本篇文章給大家談談雙皮奶是涼了后凝固嗎，以及雙皮奶冷卻多久能凝固對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
5-10分鐘，一般晾到溫熱狀態即可品嘗。雙皮奶剛蒸好由于溫度過高，是不可以立即品嘗的，否則容易燙傷嘴巴和口腔，需要晾至常溫不燙嘴的狀態，才能慢慢品嘗，一般時間上大約是5-10分鐘即可。
雙皮奶不凝固的原因：
1、用的低脂牛奶：在廣州做正宗的雙皮奶大多使用水牛奶，因為水牛奶的蛋白質含量很高，所以容易形成較厚的奶皮，沒有水牛奶也沒有關系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要選全脂鮮奶，如果用的是低脂牛奶則無法凝固。
2、蛋奶比例不對：雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例為250毫升牛奶配2-3個蛋清為佳。
3、蛋清打發不完全：雞蛋清要打發到起泡的狀態，這樣才能充分與奶液混合，最后凝固的狀態較好，如果蛋清沒有完全打發，與牛奶混合不均勻，那么雙皮奶很容易出現內部是液體的現象。
4、放入奶液溫度過高：煮好的溫奶要徹底放涼了才能倒入打好的蛋清里攪拌均勻，如果是溫熱狀態的話，高于62度的話，蛋清會隨著奶液的加入從而凝固，部分蛋清就無法充分和奶液混合，最后蒸出來會是夾帶有液體的雙皮奶。
5、蒸制時間不夠：雙皮奶只有蒸熟了才會是凝固狀態，這一點和做雞蛋羹是一樣的，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好后還需再燜3-5分鐘，這樣有利于蛋奶液凝固，如果時間不夠，就很有可能是液體狀。
1.煮沸一小鍋純牛奶之后分幾個小碗盛出，放涼之后表面會結一層奶皮。2.小心的從每只小碗邊緣破小口將牛奶液倒出回小鍋，將奶皮留在每只小碗內形成第一層奶皮。3.加入適量蛋清入倒出的純牛奶，攪勻后再次煮沸。4.將煮好的蛋清牛奶混合液倒回每只小碗，放涼后表面又會形成第二層奶皮并凝固成果凍狀。5.放入冰箱冷藏1-2小時口感更佳。可在表面撒上奧利奧餅干末和水果粒。夏日一道甜品做成。
雙皮奶是一種粵式甜品。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。其實自己***起來并不復雜，只要掌握了其中的要點，就可以在家輕松DIY了。
材料：牛奶500克、蛋清3個、細砂糖35克、紅豆適量
做法：
1、牛奶倒入奶鍋加熱，但不要煮沸
2、加熱的牛奶倒入耐高溫碗里，牛奶靜置放涼，等到表面能結一層奶皮
3、用叉子在奶皮邊扎一個口，把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回奶鍋里
4、這時表面形成的奶皮留在小碗底
5、蛋白攪散
6、蛋清中加入細砂糖拌勻
7、蛋白過篩到牛奶里，過濾掉氣泡
8、拌勻后再將牛奶過篩一遍，然后慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面
9、蓋上保鮮膜放入燒開水的蒸鍋中，用中大火蒸15~20分鐘，蒸好后在鍋燜幾分鐘即可取出
10、吃的時候再配上適量的紅豆（也可以放其它水果）
Tips
1、牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脫脂牛奶。
2、準備上鍋蒸的蛋奶液，會發現上面確實浮著一層奶皮，但這層奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕跡，所以，倒回奶液時候手法一定要輕，順著碗邊倒。
3、打勻的蛋清一定要過篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好。
4、在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子，水蒸氣滴不進去，做出的雙皮奶比較美觀。
5、剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼后就凝固了，冰鎮后更加結實，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃哦！
當然也是可以做的，需要用到牛奶，雞蛋，葡萄干，其他的材料也就不需要，做法非常的簡單。
雙皮奶做出來之后是凍住的。
材料
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二只，白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳，這樣會更香純）-
做法
1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。-
2)拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的***想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)-
3)等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。-
4)最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。-
可以的
1、結第一次奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了，如果你向我一樣不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。
2、奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾后會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
3、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
4、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。
5、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續加熱，五分鐘后再取出。
1、.要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了
雙皮奶圖3(2張)
；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；
2、結第一次奶皮，一定要選擇使用全脂的純牛奶來***雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了。如果不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。
3、奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾后會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
4、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續加熱，五分鐘后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩；
8、奶蛋液重新倒入碗內，數量以與原奶皮高相符，不宜過多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化的作用，可以保持成品滑潤。
10、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。
雙皮奶蒸完以后必須要把它放置到常溫才可以完全的凝結，但是蒸完以后放在室外大約有10分鐘左右，它就會凝結成一層皮，在這個時候你只需要等待它完全冷卻以后才可以。
做法一
食材
鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
步驟
1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。
2.加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。
3.用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。
4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。
5.倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
6.雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。
7.和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
9.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。
做法二
食材
牛奶400毫升，雞蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
步驟
1.把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然后將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解（記得不要打太久，否則會變成“蛋泡”）。
3.等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然后沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。
4.將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。
做法三
食材
純牛奶，白糖，雞蛋，蜜豆，草莓、芒果等。
步驟
1.牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結出奶皮。
2.用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
3.雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋液倒入牛奶中攪勻。
4.用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起。
5.包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
6.取出后依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
做法四
食材
雞蛋1個，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水適量。
步驟
1.鮮奶倒進碗里，封上保鮮膜，放進鍋里蒸10分鐘。
2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。
3.蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會慢慢凝結顯現。
4.蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。
5.牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行）后，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然后把里邊的牛奶倒進另一個碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6.倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻后，用篩子篩掉表面的泡沫。
7.最后把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。
8.最后把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋里蒸10分鐘之后，取出晾涼就OK啦。
做法五
食材
牛奶400g，蛋清3個，細砂糖20g。
步驟
1.牛奶開中小火煮到快燒開前離火。
2.把牛奶倒入碗中冷卻，直至結成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3.倒出來的牛奶加糖攪拌均勻。
4.蛋清打散，用過濾器把蛋液過濾與牛奶混勻。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結即可。
文章到此結束，希望可以幫助到大家。
