟也可以去苦味)
7:將苦瓜撈起瀝干。
8:將咸鴨蛋的蛋黃蛋白分開。(可以直接帶殼對半切，用湯匙挖最快)
9:將蛋黃壓成細碎。
10:用手將蛋白戳成屑屑。
11:加油，開中火。(油不要太少，不然咸蛋黃會炒不香)
12:放入咸蛋黃末，輕輕撥散；然后再加入蒜末跟姜末。
13:會起很多油泡跟超香超香超香。
14:加入苦瓜拌炒一下。
15:下咸蛋白末以及約半杯米杯的水，拌炒。
16:起鍋前可以嗆一匙米酒來去除蛋腥味。
17:加入辣椒末。(也可以加蔥末)
18:完成。
做法三，日式炒苦瓜
材料
"青苦瓜一根","豬肉絲適當","板豆腐一塊","蛋兩個","鹽巴一湯匙","味精少許","香油少許",
做法
1:苦瓜切絲塊，水里放點鹽巴，中小火燙10分鐘。
2:熱鍋放油先炒苦瓜。
3:之后加入豬肉絲炒過。
4:之后加入板豆腐，翻炒一下。
5:馬上放入攪拌均勻的蛋，等蛋稍微熟，再翻炒。
6:放入所有調味料，翻炒均勻，即可盛盤。
7:上桌。
苦瓜不僅好吃同時具有豐富的營養作用，能夠清心明目；益氣解熱；還有降低血糖和防治癌癥等作用。但是苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，若做得不好就會有一股苦味。
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火不放油。鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽腌漬五到十分鐘左右，然后將水濾掉可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡。這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開去籽切成絲條，然后用涼水漂洗。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
7、去除瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽后把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
一秒入夏！今年夏天來得挺早，才四月呢，我在這南邊的小城市，溫度就飆升到了32℃！你那里熱起來了嗎？每當天氣炎熱，身體就容易上火，想要去火氣就那得多吃清火的蔬菜。苦瓜是廣受人們喜愛的降火菜之一，其富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，苦瓜性寒微苦，入菜也入藥，常吃苦瓜可清熱解暑，明目解毒，去肝火它是首選。
我家里常備苦瓜，隔三差五炒一回，無論是清炒、炒肉、炒蛋都不苦也不變黃，清脆爽口令人食欲感倍增。那么怎么炒苦瓜菜不苦還保持翠綠不變黃呢？其實是有竅門的：一是苦瓜需用鹽腌制，去除苦味；二是炒苦瓜斷青后需馬上加少量水煮開，這樣才能保持鮮綠不變黃。記住這兩個小細節，保準你炒的苦瓜好吃又好看！
苦瓜炒蛋
準備食材：苦瓜1個，青椒3個，雞蛋兩個，食用油，鹽
烹飪步驟：
1.將苦瓜洗凈，切成兩半，去掉瓢和籽，切成薄片，加兩勺鹽抓勻腌制。苦瓜變軟出水后，將其鹽水洗凈，擠干水分待用。
2.雞蛋打入碗中，加少許鹽劃散，青椒切圈。
3.鍋里下食用油燒熱，倒入雞蛋液迅速劃散，雞蛋液凝固后鏟出。
4.鍋里下青椒，煸炒出味后鏟出待用。
5.鍋里再下食用油燒熱，倒入苦瓜迅速翻炒，斷青后停止翻炒，加少許水煮開。
6.倒入雞蛋和青椒，翻炒均勻即可鏟出。
苦瓜炒蛋做好啦，是不是挺簡單的呢？別看它青青翠翠的，可一點都不苦哦。記住這兩個小竅門，你炒的苦瓜肯定好吃又好看！不過需要注意的是，由于腌制苦瓜的時候，苦瓜已經有鹽滲透進入，所以炒制過程都不需要加鹽了哦。
您好，清炒苦瓜怎樣不苦，聽好吃的。
材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3.小蔥切
成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。2炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
祝你烹飪愉快
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