本篇文章給大家談談蔓越莓餅干失敗原因，以及蔓越莓餅干失敗原因竅門對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
我覺得之所以我們做的蔓越莓餅干，冷凍了一個半小時以后拿出來切都散了的話，很有可能是因為冷凍太久了，導致內部的物質發生了改變。
做蔓越莓餅干的時候加點雞蛋清就不會碎了。
蔓越莓餅干烤箱烘烤后開裂的原因是，原料配比中，干粉比例過高。關于烤箱做餅干的烘焙食譜有很多，就蔓越莓餅干的食譜***焗提如下：
蔓越莓曲奇
蔓越莓曲奇餅干；德普烘焙實驗室烘焙食譜
首先我們準備原料：黃油350g糖粉250g雞蛋1個低筋面粉500g蔓越干200g
接下來開始***：將黃油切塊軟化、糖粉過篩倒至一起慢速攪拌均勻，
.攪拌至看不見糖粉時改為快速打發至顏色乳白。
將雞蛋打散加入中速攪拌均勻；
將面粉過篩后的面粉和蔓越莓干一起加入到攪拌缸內
慢速攪拌均勻并和制成面團。
將和好的面團等量的分為三份，每份整理成長條狀。
保鮮膜包起，冷凍30min，凍至能切出薄片；
將面團取出放置案板上，切成厚度為12.5px厚的薄片
平均的碼放到鋪有油布的考盤內，要有間隔距離；
將德普嵌入式烤箱調制焙烤檔170度，烤制約20min
顏色微黃出爐即可；
小貼士；1.油糖打發不足，做出的面糊較硬，產品會口感不
好，如油糖打發過度，做出的曲奇粗糙不光滑而
且產品容易碎；
2.面粉加入后，攪拌不勻會使面糊軟硬不一，如果攪
拌過度，面粉會上筋度，會影響產品的口感
出油開裂原因：
出油是正常的，因為加入的黃油是油性的。
開裂主要是由于比例沒有掌握好，餅干開裂是由于加入的黃油少或是篩入的面粉過多。可以調整黃油與面粉的比例。到面團恰好粘合，盆中無剩余為佳。
也有可能是再切制的時候來回拉鋸，出現裂縫。正確的***應是快刀一刀切下。
蔓越莓餅干做法比例為：
低筋面粉(115克)、全蛋液(15ML)、黃油(75克)、糖粉(60克)、蔓越莓干(35克)
初次嘗試的話一定要有電子稱，成功幾率會大大提升。
餅干切片不宜太薄。
主料
黃油75克
低筋面粉115克
輔料
糖粉60克
雞蛋15克
蔓越莓干35克
蔓越莓餅干的做法
1.室溫軟化黃油加糖粉拌勻，小卷毛趕時間直接把速凍拿出來的黃油隔水化了，大家不用學習；
2.依次倒入少許全蛋大概15克，拌勻倒入低精粉用刮刀拌勻；
3.蔓越莓干事先用水浸泡10分鐘左右，加入用刮刀攪拌均勻；
4.蓋保鮮膜速凍10分鐘，便于成型；
5.搓圓成型，放速凍半小時至完全硬；
6.放菜板切5毫米薄片；
7.發現一個盤放不下，我揉一團壓扁，印了幾個卡通形狀；
8.烤箱預熱200℃，中層約15—20分鐘，表明焦黃即可。
對于說自己***出來的蔓越莓餅干酥，但是不怎么脆，首先可能是你發酵的時間不夠長，再有你烤箱的溫度還有時長不夠好。
黃油沒打發到位，加入面粉后用硅膠鏟拌勻就行。然后在保鮮膜上摔打成型！塑形，冷凍一夜之后，拿出來室溫軟化十分鐘！切，擺。烤就行了烤好了自然晾涼！就ok了！
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的面粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅干的***中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋面粉，那么也可以采取一點替代***。
（1）將普通面粉和玉米淀粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再稍微多加點玉米淀粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米淀粉調配成低筋面粉。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅干的時候，往往同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干，并不一定要拘泥于哪個版本，可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅干面團揉成團即可，時避免過度操作面團導致起筋。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
