很多朋友對于油條用什么面粉做比較好和做油條什么面粉最好不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
在油條一般使用中筋面粉。原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過程中，反復的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團更加有勁道。鑒于此，如果你選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋面粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應(yīng)有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。
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油條可以用高筋面粉嗎
一般來說，***油條都是可以使用高筋面粉，這是由于高筋面粉做成的面團面筋網(wǎng)絡(luò)豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。其實也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在***油條的過程中，盡管其它操作過程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調(diào)面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。
用中筋面粉旭最好的選擇。
原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過程中，反復的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團更加有勁道。鑒于此，如果你選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋面粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應(yīng)有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。
一、做油條一般選用中筋面粉進行***。
二、做油條一般選用中筋面粉的原因
原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過程中，反復的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團更加有勁道。鑒于此，如果選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應(yīng)有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
1、炸油條最好使用中筋面粉或者高筋面粉。
2、選中筋面粉原因：油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)(蛋白質(zhì))變性，并在揉面的過程中，反復的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團更加有勁道。鑒于此，如果選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應(yīng)有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
3、選高筋面粉原因：高筋面粉做成的面團面筋網(wǎng)絡(luò)豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。其實也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在***油條的過程中，盡管其它操作過程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調(diào)面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。
在中國，豆?jié){和油條基本上可以說是“早餐店必備食物”了，很多人最近也喜歡上了在家里自己炸油條，但是大家有沒有出現(xiàn)過這樣的情況，在炸油條的時候有的時候炸出來的效果非常好，外酥里嫩的；有的時候效果卻非常的差，感覺就像沒有做好的面包一樣軟踏踏很油膩，這其實還有一點講究呢，原因很有可能是你選擇的面粉不好。所以說，炸油條時，選擇面粉有講究，掌握***后炸出的油條外酥里嫩。
說到這可能有些人會說了，我買的可都是好面粉啊，價格頂貴的呢？其實這里說的并不是面粉本身的質(zhì)量不好，而是我們在炸油條的時候沒有注意到應(yīng)該用什么樣的面粉，所以導致了自己炸出來的油條發(fā)軟。相信大家都知道面粉分有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉吧，不同的面粉炸出來的油條是不一樣的。
第一：高筋面粉
高筋面粉的主要特色是面粉的筋性強，在揉面的時候面團的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道。在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內(nèi)部卻十分的松軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯。
第二：低筋面粉
和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，揉面的時候不會非常有彈性很大的感覺，這種面粉做面包之類的面食再適合不錯了。但是在炸油條的時候卻欠妥當。它炸出來的油條就很容易出現(xiàn)軟踏踏的感覺，而且吃起來的口感也比較油膩，給人的感覺向是在吃一種沒有做好的面包，完全失去了油條應(yīng)有的酥脆和勁道。
第三：中筋面粉
顧名思義，中筋面粉的筋性在三種面粉當中屬于中間的位置，口感雖然不是特別的勁道也不會給人很軟的感覺，但是小編非常推薦大家用這種面粉炸油條了，為什么是這樣呢？因為油條最大的特點是外皮非常的酥脆、吃起來有彈性又不失香軟口感。如果用高筋面粉彈性是符合要求了，但是口感和口味上不是特別的香軟；如果用低筋面粉卻會出現(xiàn)軟踏踏的感覺，中筋面粉正好符合油條的特性，做出來的味道和口感也是剛剛好的。
看了上面這些大家有沒有了解炸油條面粉的特別呢？其實如果條件允許還是非常推薦大家在自己家里面炸油條的，畢竟這樣做出來的油條更加健康，而且口感和口味也不賴，最重要的是如果大家想要在除早餐外的其它時間段吃也可以。
“在炸油條時，用高筋面粉和中筋面粉都可以，因為這兩種面粉做出的油條彈性都比較大，并且在炸制過程中能有效在熱油的催化下，變的內(nèi)部蓬松，表皮松軟，并且炸完之后形狀更加堅挺，不易變形，放涼之后也不會變軟，吃起來更加酥脆可口。
但是要用低筋面粉炸油條，而低筋面粉的筋度不是很高，那么在炸制過程中，就很難保證油條的形狀，最后炸出的油條，會成為一個形狀不明的面包塊，吃起來很軟塌，尤其在放涼之后，不僅吃起來沒有任何香脆可言，甚至就像啃面包一般，根本就沒有油條該有的香脆。
所以在炸油條時，最好選用中筋面粉或者高筋面粉，這樣炸出的油條才不會松軟，并且硬度適中，還能充分保證油條該有的形狀，不會失去韌性，更不會失去香脆，這樣炸出的油條最好，即使放涼吃起來一樣香脆，很多人做錯，難怪不脆?！?/p>
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