大家好，關于球蓋菇的功效和作用很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關于球蓋菇和什么不能吃的知識，希望對各位有所幫助！
大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質滑嫩柄爽脆，營養豐富，口感極好，食后讓人們記憶猶新。干菇香味濃郁，富含相當高的蛋白質和對人體有益的多種礦物質元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有"素中之葷"的全價營養保健食品。大球蓋是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。大球蓋菇還具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效，
大球蓋菇在國內外市場很暢銷。尤其是美國紐約、洛杉機、芝加哥等大都市的超市，更是供不應求，出盡了風頭，成了搶手貨。
成分價值：
1、大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%，粗脂肪為2.19%，粗纖維為7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸總量為16.72%，E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48%和0.82%。
2、大球蓋富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質，氨基酸含量達17種，人體必需氨基酸齊全。生物活性物質中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分別為81.5和53.1mg/100g。
3、大球蓋菇對小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達70%。大球蓋菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白質25.81%，脂類2.60%。無機元素中磷含量最多，100g干品中約含磷1204.65mg，之后依次為鈣98.34mg，鐵32.51mg，猛10.45mg，銅8.63mg，砷5.42mg，鈷0.38mg。
4、還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。總氮中72.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外，還含有多種維生素，如100g干品大球蓋菇中含煙酸51.38mg，核黃素3.88mg，硫胺素0.51mg，維生素B60.42mg，維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺，其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。
5、大球蓋菇可利用農作物的秸稈作原料，用不加任何有機肥的培養料，大球蓋菇的菌絲就能正常生長并出菇。如果在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，大球蓋菇的菌絲生長反而很差。木屑、廄肥、樹葉、干草栽培大球蓋菇的效果也不理想。大面積栽培大球蓋菇所需材料數量大，為此應提前收集，貯存備用。作物秸稈可以是稻草、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、亞麻稈等。
擴展資料：
1、1922年美國人首先發現并報道了大球蓋菇。1930年在德國、日本等地也發現了野生的大球蓋菇。1969年在當時的東德進行了人工馴化栽培。70年代發展到波蘭、匈牙利、前蘇聯等地區，逐漸成為許多歐美國家人工栽培的食用蕈菌。1980年，上海市農業科學院食用菌研究所曾派員赴波蘭考察，引進菌種，并試栽成功，但未推廣。
2、自1990年來，福建省三明真菌研究所立題研究，在桔園、田間栽培大球蓋菇獲得良好效益，并逐步向省內外推廣，2008年開始河北省已有種植，北京市也有試驗栽培者。
3、幾年來的引種推廣情況表明，大球蓋菇具有非常廣闊的發展前景。首先，栽培技術簡便粗放，可直接采用生料栽培，具有很強的抗雜能力，容易獲得成功。其次，栽培原料來源豐富，它可生長在各種秸稈培養料上(如稻草、麥秸、亞麻稈等)。
4、在中國廣大農村，可以當作處理秸稈的一種主要措施。栽培后的廢料可直接還田，改良土壤，增加肥力。其三，大球蓋菇抗逆性強，適應溫度范圍廣，可在4~30℃范圍出菇，在閩粵等省區可以自然越冬。
5、由于適種季節長，有利于調整在其他蕈菌或蔬菜淡季時上市。其四，大球蓋菇由于產量高，生產成本低，營養又豐富，作為新產品一投放市場，很容易被廣大消費者所接受。
鴨肉和蘑菇可以一起吃
蘑菇：
性味：微寒、性涼、味甘、入肝、胃經.
功效：一：益氣開胃，久病虛羸及老人小兒體弱者;二：托痘疹;三：抗癌;四：降血糖。五：與蔥白兒同食可以促進血液循環。
適宜于老年人、糖尿病、白細胞減少癥、傳染性肝炎、高脂血癥、維生素B2缺乏癥等患者食用。
鴨肉：
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
球蓋菇是菌類的一種，因含有豐富的蛋白質、維生素、人體中的8中必要氨基酸等多種物質而被人們喜愛。球蓋菇是一種集蘑菇、香菇、草菇美味于一身的食用菌類，不禁可以煎炒烹炸還可以煲湯，每種做法都很受歡迎。下面給大家介紹下球蓋菇的功效和作用，以及球蓋菇的做法。
一、球蓋菇的功效和作用
1.營養豐富
大球蓋菇干菇香味濃郁，富含相當高的蛋白質和對人體有益的多種礦物質元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有“素中之葷”的全價營養保健食品。不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，大球蓋菇都很受歡迎。
2.預防冠心病、助消化
球蓋菇還具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效
二、球蓋菇的做法步驟教程
大球蓋菇熘魚片
原料：大球蓋菇100克，草魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、淀粉、鮮湯、味精、老姜、大蔥、大蒜、泡辣椒、精煉油各適量。
做法：
1：將大球蓋菇去其根部，清洗干凈，切成片，然后放入沸水鍋中氽熟，撈出待用。草魚宰殺去鱗、內臟，清洗干凈，取凈魚肉，用刀片成片，然后放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉拌和均勻，待用。
2：老姜、大蒜去皮，清洗干凈，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成馬耳朵形，大蔥清洗干凈，取其蔥白，切成馬耳朵形。取碗一個，將鹽、料酒、味精、鮮湯、淀粉調成芡汁。
做法二
1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克待用;將冬瓜去瓤，用挖球器將冬瓜制成球狀，洗凈，用沸水煮透，撈出，冷水過涼，控凈水分備用。
2.草菇如個大切一刀，個小不動，用沸水煮透撈出，冷水過涼，控凈水分備用。
3.紅辣椒去根洗凈剪成圈狀。
4.坐勺，放大油炒胡椒，稍一變色即烹高湯，放白糖、鹽、味精、紅辣椒;燒開后將主，配料同時倒入，用淀粉掛芡，淋大油出勺。
高溫多雨的夏季，堪稱是最好的食菌季，每年的三四月份都是蘑菇中毒的高發期，這是由于此時氣候溫暖潮濕，正適宜蘑菇生長，所以廣大百姓一定要提高警惕，避免誤食。
我國已報道的毒蘑菇種類達400多種，單靠肉眼很難判斷蘑菇是否有毒。即使萬分確定無毒的蘑菇，也有可能因混生而染上毒素，采摘食用依然有中毒危險。毒蘑菇種類多，毒素成分也較復雜。部分種類進食后還會有“假愈期”，即早期癥狀逐步緩解甚至消失，但在幾天后毒性會卷土重新表現出來，病情較前明顯惡化，致使患者出現以腎衰竭為主的多器官衰竭。
常見蘑菇主要的毒物類型有胃腸毒素、神經毒素、溶血毒素、原漿毒素、肝毒素等。當然一種蘑菇可能含有多種毒素，一種毒素也可能存在于多種毒蘑菇中，根據毒蘑菇中毒的臨床表現，臨床大致分為以下六型，各型間可相互重疊。
1，胃腸炎型
這是最常見的中毒類型。起病較急，一般多在食后10分鐘～6小時發病。主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、或伴有頭昏、頭痛、全身乏力。一般病程短、恢復較快，預后較好，死亡者很少。但嚴重者會出現吐血、脫水、電解質紊亂、昏迷，以及急性肝、腎功能衰竭而死亡。
2，神經精神型
引起這類型反應的毒素有多種，有些毒素可引起類似吸毒的致幻作用。從中毒癥狀可以分為神經興奮，神經抑制、精神錯亂，以及各種幻覺反應。此類癥狀可在發病過程中交替出現，或僅有部分反應，有的病人還可伴有胃腸炎癥狀。如含毒蠅堿的蘑菇中毒，潛伏期較短，一般在食后10分鐘至6小時內發病（多在30分鐘內發病）。出現大汗、發熱、流涎、流淚、發冷、心跳減慢、血壓降低、呼吸急促、瞳孔縮小，眼花，視力減弱，甚至模糊不清，支氣官痙攣、急性肺水腫。嚴重者譫語、抽搐、昏迷或木僵，因呼吸抑制而死亡。含有毒蠅母和蠟子樹酸的毒蘑菇中毒，潛伏期甚短，一般在食后30分鐘至2小時左右發病。主要表現有煩躁不安、精神異常、痙攣、視物不清或幻視等。在光蓋傘屬(Psilocybe)和斑褶傘屬（Panaeolus）、球蓋菇屬（Stropharia）的毒蘑菇中含有光蓋傘素或光蓋傘辛，可引起交感神經興奮、瞳孔散大、心跳加快、血壓升高，體溫增高、臉面潮紅、出汗、發冷，產生聽覺、味覺改變，甚至有明顯的幻覺。有的病人失時間和距離的感覺，有的極度愉快，狂歌亂舞、或如同醉者喜怒無常、哭笑皆非，或如癡若呆、似夢非夢的狀態。一般數小時后恢復正常。蟾蜍素則主要引起明顯的色彩幻視。幻覺誘發物中毒一般潛狀期短、發病快，約半小時至1小時左右發病。主要出現異常神奇的各種幻覺反應。記載引起幻覺最著名的毒菌是墨西哥裸蓋菇(Psilocybemexicana)、古巴光蓋傘(Psilocybecubensis)、毒裸蓋菇、半裸蓋菇等。過去，美洲墨西哥印第安人將這類引起神迷特幻覺的毒菌稱之“神物”，用于祭典活動，甚至于3000年前他們就知道這些毒菌。在幻視、幻想、幻聽時多伴有興奮愉快、狂笑亂語、手舞足道。有的如同醉漢，步態不穩、神志不清。開始多有眼花眩暈，視物大小、長短多變或東倒西歪之感。有的出現交感神經興奮、血壓升高、瞳孔散大等。一般病程短，易恢復。還有些牛肝菌類毒菌可引起“小人國幻視癥”，其特點是患者可表現為幻視到高不過尺、形象離奇、性格活潑的小人，甚至還有小動物。病人此時會心情緊張、恐慌不安或感到絕望，重者還出現木僵癡呆，一般食后6-24小時發病，食用時同時飲酒癥狀，更為明顯，需3-12天才能恢復。個別病例病程長達1-3月，易被誤診為急性精神分裂證。但一般可在短時間內隨毒性消失而恢復正常。
3，溶血型
這類毒蘑菇中毒潛伏期比較長，一般在食后6～12小時發病。除了有惡心嘔吐、腹痛或頭痛、煩躁不安等病癥外，可在1-2天內由于毒素大量破壞紅血球而迅速出現溶血癥狀。主要表現為急性貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝及脾臟腫大等。有時在溶血后可引起腎臟損害，出現蛋白尿、血尿等，甚至繼發尿毒癥等危重癥狀。嚴重者脈弱、抽搐、幻覺及嗜睡，可能因肝臟、腎臟嚴重受損及心力衰竭而導致死亡。
大球蓋菇色澤艷麗，營養豐富，肉質細嫩，蓋滑柄脆，清香可口。其子實體100克干品中，含粗蛋白質29.1克，脂肪0.66克，碳水化合物54.0克，粗纖維9.9克，灰分4.36克，鈣24毫克，磷44.8毫克，鐵11毫克，維生素B22.14毫克，蛋白質中含有豐富的人體所必需的氨基酸。
菇體中對人體有益的多糖類、蛋白質、維生素以及礦物質含量十分全面和豐富，其中,所含人體必需氨基酸占氨基酸總量的40%以上，是國際上公認的營養食品。
此外，大球蓋菇子實體提取物對某些腫瘤有明顯抑***用。因此，大球蓋菇是一種集營養、療效于一體的食藥兼用菌。
四川境內發現新品種
2018年1月18日，瀘州市敘永縣委宣傳部表示，該縣水潦彝族鄉黃獅村發現白色大球蓋菇，經當地農業部門確認這是在國內首次發現大球蓋菇自然變異的白色新品種，為食用菌類的最高品質。
該發現將填補食用菌類沒有白色大球蓋菇的空白，對食用菌的科研種植以及產業發展具有重要意義。
瀘州市農業局隨后組織***技術人員，立即對其進行了組織分離，通過對自然變異白色大球蓋菇子實體的組織分離，收集保存大球蓋菇白色基因，以攜帶白色基因的大球蓋菇為試驗材料，選育高產優質的白色大球蓋菇品種。
以上內容參考：鳳凰網-四川敘永縣發現白色大球蓋菇
以上內容參考：百度百科-皺環球蓋菇
以上內容參考：知網-大球蓋菇
以上內容參考：知網-大球蓋菇
大球蓋菇又叫做皺球蓋菇，皺環球蓋菇，酒紅球蓋菇，是國際菌菇類交易市場上的十大菌菇類的其中一種菌蓋直徑可達15釐米，扁半球形至扁平，或凸鏡形，濕時稍黏，蓋緣光滑或覆叢毛狀鱗片，附著較多的菌幕殘片；菌肉厚，白色；菌褶密，不等長，彎生，脆質；菌柄幼時柄基膨大，成熟後多等粗，纖維質，成熟茵柄上部乳白色，中部、基部黃褐色；菌環上位，上面具皺褶，柄長可達16釐米，上部直徑可達12毫米。擔孢子橢圓形，黃褐色至黑褐色，厚壁，平滑。
皺環球蓋菇營養豐富，口感脆嫩，鮮味濃郁，且具有預防冠心病、助消化、緩解精神疲勞等功效。另外，皺環球蓋菇可降解土壤與廢水中的一些有害物質，是環境保護及環境污染修復的重要生物之一。由於該菌應性強，且易於栽培，聯合國糧農組織（FAO）已向發展中國家予以推薦，可作為新的蛋白質資源進行開發，已引起許多國家的重視。
皺環球蓋菇營養豐富，口感脆嫩，鮮味濃郁，且具有重要的保健功能。據文獻報導，皺環球蓋菇多糖對小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌細胞的抑制率達到70%，也具有預防冠心病、助消化、緩解精神疲勞等功效。另外，皺環球蓋菇可降解土壤與廢水中的2,4,6-***（***）、氯苯、苯胺化合物、氯化苯酚、甲酚、苯甲酚和二甲苯等有害物質，是環境保護及環境污染修復的重要生物之一。
皺環球蓋菇生長快，產量高，栽培原料廣泛，栽培***簡單，可大田生料栽培，栽培剩馀料能改良土壤，提高土壤肥力。因此，發展皺環球蓋菇產業不僅可獲得大量的高蛋白食品原料，也是農作物高效利用的環保措施。
大球蓋菌中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，加快腸道的排空，有利於排出腸道中積存的廢棄物，因此食用大球蓋菌有減肥的功效。
大球蓋菌中所含有的多糖物質和礦物質食用之後可以抑制血液中膽固醇的沈積，并促進血液中膽固醇的排出，能夠凈化人體的血液并軟化血管，因此食用大球蓋菌能夠有效的預防高血脂，動脈粥樣硬化以及冠心病。
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