大家好，小編來為大家解答蘆筍怎么炒好吃這個問題，蘆筍怎么炒好吃又簡單的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
(一)清炒蘆筍，蘆筍適量，蒜少量，油少量，喜歡吃辣人可以放點干辣椒，鹽少量，白糖一勺，雞精一勺。把蘆筍切成段，辣椒和蒜切成片，熱鍋涼油，下入蒜片煸香，倒入蘆筍和干辣椒，略炒一瞬間加鹽，白糖和雞精調味，炒三分鐘就可以出鍋了。
(二)橄欖油拌蘆筍，蘆筍適量，鹽少許，黑胡椒少許，橄欖油適量。做法：把新鮮的蘆筍清洗干凈，平底鍋燒熱，倒入適量的橄欖油，油熱后下入蘆筍，炒幾下后放入鹽調味，再炒一兩分鐘，倒入黑胡椒就可以出鍋了。
(三)蘆筍培根卷，培根適量，蘆筍適量，油適量，做法：把蘆筍切成兩段，要上面嫩的部分，把蘆筍用培根卷起來，把卷好的蘆筍放到烤盤中，刷上適量的油，入烤箱烤十分鐘，烤好后就可以裝盤食用了。
(四)白灼蘆筍，蘆筍適量，蒜兩瓣，蔥少許，姜少許，辣椒一個，油適量，生抽少許，蠔油適量。做法：選擇嫩的蘆筍清洗干凈，把蔥，姜，蒜，辣椒切成丁，鍋中坐水并燒開，將蘆筍焯水，把焯好水的蘆筍過涼后擺入盤中，鍋燒熱，倒入適量的油，油熱后下入蔥，姜，蒜，辣椒末炒出香味，倒入適量的生抽和蠔油調味成汁，把炒好的汁倒在蘆筍上面就完成了。
(五)蘆筍小炒肉，蘆筍適量，五花肉100克，蒜兩瓣，生抽一勺，蠔油一勺，料酒半勺，白糖少許，鹽少許，油適量。做法：把蘆筍清洗干凈，肉切成片用鹽和料酒抓一下，腌制幾分鐘，鍋中倒油，油熱后下入肉片煸香，再下入蒜片略炒，加生抽和蠔油上色，倒入蘆筍，翻炒幾下，加鹽，白糖調味，炒三分鐘就可以出鍋裝盤了。
蘆筍的作用與功效
1、蘆筍具有清口解膩、促進腸胃蠕動的功效
蘆筍色澤鮮艷，富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便。
2、蘆筍具有降脂減肥
蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和富含微量元素具有降脂促進減肥的作用。
3、蘆筍具有有效防治疾病的功效
水解生成門冬氨酸。可改進機體代謝，消除疲勞，增強體力，蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理效果，并對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有必定的防止和醫治效果。此外，蘆筍中的錳能改進脂肪代謝，下降膽固醇;鉻能夠防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的組成。
4、蘆筍具有降血脂
蘆筍可以有效抑制人體內血脂及肝脂的上升具有降血脂的功效。
5、蘆筍具有防癌、抗癌的功效
春季蘆筍大量上市，炒蘆筍這樣做好吃：送一把沖洗干凈，根部老掉的部分切掉，用蒜姜小米椒熱油爆香，然后鍋中點入油，已經焯過水的蘆筍放入爆炒，出鍋前點食量粉面，即可。
做青椒炒蘆筍，首先在鍋里加入適量的油，把蘆筍切成片放進去，加一點食鹽，生抽，老抽，翻炒均勻，再放一些青椒，翻炒一段時間即可。
炒蘆筍時，別只知道焯水，多加1步，蘆筍鮮嫩翠綠，香嫩好吃。
隨著交通運輸越來越發達?，F在南北的蔬菜也比較普遍了，南方人能夠吃到北方的蔬菜，而北方人也能輕易吃到南方長的蔬菜，我從小生活在北方，對于蘆筍來說早年是不經常吃的，也就是近幾年才開始接觸，剛開始吃蘆筍的時候并不太會吃，總覺得蘆筍有股苦澀澀的味道，不是很好吃。后來問了大廚之后才了解，原來吃蘆筍和平時炒白菜，油菜是不一樣的，蘆筍本身像菠菜一樣，是含有草酸的，如果不焯水直接炒很容易有澀味，所以之后再去炒蘆筍時候也比較注意了。
炒蘆筍時不要直接下鍋去炒，多加一步，先焯水再去烹飪，這樣處理一下蘆筍之后就會變得青翠嫩綠，再吃起來味道就不澀，特別好吃，今天用蘆筍和雞蛋來做了一道美食，特別下飯，這個季節的蘆筍還是很鮮嫩的，而且價格也不貴，前幾天五塊錢買了兩把，一次吃一把，正好今天就來做個蘆筍炒雞蛋。
【食材準備】
蘆筍，雞蛋，鹽，植物油，雞精。
【烹飪步驟】
①蘆筍買的時候一定要挑選嫩的，看一下蘆筍最底部，如果底部比較細，顏色發綠說明是比較嫩的，也可以用手去折一下，如果能夠輕松折斷說明比較鮮嫩。
②首先把蘆筍清洗一下，之后再把它切成2cm左右的小段放入一個盆中備用。
③在鍋中先加入清水，大火燒至沸騰之后把蘆筍放進去焯水半分鐘，注意這里焯水的時間一定不能過長，否則就把蘆筍煮過了，煮蔫了之后炒出來的蘆筍不夠脆爽。
④雞蛋要打入碗中攪拌均勻，做成雞蛋液，在鍋中加入植物油，油溫五成熱，放入雞蛋炒香，炒成雞蛋塊之后盛出來放入碗中備用。
⑤另起油鍋，多倒一點油，油溫六成熱，把蘆筍放入煸炒爆香，這時倒入少許清水，這一步也是不能忽略的，否則蘆筍容易炒黑，斷生之后立馬放入雞蛋混合均勻，撒上鹽和雞精，這樣就可以出鍋啦。
⑥采用大火爆炒的方式，這樣做出來的蘆筍更加入味好吃，而且經過焯水之后蘆筍也沒有苦澀味，非常的翠綠爽口，喜歡就做再試試吧！
【烹飪小提示】
⒈為了去除蘆筍的苦澀感，所以第一步一定要先焯水，這一步千萬不要漏掉，否則炒出來的蘆筍有輕微的澀味，再怎么炒也不會去除。
2.炒蘆筍時，是先焯水還是先煸炒，大廚教你正確***，蘆筍翠綠好吃。除了要先焯水外還要在炒蘆筍時加少許水，否則容易炒黑，影響最終的顏色。
這樣做最好吃：第一步，將蘆筍去嫩的部分，洗凈焯水備用。第二步，將蝦仁去屎線，加少許食鹽，料酒，白胡椒面腌制一下。第三步，準備姜末，蒜末，淀粉欠。第四步，鍋中放油，油熱姜末下鍋，姜末金黃放蝦仁翻炒，蝦仁打卷，放入蘆筍翻炒出鍋前把蒜末加入，淀粉欠加入。咸淡根據自己口味加鹽。
1、蘆筍炒肉絲
把準備好的里脊肉切成絲狀放入碗里，然后再在里面加入少許水淀粉、料酒、生抽攪拌均勻放置10分鐘左右，同時把蘆筍洗干凈后去掉老根切成段，焯水之后再放到涼水中撈出盛碗備用，在鍋中放入適量油燒熱后把肉絲放進去翻炒，翻炒之后再盛碗備用，再在鍋中放入油燒熱，把蘆筍放進去翻炒，再把肉絲放進去，接著放入食鹽、白糖進行翻炒，最后把雞精放進去翻炒均勻即可出鍋食用。
2、蠔油蘆筍
把買來的新鮮的蘆筍洗干凈之后去掉老根并切成小段，然后再放入鍋中加入適量清水燒開焯一遍，焯好之后再把蘆筍撈出來盛碗備用，在油鍋中放入油燒熱，把準備好的蒜末倒入其中爆香，然后再在里面放入蠔油、淀粉、生抽、適量清水，把這些湯汁熬至濃稠即可端出來，最后澆在蘆筍上即可食用。
3、清炒蘆筍
取出適量蘆筍清洗干凈之后再做切斷處理，同時把辣椒和蒜分別切成片，把油放入鍋中燒熱，然后再把蒜片放進去爆香，同時把準備好的蘆筍和干辣椒放進去翻炒，再在里面加入適量食鹽、白糖、和雞精進行調味，翻炒3分鐘左右即可出鍋食用。
清炒蘆筍原料：
蘆筍300克
木耳50克
蔥1根
蒜2瓣
蠔油1勺
鹽適量
白糖少許
******：
1.蘆筍把根部硬頭切去，然后剩下的從中間切成兩半，筍尖和筍根分開斜切，裝盤備用。
2.木耳一小把，溫水泡發，撕成小朵，洗去泥沙。
蔥切蔥花，蒜切片，放入盤中備用。
3.鍋中燒開水，下入一勺鹽，食用油，先下入蘆筍的根部，燙1分鐘，再下入筍尖燙30秒，撈出過涼，瀝干水分備用。木耳下入鍋中燙熟，撈出備用。
4.鍋中加底油，下入蔥蒜爆香，下入木耳翻炒。
再倒入蘆筍炒勻，加一勺蠔油，一小勺鹽調味，少許白糖提鮮，大火快炒一分鐘。
加入泡好的枸杞配色，翻炒均勻，勾薄芡，即可出鍋裝盤。
菜品特點：色澤清亮，清脆爽口，味道鮮香，營養豐富。
小貼士：燙蘆筍時，加入鹽是為了入底味，加油可以讓菜更鮮亮。蘆筍根比較老，筍尖比較嫩，成熟時間不同，所以分開切，先燙蘆筍根部，再加入筍尖，使其成熟一致，口感一致。
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