紅燒排骨怎么做才好吃？

紅燒排骨想好吃牢記3竅門：

（1）排骨不能剁好就焯水，而是要將排骨放在清水里浸泡，通過浸泡去掉大量血水，從而減輕腥味，浸泡后再焯水，進(jìn)一步去血水去腥，只要排骨處理干凈了，后面燉煮不需要過多的香料，也非常好吃，不怕有腥味。

（2）做紅燒排骨，炒糖色這一步很重要，不要用老抽上色，否則醬油味太重，排骨發(fā)黑，不夠好看味道不對(duì)，上糖色后排骨才會(huì)紅亮又味道好。

（3）做紅燒排骨，不要太早放鹽，不少人習(xí)慣一開始放鹽，這樣是錯(cuò)的，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬發(fā)柴，正確的做法是等到排骨熟透，但不酥軟的時(shí)候放鹽，這樣做好的排骨又酥軟又入味，非常好吃。

紅燒排骨怎么做好吃簡(jiǎn)單做法

1、紅燒排骨的用料

***紅燒排骨并不復(fù)雜，但是想要做好這道菜的話，那么在此之前一定要把所需要的材料都準(zhǔn)備好，這是***的關(guān)鍵，也是***的前提所需要的材料，主要有排骨半斤，排骨一定要確保是新鮮優(yōu)質(zhì)的，這是不能疏忽的，還需要準(zhǔn)備適量的調(diào)味料，比如茴香，醬油，食用鹽，橄欖油，生姜片等，將這些用料全部都準(zhǔn)備到位后，然后再進(jìn)行紅燒排骨的具體***。

2、紅燒排骨的做法

首先要做的就是把排骨清洗干凈，清洗排骨是不能馬虎的，要放到開水中燙一燙，這樣可以將其中的血水去除干凈，完全洗干凈后再把它放入碗中瀝干水分，在鍋里面把準(zhǔn)備的橄欖油倒進(jìn)去燒熱，燒熱后就把處理好的排骨放進(jìn)去翻炒，再把茴香醬油，鹽，生姜片一起也放進(jìn)去，一同翻炒，翻炒要均勻，火力要適中，最后再倒入少量的清水，蓋上鍋蓋，用中火將其燜熟燜香。

3、紅燒排骨的特點(diǎn)

做好的紅燒排骨，看起來色澤非常的艷麗，讓人看著就特別的有食欲，可謂是一道色香味俱全的菜肴，紅燒排骨確實(shí)鮮香味十足，讓我們能夠品嘗到獨(dú)特的美味佳肴，而且紅燒排骨的滋補(bǔ)效果也是非常值得肯定的。

紅燒排骨怎么做才好吃

紅燒排骨的做法：

食材：排骨1000克。

輔料：醋50-60克、花姐土蜂蜜15克、花姐黃冰糖70-80克、姜片5-6、蒜4-5粒。

***步驟：

1、把排骨先用自來水洗干凈，鍋里加熱水，把排骨放在鍋里。水開有白色泡泡出來就可以把排骨快速撈上來，放在碗里。不要煮太久，因?yàn)橹缶昧司蜎]有肉味了。

2、用刀將生姜切成片，放在一旁備用。鍋熱之后倒入適量的油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意不要糊。

3、糖化開后，將排骨倒入鍋里翻炒，直至全部排骨裹上糖色。

4、所有的排骨都上好色后，放入姜和蒜，翻炒一下，再加入少許料酒。生抽加一點(diǎn)點(diǎn)，量大概1小勺的樣子；然后再加入50-60克的醋，翻炒均勻。最后把準(zhǔn)備好的70克冰糖全部加進(jìn)去，翻炒一下。

5、料都加好后，加適量的冷水，微微漫過排骨就可以了。放入少量的鹽，然后蓋上蓋子，大火燒開。

6、燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。加入土蜂蜜。然后蓋上鍋蓋開始小火慢燉。

7、小火燉50分鐘左右，然后大火收汁，收5-10分鐘，湯汁比較粘稠即可。

8、收好汁后，就可以關(guān)火了。

一道美味的紅燒排骨就做好了。

紅燒排骨怎么做

原料:

排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)

做法:

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

做法:鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入味精起鍋即成.

用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點(diǎn)茶葉就搞定了。

我是新來的哈，，大家好哈！

先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，別省這點(diǎn)時(shí)間，時(shí)間久些，加了水，才不會(huì)沒味。以前我就是不知道多炒炒。。

炒個(gè)10來分鐘后，就加水，你自己估摸著加，再加點(diǎn)雞精啊，味精啊什么的燉，別放醋哈，，不然不好吃了

你是吃紅燒，又不是糖醋呀。

我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/

豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！

最簡(jiǎn)單的紅燒排骨做法：

好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段

原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的***,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學(xué)了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯(cuò),比較香.

做法如下:

1、排骨N克（N大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。

2、另弄一個(gè)煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當(dāng)多一些，因要撇去一些浮沫。

3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點(diǎn)就夠）、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個(gè)人喜好去掌握，有人喜歡硬一點(diǎn)，有人喜歡軟一點(diǎn)（別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了），我一般燉一個(gè)多小時(shí)，中間加點(diǎn)鹽。湯不要燉干，最后要留一小碗湯。

4、準(zhǔn)備炒勺，少放點(diǎn)油（南北方的豬不同，南方可多放一點(diǎn)，北方可少放一點(diǎn)），直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時(shí)肯定要帶點(diǎn)湯的）時(shí)，噴點(diǎn)醋，一定要湯基本上干時(shí)再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時(shí)有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發(fā)，加點(diǎn)醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲里剩下的一小碗湯放入（根據(jù)平時(shí)做菜的經(jīng)驗(yàn)和前面放鹽和醬油的多少?zèng)Q定是否放點(diǎn)鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會(huì)兒，剩少量湯時(shí)加點(diǎn)雞精，胡椒粉出鍋即可。

首先是器具：大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一只，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和搟面棍一套。（注意所列器具不可替代）

然后是備料：上等排骨二斤，優(yōu)質(zhì)大米二兩，蔥姜蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點(diǎn)到為止。（作料普通即可）

工藝流程：頭天先將大米洗凈并用蓋布包好涼干備用；用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進(jìn)搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗凈的排骨，切細(xì)的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。

當(dāng)日，用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將晾干的大米在案板上用搟面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗；將腌好的排骨（摘凈排骨表面的作料碎末）在米粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個(gè)小時(shí)。出鍋后將碗扣于碟上，功德圓滿。

特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。

關(guān)鍵點(diǎn)：需要耐心和愛心，所謂慢工出細(xì)活。

先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白后,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、干辣椒（兩個(gè)）小火翻炒入味，待鍋入湯汁快干時(shí)，加入冷水（幾乎沒過排骨）燒開后，加蓋小火煨一小時(shí)加入味精即可。偶為了節(jié)約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時(shí)，但水就要少放一些

紅燒排骨的做法

做法一

原料：肋排或小排配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。

做法：

1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

紅燒排骨(19張)

2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。

做法二

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香紅燒排骨的***葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

【做法】

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）

2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。

3.待糖水開始變成棕紅色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，

4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，

5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，

6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

做法三

原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：

1.把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水

2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻

3.放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇

4.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘

5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

做法四

輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）

制法：

1.蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2.將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大照片料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

***關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

做法五

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

做法：

1.排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完！）繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。

4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.

注意：

炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

做法六

原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

做法：

1.先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間.

2.然后把買來的排骨洗干凈

3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。

4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。

5.鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放紅燒排骨干辣椒，花椒等）

6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

放點(diǎn)高湯，沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢瑁瘸恋砗螅阉沽嗽贀Q水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）

7.起鍋后放剛才的菜上面。

做法七

備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。[1]

步驟：

1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出

2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸

3.加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

做法八

紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

***：

1.排骨過水，姜切片，蔥切段

2.坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻

3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色

4.加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。

做法九

主料：排骨1斤半左右

配料：干辣椒大概有20個(gè)；花椒：一小把，大概有30-40粒；姜：一大塊；蒜：6紅燒排骨的做法，7瓣；大蔥：1根；鹽，味精；糖

1.先將排骨氽一下，撈起．

2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時(shí)還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）

3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）

4.加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了。

做法十

（微波爐版）

主料：排骨400克蔥2段姜6片

輔料：醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

***步驟：紅燒排骨1.將淀粉加水調(diào)好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水。

2.排骨瀝干，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻。

3.排骨腌制30分鐘后，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入

4、加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可。

5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動(dòng)一下，繼續(xù)入爐，改中火20分鐘即可。

做法十一

（烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨）

主料：豬排骨6根

輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙（沒有用黃豆醬、甜面醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風(fēng)情！）、葡萄酒3大匙(沒有就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購買腌肉料直接腌制。

做法：

1.豬排骨用熱水清洗凈；將醬油、海鮮醬、葡萄酒同放一個(gè)碗里拌勻制腌味料。同時(shí)放兩片姜和少許蒜蓉。

2.將排骨裝入保鮮盒。

3.將排骨放入冰箱腌一到兩天。

4.取出后用錫紙包裹好。放烤盤里。

5.將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘。

家里沒有烤箱怎么辦？

如果沒有烤箱，可以用平底鍋。我特意幫親們?cè)囼?yàn)了用平底鍋***錫紙烤排骨的***。放上一點(diǎn)油，這是防止鍋被燒壞的；兩面煎，一面15分鐘左右。但注意要選擇平一點(diǎn)的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動(dòng)。所以，我還是建議大家買個(gè)烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會(huì)更方便，把食材放進(jìn)去，定好時(shí)間，不用看著，烤的過程中可以做其他事情。

***的兩個(gè)關(guān)鍵：

1，液體狀調(diào)味料要少放：

要想醬香濃郁，醬油、紅酒等液體狀調(diào)料就要少放，否則醬料包裹不住排骨。到處都是水。也可以直接用叉燒醬或者烤肉醬來代替，那些成品醬汁質(zhì)感比較黏稠，烤出來的肉肉顏色鮮艷醬紅，吃起來口感中帶有香甜的蜜糖味道。也很好的。

2，關(guān)于錫紙的使用：

把錫紙視你的排骨塊大小，裁成方形，把排骨包嚴(yán)。請(qǐng)一定要包嚴(yán)實(shí)，否則烤的過程中要是漏湯汁什么，容易粘在烤盤上。包裝技術(shù)不好的，就多用一些錫紙包裹了哈。我剪裁的錫紙大小大概在17厘米X17厘米。親們要根據(jù)自己買的排骨大小來量體裁衣。

做法十二

原料：原料：土豆兩個(gè)、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片紅燒排骨調(diào)味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

做法：

1.土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。

2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。

3.鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。

做法十三

主料：排骨杏鮑菇

輔料：干辣椒花椒八角丁香姜片紅燒排骨調(diào)料：鹽老抽生抽料酒冰糖十三香

1、排骨焯水過冷水瀝干備用。

2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

3、煎好的排骨備用。

4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。

5、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。

8、燉***鹽，再燉到干就好了。.

做法十四

用料

豬仔排骨糖

生抽老抽

醋料酒

蔥段熟芝麻

姜片油適量

鹽適量

做法

剁成段的排骨洗凈，入滾水大火煮開，撇去浮沫繼續(xù)煮15分鐘紅燒排骨煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘奶鍋放大量油，燒至7成熱時(shí)放入排骨炸，稍微變黃迅速撈出

取小碗，將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調(diào)成汁備用

將調(diào)料汁倒入鍋中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻裝飾即可

編輯本段

營養(yǎng)價(jià)值

豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有紅燒排骨大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。

編輯本段

食用指南

烹飪須知

1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

紅燒排骨(19張)

2.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

適用人群

適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

食用功效

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

紅燒排骨的做法最簡(jiǎn)單？

紅燒排骨步驟1

準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

步驟2

排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

步驟3

紅燒排骨的家常做法

將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性

步驟4

紅燒排骨的簡(jiǎn)單做法

炒鍋燒熱，注入植物油

步驟5

紅燒排骨怎么吃

放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

步驟6

紅燒排骨怎么做

冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

步驟7

紅燒排骨怎么炒

在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣

步驟8

紅燒排骨怎么煮

放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒

步驟9

紅燒排骨怎么燉

加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

步驟10

紅燒排骨怎么煸

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

步驟11

紅燒排骨怎樣煸

待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味

步驟12

紅燒排骨怎樣做

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

步驟13

紅燒排骨怎樣炒

如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。