三杯雞為什么叫三杯雞呢？

三杯雞是江西省地方傳統名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

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關于“三杯雞”的來歷有以下幾種說法：

傳說一：南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。

傳說二：相傳很久以前，寧都有一個父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法討來一只母雞來給母親吃。他把雞肉放進一只破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。后來，這位官廚不斷改進******，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞，并取名為“三杯雞”。

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傳說三：相傳數百年前，萬載縣康樂鎮郊有一戶農家，姐弟二人相依為命。適逢天旱民不聊生，只好讓弟弟出外謀生。姐姐為給弟弟餞行，便將家中僅有的一只嫩三黃子雞殺了，洗凈后剁成小塊與雞內臟一并裝入小砂砵燉燒。因家窮沒有什么調料，便隨手放些甜酒釀、醬油、豬油、姜塊等，再加蓋置柴灶上燉燒。不一會雞肉香氣四溢，嘗之其味甚美。此后，外出謀生的弟弟流浪顛沛，來到江西寧都縣一家飯館幫廚。由于勤快敦厚，被店主看中，招為女婿。后因掛念老家孤單的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探視。一到家鄉，見姐姐窮困潦倒的生活難以為繼，于是打點行李將姐姐接來。弟弟總難忘離家時吃的那味鮮醇香的雞菜，便叫姐姐再做一次，以享賓客。客人中有一位在官府做事的廚師。見此菜風味獨特，便問做法與菜名，姐姐因其放三杯調料故遂稱“三杯雞”，此后姐弟二人在飯館里常用此菜款客，加之那位廚師又按學到的做法常做這種“三杯雞”招待達官貴人，備受顯貴贊譽。一時寧都城內外的餐館和平民百姓，都紛紛效法***此菜，并使此菜流傳撫州、贛州等地。

為什么不是四杯五杯，偏偏叫三杯雞？

三杯雞這個名字是有含義的，是江西的一道傳統的菜肴，與英雄文天祥是有關系的，烹飪的時候不能放水，只能用米酒、豬油、醬油這三個各倒一杯做成的，這道菜用的是三黃雞等食材做成的，做完菜后肉香味濃，非常的美味。首先準備食材三黃雞、香菇、色拉油、姜、蒜、紅椒、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒、油。***一把香菇和紅椒清洗干凈后切成塊備用。二把雞肉清洗干凈，去掉內臟，多涮洗幾遍后，切成小塊放在碗中，放入料酒、胡椒粉、姜、蒜攪拌均勻后腌制半個小時左右。三起鍋燒油燒至五成熱的時候，放上剛才腌好的雞肉和姜蒜炸，炸到雞肉熟的時候就可以撈出來了，控干水控干油分后備用。四把剛才炸好的雞肉放在砂鍋中，放入生抽、糖、老抽、香菇用大火煮開后，再轉小火燜十分鐘左右，再開大火把它的湯汁收一下，最后放入白糖和香油，調一下味道就可以了。雞肉不能和野雞、鯉魚、甲魚、鯽魚一起吃的。與芝麻、菊花一起吃會導致中毒，與李子、兔肉一起吃會腹瀉。與芥末也不能一起吃，會引起上火等癥狀的。雞肉它的肉質是細嫩的，適合炒菜和燉湯，比較適合冬天吃的食物，適合涼拌。雞的品種是非常多的，但是我們一般吃的都是烏雞和老母雞，在選雞的時候也是有說法的，要肉色白里透紅，有光滑的手感是好的。雞肉注過水的就會特別的有彈性，。雞肉也含有豐富的營養價值，有大量的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、體，蛋白質的含量是很高的，可以促進人的消化。雞還對生長發育有很好的作用，對營養不良月經不調也有一定的效果，在我們日常生活中，雞肉可以燉土豆、做香菇雞肉粥、青椒炒雞肉、咖喱雞肉、雞肉燉蘑菇等許多做飯的***。

三杯雞為什么叫三杯雞

;??????三杯雞是江西省地方傳統名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

nbsp;?????三杯雞是江西的一道名菜，色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，風味獨特。那為什么三杯雞叫三杯雞呢?下面咱們就來說說原因。

詳細內容

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??????三杯雞是江西省地方傳統名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

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??????傳說一

??????南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。

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??????傳說二

??????相傳很久以前，寧都有一個父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法討來一只母雞來給母親吃。他把雞肉放進一只破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。后來，這位官廚不斷改進******，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞，并取名為“三杯雞”。

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??????傳說三

??????相傳數百年前，萬載縣康樂鎮郊有一戶農家，姐弟二人相依為命。適逢天旱民不聊生，只好讓弟弟出外謀生。姐姐為給弟弟餞行，便將家中僅有的一只嫩三黃子雞殺了，洗凈后剁成小塊與雞內臟一并裝入小砂砵燉燒。因家窮沒有什么調料，便隨手放些甜酒釀、醬油、豬油、姜塊等，再加蓋置柴灶上燉燒。不一會雞肉香氣四溢，嘗之其味甚美。此后，外出謀生的弟弟流浪顛沛，來到江西寧都縣一家飯館幫廚。由于勤快敦厚，被店主看中，招為女婿。后因掛念老家孤單的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探視。一到家鄉，見姐姐窮困潦倒的生活難以為繼，于是打點行李將姐姐接來。弟弟總難忘離家時吃的那味鮮醇香的雞菜，便叫姐姐再做一次，以享賓客。客人中有一位在官府做事的廚師。見此菜風味獨特，便問做法與菜名，姐姐因其放三杯調料故遂稱“三杯雞”，此后姐弟二人在飯館里常用此菜款客，加之那位廚師又按學到的做法常做這種“三杯雞”招待達官貴人，備受顯貴贊譽。一時寧都城內外的餐館和平民百姓，都紛紛效法***此菜，并使此菜流傳撫州、贛州等地。

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