鴨子可以放什么一起燉

可以和家里常吃的蔬菜搭配一起煮食，推薦幾種做法：

鴨肉煮土豆

鴨肉性寒、味甘，適用于體內(nèi)有熱、上火的人群食用，所以在夏天多吃一點(diǎn)鴨肉還是不錯(cuò)的，可以祛祛火，又解了一些愛食肉人群的饞

食材

主料鴨肉750g土豆200g

輔料油適量鹽適量花椒適量八角適量香葉適量紅糖適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量

步驟

1.食材都準(zhǔn)備好

2.將鴨子洗干凈剁成小塊

3.先用水焯一下，去除一下血水

4.蔥、姜、蒜切好備用

5.土豆去皮切成滾刀塊

6.鍋里放油，放入紅糖，炒化

7.把焯好的鴨子倒入，快熟翻炒，使之均勻的上色

8.把所有的調(diào)料放入

9.加水中火燉，水沫過鴨子肉即可

10.鴨肉燉爛之后，把切好的土豆放進(jìn)去，再燉10分鐘

11.一大鍋美味的鴨子燉土豆就熟了

小貼士

鴨肉有股土腥味，在做的時(shí)候多放一些料酒來去味

鴨塊煮蘿卜

主料

鴨腿肉兩塊

白蘿卜一根

老姜一塊

蒜瓣五六個(gè)

蘿卜燉鴨塊的做法步驟

1.鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。

2.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，放進(jìn)鴨塊炒啊炒。

3.炒至鴨肉變色、出油（大約5~8分鐘），放入一點(diǎn)點(diǎn)甜酒（酒糟，當(dāng)料酒用了），繼續(xù)炒約1分鐘。

4.下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會(huì)兒。

5.加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。

鴨子煮什么比較好吃

可以燉山藥老鴨湯、蓮子薏米老鴨湯、冬瓜煲鴨湯、白果老鴨湯、酸蘿卜鴨湯。

一、山藥老鴨湯

食材：老鴨、山藥、鹽、黃酒、生姜、枸杞子。

1、老鴨和山藥洗凈。山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈。

2、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。

3、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入。

4、大火燒開后撇去泡沫，倒入黃酒。

5、蓋上大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)，之后轉(zhuǎn)大火加入把山藥加入燒開后再轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。

6、加入枸杞子，最后加鹽調(diào)味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可。

二、蓮子薏米老鴨湯

食材：老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老姜。

1、老鴨斬塊洗凈飛水

2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個(gè)小時(shí)。

3、煮好的鴨塊撈出沖去血沫，放進(jìn)電飯煲。

4、投洗干凈的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老姜全部放進(jìn)去加入足量清水。

5、按下煲湯鍵，全程2小時(shí)剩半小時(shí)時(shí)加入適量鹽調(diào)味就OK了。

三、冬瓜煲鴨湯

食材：鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。

1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。

2、鴨塊焯出血沫后撈出，洗凈。

3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。

4、接通電源，設(shè)置雞鴨湯功能。

5、程序結(jié)束前25分鐘，放入冬瓜、鹽，繼續(xù)燉煮。

6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。

四、白果老鴨湯

食材：白果、老鴨、生姜、鹽、枸杞。

1、把白果全部從果核里剝出來，用溫水泡半個(gè)小時(shí)方便去皮，生姜去皮切成薄片

2、鴨肉剁成小塊，砂鍋里放一些水，把鴨肉放進(jìn)去灼水，水開后撈出。

3、把鴨肉，生姜，白果放入砂鍋里，放入適量的水。

4、白果老鴨湯煮開以后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)。

5、煲好以后加入適量的鹽調(diào)味。

五、酸蘿卜鴨湯

食材：酸蘿卜、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。

1、酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半只去掉毛根，清洗干凈。

2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出。

3、酸蘿卜切粗條，根據(jù)酸度和喜歡的口味來決定用量。大蔥切段，姜切厚片

4、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀即可。

5、待鴨肉煮到半熟時(shí)，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。

6、待煮到自己滿意的口感時(shí)，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。

鴨肉煮什么好吃

鴨肉燉什么好吃1鴨肉是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食材，其中富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、維生素E等營養(yǎng)元素，以及鐵、鎂、銅、鋅、磷等微量元素，有滋補(bǔ)養(yǎng)胃，消水腫等功效，適合搭配百合、淮山、蓮子，蟲草花、土豆、紅棗等食材一起燉煮。

淮山百合蓮子老鴨湯

材料：百合、淮山、蓮子、陳皮、桂圓、枸杞、老鴨一只。

做法：

1、將整只鴨子清洗干凈，保留它的鴨胗。

2、把百合、淮山、白蓮子、陳皮、桂圓、枸杞子浸泡5分鐘,并清洗干凈。

3、把老鴨、生姜等一起放到鍋里，并加入適量清水。

4、用大火把湯燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，加入適量食鹽調(diào)味即可。

土豆燉鴨

材料：鴨子半只、土豆、胡蘿卜、蔥姜、香菜、料酒、鹽、糖、老抽、十三香。

做法：

1、將鴨子洗凈切成小塊，土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好備用。

2、鍋內(nèi)燒開水，把鴨肉進(jìn)行焯水。

3、然后放入涼水，沖凈表面，控出水分。

4、鍋中燒油，放入姜片炒香。

5、放入鴨肉翻炒，放入蔥，進(jìn)行調(diào)味。

6、再放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。

7、顏色上好以后，倒入高壓鍋內(nèi)，放入適量的水，燉至15分鐘。

8、高壓鍋放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘。

9、出鍋的時(shí)候，撒上少許香菜即可。

山藥蟲草花鴨肉湯

4材料：山藥、鴨肉、紅棗、蟲草花少許。

做法：

1、山藥去皮切塊，鴨肉洗凈切塊，蟲草花洗凈，紅棗去核切片備用。

2、砂鍋洗凈，把山藥、紅棗、生姜片和土鴨一同放入鍋內(nèi)。

3、然后一次性加足水大火煲，煲至水開時(shí)改小火繼續(xù)煲40分鐘。

4、40分鐘后再加入蟲草花，然后繼續(xù)煲一個(gè)小時(shí)后關(guān)火。

5、加入適量食用調(diào)味，即可享用。

鴨湯燉什么好吃

老鴨湯燉哪些最好是最營養(yǎng)成分

一、蓮杞燉鴨子湯

1、食物

老鴨1只，枸杞20克，蓮籽150克，食鹽、姜、麻椒、雞精、蔥、米酒各適當(dāng)。

2、作法

⑴將鴨屠宰，去凈毛，從腋窩下開一小口取下內(nèi)臟器官后清洗預(yù)留。

⑵蓮籽溫小水泡發(fā)到軟，去蓮心;枸杞清洗;蔥清洗切條;姜削皮，清洗，切片。

⑶將蓮籽、枸杞裝進(jìn)鴨腹腔，放進(jìn)砂鍋中，加適當(dāng)冷水、食鹽、米酒、麻椒、蔥段、生姜。

⑷旺火烤開后改成文火燒煮至家鴨軟爛，揀去蔥、姜、麻椒，添加適量雞精調(diào)料即成。

二、絲瓜老鴨湯

1、食物

老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二KG)，削皮大棗十二粒，食用油一湯匙，鹽一茶匙，生抽醬油二湯勺，冷水十六碗

2、作法

⑴老黃瓜連皮清洗，豎向割開，去囊和籽，切長段

⑵老鴨劏凈，削皮除內(nèi)臟器官，入熱鍋中中煎至焦淡黃色

⑶燒滾冷水，下瓜、老鴨及大棗，旺火烤滾，改低火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)料就可以。

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三、老鴨粉絲湯

1、食物

老鴨湯350-400克、粉絲150-200克豬血40克、雞胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一個(gè)半茶葉蛋

2、調(diào)味品

鹽1-2克、雞精1克、雞精粉1克、老鴨湯調(diào)味品2克、白胡椒粉1克、香萊2-3克、小香蔥5克、鴨料油5克

3、作法

⑴取不銹鋼板燙粉漏勺，添加豬血、粉絲、豆腐泡煮1分鐘;

⑵在碗中放進(jìn)鹽、雞精、雞精粉、老鴨湯調(diào)味品和鴨料油，倒進(jìn)燙好的粉絲、豬血、豆腐泡與鴨湯，潑上雞胗、毛肚，粉絲上撒香萊、小香蔥，就可以。

四、砂鍋鴨子湯

1、食物

老鴨1只，發(fā)制平菇15克，筍絲15克，紅蘿卜片15克，窩筍片15克，老母雞湯1000克，食鹽5克，雞精5克，米酒15克，牛乳250克，蔥段15克，生姜片10克。

2、作法

⑴家鴨開膛破肚，除掉內(nèi)臟器官，清洗后放進(jìn)沸水中焯透，撈起來放涼，剔去鴨骨，切割成骨牌塊預(yù)留。

⑵平菇、筍絲、紅蘿卜片、窩筍片各自放進(jìn)沸水中焯透，撈起來瀝去水。

⑶平菇、筍絲放進(jìn)砂鍋內(nèi)鋪底，把鵝肉塊的表層朝上，齊整地碼在砂鍋內(nèi)。

⑷添加老母雞湯、雞精、米酒、食鹽、蔥段、生姜片，上火烤開，用微火燉至鵝肉酥爛。

⑸去掉漂油，添加牛乳、紅蘿卜片、窩筍片，煮沸即成。

鴨子肉可以與什么一起燉

鴨子肉啊！好說啤酒鴨

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜

調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒

把鴨子用水煮一下

把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。

鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開

將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜

（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。

換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋

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四川鴨子

將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時(shí)，撈出鴨子沖洗干凈）。

高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。

炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。

由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會(huì)往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了。

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芋泥鴨

材料：

鹽.................1/4茶匙

鴨.................半只

澄粉.............2/3杯

豬油.............3湯匙

芋頭.............1個(gè)

醬油.............2湯匙

蝦米.............1湯匙

胡椒粉.........少許

太白粉.........2湯匙

生菜葉.........1杯(切絲)

臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)

蒸鴨料：

姜.................2片

蔥.................2支

八角.............1粒

花椒粒.........1茶匙

做法：

1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時(shí))，拆骨取肉

2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁

3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻

4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)

5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食

營養(yǎng)成份：

熱量2656卡

蛋白質(zhì)121.5公克

脂肪202.1公克

醣類80.5公克

鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當(dāng)然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時(shí)，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。

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八珍扒鴨

材料：光鴨.............1只

肫肝.............1付

胡蘿卜.........半只

木耳.............數(shù)片

豌豆夾.........10片

姜.................2片

蝦仁.............10只

筍.................半支

香菇.............6朵

洋菇.............6個(gè)

蔥.................2支

腌蝦料：

鹽.................1/8茶匙

太白粉.........1湯匙

酒.................1/8茶匙

調(diào)味料：

糖.................1/2湯匙

醬油.............6湯匙

麻油.............少量

酒.................1/2湯匙

八角.............1粒

做法：

1.鴨洗凈擦干水份后，由腹部直剖開，但背部仍相連，涂抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出

2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時(shí)】。撈出鴨子，放在大盤中

3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出

4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌

營養(yǎng)成分：

熱量2879.3卡

蛋白質(zhì)274公克

脂肪180公克

醣類22.8公克

這道傳統(tǒng)的廣東菜，用的是鴨子，可是在臺(tái)灣常看到的是用蹄膀來做的，當(dāng)然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至于八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在里面。

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腌鮮梅菜鴨

材料：

中鴨.............1只(約2公斤)

蔥.................4支

老姜.............1小塊

梅干菜.........100克

扁尖.............2個(gè)

冬筍.............5支

金華火腿....300克

五花肉.........350克

調(diào)味料：

鹽、紹興酒適量

做法：

1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內(nèi)之原汁才可熬出【前胸不可切到】

2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細(xì)絲備用【扁尖水備用】

3.丟梅干菜洗凈切細(xì)段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開后，文火熬3小時(shí)后，再放入大砂鍋內(nèi)，排整齊后再煮開，即可食用

------因其材料均有鹽，熬煮好后味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。

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八寶糯米鴨

材料：嫩鴨1只（約1500克），糯米100克

輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發(fā)冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐

調(diào)料：姜片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干淀粉125克，濕淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實(shí)耗100克）

做法：

1，將宰殺脫毛后的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內(nèi)臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干淀粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。

2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調(diào)入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內(nèi)；將刀口用牙簽扎實(shí)，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛于砂鍋內(nèi)，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，姜片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。

3，取凈蛋與濕淀粉5克調(diào)成漿，涂在釀鴨身上，再拍上干淀粉。

4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進(jìn)鍋內(nèi)，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕淀粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。

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南京鹽水鴨

背景知識(shí)：

著名南京風(fēng)味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經(jīng)腌制、風(fēng)干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質(zhì)紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農(nóng)歷八、九月桂花開時(shí)***的最好，也稱桂花鴨。

原料：

肥嫩光鴨2000克

精鹽、醋各25克，蔥結(jié)15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克

制法：

將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時(shí)，再放入精鹽水中浸1至2小時(shí)取出洗凈；

炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個(gè)身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，切塊裝盤。

工藝心得：鹽水鴨的***以秋季***的最為有名。因?yàn)椋?jīng)過稻場催肥的當(dāng)年仔鴨，長得膘肥...

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太子鴨

【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量

【制法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟

【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補(bǔ)氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補(bǔ)肺,益氣,生津的作用.鴨肉滋陰養(yǎng)胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養(yǎng)豐價(jià)值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補(bǔ)氣生津作用。

【主治】肺癌

做法：將鴨子洗凈，除去內(nèi)臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時(shí)。

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冬令老鴨煲

[用料]老鴨1只、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調(diào)料酒、鹽少許。

[制法]1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的姜片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與藥包，加少許鹽即可食用。

[功效]滋陰潤肺。適用于虛勞羸弱，陰虛火旺，口干等癥。

紅燒鴨子

食材：半只鴨子

做法：

1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗干凈。

2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。

3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個(gè)。

4、高壓鍋燉煮15分鐘后，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。

老鴨燉什么，既好吃又營養(yǎng)？

由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調(diào)補(bǔ)，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。

我國古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。

下面給你推薦幾款老鴨湯：

酸蘿卜老鴨湯

酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。

這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

***：

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

綠豆老鴨湯

此湯能清熱氣、解濕毒，對(duì)面疤和水痘亦有療效。

基本材料綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢，油鹽酌量

作法：

1、將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟。

2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內(nèi)，用清水5碗，約煮4小時(shí)，調(diào)味即可。

薏仁綠豆老鴨湯

材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量

做法

1老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。

2陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。

3將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。

功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

江南老鴨湯

原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等

做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可。

要點(diǎn)：不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮咎啵页鰜淼臏珪?huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸。

這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。

芋頭老鴨湯

老鴨切塊加水，煮開后撇一下浮沫。

芋頭切塊，等鴨煮到半酥時(shí)，下芋頭，一起再煮到統(tǒng)統(tǒng)酥掉，加鹽調(diào)味就好了。總共約燉1個(gè)半小時(shí)。

荔枝干老鴨湯

荔枝是嶺南有名的佳果，其干品既可作為口果，亦可為藥用。用荔枝干作補(bǔ)，因其氣質(zhì)平和，補(bǔ)益無損，不至助火生熱。以荔枝干煲老鴨，氣味香、甘潤，為適時(shí)湯品。荔枝干滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補(bǔ)氣血，合而為湯，共奏補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血生津之功。

材料：荔枝干30個(gè)、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1／4個(gè)、生姜2片。

烹制：荔枝干去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時(shí)，洗凈；陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈；光鴨切去鴨腳、鴨尾巴，如忌肥油可撕去一部分鴨皮，洗凈，放在開水煮5分鐘，撈起洗凈（即過冷河）。先把陳皮和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鴨和瑤柱，沸后改為文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。

黃瓜老鴨湯

用料:老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

做法:

(1)老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段

(2)老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

(3)燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可

附注:

(1)此湯味道鮮甜，可去積滯

(2)鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食

(3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑

滋補(bǔ)老鴨湯

主要原料：凈老土鴨2500克

附助材料：枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶,鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克

******：1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

味型特點(diǎn)：咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。

滋潤鴨湯

主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；

輔料：蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片；

調(diào)料：鹽、胡椒粉；

做法：

1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；

2、鴨腎干用涼開水浸1小時(shí)后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時(shí)后去除底囊，蓋菜洗凈切段；

3、將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)，再加入蓋菜煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

特點(diǎn)：濃香，清潤。

（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）天麻老鴨湯

綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對(duì)高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

南杏參地老鴨湯

按中醫(yī)天人相應(yīng)的理論，時(shí)臟對(duì)應(yīng)，秋季屬肺。因而秋季是養(yǎng)肺、補(bǔ)肺或治療肺部疾患的最好時(shí)節(jié)。南杏參地老鴨湯具補(bǔ)肺氣、滋腎陰的功效，同時(shí)亦能輔助治療肺腎陰虧，癥見肺燥干咳，或咳痰濃稠、氣逆而喘等。

［材料］南杏12克、黨參30克、熟地黃30克、川貝母12克、生姜2～3片、老鴨1只。

南杏性微溫，味苦、辛，與北杏均有止咳平喘之功，但南杏則長于補(bǔ)肺潤肺燥而止咳喘；川貝母性微寒，味甘、苦，功能潤肺化痰，與南杏合用，則潤肺、化痰、鎮(zhèn)咳效果更佳。黨參性平味甘，不燥不膩，功能健脾、益氣生津；熟地黃性微溫、味甘，功能滋腎陰而止消渴，與黨參同用，健脾滋腎益精。精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性平，味甘、咸，功能益陰滋液；生姜辛溫，能健胃去腥。合而為湯，共奏補(bǔ)肺滋胃、止咳化痰之功。

［烹制］南杏用開水燙去衣，黨參、熟地黃、川貝母洗凈，稍浸泡片刻，老鴨洗凈斬件。然后與生姜一起放置瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改為文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽和生油便可，此量可供2～3人用。

粟米老鴨湯

老鴨半只,老玉米2根

老鴨切塊,洗凈,用熱水焯一遍,把血絲和臟東西去掉.

玉米切成小段,用竹簽插上.

一起放入電燉鍋里,加上水,加點(diǎn)紹酒.開始煲吧~~熟了之后加鹽.ok

沙參玉竹老鴨湯

基本特點(diǎn)滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。

基本材料光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

說明

本湯是常用的滋補(bǔ)湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補(bǔ)、食療時(shí)，多選用老鴨，《本草求真》還認(rèn)為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補(bǔ)虛。

注意

（1）感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。

（2）選用老鴨時(shí)，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補(bǔ)作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風(fēng)疾，亦可選用。

鴨子燉什么最好吃？

鴨子用來燉山藥是最好的。鴨肉洗干凈焯水，然后把它放到鍋里，加入淮山，紅棗，馬蹄，生姜。加水，大火煮開再煮小火，大概兩個(gè)鐘左右，最后再加入鹽還有枸杞調(diào)味就可以了

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