豬肝怎么煮不會硬？

煮的時間不要太長，切好找豬肝抓一點生粉，在水燒開后把豬肝扔下去，等顏色變了后就可以撈出來，這樣是不會太硬的。

豬肝怎樣煮不硬

先把豬肝切成薄片,加入料酒,少量的鹽,雞精,濕淀粉等腌一會兒,鍋內(nèi)放底油,油熱后加入蔥,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可.炒的時候注意要大火急炒，因為豬肝主要是蛋白質(zhì)很容易受熱變硬。煮湯的話水大滾時候放進喂好料的豬肝，一邊攪動一邊看是否變白色，一變色即時關(guān)火起鍋。關(guān)鍵一點：要想豬肝嫩在鍋里的時間就不能長由于菠菜中的草酸會和豆腐中的鈣形成難以消化的草酸鈣。這樣不僅不利于鈣的吸收，而且長期吃容易生結(jié)石。因此，最好不要這樣搭配吃。

豬肝煮的特別硬怎么辦

不要切得太薄

豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬。

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反復浸泡、漂洗

不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血粘液，若洗不干凈，會遺留血腥味。要徹底洗干凈，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，這樣炒熟以后的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味。

3

提前腌制

除了洗凈之外，爆炒前最好是將它以酒、醋、蔥或姜片一起腌制，以便進一步去腥，之后再加入調(diào)味料及太白粉（薯粉）拌勻，這樣爆炒出來的豬肝口感才會滑嫩。

鹵豬肝不老不硬的竅門

鹵豬肝想要不發(fā)硬，來聽我給你一步一步分開解釋。鹵好的豬肝，不要暴露在空氣中，相比其它鹵制原料，鹵豬肝更容易脫水。鹵制時間控制好，這個不是鹵牛肉，不必太軟爛。鹵制***要掌握好，選擇先鹵后燜會更好。

豬肝硬是必然的，因為它的器官組織不一樣，不同其他器官組織。但是硬也是有原因的，不管怎么做煎炸烹飪鹵，新鮮的剛做好的口感都不硬，不能放的涼了風干了，就會變硬。另外不要鹵的時間過長就可以了。(歡迎大家來閱讀我的文章，我們每天會分享不一樣的新鮮內(nèi)容，如果我的文章對你有幫助，請您關(guān)注我們的百家號，大家有什么寶貴意見，請在文章下面評論哦。)

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來說說流程：豬肝分成小塊兒，用流動水沖洗，然后放入蔥姜白酒的水里，浸泡一小時，撈出。鍋放涼水，下入豬肝，放幾顆花椒，蔥姜片幾片，白酒一勺，開火撇沫。豬肝焯水后放入冷水，另燒一鍋水，加入大料一個，香葉一片，花椒茴香子各十來粒，蔥姜片一把，生抽來半勺，好了，把水燒開，現(xiàn)在先把佐料味煮到水里，大概五分鐘，放豬肝，加鹽，煮到斷生，關(guān)火，燜幾個小時。(歡迎大家來閱讀我的文章，我們每天會分享不一樣的新鮮內(nèi)容，如果我的文章對你有幫助，請您關(guān)注我們的百家號，大家有什么寶貴意見，請在文章下面評論哦。)

如果你有現(xiàn)成鹵湯，那也要取出來單獨鹵制豬肝。教你一個泡汁：老陳醋加生抽，純凈水，按照三比一比五調(diào)勻，加點白糖，喜歡吃辣就泡幾個野山椒，豬肝從鹵鍋里取出來，放進泡汁浸泡，隨取隨吃，這可是***秘訣哦！永遠不會發(fā)硬，吃起來酸中帶香，香中回甜，軟嫩不失嚼頭，而且經(jīng)過多步去腥，最后一步醋汁浸泡，更是好吃的關(guān)鍵！試試吧，不行回來砸場子。(歡迎大家來閱讀我的文章，我們每天會分享不一樣的新鮮內(nèi)容，如果我的文章對你有幫助，請您關(guān)注我們的百家號，大家有什么寶貴意見，請在文章下面評論哦。)

鹵豬肝您不妨再試試這種做法，也是一點都不發(fā)硬；豬肝、料酒、白醋、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖、醬油、鹽。1；水中加料酒和適量白醋放入豬肝浸泡，泡去血水后反復沖洗干凈。2；鍋中燒開水，放入豬肝焯一下?lián)瞥觥?；鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開4；放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮到用筷子扎進去無血水冒出即可。5；加適量鹽，然后關(guān)火，豬肝浸泡幾小時。6；晾涼后切片，加上蘸蒜泥醬油調(diào)味料。

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