干炸蘑菇是什么蘑菇

可以干炸的蘑菇品種很多。例如平菇，香菇，金針菇，杏鮑菇等等。

炸蘑菇怎樣做才好吃，有什么獨特的***？

炸蘑菇是一道美味的家常菜，在餐桌上很常見，很多人獨愛它酥脆的口感，我也不例外，每當喝小酒的時候，總會炸點蘑菇來吃，做法簡單，就地取材，操作也大眾化，很適合新手烹飪，炸蘑菇應該用什么蘑菇才好吃？其實平菇，金針菇，海鮮菇，香菇，這幾種都可以，但最受歡迎的還是平菇，因為平菇肉質較厚，水分也很足，炸好的成品，具有外酥里嫩的口感，甚至能吃出炸里脊肉的味道，俘獲了一大批吃貨的心，蘑菇怎么炸才好吃？其實也有小技巧，掌握不好，蘑菇是不會好吃的，我總結了一些炸蘑菇的經驗，今天就把技巧分享給大家。

平菇的營養非常高，含有高蛋白、低脂肪、維生素、微量元素，膳食纖維等，多種營養元素，另外價格也便宜，用平菇***炸蘑菇，既好吃，又實惠，蘑菇掛糊之前，一定要攥干水分，水分越少，口感越酥脆，而且炸一次是遠遠不夠，必須經過二次“復炸”，逼出內部油脂，很多人還卡在調面糊這一步，到底用面粉還是淀粉？調配好面糊，才能炸出好吃的蘑菇，想要酥脆的口感，可以繼續往下看。

炸蘑菇

食材：平菇、面粉、淀粉、雞蛋

調味：孜然粉、食鹽、五香粉

1、準備200克平菇，炸蘑菇用平菇比較合適，便宜又好吃，把平菇掰成小朵，裝入盆中，加半勺食鹽，攪拌融化，浸泡30分鐘，殺滅微生物，多沖洗幾遍。

2、起鍋燒水，等水沸騰后，將平菇放入鍋中，焯水30秒鐘，撈出來過一涼水，用力攥出平菇里的水分，放在盤子里備用，這一步要攥到位，掛糊之前不要有水分。

3、很多人調面糊比較糾結，到底用面粉還是淀粉，今天教你正確做法，盆中加入50克面粉，25克玉米淀粉，總體比例2:1，再打入一個雞蛋，雞蛋能讓蘑菇更酥脆。

4、如果蘑菇過于多，可以根據這個比例，把食材進行翻倍，加適量水分，攪拌均勻，用筷子挑一下有點拉絲的感覺，面糊部分就***完成了，非常簡單。

5、面糊也要調味，加入適量五香粉、食鹽，再次攪動均勻，接下來就是掛糊，將平菇分批放進來，全身裹滿面糊。

6、起鍋燒油，油多一點也沒事，油溫五六成熱下鍋，分批下入蘑菇，不可一次下太多，炸到外殼變硬，顏色稍微變黃，即可控油撈出。

7、再次升高油溫，大約八九成熱時，二次下入蘑菇，中火炸20秒鐘，復炸是為了逼出蘑菇里多余的油，也可以鞏固外殼，讓口感更加酥脆，二次復炸的時間要短。

8、炸好的蘑菇直接裝盤，撒些孜然粉、椒鹽都行，重口味的再來點辣椒面，色澤金黃，外酥里嫩，飄香四溢，吃到嘴里跟，炸里脊肉一個味道，喜歡你也來試試吧。

技巧總結

1、調面糊不要只用面粉，淀粉要加一點的，比例為2:1，只用面粉的面糊，口感偏硬不好吃。

2、第一次炸至微黃，接著升高油溫，二次復炸很有必要，逼出油脂，鞏固外殼，高溫油炸20秒鐘即可。

3、都說這道菜很臟，尤其在飯店里面，廚師根本不怎么清洗，直接就下鍋炸了，所以，在家***的時候，一定要先鹽水浸泡，多沖洗幾遍，再焯水一分鐘，攥干水分以后再炸，為了家人的健康，最好不要馬馬虎虎。

炸蘑菇需要什么材料?

什么樣的都可以，最好是鮮蘑或者小白蘑菇！蘑菇200g、雞蛋2個、面粉10g、將新鮮的蘑菇撕成條狀，放到淡鹽水中浸泡10分鐘的時間，鹽水不但可以將蘑菇中的雜質漂洗出來，還能讓蘑菇入味，等到蘑菇浸泡好后，撈出瀝干水分。把準備的佐料和蘑菇一起攪拌好炸鍋！

炸蘑菇用平菇還是蘑菇?

用蘑菇

食材明細

蘑菇300g

雞蛋2個

淀粉10g胡椒粉4g花椒粉7g辣椒粉3g鹽3g糖2g雞精1g

***步驟1.蘑菇洗凈晾干，撕成細條2.雞蛋磕入碗中，加淀粉、鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻3.將雞蛋液倒入蘑菇條中攪勻4.空鍋燒熱，加花椒粉、鹽、糖、胡椒粉炒熱出香盛出備用5.鍋內入油，燒4成熱，依次下入拌好的蘑菇條炸至金黃撈出瀝干油6.將炒好的調料撒入蘑菇中拌勻即可

小貼士：

每100克蘑菇的熱量僅為20大卡，100克雞蛋為114大卡，是減重瘦身的核心食物

蘑菇營養價格很高，能提高機體免疫力，適合各類人群食用

關于炸蘑菇用什么蘑菇的內容到此結束，希望對大家有所幫助。