大家好，小編來為大家解答如何判斷筍干發(fā)霉了這個問題，如何判斷筍干發(fā)霉很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
筍干表面的白色，是筍干曬制過程中自然形成的一種堿性物質筍箾。只有制筍時沒有添加任何東西才會有這個白色，所以完全可以放心食用。
1、若筍干發(fā)霉，外表會帶有白色霉菌，還會散發(fā)出霉味。筍干因存放的環(huán)境濕度過大而發(fā)霉，表面滋生白色霉菌菌絲的同時，還會讓干硬的質地變得偏軟，內部水分增加，如果只是發(fā)白，沒有發(fā)霉，摸起來會十分干硬。
2、筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
3、筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
如果你的筍干已經發(fā)霉了，那么上面能看出來發(fā)霉的點點，或者你聞著有一股霉味，這樣就證明已經發(fā)霉了。
發(fā)了霉的食物就會變質。一般講，掰開食物里面會拉細絲，食物表面較潮濕的一面會長綠色、灰色、白色或黃色的斑點甚至絨毛。嚴重的整個發(fā)霉食物都會被霉斑包圍，甚至長滿絨毛。
不一定是發(fā)霉了。
因為，竹筍里面有竹白，曬干后會出現(xiàn)一層白色物質，這是一種正常現(xiàn)象，并非發(fā)生變質，因此筍干泡后發(fā)白可以吃。但也要進行辨別，如果筍干泡后出現(xiàn)發(fā)霉、發(fā)臭、發(fā)酸等情況，則說明筍干變質了，不能再吃。筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素。
下面來談一道筍干的做法。
【筍干燉排骨】
主料：肋排500克，筍干50克
輔料：油30克，冰糖20dq，生抽40克，老抽5克，料酒60克，鹽5克
步驟1、買的新鮮肋排2根剁成了塊。筍干兩把，提前泡在水里了。
步驟2、筍干必須提前泡發(fā)4小時以上，最好能泡過夜，但是天熱的話要放在冰箱里，泡軟了煮出來才好味。
步驟3、排骨先焯個水，洗去浮沫，瀝干水份。
步驟4、再把泡發(fā)的筍干也清洗一下，瀝干水分，這樣就可以開始烹飪了。
步驟5、熱鍋里倒入適量的油，不能太少，因為排骨沒有肥肉，也不用太多，不夠健康。加入一小把冰糖，炒成焦糖色。
步驟6、加入排骨翻炒成金黃色為止，這樣炒出來的排骨不僅顏色好看，燉起來還特別香。
步驟7、排骨炒好以后，加入筍干，一起翻炒均勻。
步驟8、加多多的料酒。
步驟9、一大勺生抽調味
步驟10、再加5克左右的老抽上色，一起翻炒均勻
步驟11、加入熱開水與食材齊平，加少許鹽調味，燒開后改最小火慢燉。
步驟12、燉了大概有90分鐘，燉到天都暗下來了。湯汁收濃，排骨骨肉分離，肉香四溢就差不多了。
筍干好吃，首先要嫩，經過充分泡發(fā)變軟后才可以烹飪，筍干最好的做法是與肉一起燒，比如與五花肉紅燒，與老鴨慢燉，肉的油脂滲入到筍干的纖維中，讓筍干異常肥嫩！
筍干發(fā)霉了的情況下應該都是長白毛的。基本上發(fā)霉了，都是長白毛。
首先，筍本身的顏色就偏黃,它的細胞液里有黃色的色素，所以竹筍因為失掉水分發(fā)黃很正常。辨別發(fā)黃和爛
1、有手輕輕掰一下：竹筍里面有大量的纖維素，如果是發(fā)黃的話，只會變軟，用手掰是不容易斷的；如果是爛掉的話，纖維素會被破壞掉，是很容易掰斷的。
2、聞氣味：爛掉的竹筍會有異味的，發(fā)黃聞起來是竹筍特有的清新味。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
